We vervolgen onze kennismaking met de Turkse keuken en bakken een dunne lahmajun cake met gehakt. Stap voor stap recept met een foto. Videorecept.
Inhoud recept:
- Ingrediënten
- Lahmajoon stap voor stap
- Videorecept
Lahmajun is de koning van het Turkse fastfood. Het is een pizza die ons bekend voorkomt, hoewel het in ons klassieke begrip geen pizza kan worden genoemd. Het lijkt meer op een dunne gistdeegcake met gehakt, groenten en kruiden. In Arabische landen wordt lahmajun bij elke beurt verkocht. Het wordt gebakken in steenovens bij temperaturen die wel 2000°C kunnen bereiken. Thuis kunnen kooktechnologie en voedselsamenstelling variëren, afhankelijk van de regio en voorkeuren.
Het lahmajun-deeg is steiler dan het klassieke pizzadeeg. Daardoor is het product na het bakken licht en krokant. Voor een pittige vulling wordt thuis lamsvlees met groenten of een mengsel van lams- en rundvlees gebruikt. Maar je zult in ons land geen vers en goed lamsvlees vinden, dus Russische huisvrouwen gebruiken rundergehakt, varkensvlees, kip of gemengd. Tomaten zijn een must-have voor gehakt, en de rest van de groenten kan variëren afhankelijk van de smaak van de chef.
- Calorische inhoud per 100 g - 260 kcal.
- Porties per container - 8 tortilla's
- Kooktijd - 2 uur 30 minuten
Ingrediënten:
- Meel - 280 g
- Tomaten - 1 st.
- Suiker - 1 eetlepel
- Uien - 1 st.
- Paprika - 2 st.
- Plantaardige olie - 2 eetlepels gehakt, 3 eetl. in het deeg
- Knoflook - 1 teentje
- Zout - 1 tl
- Vlees (varkensvlees) - 250 g
- Specerijen (zoete gemalen paprika, hete peper, peterselie, sumak) - in een fluistering
- Groene uien - een paar takjes
- Droge gist - 5 g
- Water - 130 ml
- Tomatenpuree - 1 eetlepel
Stap voor stap koken lahmajun (Turkse keuken), recept met foto:
1. Giet bloem, suiker, gist in een kom en roer de droge ingrediënten.
2. Maak een kleine kuil in het midden en giet er warm water in.
3. Roer licht en voeg plantaardige olie toe.
4. Blijf roeren tot het deeg een uniforme elastische zachte textuur heeft.
5. Vorm het deeg tot een klont, dek af met een warme handdoek en laat 1-1,5 uur staan. Na deze tijd komt het omhoog en neemt het volume met 2, 5-3 keer toe.
6. Bereid tegen die tijd de opvulproducten voor. Pel de ui en knoflook, verwijder de zaaddoos met tussenschotten van de paprika. Was en hak uien en groene uien, knoflook, tomaten en vlees voor een vleesmolen.
7. Draai al het voedsel door het middelste rooster van de vleesmolen.
8. Giet plantaardige olie in het gehakt, meng en voeg tomatenpuree, zout, gemalen zwarte peper en alle kruiden met kruiden toe.
9. Meng het gehakt goed tot een gladde massa. Doe dit met je handen en passeer het tussen je vingers.
10. Kneed het bij elkaar passende deeg en verdeel het in 8 delen. Rol ze elk dun uit met een ronde deegroller, ongeveer 2 mm dik, en leg ze in een ovenschaal.
11. Verdeel ook het gehakt in 8 delen en leg er een op het deeg. Een portie is ongeveer 1,5 eetlepel.
12. Strijk het gehakt gelijkmatig over het deeg met een dunne laag, eveneens 2 mm, alsof je erop drukt. Verwarm tegen die tijd de oven tot 230 graden en laat de cake 5-7 minuten bakken. De afgewerkte lahmajun heeft knapperige randen en een zachte vulling in het midden. Het wordt gekoeld geconsumeerd, in tweeën gerold of in een buis gewikkeld.
Zie ook een videorecept over het bereiden van Turkse Lahmajun-pizza.
