Vinaigrette is bij velen een bekende en geliefde salade. Elke huisvrouw probeert er haar kenmerkende gerecht van te maken en voegt iets ongewoons toe aan het recept. Vandaag stel ik voor om het te koken met groene erwten.
Inhoud recept:
- Ingrediënten
- Stap voor stap koken
- Videorecept
Vinaigrette is een oer-Russisch gerecht dat bestaat uit favoriete en bekende ingrediënten. Maar er is nog steeds zo'n standaard, zonder welke geen recept kan doen - dit is een klassieker.
Helaas bleef de naam van de auteur van dit gerecht onbekend. Evenals wanneer hij precies is geboren. Het kon voor het eerst worden bereid niet eerder dan in de tweede helft van de 18e eeuw - de tijd dat aardappelen naar Europa werden gebracht en mensen leerden ze correct te gebruiken. Immers, aanvankelijk werd het als een giftige sierplant beschouwd - vanwege het feit dat na de bloei solanine in de groene vruchten achterbleef. En de Franse agronoom Antoine-Auguste Parmentier leerde mensen aan het einde van de 18e eeuw hoe ze aardappelen moesten koken, wat Frankrijk redde van scheurbuik en frequente honger. En al snel verscheen er een voedzame groente in Rusland. Zuurkool- en bietensalades werden in de pre-Petrinetijd bereid, maar elke groentesoort werd apart geconsumeerd. En toen besloot iemand om alles samen te mengen - en zo verscheen deze geweldige salade, waarbij alle ingrediënten de smaak van elkaar benadrukken. De vinaigrette dankt zijn naam aan de Fransen die naar Rusland kwamen - ze noemden het "zuur", wat in het Frans "vinigar" betekent.
Hier is een kleine geschiedenis van dit eenvoudige gerecht. In de loop der jaren is het recept veranderd, tk. de gastvrouwen brachten hun eigen veranderingen aan, aangevuld met allerlei producten zoals haring, appels, eieren, champignons en nog veel meer. Maar vandaag wil ik een recept delen voor vinaigrette met doperwten uit blik.
- Calorische inhoud per 100 g - 131 kcal.
- Porties - 6
- Kooktijd - 20 minuten voor het snijden van voedsel, 2 uur voor het koken van groenten en extra tijd om ze af te koelen
Ingrediënten:
- Aardappelen - 2-3 stuks.
- Bieten - 1 st. (groot)
- Wortelen - 2 st.
- Ingeblikte komkommers - 2 stuks.
- Zuurkool - 150 g
- Groene erwten in blik - 200 g
- Uien - 2 stuks.
- Groene uien - bosje
- Tafelazijn 9% - 1 eetlepel
- Geraffineerde plantaardige olie - om bij te tanken
- Zout - 1 tl smaak
- Suiker - 1 tl
Vinaigrette maken met doperwtjes
1. Schil de uien, was en snijd een kwart in ringen. Leg het op een bord, voeg suiker toe, giet azijn erbij en roer. Giet er kokend water over, roer opnieuw en laat een half uur marineren.
Opmerking: kokend water van uien verwijdert alle bitterheid en suiker neutraliseert het zuur.
2. Ik raad aan om bieten, aardappelen en wortelen van tevoren te koken tot ze zacht zijn en daarna af te koelen. Aangezien deze processen niet snel gaan, raad ik je aan om dit bijvoorbeeld 's avonds te doen. De groenten zullen een nacht goed afkoelen en zijn klaar voor verder gebruik.
Schil dus de afgewerkte bieten en snijd ze in kleine blokjes van ongeveer 8 mm groot. Sterk grote brokken zien er lelijk uit in een salade.
3. Schil en snijd de wortelen en de bieten.
4. Doe met de aardappelen precies hetzelfde als bij de vorige producten - schillen en snijden.
5. Veeg ingelegde komkommers uit de pekel waarin ze waren, snijd ze in verhoudingen en voeg ze toe aan een kom aan alle producten.
6. Doe de zuurkool, knijp alle vloeistof eruit met je handen en voeg de erwten uit blik toe. Doe het eerst in een zeef om de pekel af te tappen en voeg het dan toe aan een kom.
7. Haal de ingelegde uien uit de marinade en knijp het overtollige vocht eruit. Was en hak groene uien.
8. Breng de salade op smaak met geraffineerde plantaardige olie en meng goed.
negen. Zet de vinaigrette een half uur in de koelkast en serveer hem bij je maaltijd. Het gerecht is geschikt als zelfgebakken gerecht, of als toevoeging aan een stukje vlees- of visbiefstuk.
Zie ook een videorecept over het maken van een vinaigrette met doperwten.
