Ik stel voor om een voortreffelijk fijn Frans gerecht te bereiden - fricassee. Je kunt het van verschillende soorten vlees koken, maar ik wil je vertellen hoe je het van kip maakt.
Inhoud recept:
- Ingrediënten
- Stap voor stap koken
- Videorecept
In de Franse keuken zijn er veel heerlijke, maar eenvoudig te serveren gerechten die nu een klassiek restaurantmenu zijn geworden. Bovendien kan elke culinaire specialist zulke heerlijke gerechten gemakkelijk thuis bereiden. Ik wil dit artikel wijden aan een van de geweldige gerechten met de mooie naam fricassee, wat 'van alles' betekent. Het woord 'fricassee' zelf komt van het Franse werkwoord fricasser - 'stoven, braden'. Hieruit kunnen we concluderen dat fricassee in wezen een stoofpot (sauté, gebraden) met jus is, die oorspronkelijk werd bereid uit wit vlees. Tegenwoordig is dit concept veel breder en in de culinaire wereld is er een hele reeks van dit gerecht. Het is gemaakt van konijn, lam, kalfsvlees, kip, enz.
Maar het maakt niet uit van welk type vleesfricassee wordt bereid, het belangrijkste is hier om de kooktechnologie te observeren. Eerst wordt het hoofdproduct (vlees, gevogelte) in kleine stukjes van willekeurige vorm gesneden. Ze worden licht bestrooid met bloem en gebakken, vervolgens gestoofd in een pan in een witte saus en op smaak gebracht met kruiden. Het vlees blijkt altijd luchtig, licht en smaakvol te zijn, met een vrij aangename afdronk.
Dit gerecht is in principe goedkoop te bereiden. Het belangrijkste dat je nodig hebt, is tijd, omdat de haute cuisine geen gedoe tolereert, wat het belangrijkste geheim is van zijn verfijning. Sla daarom op tijd, in een goed humeur, een voorraad in en ga aan de slag.
- Calorische inhoud per 100 g - 141 kcal.
- Porties - 4
- Kooktijd - 50 minuten
Ingrediënten:
- Alle kippendelen van het karkas - 1 kg
- Uien - 1 st.
- Tarwebloem - 2 eetlepels
- Crème - 100 g
- Sojasaus - 2 eetlepels
- Plantaardige olie - om te frituren
- Gemalen nootmuskaat - 1 tl
- Gemberpoeder - 1 tl
- Knoflook - 1 teentje
- Zout - 1 tl (smaak)
- Gemalen zwarte peper - 1/3 tl (smaak)
Fricassee koken
1. Was het kippenkarkas of de afzonderlijke delen ervan onder stromend water en droog het goed af met een papieren handdoek. Bestrooi daarna elk stuk aan beide kanten licht met bloem. Alle delen van de kip voor dit gerecht kunnen worden gebruikt - borsten, dijen, vleugels, drumsticks.
2. Verhit een gietijzeren pan of koekenpan met antiaanbaklaag met plantaardige olie. Het is aan te raden om voor het bereiden van dit gerecht een steelpan te gebruiken, waarin je tegelijk kunt bakken en stoven. Bijvoorbeeld gietijzer of modern met een dikke bodem en muren. Als de olie goed verwarmd is en een beetje begint te roken, stuur je de kip om te bakken. Kook het op hoog vuur, af en toe roerend, tot het bedekt is met een licht gouden korst.
3. Schil en hak ondertussen de uien.
4. Als het vlees half gaar is, voeg je de ui toe.
5. Ga door met het grillen van voedsel tot het gekarameliseerd is.
6. Bereid intussen de saus. Doe alle ingrediënten in een diepe kom: sojasaus, room, gemberpoeder, gemalen nootmuskaat, zwarte peper en knoflook door een pers geperst.
7. Roer de saus goed door.
8. Schenk de saus in de pan voor het gegrilde vlees en de uien.
9. Sluit de pan met een deksel, breng aan de kook op hoog vuur, verlaag de temperatuur en laat het gerecht een half uur op laag vuur sudderen.
10. Breng de kip 5-7 minuten voor het koken op smaak met zout. Je kunt fricassee alleen serveren met een groentesalade, of in gezelschap met een aardappelbijgerecht, pap, kruimelige rijst, spaghetti.
Zie ook het videorecept over het bereiden van kipfricassee.
