Wat is ramen, kenmerken van het maken van Japanse noedels. TOP 4 recepten voor het maken van ramen. Hoe wordt het gerecht geserveerd en gegeten? Videorecepten.
Ramen-noedels zijn een gerecht van oosterse oorsprong dat nu erg populair is over de hele wereld. Velen beschouwen het als "fast food", hoewel het veel tijd, moeite, speciale kennis en vaardigheden kost om ramen van hoge kwaliteit te maken. Deze noedels zijn stevig, smakelijk en voedzaam, en met de verscheidenheid aan bouillons en vullingen zijn er veel verschillende soorten en smaken om te proberen.
Wat is ramen?
Afgebeelde Japanse ramennoedels
Japanse ramen, in het land van de rijzende zon "Chinese noedels" genoemd, zijn ook populair in China en Korea. Opmerkelijk is dat in China de noedels daarentegen "Japans" worden genoemd en in Korea gewoon "ramen".
Ramen is een relatief jong gerecht dat rond het begin van de 20e eeuw vanuit China naar Japan kwam. In alle landen worden noedels op hun eigen manier bereid en in elk recept kun je de reacties van de culturele kenmerken van het land volgen.
Er zijn ook de bekende instant noedels, waardoor ramen bekendheid hebben gekregen als "fast food". Het werd in 1958 uitgevonden door de Japanse Momofoku Ando, en zijn uitvinding wordt nog steeds beschouwd als een van de belangrijkste uitvindingen van de 20e eeuw in Japan. De noedels waren een gedroogd deegproduct voorgebakken in palmolie. Aanvankelijk was het een enorm succes, maar in de loop van de decennia kreeg het de status van 'voedsel voor de armen'.
Kenmerken van het koken van ramen
Ramen is een noedels gedrenkt in bouillon met allerlei ingrediënten. Er kunnen honderden recepten voor ramen zijn, maar er is nog steeds een gemeenschappelijke kooktechnologie die over de hele wereld wordt gevolgd. De ingrediënten voor het gerecht worden apart bereid en vervolgens samengebracht in één bord.
Ramen-bouillon
De basis van elke ramen is de bouillon die de smaak aan het hele gerecht geeft. Het kan worden gekookt op varkensvlees, kip, runderbotten, op basis van verse vis of gedroogde bonitotonijn, maar ook op basis van groenten, zeewier, champignons. Bouillons kunnen ook worden gemengd en worden vaak gekruid met zout, sauzen en verschillende kruiden.
Verschillende soorten ramenbouillon:
- Shoyu of Shoyu … Lichte bouillon (assari) met sojasaus. Een van de oudste en meest populaire soorten. Het is de saus die hem zijn karakteristieke kleur en smaak geeft. Ze koken meestal op kip, rundvlees, varkensbotten of vis. Nori, gekookte eieren, groene uien, kamaboko (een gerecht op basis van vispuree), taugé, sesamolie passen goed bij zo'n bouillon. Ook worden er vaak plakjes varkensvlees of rundvlees in gedaan. Ramen gemaakt van zo'n bouillon is vooral populair in het centrum van Japan, of beter gezegd in de Kanto-regio.
- Shio … Lichte bouillon, die meestal overvloedig wordt gezouten (van het Japanse "zout"). Meestal wordt het bereid op basis van kip, groenten, vis of zeewier. Voor toppings worden meestal dezelfde lichte ingrediënten zoals kip, ingelegde Japanse pruimen, kamaboko en zeevruchten geselecteerd. Oorspronkelijk gebruikt in het originele Chinese recept, is deze bouillon het meest populair in de zuidelijke stad Hokkaido, Hakodate, waar de invloeden van de Chinese cultuur voelbaar zijn.
- Miso … Ramen-bouillon met miso-sojapasta is licht maar toch rijk en rijk. Pittige bean spreads of chili-olie passen er goed bij. Voedingsmiddelen zoals suikermaïs, groene uienveren, taugé, witte kool en gebakken varkensgehakt worden vaak als toevoeging gebruikt.
- Tonkotsu … Een zeer dikke, rijke en rijke bouillon (cotteri) gekookt op varkensbotten. Het wordt ongeveer 8 uur gekookt zodat het voldoende indikt. De soep wordt geserveerd met gekookte eieren, gesneden varkensvlees, kruiden, reuzel en andere ingrediënten. Deze bouillon wordt als de meest populaire beschouwd en wordt vaak gebruikt in het klassieke ramenrecept.
- Kerrie … Meestal een dikke bouillon gekookt met varkensbotten en groenten, royaal gekruid met kerriekruiden. Dunne plakjes gemarineerd en gebakken varkensvlees, nori zeewier, taugé, uien worden in zo'n bouillon geplaatst.
Ramen noedels
Ramen wordt niet alleen een gerecht genoemd, maar ook de noedels waaruit het is gemaakt. Voor de bereiding worden witte geraffineerde bloem, water (soms koolzuurhoudend - kammizu), zout en eieren gebruikt. Het heeft een lange, dunne, cilindrische of platte vorm en is geelachtig van kleur. Door deze samenstelling zijn de noedels dicht en koken ze niet in de bouillon.
Er zijn verschillende soorten ramen noodles:
- Hosomen (dunne noedels);
- Chu hosomen (middeldunne noedels);
- Chubutomen (middeldikke noedels);
- Futomen (dikke noedels).
In ramen-ya (restaurants die ramen serveren), is het gebruikelijk om noedels zelf te koken, en minder vaak in gespecialiseerde winkels te kopen. Er zijn ook verschillende soorten noedels en elke kok selecteert zorgvuldig de juiste voor de bouillon. Zo worden dunne en platte noedels toegevoegd aan een rijke bouillon zodat deze de rijke smaak kan opnemen. En golvende noedels zijn meer geschikt voor miso-bouillon, die de smaak van pittige kruiden beter onthult.
Ramen-toppings
Het is moeilijk om ramen-noedels voor te stellen zonder toppings - vullingen die het gerecht diversifiëren en versieren, het rijkdom en persoonlijkheid geven. Een kom noedels kan 4 tot 40 ingrediënten combineren, hier zijn enkele van de meest populaire:
- Varkensvlees … De meest gebruikte toevoeging aan noedels. Er kunnen veel variaties zijn, maar de belangrijkste soorten zijn chashu (varkensvlees gestoofd tot zacht in sojasaus en zoete rijstwijn) en kakuni (varkensvlees gestoofd met sojasaus, mirin, gember, kaneel, hete peper, suiker en knoflook). Ook vaak geserveerd met spek, gehakt, gestoofd of gebakken met groenten, varkensvet.
- Zeevruchten … Additieven zoals garnalen, krab, mosselen, sint-jakobsschelpen, inktvis, octopus, enz. worden meestal in lichte visbouillons geplaatst. Kamaboko-topping is ook heel populair, het zijn dunne plakjes van een rol gemaakt met surimi (witvispuree). Ook nauw verwant aan ramen-noedels zijn bonito-tonijnchips en hondashi-pasta, daarop gebaseerd.
- Eieren … Gekookte eieren zijn bijna de belangrijkste topping voor elke ramennoedel. Ze kunnen zich op verschillende manieren voorbereiden. Ze gebruiken bijvoorbeeld zowel klassieke hardgekookte eieren als zachtgekookte eieren gemarineerd in soja-myrinsaus (ajitsuke tamago). Sous-vide-technologie is ook een populaire manier om eieren voor ramen te bereiden: eieren worden lange tijd op lage temperatuur gekookt, waardoor het eiwit delicaat van smaak wordt en de dooier vloeibaar en stroperig wordt. Verse groenten worden meestal geserveerd met lichte bouillon en gefrituurde - met rijke.
- Zeewier … Het is gebruikelijk om norivellen voor het opdienen in een kom nori te doen, of ze uit elkaar te scheuren en op een gerecht te strooien. Wakame- en kombu-zeewier worden vaak toegevoegd aan een lichte, op zout gebaseerde bouillon, waaraan ze een speciale zeevruchtensmaak en -aroma toevoegen.
- Kip … Net als varkensvlees, in verschillende vormen: gepekeld, gestoofd, gestoofd, enz. Dunne plakjes Pekingeend zijn een veelgebruikt ingrediënt in ramennoedels.
- Aromatische olie … Er kunnen veel varianten zijn: sesam, ui, chili, bonito-geïnfuseerd, garnalen, knoflook, zwarte knoflookolie, enz. Ze geven niet alleen een speciale smaak aan de bouillon, maar voorkomen ook, door deze af te dekken met een film, snelle afkoeling.
- Gember beni-sega … Het is veel pittiger dan degene die bij sushi wordt geleverd en wordt vaak toegevoegd aan dikke tonkotsu-bouillons.
- Groenten … Prachtig gehakte groene uienveren zijn een van de hoofdbestanddelen van ramennoedels. Ze bevatten ook vaak gestoofde kool, komatsuna (Chinese kool), prei, rode uien, gekookte of ingeblikte maïs, geoxideerde bamboescheuten (menma), taugé (peulvruchten) en bonen.
- Paddestoelen … Bijvoorbeeld gepekelde shiitake, kikurage (auriculaire auriculaire) in gedroogde vorm, die voorgeweekt is, of verse enoki-paddenstoelen, die, wanneer ze worden overgoten met hete bouillon, de laatste hun "aardse" smaak geven met zoete tonen.
- Sesam … Sesamzaad wordt zowel vers, gehakt als geroosterd gebruikt. Ook wordt tahini (een pasta gemaakt van gebakken sesamzaadjes met toevoeging van olie) vaak toegevoegd aan ramennoedels.
- Kruiden … Ze voegen een finishing touch toe aan elke noedels. Ze kunnen direct in een schaal of apart geserveerd worden zodat iedereen het gerecht naar eigen smaak kan kruiden. Veelgebruikte smaakmakers zijn zwarte, witte, rode peper, kerrie, gedroogde hete chilipoeder, geroosterd of gemengd met sinaasappelschil, sesam, gember, nori en hennepzaad. Knoflookpasta, gemaakt door gehakte knoflook te mengen met reuzel, geeft de noedels een delicate kruidigheid. Citroen is ook een populaire topping voor ramen.
TOP 4 recepten voor ramen noodles
Aangezien de meeste mensen geen speciaal gereedschap en speciale ingrediënten hebben die bekend zijn in Japan, maar ongebruikelijk voor inwoners van Rusland en de GOS-landen, zullen de voorgestelde recepten meer bekende componenten en een vereenvoudigd recept hebben. Bij het kiezen van noedels is het beter om je te concentreren op het originele recept en op zoek te gaan naar speciale ramennoedels in de winkelrekken, maar als deze er niet zijn, kun je deze gemakkelijk vervangen door gewone eiernoedels, dit zal het gerecht niet erger maken.
Kip ramen noedels
Een makkelijk te bereiden gerecht voor kippenliefhebbers. Ramen thuis volgens dit recept is eenvoudig en snel, vereist een minimum aan ingrediënten die altijd in de schappen van winkels in huis te vinden zijn. De Japanners gebruiken zelden kip in ramen, omdat ze het als dieetvlees beschouwen, niet zo vet als varkensvlees. Maar voor degenen die deze eigenschap geen minpunt vinden, zal het gerecht stevig en smakelijk lijken.
- Calorische inhoud per 100 g - 350 kcal.
- Porties - 4
- Kooktijd - 80 minuten
Ingrediënten:
- Kipfilet - 300 g
- Kip drumstick - 3 st.
- Ramen noedels - 350 g
- Wortelen - 1 st.
- Eieren - 4 stuks.
- Groene ui - 4 veren
- Ui-raap - 1 st.
- Knoflook - 3 teentjes
- Nori - 1 vel
- Sojasaus - 4 eetlepels
- Sesamolie - 2 tl
- Suiker - 1 tl
- Gember - 10 g
- Gemalen hete peper - een snuifje
- Sesam - naar smaak
Stap voor stap kip ramen bereiden:
- Eerst moet je de bouillon koken. Neem een pan met koud water (1,5 l), voeg de gewassen kipdrumstick, gepelde wortelen en uien toe. Breng aan de kook op hoog vuur en verminder het na het koken en kook de ingrediënten ongeveer een uur op middelhoog vuur. Zeef vervolgens de bouillon.
- Voeg sojasaus, gepelde en fijn geraspte knoflook, gember toe aan de bouillon, breng op smaak met peper. We zetten de pan weer op het vuur en verwarmen de ingrediënten ongeveer 5 minuten, na de test, voeg naar smaak meer sojasaus of suiker toe.
- Kook de ramennoedels volgens de gebruiksaanwijzing en giet het overtollige water af.
- Snijd de kipfilet in kleine stukjes en bak ze in sesamolie tot ze zacht zijn.
- Kook de eieren tot ze gaar, hardgekookt of in een zak zijn.
- Laten we nu de soep "verzamelen". Doe de noedels in porties in elke kom, vul deze met bouillon, leg er een kip op, een ei, in 2 delen gesneden. Snijd het noriblad in stukjes en bestrooi ze met gehakte groene uien en sesamzaadjes.
Belangrijk! Ramen duurt niet meer dan 20 minuten om te koken als je de bouillon van tevoren kookt, omdat dit de meeste tijd kost.
Ramen met groenten
De vegetarische versie van ramennoedels wint, ondanks de overvloed aan vleesrecepten, actief aan populariteit in het Oosten. Het gerecht blijkt licht, maar tegelijkertijd voedzaam, smaakvol en aromatisch te zijn. De aanwezigheid van een verscheidenheid aan ingrediënten maakt de smaak helder en interessant.
Ingrediënten:
- Aubergine - 1 st.
- Champignons - 150 g
- Paksoi kool - 250 g
- Eieren of tofu - 2 stuks.
- Prei - 50 g
- Groene ui - 2 veren
- Verse hete peper - 1 st.
- Miso-pasta - 2 eetlepels
- Sojasaus - 2 eetlepels
- Sesamzaad - naar smaak
- Sesamolie - naar smaak
- Ramen noedels - 200 g
Stap voor stap ramen koken met groenten:
- Champignons of andere verse champignons moeten in plakjes worden gesneden, aubergine - in blokjes. Verwarm vervolgens de oven voor, leg de voorbereide groenten op een bakplaat, zout en besprenkel met olie. Bak ongeveer 20 minuten op 180°C.
- Hak de paksoikool, die kan worden vervangen door Chinese kool of spinazie, fijn. Doe hetzelfde met groene uien en prei.
- Doe de gehakte harde delen van paksoi en prei in een koekenpan met boter en bak 2-3 minuten.
- Giet ongeveer 0,8 L water in een pan en breng aan de kook. Verdun de miso-pasta in een kom door er heet water over te gieten. Voeg sojasaus toe, roer en giet terug in de pan. Verwarm de inhoud van de pan gedurende 2 minuten en draai vervolgens het gas uit.
- Kook de ramennoedels gaar, verdeel in porties over kommen.
- Eieren op welke manier dan ook koken, afkoelen, schillen en in de lengte doorsnijden. Als de soep puur plantaardig moet zijn, snijd de tofu dan in blokjes en bak in olie goudbruin.
- Snijd de paprika doormidden om alle zaadjes te verwijderen en hak hem vervolgens fijn met een mes.
- Giet hete, of beter kokende bouillon in kommen, garneer met champignons, aubergine, verse en gebakken kool, prei, groene uien, gehalveerde eieren of tofu, peper. Garneer op het einde met sesamzaadjes en serveer.
Het klassieke varkensvlees ramen recept
Er zijn veel manieren om ramen te maken, maar het meest populaire recept voor klassieke noedels is het maken van een rijke bouillon met varkensbotten, die tot 10 uur moet worden gekookt. Als je zoveel tijd kunt besteden aan het koken van de bouillon, zal deze er uiteindelijk zo dicht mogelijk bij het origineel uitzien. In ons recept wordt een vereenvoudigde versie van kokende varkensbouillon gepresenteerd.
Ingrediënten:
- Varkensvlees - 1 kg
- Zout - 20 g
- Suiker - 20 g
- Sojasaus - 200 g
- Varkensvet - 30 g
- Gember - 30 g
- Groenten naar smaak
- Groene uien - naar smaak
- Ramen noedels - 0,7 kg
Zo bereid je de klassieke pork ramen stap voor stap:
- Snijd het varkensvlees in stukken en doe in een pan met kokend gezouten water en kook ongeveer 30 minuten. Breng het varkensvlees vervolgens over in een kom en zeef de bouillon, verwijder schuim en onzuiverheden.
- Neem een schone dikwandige pan en leg de gember op de bodem, leg de stukjes varkensvlees erop, giet de sojasaus erbij en giet er een beetje bouillon bij zodat het vlees volledig bedekt is. Breng op smaak met zout en breng op smaak. Dek af met een deksel of bord zodat het vlees niet gaat drijven, druk er met een lading op, zet het vuur aan en laat het vlees op laag vuur ongeveer 4 uur sudderen.
- Kook de ramennoedels volgens de gebruiksaanwijzing, meestal is 5 minuten voldoende om te koken. Giet overtollig water af, spoel af met koud water, meng met olie en zet apart.
- Kook 1 liter schoon koud water in een pan, giet dan de bouillon erbij, kook ongeveer 5-10 minuten. Verdun het gesmolten varkensvet voordat u het gas uitzet.
- Verdeel de noedels over kommen (ingrediënten per 5 personen). Giet de bouillon erbij, voeg gekookt varkensvlees toe, bestrooi met gehakte kruiden en groene uien.
Ramen met zeevruchten
Ramenbouillon met zeevruchten wordt bereid op basis van dashi - droog visconcentraat. Indien gewenst kunt u deze vervangen door gedroogde bonito tonijnchips met kombu zeewier of gewone vis, zoals heek, koolvis of schelvis, door er bouillon van te koken.
Ingrediënten:
- Sojasaus - 4 eetlepels
- Dashi - 1 theelepel
- Eieren - 2 stuks.
- Rijstwijn, wodka of mirin - 3 eetlepels
- Groene uien naar smaak
- Nori-vel - 1 st.
- Ramen noedels - 200 g
- Sesamolie - 1 eetlepel
- Knoflook - 1 teentje
- Gemberwortel - 20 g
- Water - 250 ml
- Zeevruchtencocktail - naar smaak
Stap voor stap zeevruchten ramen bereiden:
- Kook 1 liter water en verdun hierin de hondashi korrels.
- Bereid de saus door rijstwijn met sojasaus te mengen en bij de bouillon te gieten.
- Schil de knoflook en gember, rasp op een fijne rasp. Zet een koekenpan met sesamolie op het vuur en bak de ingrediënten bruin. Giet de inhoud van de pan over de bouillon.
- Gooi de ontdooide zeevruchtencocktail in de bouillon en kook tot ze gaar zijn, verwijder dan de ingrediënten met een schuimspaan en zet opzij.
- Kook de ramennoedels in een aparte pan met water volgens de instructies. Na het verwijderen van overtollig water, plaats in elke kom in porties. Giet hete bouillon erbij.
- Kook de eieren, verwijder de schelpen en halveer ze.
- Verdeel de zeevruchten en eieren over de noedels, bestrooi met groene uien en leg een half noriblad ernaast.
- Serveer warme gearomatiseerde ramen onmiddellijk.
Hoe wordt ramen noodles gegeten?
Japan heeft zich altijd onderscheiden door zijn eerbiedige houding ten opzichte van de uitvoering van de voorgeschreven regels en het naleven van culturele orden. Dit geldt ook voor de cultuur van voedselconsumptie. Hoewel ramen een jong gerecht is, dat zo'n 200 jaar oud is, gelden er ook bepaalde gebruiksregels voor.
De soep wordt geserveerd in brede kommen met stokjes en een brede bouillonlepel. Je kunt kruiden, sauzen en olie ook apart serveren.
Ramen moet onmiddellijk na het koken worden gegeten, voordat de noedels en andere ingrediënten de tijd hebben om te koken en hun smaak te verliezen. Ze beginnen te eten met een monster noedels, gaan dan verder met de rest van de ingrediënten, aan het einde drinken ze de bouillon (met een lepel of uit een kom).
Tegelijkertijd moet je snel eten en jezelf niet losmaken van het eten voor andere dingen totdat de kom helemaal leeg is. Om de chef-kok speciaal te bedanken voor een heerlijk gerecht, moet je luid en met verve eten.
