Eend klinkt al feestelijk. Meestal bakken we het met een heel karkas in de oven, gevuld met appels. Maar vandaag stel ik voor om af te wijken van de normen en klassiekers en het te stoven met gedroogde eekhoorntjesbrood.
Inhoud recept:
- Ingrediënten
- Stap voor stap koken
- Videorecept
Een symbool van familierijkdom en welvaart - het meest populaire recept is eend gebakken met appels. Maar als de vakantie nog ver weg is en de vogel in de koelkast staat, dan kun je een ander, niet minder smakelijk gerecht bereiden. Immers, wat voor soort geschiedenis kent de recepten voor het koken van eend niet! Het kan worden gebakken, gebakken en gestoofd, gebruik verschillende sauzen en allerlei soorten jus. Ik zal je een ongelooflijk lekker recept vertellen voor het maken van eend in champignonsaus. Zelfs de meest strikte en kieskeurige fijnproevers zullen van dit gerecht houden. Gefrituurde eekhoorntjesbrood onthullen extra pittige smaaktonen. De geneugten van het recept kunnen lang worden beschreven, maar het is beter om het zelf te koken en het zelf in de praktijk te zien.
Voor deze receptbereiding is het raadzaam een goed gevoede en niet dunne eend te kopen. Tegelijkertijd mag het echter niet vettig zijn. Dan komt het voer er niet grof, droog uit en wordt het goed opgenomen door de maag. Als je geen droge eekhoorntjesbrood hebt, kun je ze vers gebruiken of vervangen door meer bekende klassieke paddenstoelen. Maar ook seizoensgebonden bospaddenstoelen, zoals cantharellen of honingzwammen, zijn geschikt.
- Calorische inhoud per 100 g - 266 kcal.
- Porties - 4
- Kooktijd - 1 uur 45 minuten
Ingrediënten:
- Eend - elk deel van een karkas
- Wortelen - 1 st.
- Uien - 1 st.
- Gedroogde eekhoorntjesbrood - 30-35 g
- Knoflook - 3 teentjes
- Laurierblad - 3 st.
- Pimenterwten - 4 stuks.
- Gemberpoeder - 0,5 tl
- Gemalen nootmuskaat - 0,5 tl
- Zout - 1 tl of naar smaak
- Gemalen zwarte peper - een snuifje
- Plantaardige olie - om te frituren
Gestoofde eend met champignons koken
1. Snijd het karkas in stukken en verwijder het binnenvet. Spoel elk stuk af onder stromend water en dep droog met keukenpapier.
2. Giet kokend water over de gedroogde paddenstoelen en laat 15 minuten staan. Als je ze vult met water op kamertemperatuur, laat ze dan 1 uur weken.
3. Nadat de champignons uit het water zijn gehaald en in grote stukken gesneden of zo laten. Giet het water waarin ze zijn gedrenkt niet weg, dit is handig voor verder koken.
4. Schil en was wortelen, uien en knoflook. Snijd de knoflook in 2 delen en snijd de ui met wortel in grote stukken.
5. Bak de wortelen, uien en knoflook in een koekenpan in plantaardige olie en breng de groenten tot ze licht goudbruin zijn.
6. Voeg vervolgens de geweekte gedroogde paddenstoelen toe aan de groenten en bak het voedsel ongeveer 5-7 minuten op middelhoog vuur.
7. Bak in een andere koekenpan de stukken eend goudbruin. Nadat je het vlees in de pan hebt gedaan, zet je het vuur meteen hoog zodat het snel bruin wordt en bedekt wordt met een korst, waardoor al het sap in de stukken blijft.
8. Voeg de gebakken groenten met champignons toe aan de eend.
9. Giet de paddenstoelenpekel erin waarin de gedroogde paddenstoelen zijn geweekt. Doe dit voorzichtig, bij voorkeur door middel van filtratie, zodat het gewassen vuil van de paddenstoelen er niet in komt.
10. Breng het gerecht op smaak met zout, peper en alle kruiden. Roer, kook, dek af en laat ongeveer een uur op laag vuur sudderen.
11. Serveer warm met een bijgerecht, bestrooid met de jus waarin de eend is gestoofd.
Zie ook een videorecept over het koken van een gebakken eend met champignons en aardappelen.
