Soorten en kenmerken van rookproducten. Soorten apparatuur, werkingsprincipe, onafhankelijke productie van constructies. Een huisrokerij is een apparaat dat is ontworpen voor de conserverende verwerking van producten met rook. Dergelijke apparaten zijn vooral populair bij zomerbewoners, omdat je hiermee vlees of vis op een natuurlijke manier kunt bereiden zonder het gebruik van voedselchemicaliën. Je leert hoe je thuis een rokerij kunt maken door dit artikel te lezen.
Het principe van de rokerij
Tijdens het rookproces nemen producten stoffen uit de rook op die de eindproducten een specifieke smaak geven. Gedeeltelijke uitdroging van vlees of vis door blootstelling aan rookrook verlengt hun houdbaarheid. Er is koud, halfheet en heet roken. Rekening houdend met het type, kunt u het in de winkel ophalen of thuis de juiste apparatuur maken.
Warm gerookt
kookproducten met een rooktemperatuur van minimaal 50 en niet meer dan 140 graden wordt daarom in een dergelijke omgeving niet lang in beslag genomen. Bij heet roken van vlees of vis smelt vet intensief. Dit is een goede reden om alleen niet-vette voedingsmiddelen te gebruiken voor hete dampen. Kant-en-klaar zijn ze maximaal twee dagen houdbaar. Heet roken maakt gebruik van een externe vuurbron die de afgesloten kamer van onderaf verwarmt. Smeulend zaagsel bevindt zich aan de onderkant en daarboven zijn producten opgehangen voor verwerking met rook.
Koud roken
verschilt van warm water in grotere arbeidsintensiteit en kan meerdere dagen duren. Het gereed maken van de producten wordt uitgevoerd door ze te omhullen met rook bij een temperatuur van 20-40 graden. Om de rook van de smeulende houtkachel naar de rookkamer af te koelen, wordt een pijp van ongeveer 2 meter lang gelegd. De temperatuur van het medium wordt geregeld door een thermometer die in de kamer is geïnstalleerd. Voor het roken van vlees is 15-20 graden voldoende, vis - tot 40. De houdbaarheid van koud gerookt vlees is langer dan in het vorige geval.
Semi-heet roken
is de middelste optie tussen de twee hierboven beschreven methoden.
Huis rokerij
is een verzegelde container met een deksel. Het materiaal voor de vervaardiging van een dergelijk apparaat kan metaal, baksteen of beton zijn. In de rokerij bevindt zich een rooster om halffabrikaten op te stapelen en een pallet waarop het vet dat vrijkomt tijdens de verwerking van producten met rook naar beneden stroomt.
Het werkingsprincipe van de rookunit is gebaseerd op een optimale verwarming van het gekneusde hout, wanneer het langzaam smeult, zonder te ontbranden en tegelijkertijd een aanzienlijke hoeveelheid rook afgeeft. Daarom is de belangrijkste taak van een huisrokerij om zulke temperatuuromstandigheden te creëren waaronder de erin gekookte producten gezond en smakelijk zullen zijn. Het deksel moet de rookkamer goed afdekken. Als de dichtheid wordt verbroken, zal in plaats van roken verbranding plaatsvinden, wat zeer ongewenst is.
Zoals eerder vermeld, hangt het ontwerp van een huisrokerij af van de rookmethode. Als het koud is, bevindt de haard zich op afstand van de rookkamer en is ermee verbonden via een rookkanaal. Voor warm roken bevindt de vuurbron zich direct onder de kamer. Hieronder zullen we verschillende opties voor zelfgemaakte rokerijen nader bekijken.
DIY koud roken apparatuur
Van de vele verschillende apparaten voor het roken van producten, hebben we voor u de meest geschikte gekozen voor de omstandigheden van een landhuis, dergelijke apparatuur kan onafhankelijk worden gemaakt.
Rokerij op de heuvel
Als de site enig reliëf heeft, is het niet moeilijk om een rokerij op de heuvel te bouwen. Reliëfkenmerken kunnen een klein ravijn, een kuil, een helling en zelfs een afwatering zijn.
Bovendien moet bij het kiezen van een locatie, voor brandveiligheidsdoeleinden, rekening worden gehouden met de locatie van bomen en bijgebouwen. Ze moeten zich op voldoende afstand van de vuurbron van de toekomstige rokerij bevinden.
De plaats ervoor moet zo worden gekozen dat het handig is om de producten neer te leggen en te rusten in afwachting van de voltooiing van het kookproces. Bij het bepalen van de grootte van de bouwplaats moet rekening worden gehouden met een extra lengte van 2-3 m voor de installatie van een ondergronds rookkanaal.
Het is handig om de voorkeursrichting van de wind te bepalen, aangezien rookwolken in huis voor u waarschijnlijk niet nodig zijn.
Werk aan de installatie van een dergelijke rokerij moet worden gestart vanaf het apparaat van het rookkanaal. Je kunt een mijn voor hem graven met een schop. De diepte van de sloot moet 50 cm of meer zijn, breedte - 30 cm De lengte van de schacht wordt genomen als 1,5-3 m. Dit is de afstand tussen de vuurbron en de rookkamer. Wanneer de greppel wordt gegraven, is het noodzakelijk om er een metalen buis met een diameter van 150-200 mm in te leggen, er een bocht in te maken en deze in de kamer te steken. Dit is betrouwbaarder dan het maken van een rookkanaal van hout of beton.
Als het kanaal klaar is, kun je beginnen met het maken van de vuurkist voor de rokerij. Het is een kubus van metaal of baksteen met afmetingen van 40x40x40 cm, waarvan de ene kant moet worden aangesloten op de schoorsteenpijp en aan de andere kant moet een klep worden geïnstalleerd die de trek in de oven regelt.
Het eenvoudigste om te doen bij het maken van een koud gerookte rokerij voor thuis, is om een kamer in elkaar te zetten voor het bewaren of ophangen van producten die erin moeten worden gekookt. Het kan uit hout worden geslagen en boven het rookkanaal worden geïnstalleerd. In dit geval moet de rookkamer voldoende worden afgesloten. Het moet haken en roosters, een rookdemper en een deur installeren voor het leggen van halffabrikaten en het verwijderen van afgewerkte producten. De houten kamer geeft de gerookte producten een speciaal aroma. U hoeft zich geen zorgen te maken over de veiligheid vanwege mogelijke uitdroging of ontsteking, aangezien koud roken niet zorgt voor een hoge temperatuur van de rook die de kamer binnenkomt.
Hier eindigt het werk. Nu kun je een culinair recept zoeken en lekkernijen gaan bereiden.
Stationaire rokerij
Het ziet er steviger uit. De bouwkosten zullen iets hoger zijn vanwege de verbeterde esthetiek van de constructie. Zo'n rokerij heeft een eenvoudige betonnen fundering, een vuurvaste vuurhaard en een gewone bakstenen kamer. Voor het rookkanaal is een asbestcement of metalen buis geschikt.
In termen van ontwerp en werkingsprincipe, verschilt een zelfgemaakte rokerij die met uw eigen handen stationair is gemaakt niet veel van de hierboven beschreven optie, maar voor de constructie hoeft u niet naar een heuvel op de site te zoeken, deze kan worden geïnstalleerd waar het handig is.
Het werk moet beginnen met de bouw van de fundering voor de rookkamer. Het moet eruit zien als een platform. Daarom moet u allereerst een rechthoekige groef graven met een diepte van 0,5 m in de grond en een tak ervan in de vorm van een greppel met een lengte van minimaal 1,5 m voor het leggen van een schoorsteen naar de toekomstige vuurhaard. Dan moet zand, grind in lagen in de uitsparing worden gegoten en alles moet grondig worden aangedrukt. De resterende ruimte moet met beton worden gegoten, waarbij de toekomstige fundering vooraf wordt versterkt met draad, gaas of metalen staven. De dikte van de betonplaat moet 30-40 cm zijn.
De schoorsteenschacht voor de verbinding met de rookkamer moet worden gemaakt tijdens het gieten van de fundering. Het kan worden gemaakt in de vorm van een stenen doos, of u kunt eenvoudig een pijp met een diameter van 150-200 mm vanuit de kamer naar de vuurhaard leggen.
Als het rookkanaal van de rokerij klaar is, is het tijd om te beginnen met het bouwen van de vuurhaard. Het moet aan het andere uiteinde van de schoorsteen worden geplaatst ten opzichte van de rookkamer. De vuurhaard kan van metaal zijn in de vorm van een metalen doos die strak tegen het rookkanaal aanligt, of in de vorm van een kubus gemaakt van vuurvaste stenen en uitgerust met een speciale klep.
Nadat de betonnen funderingsplaat voldoende is uitgehard, moet worden begonnen met het metselwerk van de kamer. De muren kunnen worden aangelegd in 1/2 stenen, interne richels maken voor planken erin en de buitenkant versieren met bekledingsmaterialen. Maar het belangrijkste in deze kwestie is om niet te vergeten om dwarse stalen staven in de kamer te installeren bij het leggen van het metselwerk. Ze zullen dan nodig zijn om rauw voedsel aan haken te hangen voordat ze worden gerookt.
De rookkamer moet voorzien zijn van een speciaal deksel. Om het te maken, moet je een houten frame maken en het bedekken met jute, dat tijdens het rookproces moet worden bevochtigd.
Elke stationaire rokerij kan zoveel mogelijk worden vereenvoudigd. Als u bijvoorbeeld in plaats van de fundering te storten en een stenen kamer te bouwen, pilaren gebruikt als alternatief voor een betonnen basis en een oud ijzeren vat voor de kamer.
Er is nog een andere manier - om de eenvoud te verlaten en een dure structuur te bouwen. Zo'n rokerij ziet er zo betrouwbaar en mooi mogelijk uit. Het kan een groot kamervolume hebben waarin een enorme hoeveelheid voedsel kan worden geplaatst. Het werkingsprincipe van een dure en massieve rokerij verandert niet, maar de duurzaamheid en kwaliteit van een dergelijk gebouw zal veel hoger zijn. Het wordt nu tenslotte een apart gebouw, dat niet alleen helpt om de tafel van de eigenaren te voorzien, maar ook om goed geld te verdienen. In een dergelijk apparaat is het mogelijk om zowel warm als koud roken te organiseren door 2 vuurhaarden bij de rookkamer te plaatsen en deze afwisselend te gebruiken.
Hoe maak je warm roken apparatuur?
Warm roken van producten is sneller, ze zijn aromatischer dan die verkregen met de vorige methode, maar ook schadelijker. Als de producten echter van hoge kwaliteit zijn en de recepten voor hun bereiding origineel zijn, maakt de laatste omstandigheid niet veel uit.
Overweeg de mogelijkheid om apparatuur voor heet roken uit metalen platen te vervaardigen. In feite is dit een gesloten container waarvan de capaciteit afhangt van de behoeften van de eigenaar op het gebied van kookproducten tegelijk. Het volume van de rokerij moet de installatie mogelijk maken van een rooster voor het bewaren van halffabrikaten en een bak die is ontworpen om druipend vet tijdens het roken op te vangen. Als zo'n pallet niet aanwezig is, kan het vet dat op de kolen valt de smaak van de afgewerkte producten tijdens de verbranding aantasten. Het rooster kan worden gemaakt door lassen van stalen staven.
Voordat je een huisrokerij maakt voor warm koken, moet je een slijper, een lasmachine, een vierkant, wapeningsstaven en twee metalen platen met afmetingen van 1500x600x2 mm aanschaffen.
Het werk moet in de volgende volgorde worden uitgevoerd:
- Een van de vellen moet met een "molen" in vier gelijke delen worden gesneden, waarna de afgewerkte rokerij een rechthoekige doorsnede heeft.
- Met behulp van lassen moeten de vellen in paren langs de randen worden geplakt en er een doos van vormen zonder bodem en deksel. Tijdens het werk moet u het vierkant actief gebruiken en de zijvlakken van de doos strikt in hoeken van 90 graden plaatsen.
- Na montage moeten de verbindingen van de platen zorgvuldig van binnenuit worden gelast met elektroden om de dichtheid van het toekomstige apparaat te creëren.
- Het tweede stuk metaal moet in twee delen worden gesneden om de bodem en het deksel van de doos te maken. Na de nodige metingen en aanpassingen moet de onderkant van de geplande rokerij uit één deel worden gesneden en aan het geassembleerde werkstuk worden gelast. Snijd ook het deksel uit het vel in overeenstemming met de afmetingen van de doos.
- Van het resterende metaal moet u vier stroken van dezelfde breedte snijden met een lengte die iets langer is dan de afmetingen van de rokerij. Vervolgens moeten deze stroken worden gelast aan de uiteinden van de plaat die voor de hoes is gesneden. Daarna zal het gemakkelijk zijn om het lichaam van de roker aan te trekken en vast te houden.
- Het is noodzakelijk om het proces van het maken van een rokerij te voltooien door metalen staven in het apparaat te installeren. Ze zouden op twee niveaus moeten zijn. Op het lagere niveau zullen de staven dienen als ondersteuning voor de pallet, op het bovenste niveau - als een "hanger" voor haken met vlees, vis, spek, enz. De staven moeten door lassen aan de wanden van de rokerij worden bevestigd. Het is raadzaam om comfortabele draaggrepen te maken voor de nieuwe rokerij.
Hoe maak je een zelfgemaakte rokerij - bekijk de video:
Volgens hetzelfde principe kun je met je eigen handen metalen emmers en vaten, oude potten en nog veel meer in kleine huisgerookte rokerijen veranderen, waaruit je een luchtdichte container kunt maken die je niet erg vindt om op het vuur te zetten. Veel geluk!
