Beschrijving van granaatappeljam, verschillende recepten, caloriegehalte. Voor- en nadelen bij consumptie, gebruik bij het koken. De geschiedenis van het dessert.
Granaatappeljam is een dessert gemaakt door het koken van granen met of zonder toegevoegde suiker. Het kan dik zijn, zoals jam, of vloeibaar, zoals siroop. Smaak - scherp-samentrekkend met zuurheid, zoals het fruit waarvan het is gemaakt, de zoetheid hangt af van de hoeveelheid suiker; kleur - bordeaux; de geur is zoetig, fruitig. Hoe langer de warmtebehandeling, hoe minder voedingsstoffen er in het eindproduct worden vastgehouden.
Hoe maak je granaatappeljam?
Er zijn veel manieren om een dessert te maken. Ontpit en ontpit, met langdurige hittebehandeling en "vijf minuten", met toevoeging van verschillende ingrediënten die bij elkaar passen of op smaak zijn.
Om granaatappeljam te maken, wordt gekozen voor grote vruchten met een geribbelde elastische schil, wanneer erop wordt gedrukt, komt er vocht vrij. Als er deuken of bruine vlekken op de korst zijn, is het rotten begonnen, de korst barst en voelt aan als perkament - de vrucht verliest vocht. Rijpe vruchten zijn zwaar, met een kastanjebruine of blauwroze schil. Het is beter om handschoenen aan uw handen te doen, anders blijven er lange tijd donkere vlekken op de huid achter. Vooral het vuil onder de nagels zal moeilijk te verwijderen zijn.
Er moeten 2 keer meer vruchten zijn dan aangegeven in de instructies voor het maken van granaatappeljam. Dit is nodig om het sap eruit te persen en de siroop te koken.
Als de vruchten rijp, groot en zonder gebreken zijn, worden ze eerst voorzichtig op tafel gerold om ze zacht te maken, waarna de schil wordt doorboord met de rand van een mes en het sap wordt afgevoerd.
Een eenvoudigere methode kan worden gebruikt, maar het duurt veel langer. Je moet de korst verwijderen, de witte films verwijderen en de korrels met een pers in een sapcentrifuge gieten of ze handmatig door kaasdoek overbrengen.
Granaatappelzaad Jam Recepten:
- "Koninklijk" … De siroop wordt aan de kook gebracht en er wordt suiker aan toegevoegd, roerend tot het volledig is opgelost. Als het dessert in de toekomst wordt geserveerd met vlees in plaats van saus, zijn de verhoudingen van sap en suiker 1: 0, 5, indien gebruikt als zoetheid - 1: 1. Laat de siroop afkoelen, giet de korrels zodat het oppervlak bedekt is, breng aan de kook en kook 2-3 minuten, haal van het vuur. Koel, kook opnieuw. Dit proces wordt 3-4 keer herhaald. Je moet voorzichtig zijn: als de jam te gaar is, wordt hij erg dik en donker. De viscositeit neemt toe bij afkoeling. Door dit recept te gebruiken, kunt u de gunstige eigenschappen van het fruit uit de subtropen behouden. Als de granen worden doorgebeten, komt er een zuur zuur sap uit, dat naar rauw smaakt.
- Pitloze Jam … 1 kg rijpe granen, dezelfde hoeveelheid suiker en het sap van 2 citroenen, een glas sap dat je zelf hebt gemaakt of in een winkel hebt gekocht, worden tegelijkertijd in een container geplaatst. Kook gedurende 15 minuten, constant, met kracht, roerend, tot de suiker oplost en het vruchtvlees rond de korrels begint te barsten. Wrijf alles door een zeef, verwijder de botten en steek weer in brand. Als je zelfgeperst sap hebt gebruikt, voeg dan nog 1 glas suiker toe en kook gedurende 10 minuten, als het in de winkel gekochte sap niet wordt toegevoegd, maar gekookt tot het ingedikt is. Heet gegoten in schone gesteriliseerde potten, afgekoeld tot kamertemperatuur en in de koelkast gezet. Eet gekoeld tot het gesmolten is.
- Geneeskrachtig recept met frambozen … Pers sap uit 2 granaatappelvruchten, verdun met water in een verhouding van 1: 0, 5. Breng aan de kook en los 500 g suiker op. Meng de korrels van 2 granaatappels en 1, 5 kopjes frambozen, giet de siroop erbij, breng aan de kook en laat 25-30 minuten sudderen. Voeg vlak voor het uitschakelen het sap van 1 citroen toe, doe er een takje tijm in, dat wordt verwijderd voordat het op gesteriliseerde schalen wordt gelegd. Even afkoelen onder de dekens. Voor chronische ziekten van het spijsverteringskanaal is het raadzaam om de jam door een zeef te malen.
- Met lijsterbes … De siroop wordt gekookt zoals beschreven in het vorige recept. Granen van een subtropische vrucht worden gemengd met lijsterbes. Kook gedurende 5 minuten, laat afkoelen, kook opnieuw gedurende dezelfde tijd. Giet vervolgens het citroensap erbij, breng aan de kook en laat afkoelen.
- Met walnoten … Je moet niet veel koken - bij langdurige opslag begint het dessert bitter te smaken. 3 grote vruchten worden schoongemaakt, 1 / 4-1 / 5 van de korrels wordt gelegd en de rest wordt in sap geperst. De siroop wordt gekookt, 750 g suiker oplossend, 15-20 minuten, waardoor het dikker wordt. Sappige granen en 250 g gemalen, maar niet gepoederde walnoten worden in de siroop verspreid. Verder wordt elke kookmethode gebruikt - 3 keer gedurende 5 of 1 keer gedurende 20 minuten. Voeg vlak voor het uitschakelen vanillesuiker toe op de punt van een theelepel.
Granaatappelpitjes worden vaak gekookt met stukjes appel, feijoa, kweepeer en overgoten met appel- of sinaasappelsap. Het is niet nodig om bovenstaande recepten te gebruiken, je kunt eindeloos experimenteren met de composities. De voorkeur gaat uit naar een kortdurende warmtebehandeling.
Opmerking! De schalen waarin de granaatappeljam wordt gemaakt, worden niet afgedekt. Indikking is alleen mogelijk bij stabiele verdamping van de vloeistof.
Samenstelling en caloriegehalte van granaatappeljam
De energetische waarde van een dessert is afhankelijk van de hoeveelheid suiker die eraan wordt toegevoegd en aanvullende ingrediënten. Hiermee moet rekening worden gehouden bij het introduceren van het product in het dagmenu, vooral wanneer het nodig is om het gewicht te controleren.
Het caloriegehalte van granaatappeljam is 143 kcal per 100 g, waarvan
- Eiwitten - 0,1 g;
- Vet - 0 g;
- Koolhydraten - 35 g;
- Voedingsvezels - 1, 4 g.
De vitaminesamenstelling van granaatappeljam is rijk, hoewel de hoeveelheid voedingsstoffen minder is dan in het vruchtvlees zonder warmtebehandeling. Retinol, tocoferol, ascorbinezuur, foliumzuur en pantotheenzuur, niacine, bètacaroteen, vitamine PP hebben de overhand. Onder de mineralen zijn vooral kalium, zwavel, ijzer en zink. Granaatappeljam bevat antioxidanten, pectine, organische zuren, essentiële oliën, tannines.
Het gehalte aan voedingsstoffen en voedingsstoffen is afhankelijk van de kooktechniek. Bij langdurige spijsvertering vallen ascorbinezuur en B-vitamines praktisch uiteen. Organische zuren en pectine blijven echter behouden, hoewel ze met ongeveer 1/3 worden verminderd. De botten, die ook in het dessert zitten, bevatten tannines, asstoffen, jodium en zetmeel. Deze stoffen gaan bij verhitting niet verloren. Essentiële oliën daarentegen verdampen bijna volledig tijdens het kookproces.
Aminozuren worden ook gedeeltelijk getransformeerd. Onder de onmisbare worden gedomineerd door: lysine, serine, cystine, histidine en valine, onder de niet-essentiële - glutaminezuur en asparaginezuur.
Caloriegehalte van granaatappel- en frambozenjam - 232 kcal per 100 g, waarvan
- Eiwitten - 0,5 g;
- Vet - 0,8 g;
- Koolhydraten - 56 g;
- Voedingsvezels - 2,1 g.
Deze ingrediënten zijn perfect gecombineerd, verhogen de hoeveelheid stoffen die nodig zijn voor de normale werking van het menselijk lichaam, waardoor het product uitgesproken helende eigenschappen krijgt.
De voordelen van granaatappeljam
De schil van de vrucht is samentrekkend. Als de delicatesse wordt gekookt met korsten, blijft deze kwaliteit behouden. Maar er is een kleine hoeveelheid tannines in de botten, daarom is, ondanks de hoge hoeveelheid voedingsvezels, de peristaltiek genormaliseerd, maar er is geen uitgesproken versnelling.
De voordelen van granaatappeljam
- Antimicrobiële bacteriedodende werking. Hoe minder suiker, hoe meer het verschijnt. Als u bijvoorbeeld aan het begin van de vorming herpesbubbels smeert met een jam van vijf minuten, zullen ze uitdrogen.
- Versterking van het immuunsysteem, verhoging van de activiteit van de gunstige flora die de dunne darm koloniseert.
- Herstel van kracht, aanvulling van energie en vitamine-minerale reserves.
- Preventie van aritmie, stabilisatie van de hartslag.
- Verhoogde bloedstolling.
- Vecht tegen chronische vermoeidheid, keer terug naar emotioneel evenwicht.
- Elimineer een slechte adem. Helpt stomatitis te genezen.
Granaatappelpitjam bevat een hoog gehalte aan voedingsvezels, het helpt constipatie het hoofd te bieden, vermindert de snelheid van leeftijdsgerelateerde veranderingen op cellulair niveau en voorkomt de vorming van kankergezwellen in het colongebied.
De stoffen in de granen normaliseren het hormonale systeem, verlagen de bloeddruk en verminderen de ernst van pijn tijdens migraineaanvallen.
Granaatappeljam met frambozen heeft een zweetdrijvend effect en verhoogt de immuniteit, de toevoeging van citroensap verhoogt de ontstekingsremmende eigenschappen, met lijsterbes - het heeft een gunstig effect op het cardiovasculaire systeem en normaliseert de bloedstolling, met walnoten - stimuleert de productie van rood bloed cellen. "Koninklijke" jam is een sterk afrodisiacum.
De aangename smaak van de lekkernij stimuleert de afgifte van serotonine, het hormoon van vreugde, dat de stemming verbetert, de emotionele achtergrond verbetert, het effect van stress vermindert en een verdovende werking heeft. Het zuur in het product irriteert de nieren, wat een diuretisch effect heeft.
