Beschrijving van linzenmeel, thuis maken. Calorie-inhoud, samenstelling, voordelen en nadelen bij gebruik voor voedingsdoeleinden. Welke gerechten kunnen worden gekookt, de geschiedenis van het product en het gebruik in huiscosmetica.
Linzenmeel is een voedingsproduct dat wordt verkregen door het dorsen van peulvruchten. De textuur is poederachtig, de kleur hangt af van de variëteit, deze kan roodachtig, geelachtig, grijsgroen of zwart zijn. De geur is fris, met een lichte nootachtige tint, zonder stof en aarde. Het wordt gebruikt voor het bakken van gebak en als verdikkingsmiddel.
Hoe wordt linzenmeel gemaakt?
Om linzenmeel te maken, worden de bonen geoogst op de vervaldag, wanneer de peulen beginnen uit te drogen. Op kleine boerderijen worden zwepen met de hand geplukt; op grote boerderijen wordt een maaibord met ingebouwde trommel, een elektrisch bedienbaar raam en een apparaat dat de maaihoogte regelt gebruikt. Ze beginnen 's ochtends met werken, voordat de dauw opdroogt, om verliezen als gevolg van het kraken van de peul te verminderen.
De productie van linzenmeel bestaat uit verschillende processen:
- De peulen worden in een trechter gegoten, van waaruit ze naar een afscheider gaan. Het dorsen en schillen wordt uitgevoerd in een apparaat met variabele snelheid om de bonen niet te beschadigen.
- Voor het malen worden de linzen gewassen en gedroogd met een gerichte luchtstroom.
- Ze worden gemalen met behulp van een processor met ingebouwde zeven met verschillende soorten gaten. Het proces wordt net zo vaak herhaald totdat een homogene structuur is bereikt. De grootte van de korrels is maximaal 0,2 mm.
Hoe je linzenmeel thuis kunt maken, hangt af van het type gewas. Gele, rode of bruine bonen worden gewassen, in de oven gedroogd, in één laag op een bakplaat uitgespreid en de ovendeur geopend, bij een temperatuur van 40 ° C. Om het proces te versnellen, kunt u periodiek roeren. Vervolgens wordt het malen uitgevoerd met behulp van een keukenmachine, vleesmolen of blender. Het is noodzakelijk om het proces te beheersen. Als je overbelicht, krijg je "poeder".
Voor het malen worden sperziebonen een dag geweekt, waarbij het water regelmatig wordt ververst - bij voorkeur elke 3-4 uur. Vervolgens worden de granen gewassen, natgemalen en vervolgens gedroogd, uitgespreid in één laag op een bakplaat of in een dehydrator. Het product zal bij kamertemperatuur uitdrogen als het op perkamentpapier wordt uitgesmeerd. Er wordt een papieren of katoenen handdoek onder gelegd om het vocht op te nemen.
Welke plantensoort je ook neemt voor het koken van een voedingsproduct, je zult het binnen 3-5 dagen moeten gebruiken. Het bederft snel, zelfs wanneer het in een koelkast in een luchtdichte verpakking wordt bewaard. Het is raadzaam om meel gekocht in een winkel in een papieren zak te laten of in een linnen zak te gieten en in een geventileerde ruimte met een temperatuur van 10-15 ° C te plaatsen. Het product behoudt zijn kwaliteiten gedurende 7 maanden, daarna vallen de heilzame stoffen uiteen, wat de smaak negatief beïnvloedt.
Samenstelling en caloriegehalte van linzenmeel
Op de foto linzenmeel
De energetische waarde van verschillende soorten landbouwgewassen varieert enigszins. Als grondstof voor het malen wordt vaak een groene variëteit aan bonen (grijsachtig groene kleur) gebruikt, die de tweede naam "plaat" heeft voor afgeplatte zaden.
Het caloriegehalte van linzenmeel is 310-321 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwit - 24 g;
- Vet - 1,5 g;
- Koolhydraten - 50 g;
- Voedingsvezels - 11,5 g;
- Water - 13 g.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine A - 5 mcg;
- bèta-caroteen - 0,03 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,5 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,21 mg;
- Vitamine B5, pantotheenzuur - 1,2 mg;
- Vitamine B9, foliumzuur - 90 mcg;
- Vitamine E, alfa-tocoferol - 0,5 mg;
- Vitamine PP - 5,5 mg;
- Niacine - 1,8 mg
Macronutriënten per 100 g:
- Kalium, K - 672 mg;
- Calcium, Ca - 83 mg;
- Silicium, Si - 80 mg;
- Magnesium, Mg - 80 mg;
- Natrium, Na - 55 mg;
- zwavel, S - 163 mg;
- Fosfor, P - 390 mg;
- Chloor, Cl - 75 mg.
Micro-elementen per 100 g:
- Aluminium, Al - 170 mcg;
- boor, B - 610 pg;
- IJzer, Fe - 11,8 mg;
- Jodium, I - 3,5 mcg;
- Kobalt, Co - 11,6 ug;
- Mangaan, Mn - 1,19 mg;
- Koper, Cu - 660 g;
- Molybdeen, Mo - 77,5 g;
- Nikkel, Ni - 161 pg;
- Selenium, Se - 19,6 ug;
- Titaan, Ti - 300 mcg;
- Fluor, F - 25 g;
- Chroom, Cr - 10,8 ug;
- Zink, Zn - 2,42 mg.
Verteerbare koolhydraten per 100 g:
- Zetmeel en dextrines - 43,4 g;
- Mono- en disacchariden (suikers) - 2,9 g;
- Sacharose - 1,81 g.
Het hoge gehalte aan aminozuren in de samenstelling van linzenmeel moet ook worden opgemerkt. Onder de onvervangbare (12 soorten) overheersen arginine, leucine, lysine; onder de niet-essentiële - glutaminezuur en asparaginezuur, glycine.
Glycine is een aminozuur waarvan de waarneming van signalen van buitenaf en de reacties van het zenuwstelsel afhangen: opwinding, remming, het vermogen om te onthouden. De stof wordt zelfs kunstmatig gesynthetiseerd.
Een andere verbinding die waarde toevoegt aan een voedingsmiddel zijn isoflavonen. Ze blijven ook na warmtebehandeling behouden.
De voordelen en nadelen van linzenmeel zijn afhankelijk van het purinegehalte. Daarom wordt voor het dorsen het ras met de minste kleur gebruikt. Rode en zwarte bonen bevatten een grote hoeveelheid urinezuurzouten, die de gezondheid van de gewrichten negatief kunnen beïnvloeden en het risico op het ontwikkelen van jicht kunnen vergroten. Hoe lichter de kleur, hoe neutraler het effect op het lichaam.
Voordelen van linzenmeel
Het hoge gehalte aan licht verteerbare eiwitten in sojameel stelt u in staat de energiereserve van het lichaam op peil te houden en het vitamine-mineralencomplex - om de vitamine-mineraalreserve aan te vullen. In de bakkerij-industrie wordt het malen van dit type peulvrucht in het deeg gebracht om de bakkwaliteiten te stabiliseren en de eigenschappen van gluten te verbeteren.
Gezondheidsvoordelen van linzenmeel:
- Het stabiliseert het werk van het spijsverteringskanaal, versnelt de peristaltiek, bevordert de verwijdering van toxines en toxines.
- Voorkomt bloedarmoede en atherosclerose, stimuleert het oplossen van cholesterolplaques, die al verankerd zijn geraakt in het lumen van bloedvaten.
- Onderdrukt de productie van atypische cellen.
- Verhoogt de weerstand van het lichaam tegen agressieve invloeden van buitenaf: virale aanvallen, ultraviolette straling.
- Normaliseert het werk van de alvleesklier, verlaagt de bloedsuikerspiegel.
- Heeft een ontstekingsremmend en mild diuretisch effect.
- Het heeft een antioxiderende werking, voorkomt het optreden van darm- en rectumkanker.
Traditionele genezers in Bulgarije gebruiken fijngemalen linzen om kanker te genezen. Meel wordt in gelijke hoeveelheden gemengd met gedroogde aardappelbloemen, gebrouwen als thee - 1 eetl. ik. voor 250 ml vloeistof, isoleren. Na 3 uur, filtreer en drink gedurende de dag, verdeeld over 3 doses, 40 minuten voor de maaltijd. Het verloop van de behandeling wordt bepaald door het volume van het mengsel. Na het drinken van 4 liter, moet u 2 weken rusten en vervolgens de behandelingskuur herhalen.
De plant heeft een speciale eigenschap - het verzamelt geen stikstofmeststoffen, toxines en zouten van zware metalen. Daarom worden producten gemaakt van het malen van bonen als milieuvriendelijk beschouwd.
Het introduceren van recepten voor het bakken van linzenmeel in uw dieet is gunstig op elke leeftijd. Voor mannen vertraagt het degeneratieve aandoeningen van het voortplantingssysteem, voor vrouwen die in de menopauze komen, onderdrukt het opvliegers. Voordelen voor zwangere vrouwen - verbetert de vorming van de neurale buis van de foetus, bij jonge kinderen stimuleert het de hersenen en onderdrukt het de ontwikkeling van encefalopathie.
Lees meer over de voordelen van erwtenmeel
Contra-indicaties en schade van linzenmeel
Elk product, zelfs als het geen meststoffen, kankerverwekkende en giftige stoffen bevat, kan een allergische reactie veroorzaken. Als je een intolerantie hebt voor peulvruchten, mag je gerechten op basis van linzenmeel niet in het dagmenu opnemen. Als er symptomen optreden tijdens het lopen in een bloeiend veld, mag u het product niet in uw eigen keuken gebruiken.
Het is de moeite waard om linzenmeel op te geven voor ziekten van het spijsverteringskanaal en de organen. Het negatieve effect van peulvruchten is een toename van winderigheid, de kans op de ontwikkeling van fermentatie en rottingsprocessen. Bij verhoogde gasvorming treden koliek op en verschijnen pijnlijke gewaarwordingen.
Linzenmeel kan schade toebrengen aan kinderen jonger dan 3-5 jaar - op deze leeftijd is de darmflora onstabiel en veroorzaakt een verhoogde belasting de ontwikkeling van dysbiose.
Als bonenvariëteiten met zaden van rode, zwarte of bruine kleur werden gebruikt voor het malen, moet u het gebruik van gerechten en bakkerijproducten weigeren in geval van verergering van artrose, jicht, osteochondrose en urolithiasis. Purines in de samenstelling stimuleren de ophoping van urinezuur in de gewrichten en de afzetting van stenen in de nieren.
Linzenmeel Recepten
Het malen van peulvruchten wordt geïntroduceerd als stabilisator in worst en aspic, toegevoegd bij het bakken van gebak, gebruikt als verdikkingsmiddel voor sauzen.
Linzenmeel Recepten:
- Pannekoeken … Om het smakelijker te maken, worden gebakken uien gebruikt als smaakstof. De ui wordt gesnipperd en in zonnebloemolie goudbruin gebakken. Kneed het deeg: klop 2 eieren met 1, 5 glazen melk, voeg zout, peper toe, voeg zoveel linzenmeel toe om een vloeibaar homogeen deeg te maken. Doe de uien erin samen met de rest van de olie. Giet met een pollepel in een hete koekenpan en bak aan beide kanten.
- Salma … Kippenbouillon, 2 l, van tevoren koken, vergeet niet om kruiden, wortels, uien, aromatische kruiden toe te voegen. Dan filteren ze, leggen het vlees. Linzenmeel, 0,5 kg, zeef, voeg zout toe, roer het ei erdoor en giet de kippenbouillon erbij. Het steile deeg wordt in een laag gerold en in kleine vierkantjes gesneden. Elk wordt tot een bal gerold, platgedrukt met de handpalmen en een kuiltje wordt in het midden uitgeknepen - een figuur die lijkt op het oor van een muis wordt verkregen. Salma wordt gekookt in bouillon, gegoten in borden met voorgesneden (of korrelig) vlees. Bestrooi met kruiden, serveer tot het koud is.
- Linzenmeelbrood in een broodbakmachine … De kom wordt in de volgende volgorde gevuld: 350 ml warm water, 2 el. ik. room, 10 druppels olijfolie, 30 g boter, 500 g tarwe en 50 g linzen, 2 theel. zout. 2 eetlepels. ik. suiker, 1, 5 theel. snelle bakkersgist. Stel de modus "Versneld bakken" in. Na het geluidssignaal, tijdens het mengen, giet je geplette zonnebloempitten - 2 el. l., kaneelpoeder - 0,5 theelepel. 2-3 minuten voor het einde van de hefmodus wordt het oppervlak van het toekomstige brood besprenkeld met hele zaden. Extra baktijd kan nodig zijn.
- Siberische soep … Een dikwandige pan of pot wordt verwarmd met zonnebloemolie en fijngehakte uien, geraspte wortelen, 3-4 stengels bleekselderij worden erin gebakken - stukjes van 1-2 cm, zonder bladeren, een halve jonge courgette - dunne cirkels. Giet 4 eetl. ik. linzenmeel en roer tot overtollig vet is opgenomen. Water wordt in een dunne stroom gegoten, zonder op te houden te interfereren, 1,5 liter, voeg wat zout, peper toe. De groenten worden klaargemaakt. Giet de soep in kommen tot hij is afgekoeld en bestrooi elke portie met een mengsel van peterselie en dille.
Zie ook recepten voor sojameel.
Interessante feiten over linzenmeel
De peulvruchtcultuur begon 3, 5 duizend jaar voor Christus te groeien. Daarna werden gerst en tarwe geplant - zelfs toen merkten ze dat de opbrengst verdubbelde. In de twintigste eeuw bleek tijdens onderzoek dat peulvruchtenknollen in de bodem stikstofverbindingen ophopen, waardoor de groei van granen wordt gestimuleerd.
Gerechten gemaakt van linzen waren populair onder de volkeren van het Midden-Oosten, en in het oude Rome werden ze gelijkgesteld met afrodisiaca - het werd opgemerkt dat regelmatige consumptie de "mannelijke kracht" verhoogt. De oude Grieken geloofden dat rode bonen de prestaties en ijver van kinderen verhoogden, terwijl zwarte en gele bonen de moed van krijgers versterkten.
Het is interessant dat in het oude Rusland linzenmeel aan het deeg werd toegevoegd. Het viel op dat het brood luchtiger en smakelijker wordt. In 1891-1892, tijdens een langdurige droogte, bereikte het percentage van het malen van peulvruchten bij het bakken van brood 70-80%. Van alle granen werden alleen linzen verzameld. Zonder haar zou er een ongekende hongersnood zijn uitgebroken in het land. Trouwens, cultuur heeft niet alleen levens gered, maar hielp ook om zich op de wereldmarkt te vestigen. Meer dan 75% werd geteeld voor de export.
In de Sovjet-Unie was het areaal dat voor dit gewas was toegewezen 1 miljoen hectare. Meel werd geïntroduceerd in worsten, snoepjes, alle soorten gebakken goederen. Maar na de Grote Patriottische Oorlog werd er slechts 30 duizend hectare ingezaaid en werd India de belangrijkste leverancier van de wereldmarkt. Dit wordt eenvoudig uitgelegd, ondanks de algemene mechanisatie is het niet rendabel om maaiers of maaidorsers te gebruiken voor het oogsten - de peulen rijpen ongelijkmatig. Indiase boeren oogsten het met de hand - de arbeid van Europese arbeiders is veel duurder en telen op industriële schaal is niet winstgevend.
Het product wordt niet alleen voor voedingsdoeleinden gebruikt. In huiscosmetica helpen maskers met dit ingrediënt fijne rimpels te verwijderen, de huidskleur te verbeteren en het verlies van kostbaar vocht te stoppen:
- Recept voor verjonging … Verdun de bloem met zure room tot een pasta-achtige consistentie, voeg 2-3 druppels etherische olie (optioneel) van ylang-ylang, amandel of druivenpitten toe. Aanbrengen op een gestoomde gezichtshuid en wachten tot deze is opgedroogd. Afwassen met groene thee.
- Tegen verhoogd vetgehalte … 2 eetlepels. ik. linzen worden gemengd met 1 eetl. ik. honing en eiwit 1 ei.
- Om de huidskleur te verbeteren … Hoofdingrediënt, 2 el. l., verdund met aloë-sap en voeg een beetje honing toe.
Nadat het masker is verwijderd, spoel je je gezicht af met koud water om de poriën te sluiten. Het is raadzaam om een voedende crème aan te brengen.
Ondanks dat de peulvruchten "in het buitenland" worden verbouwd, kun je linzenmeel kopen in supermarkten. De prijs van 1 kg in Rusland is 145-190 roebel, in Oekraïne - 30-50 UAH.
Bekijk een video over linzenmeel:
