Kenmerken en chemische samenstelling van de drank. Waarom geitenmelk nuttig is, mogelijke schade bij consumptie. Recepten en interessante weetjes.
Geitenmelk is een fysiologische vloeistof die wordt geproduceerd door de borstklieren van de gedomesticeerde geit. Het dier werd meer dan 9 miljoen jaar geleden getemd en gedomesticeerd in het Midden-Oosten. Het product wordt meer gebruikt voor medicinale doeleinden dan voor voedsel. Het gebrek aan populariteit wordt verklaard door alledaagse vooroordelen over de aanwezigheid van geur en de moeilijkheid om een dier te houden. Geiten hebben meer zorg nodig dan koeien, en het mechaniseren van melken is veel moeilijker. Daarnaast hangt de smaak van geitenmelk grotendeels af van de kwaliteit van het voer: in de zomer is het zoeter en zachter op grassen, en harder op takjesvoer. De kleur is wit of geelachtig, de consistentie is uniform. Een onaangename nasmaak kan aanwezig zijn als het dier niet goed wordt verzorgd.
De samenstelling en het caloriegehalte van geitenmelk
Er is een mening dat dit een product is met een verhoogd vetgehalte in vergelijking met koemelk, en als u wilt afvallen, moet u weigeren het te gebruiken. Het feit dat de consistentie dik lijkt, is te wijten aan de structuur van het vet - het wordt gevormd tot kleine balletjes en gelijkmatig verdeeld over het volume.
Het caloriegehalte van geitenmelk is niet veel hoger dan koemelk - 68 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 3 g;
- Vet - 4,2 g;
- Koolhydraten - 4,5 g;
- As - 0,8 g;
- Water - 87,3 g.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine A - 60 mcg;
- Retinol - 0,06 mg;
- Beta-caroteen - 0,04 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,04 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,14 mg;
- Vitamine B4, choline - 14,2 mg;
- Vitamine B5, pantotheenzuur - 0,3 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,05 mg;
- Vitamine B9, folaat - 1 mcg;
- Vitamine B12, cobalamine - 0,1 g;
- Vitamine C, ascorbinezuur - 2 mg;
- Vitamine D, calciferol - 0,06 mcg;
- Vitamine E, alfa-tocoferol - 0,09 mg;
- Vitamine H, biotine - 3,1 mcg;
- Vitamine PP - 1 mg;
- Niacine - 0,3 mg
Macronutriënten per 100 g:
- Kalium, K - 145 mg;
- Calcium, Ca - 143 mg;
- Magnesium, Mg - 14 mg;
- Natrium, Na - 47 mg;
- Fosfor, P - 89 mg;
- Chloor, Cl - 35 mg.
Micro-elementen per 100 g:
- Aluminium, Al - 22 g;
- IJzer, Fe - 0,1 mg;
- Jodium, I - 2 g;
- Mangaan, Mn - 0,017 mg;
- Koper, Cu - 20 g;
- Molybdeen, Mo - 7 ug.
Verteerbare koolhydraten per 100 g:
- Mono- en disacchariden (suikers) - 4,5 g;
- Lactose - 4,5 g.
Essentiële aminozuren in geitenmelk - 1.295 g per 100 g, 12 stuks. Vooral lysine, leucine, isoleucine, fenylalanine + tyrosinecomplex.
Vervangbare aminozuren - 1.784 g per 100 g:
- Alanine - 0,121 g;
- Asparaginezuur - 0,249 g;
- Glycine - 0,046 g;
- Glutaminezuur - 0,594 g;
- Proline - 0,271 g;
- serine - 0,154 g;
- Tyrosine - 0,105 g;
- Cysteïne - 0,03 g.
Cholesterol - 30 mg per 100 g.
Vetzuren per 100 g:
- Omega-3 - 0,08 g;
- Omega-6 - 0,13 gram.
Verzadigde vetzuren - 2,64 g per 100 g, 8 stuks. Bovenal myristiek en stearisch.
Enkelvoudig onverzadigde vetzuren - 1,14 g per 100 g:
- myristoleïne - 0,03 g;
- Palmitoleïne - 0,1 g;
- Oliezuur (omega-9) - 0,93 g.
Meervoudig onverzadigde vetzuren - 0,21 g per 100 g:
- Linolzuur - 13 g;
- Linoleenzuur - 0,08 g.
Bij het bepalen van de kwaliteit van een product op grote bedrijven wordt ook rekening gehouden met andere parameters. Zuurgraad pH - 6, 4-6, 7 eenheden, dichtheid - 1033 kg / m3.
Wanneer u een drankje in het dieet introduceert, moet u zich concentreren op de volgende gegevens:
| Geitenmelk | Calorie-inhoud |
| Thee lepel | 3,4 kcal |
| Eetlepel | 12.2 kcal |
| Dunwandig glas, 200 ml | 136 kcal |
| Gefacetteerd glas, 250 ml | 170 kcal |
Door het hoge gehalte aan geïoniseerd calcium blijven de gunstige eigenschappen van geitenmelk behouden bij kortstondige verhitting. Daarnaast is het product maximaal 3 dagen houdbaar bij kamertemperatuur. Door de speciale samenstelling treedt er geen verzuring op.
Nuttige eigenschappen van geitenmelk
De kwaliteit van het product kan in het melkstadium worden beoordeeld door filtratie door kaasdoek. Als er knobbels verschijnen, heeft het dier gezondheidsproblemen, zoals mastitis. In dit geval heeft melk geen geneeskrachtige eigenschappen en is het ongewenst om het te eten.
De voordelen van geitenmelk werden opgemerkt door Hippocrates, de arts van het oude Griekenland. Hij adviseerde het te drinken bij de behandeling van ziekten die verband houden met verstoring van het cardiovasculaire, ademhalings- en zenuwstelsel.
Nuttige eigenschappen van geitenmelk:
- Uitgesproken antimicrobiële werking. De vitale activiteit van pathogene micro-organismen wordt volledig geblokkeerd.
- Verhoogt de immuniteit, normaliseert het cholesterolgehalte en heeft een anti-sclerotisch effect.
- Verbetert de leverfunctie, voorkomt obesitas.
- Vermindert de zuurgraad van de maaginhoud, voorkomt brandend maagzuur, de ontwikkeling van gastritis en maagzweren, verlicht de ontstekingsprocessen van het slijmvlies van het strottenhoofd, het spijsverteringskanaal en de organen.
- Vermindert het risico op rachitis bij jonge kinderen, osteoporose en osteochondrose bij volwassenen.
- Herstelt de kwaliteit van spier- en kraakbeenweefsel, verhoogt de productie van gewrichtsvloeistof, versnelt de regeneratieve eigenschappen van het lichaam bij verstuikingen en breuken van spiervezels en ligamenten.
- Het normaliseert metabolische processen, verbetert de werking van het hematopoëtische systeem en vult de toevoer van kalium aan.
- Herstelt de functies van het endocriene systeem en in het bijzonder de schildklier.
- Het heeft een antioxiderende werking, voorkomt maligniteit, stopt de groei van bestaande neoplasmata.
- Het heeft een mild diuretisch en choleretisch effect.
- Versnelt ontgifting na radio, bestraling en chemotherapie, behandeling met antibiotica, vergiftiging met zouten van zware metalen en sommige vergiften - het is officieel bewezen dat arseen gedeeltelijk wordt geneutraliseerd.
- Normaliseert de bloedsuikerspiegel en vult de lichaamsvoorraad aan voedingsstoffen aan.
Het wordt aanbevolen om aan het dieet toe te voegen bij de behandeling van tuberculose, polyvalente allergieën en hooikoorts, colitis van verschillende etiologieën en bronchiale astma, artritis en artrose, migraine.
Voor volwassenen met lactasedeficiëntie wordt aangeraden om gedurende 2 maanden over te schakelen van koemelk naar geitenmelk. Bij 80% van de patiënten verdwijnt de ziekte.
Zelfgemaakte geitenmelk (4:1) verdund met water is meer geschikt voor baby's dan koemelk, het bevat minder lactose. Door de speciale structuur van eiwitten en lipiden stolt het product in de maag tot een los stolsel, waardoor het makkelijker verteerbaar is. Assimilatie is voltooid. In zijn pure vorm kunnen baby's het echter pas vanaf de leeftijd van 9 maanden krijgen.
Gefermenteerde melkproducten gemaakt van geitenmelk voorkomen de ontwikkeling van dysbiose en creëren gunstige omstandigheden voor het verhogen van de activiteit van gunstige darmmicroflora.
Schade en contra-indicaties van geitenmelk
Er zijn geen onderzoeken uitgevoerd om de gevaren van dit product aan te geven. Als het drankje bekend is, kun je het in elke staat en positie blijven drinken. Er is slechts één absolute contra-indicatie om te gebruiken: individuele intolerantie.
Misbruik met een verhoogd gewicht en gastro-enterocolitis in de acute fase als gevolg van een verhoogd vetgehalte en een hoge verteerbaarheid moeten worden vermeden.
Een allergische reactie kan optreden wanneer het voer van het dier wordt veranderd. Maar uit eenmalige manifestaties mag niet worden geconcludeerd dat het product volledig moet worden opgegeven.
De schade van geitenmelk voor baby's bij het vervangen van moeders kan optreden vanwege het lage ijzergehalte in het product. Als u het dieet niet aanvult met voedingsmiddelen met een hoog gehalte aan dit sporenelement, ontwikkelt zich bloedarmoede door ijzertekort (bloedarmoede). Om geen verslechtering van de toestand te veroorzaken, moet u, op aanbeveling van een kinderarts, speciale medicijnen gebruiken.
Te frequent gebruik van het product kan hypervitaminose veroorzaken. Het verhoogde gehalte aan calcium en kalium in het lichaam veroorzaakt prikkelbaarheid, een constant gevoel van dorst en hormonale verstoringen, urolithiasis en galsteenziekte.
Het is de moeite waard om het dieet te beperken of te weigeren bij chronische pancreatitis, niet-insulineafhankelijke diabetes mellitus, spataderen en tromboflebitis - vanwege de eigenschap om de bloedstolling te verhogen.
Geitenmelk Recepten
Als het uitgangsproduct tijdens de bereiding niet hoger dan 130°C en niet langer dan 7 minuten wordt verwarmd, blijven de gunstige eigenschappen volledig behouden.
Recepten met geitenmelk voor diverse gerechten:
- Zure room … De grondstoffen worden in een platte brede container gegoten - een geëmailleerde bak is het meest geschikt. Verse geitenmelk (je kan gepasteuriseerd worden, maar als je zeker bent van de fabrikant is het voldoende om te zeven) wordt zuur gefermenteerd. Verhoudingen: 2 liter tot 0,15 liter. Afdekken met gaas, in meerdere lagen gevouwen, of een schone canvasdoek, 4 dagen laten staan bij een temperatuur van 25°C. Wanneer zich een laag op het oppervlak vormt, wordt deze met een lepel verwijderd. Zure room wordt geroerd en in de koelkast geplaatst.
- Geitenkaas … Verdun 0,1 g pepsine, met de punt van een mes, in 50 ml gekookt, gekoeld water. Melk, 5 l, verwarmd tot 35 ° C, giet het zuurdeeg erin en laat 45 minuten staan. Bereidheid kan worden beoordeeld aan de hand van de consistentie - het moet op gelei lijken. De wrongel wordt met een zeer scherp mes in blokjes met randen van 2 cm gesneden, verwarmd tot 38-40 ° C, onder voortdurend roeren om plakken in een vroeg stadium te voorkomen. Na 3-4 uur zouden de blokjes "luchtiger" moeten worden. Zout voor het uitschakelen, gericht op hun eigen smaak, gooi de inhoud in een vergiet bedekt met gaas. De kaasdoek wordt vervolgens opgehangen om het serum grondiger te scheiden. Wanneer een harde wrongelklomp wordt verkregen, wordt de kaas gedroogd met een papieren servet en vervolgens wordt, ter vervanging van het gaas, een pers erop geïnstalleerd. Je kunt het in een dag eten, maar je kunt het in de koelkast zetten om verder te rijpen. In dit geval is de voltooide kop over 2 weken.
- Gecondenseerde geitenmelk … Verse melk wordt op het vuur gezet om te koken, suiker wordt toegevoegd en gekookt totdat het een bruinachtige tint krijgt. Als het uitgangsmateriaal niet erg vers is, voeg dan een beetje frisdrank toe voor het koken. Verhoudingen: 1 liter melk, 2 glazen suiker. Zelfgemaakte gecondenseerde melk wordt bewaard in de koelkast.
- Boter … De gekookte melk wordt verwijderd uit de room die zich na afkoeling heeft gevormd. Vervolgens worden ze in een blenderkom gegoten, gezouten, een handvol saffraan toegevoegd, lang geslagen en periodiek de afgescheiden vloeistof uitgegoten. Het proces is lang. Hoe grondiger het product wordt gekoeld, hoe gemakkelijker het te kloppen is.
In culinaire recepten kan geitenmelk veilig worden vervangen door koemelk. Je hoeft alleen te onthouden: je zult zuurdesem moeten gebruiken voor verzuring. Als het product alleen gestremd is, verschijnt er een onaangename bitterheid in.
Interessante feiten over geitenmelk
De geneeskrachtige eigenschappen van het product werden zo gewaardeerd dat het werd weerspiegeld in literatuur en mythologie. Volgens de Griekse legende werd Zeus zelf, de oppergod van Olympus, gevoed met de geitenmelk van Amalthea, de goddelijke geit.
Volgens de kronieken dankt de jonge Avicenna zijn bekendheid ook aan geitenmelk. De emir van Buchara vervaagde langzaam, zijn eetlust verdween, hij kon niet meer uit bed komen. Na het door de beginnende arts voorgeschreven dieet herstelde de toestand snel. De patiënt werd overgezet op medicinale melk en verse groenten.
De recepten van oude genezers zijn tot op de dag van vandaag bewaard gebleven. Bij het samenstellen van mengsels om geneeskrachtige eigenschappen te verbeteren, werd melk gekookt met zeestenen en barnsteen, met de nadruk op goud, gecombineerd met slange-g.webp
Omdat de voordelen van een dergelijke behandeling twijfelachtig bleken, werden geiten in de middeleeuwen bijna volledig uitgeroeid en uitgeroepen tot duivelsgebroed.
De herhaalde afwijzing begon aan het begin van de twintigste eeuw. Kinderartsen uit die tijd drongen er actief op aan om koemelk in de steek te laten, omdat geiten niet ziek worden van gevaarlijke ziekten (tuberculose en brucellose), eiwit is gemakkelijker te verteren. De kindersterfte met aanvullend voedsel van deze soort is inderdaad aanzienlijk gedaald. Maar toen ze volledig overgingen op geitenmelk, begonnen baby's te verzwakken en te sterven - zoals eerder vermeld, door een gebrek aan ijzer. En de geiten werden onterecht "benoemd" om de boosdoeners te zijn van wat er gebeurde.
Moderne recepten voor geitenmelk zijn veel veiliger dan de oude:
- Voor migraine, kneed witte klei met een drankje en breng een verband aan op het voorhoofd voor aanvallen.
- Voor allergieën dring geitenmelk op berkenhoutskool aan en neem 3 keer per dag 100 ml.
- Voor hoesten, verdun haverbouillon in een verhouding van 1: 1, drink elke ochtend en avond 1 glas en verwarm het voor. Voor hetzelfde doel wordt 1 eetlepel verdund in 200 ml drank. ik. cacaoboter of dezelfde hoeveelheid honing.
De geneeskrachtige eigenschappen van wei, die overbleven na de bereiding van gefermenteerde melkproducten, zijn meer uitgesproken. Als u uw gezicht afveegt, kunt u acne stoppen en mogelijke ettering stoppen. Douchen elimineert candidiasis, wanneer aangebracht onder een verband, kunnen brandwonden en gebarsten hielen sneller genezen.
Zelfgemaakte cosmetica met geitenmelk herstellen de natuurlijke glans, voeden en hydrateren en verbeteren de lokale immuniteit. IJs van een bevroren product stopt leeftijdgerelateerde veranderingen en verhoogt de vasculaire tonus.
Zelfgemaakte cosmetica recepten:
- Om het reliëf van de huid te verbeteren, mengt u 50 ml melk en elk 1 theelepel. citroensap en cognac. Solliciteer gedurende 10 minuten. Het is handiger om het gaas met het mengsel te weken, nadat u eerder de gaten voor de ogen en neus hebt uitgesneden en tijdens de procedure gaat liggen.
- Voor de bereiding van een voedzaam masker wordt puree van geitenmelk en havermout gemaakt. Verwarm iets boven lichaamstemperatuur voor het aanbrengen.
- Bananenpuree wordt gemengd met citroensap en verdund met melk tegen hoofdhuidontsteking en om het haar te verzachten. Wrijf eerst in de wortels en verdeel dan over de lengte. Laat 30 minuten staan.
Bij het kopen op de markt van een onbekende verkoper wordt geitenmelk gekookt. Ondanks de antimicrobiële activiteit, moet je op veilig spelen. U hoeft niet bang te zijn dat nuttige stoffen uit elkaar vallen - zoals gezegd is dit product hittebestendig.
Bekijk een video over de voordelen van geitenmelk:
