Beoordeling van Langres-kaas: chemische samenstelling, kookeigenschappen, nuttige eigenschappen en schade aan mensen. Hoe wordt kaas gegeten, welke gerechten kunnen met zijn deelname in de thuiskeuken worden bereid?
Langres-kaas is een zachte, maar stevige, drukloze koemelkkaas gemaakt in Frankrijk. Het heeft een dunne sinaasappelkorst, een hoog vetgehalte (50%) en een aroma van gefermenteerde melk (soms behoorlijk scherp). Het vlees van de kaas kan in kleur variëren van heldergeel tot donkerbruin. Langres smaakt naar gerookt en gezouten spek. Het product is goed voor botten, gezichtsvermogen en meer. Voedingsdeskundigen en andere artsen verbieden het gebruik ervan echter voor sommige categorieën mensen. Vervolgens over wie schade kan oplopen door het product, wat er in de samenstelling zit en hoe de Langres-kaas wordt bereid.
Kenmerken van de bereiding van Langres-kaas
Langres wordt als halfrijp beschouwd omdat het niet meer dan 5 weken nodig heeft om te rijpen (terwijl andere Franse kazen maanden of zelfs jaren nodig hebben om te rijpen). De duur van de veroudering van Langres is direct afhankelijk van de massa van de kaaskoppen. In zeldzame gevallen wordt de delicatesse 3 maanden in de kelder bewaard. Na deze rijpingsperiode krijgt de kaas een bruinachtige kleur.
Volgens de traditie is het gebruikelijk om Langres te produceren in kleine, traditionele cilindrische koppen. Dergelijke kaas kan 800 g en 150 g wegen.
De langre wordt tijdens het rijpen praktisch niet omgedraaid, waardoor het midden aan één kant doorzakt en er een ondiepe inkeping op zijn plaats verschijnt. Deze vorm van de kaas maakt hem bijzonder herkenbaar.
De nis in Langres wordt een fontein genoemd. In Frankrijk wordt het vaak overgoten met rode wijn of een lokale variant van wodka, die is gemaakt van druivenpersing. Kaas met een dergelijke vulling wordt enkele uren in de koelkast bewaard, zodat alcohol het vlees van het product doorweekt. Soms, om de drank snel in de kaas te laten sijpelen, wordt de kop doorboord met een vork rond de omtrek. Alcohol wordt gebruikt om kaas te desinfecteren en de smaak te verbeteren.
Een ander onderscheidend kenmerk van Langres is de oranje korst, die het product verkrijgt dankzij een natuurlijke kleurstof gemaakt van de zaden van een plant genaamd annatto. De kleurstof wordt aan de pekel toegevoegd en tijdens het rijpen over de kaaskoppen gewreven.
De Fransen leerden in de 18e eeuw hoe ze Langres-kaas moesten koken. Sindsdien is het recept van het product praktisch ongewijzigd gebleven. Experts merken op dat het proces van het bereiden van dit type kaas vele tradities van het maken van Franse kaas combineert.
Langres-kaasrecept - Hoogtepunten van het koken:
- Rauwe melk wordt gerijpt met behulp van mesofiele culturen.
- De melk wordt verwarmd en er wordt stremsel aan toegevoegd om te coaguleren.
- De resulterende kwark wordt in kleine blokjes gesneden (2 cm aan elke kant).
- De kaas met wei wordt in speciale vormen gebracht en gedurende 15 uur geïnfuseerd. Ze zetten er geen druk op en onderwerpen het product niet aan enige andere fysieke interventie.
- Vervolgens wordt het product uit de vormen gehaald en behandeld met droog zout.
- Droog bij 12°C.
- Langres worden verzonden voor rijping in een speciale ruimte met een bepaalde luchttemperatuur (6-14 ° C) en vochtigheid (niet minder dan 80%).
- De bijna afgewerkte lekkernij wordt gedroogd op speciale roosters. De duur van een dergelijke procedure is altijd anders - het is belangrijk dat de massa van de kaas bijna 2 keer wordt verminderd.
Lees ook hoe Pont-l'Eveque kaas wordt gemaakt.
Samenstelling en caloriegehalte van Langres-kaas
De samenstelling van Langres-kaas is al eeuwen niet veranderd, zoals voorheen, het bevat de volgende ingrediënten: vette koemelk, mesofiel zuurdesem, zout, natuurlijke oranje kleurstof.
Het caloriegehalte van Langres-kaas per 100 g is 304 kcal, waarvan:
- Eiwitten - 17, 2 g;
- Vet - 24,6 g;
- Koolhydraten - 0, 68 g;
- Voedingsvezels - 12,7 g;
- Water - 55, 1 g.
Langres-kaas bevat veel nuttige elementen, bijvoorbeeld Calcium (Ca), Magnesium (Mg), Kalium (K), Natrium (Na), Fosfor (P) en meer.
Sporenelementen in 100 g Langre kaas:
- Koper, Cu - 70 g;
- IJzer, Fe - 0, 136 g;
- Selenium, Se - 6 ug;
- Zink, Zn - 6 g.
Vitaminen per 100 g product:
- Vitamine A, retinol - 180 mcg;
- Vitamine B1, thiamine - 10 mcg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,33 g;
- Vitamine B3, niocine - 0,1 mg;
- Vitamine B5, pantotheenzuur - 0,2 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,06 g;
- Vitamine B9, folacine - 16 mcg;
- Vitamine B12, cobalamine - 1,7 mcg;
- Vitamine C, ascorbinezuur - 0,6 g;
- Vitamine D, calciferol - 0,95 g;
- Vitamine E, tocoferol - 0,6 g.
Interessant! In 2005 slaagden Franse kaasmakers erin om meer dan 300 ton Langres-kaas per jaar te produceren.
Nuttige eigenschappen van Langres kaas
De voordelen van Langres-kaas zijn grotendeels te danken aan het hoge gehalte aan caseïne, een soort eiwit dat verschillende soorten opiaten bevat. Simpel gezegd, caseïne heeft een effect op het menselijk lichaam dat in de verste verte vergelijkbaar is met kalmerend en krampstillend.
Andere gunstige eigenschappen van Langres-kaas:
- Neemt deel aan de correctie van het gezichtsvermogen - bevat veel vitamines die een gunstig effect hebben op de oogorganen. Ook versterkt het rijke vitaminecomplex het immuunsysteem.
- Versterkt botten en tanden, verbetert de conditie van de huid door de aanwezigheid van calcium, magnesium en andere mineralen.
- Vervangt gedeeltelijk vlees - elimineert het gebrek aan vitamine B12 bij mensen die het eten van vleesproducten hebben opgegeven.
- Heeft een gunstige invloed op de toestand van het zenuwstelsel - vitamines van groep B nemen deel aan dit proces.
- Optimaliseert het werk van het cardiovasculaire systeem - bevat onverzadigde vetten.
Lees meer over de gezondheidsvoordelen van Scamorza kaas.
Contra-indicaties en schade van Langres-kaas
De schade van Langre-kaas ligt in het hoge caloriegehalte van het product. Artsen raden het dagelijks gebruik van dergelijke kaas af, zelfs niet voor mensen die geen gezondheidsproblemen hebben. Het is veilig om Langres niet vaker dan 2-3 keer per week te eten. Als je last hebt van overgewicht, kun je een gefermenteerd melkproduct alleen als smaakmaker of bescheiden toevoeging aan andere gerechten gebruiken.
Houd er rekening mee dat je beter kunt worden van kaas vanwege het hoge gehalte aan niet alleen vet, maar ook natriumchloride (keukenzout) in het product. Zout, dat het menselijk lichaam binnendringt, draagt bij aan de ophoping van vocht erin, wat zwelling van de benen, hart- en bloeddrukproblemen veroorzaakt.
Ziekten waarvoor Langres-kaas gecontra-indiceerd is:
- overtollig cholesterol in het bloed;
- hoge bloeddruk;
- arteriële ziekte, zoals atherosclerose;
- acute ziekten van het spijsverteringsstelsel.
Het is verboden kaas te geven aan kleine kinderen, vooral peuters jonger dan 1 jaar.
Langres Kaas Recepten
Het is gebruikelijk om langres te serveren als zelfstandige snack voor rode wijnen of lichte dranken. Vaak gebruiken Franse koks het om dure restaurantgerechten te bereiden.
Hier zijn enkele recepten voor gerechten met Langres-kaas die u in uw eigen keuken kunt bereiden:
- Warme hartige salade … Snijd 400 g kip in grote stukken (het is beter om de borst te kiezen). Bak de kip in plantaardige olie, voeg er 2 teentjes knoflook (fijngehakt) en een paar takjes basilicum aan toe. Was en snijd 2 perziken en 1 kleine rode ui in blokjes. Combineer alle voorbereide ingrediënten en maak er een dressing voor. Om dit te doen, combineer 3 el. ik. balsamicoazijn en olijfolie, 1 theel. Dijon-mosterd, 1 eetl. ik. honing en dezelfde hoeveelheid citroensap. Voeg de grof gesneden salademix toe aan de kip, perziken en uien en breng op smaak met de bereide saus (laat wat saus over voor de laatste kookstap). Leg de salade op een serveerschaal met daarop een paar plakjes langre kaas en een handvol pecannoten. Kruid de salade met zwarte peper en besprenkel met de rest van de saus. Eet smakelijk!
- Heldere salade met mango … Begin met het maken van een saladedressing. Meng 3 eetl. ik. olijfolie met 1 theel. Dijon-mosterd en dezelfde hoeveelheid verse honing. Om de dressing een originele smaak te geven, giet je er 1 theelepel in. appelcider azijn. Snijd 1 bleekselderij en 1 mango in reepjes (kies niet erg rijp fruit). Combineer de gehakte ingrediënten met een handvol rucola en gekookte saus, laat een paar druppels dressing over om de salade te serveren. Leg de salade op een schaal en leg daarop de plakjes Langres-kaas besprenkeld met de rest van de saus.
- Exotische pannenkoeken met gestoomde kaas … Hak de Langres kaas in kleine stukjes (bepaal de hoeveelheid naar smaak) en 2 kleine nectarines. Bevochtig 2 rijstbladeren een beetje in water, ze zullen fungeren als pannenkoeken. Wikkel de voorbereide vulling in rijstbladeren en besprenkel met Sweet Chili-dressing. Rol de bladeren tot langwerpige pannenkoeken. Stoom het gerecht 5-7 minuten. Bestrijk de pannenkoeken met sojasaus en garneer met hete chili voor het serveren.
- Snelle snack … Bereid een vers Frans stokbrood, snijd het in de lengte doormidden. Lik er maar een paar van de dunste sneetjes Langres kaas aan (je kunt hem in willekeurige stukjes snijden). Giet jam of jam over de kaas en garneer met noten. De traktatie is klaar!
- Broodjes met kaas en asperges … Dit gerecht is ideaal om te serveren bij alcoholische dranken als tussendoortje. Het kookt snel, ziet er esthetisch aantrekkelijk uit en stilt snel de honger. Schil 7 takjes verse asperges. Om dit snel te doen, laat u het product slechts 1 minuut in kokend water weken en maakt u het onmiddellijk schoon. Snijd de langres in dunne plakjes. Omwikkel de kaas met asperges met langwerpige stukjes rode vis, hiervoor kunt u licht gezouten forel (300 g) kiezen. Bestrooi de resulterende broodjes met pimentgemalen peper. Het gerecht is klaar om te serveren.
- Zalm in folie … Koop in de winkel of hak zelf 4 zalmsteaks. Zout ze een beetje of bestrooi ze met speciale viskruiden. Zorg ervoor dat je het citroensap op de zalm knijpt. Snijd terwijl de vis marineert 4 grote, sappige tomaten in plakjes. Rasp 150 g Langres-kaas. Snijd harde poten van 1 bosje dille, laat alleen de delicate twijgen over. Vouw de foliebladeren in twee lagen en vorm ze tot een soort zakjes voor het bakken van vis. Houd er rekening mee dat de bovenkant van de zakken goed gesloten moeten zijn, dus neem wat meer folie mee. Vet de binnenkant van de folie in met plantaardige olie. Leg de steaks in de folieblanco's. Leg de dilletakjes en tomaten op de vis. De laatste laag moet kaas zijn. Je kunt er een beetje mayonaise overheen knijpen (het voorkomt de ongewenste transformatie van de kaas in een rubbermassa). Bind de randen van de zakken aan elkaar en zet de vis een half uur in de oven. Als het gerecht klaar is, open je de folie en laat je de vis een paar minuten in de oven staan. Gedurende deze tijd krijgt de kaas een mooie gouden korst. Het gerecht kan in folie worden geserveerd of op een apart bord worden gelegd. Je kunt aardappelpuree of gebakken groenten als bijgerecht gebruiken.
Op een nota! Geraspte kaas kan aan elkaar plakken en aan je handen plakken, om dit op te lossen moet het een paar minuten in de vriezer.
Interessante weetjes over Langres kaas
Langres-kaas is AOC-gecertificeerd, wat betekent dat het alleen in bepaalde delen van Frankrijk kan worden geproduceerd, uitsluitend volgens een standaardrecept. De kaas kreeg zo'n document van het Franse Ministerie van Landbouw. Tot dat moment werd Langres beschouwd als een eenvoudig boerenproduct en had het geen enkele waarde voor de staat.
De kaas kreeg zijn naam ter ere van de stad waar hij voor het eerst werd gemaakt. De populariteit van Langres kwam niet onmiddellijk: gedurende vele jaren kochten lokale monniken een bevredigend product van boeren en hechtten er niet veel belang aan. Ooit componeerde een van de abten van het klooster een lied waarin hij heerlijke en gezonde kaas prees. Sindsdien heeft de faam van Langre zich over het hele land verspreid.
Bekijk een video over Langres kaas:
Langres-kaas is een Franse delicatesse die vrij moeilijk te vinden is in de schappen van huishoudelijke winkels. Het gefermenteerde melkproduct is vooral nuttig voor adolescenten tijdens de periode van actieve groei (vanwege het calciumgehalte). Sla Langrome aan voor een onverwacht bezoek: een paar sneetjes kaas op geroosterd brood vormen een heerlijk tussendoortje voor een goed glas wijn.
