TOP-4 recepten met foto's van het thuis maken van Gorodets-peperkoek. Subtiliteiten en geheimen van koken. Videorecepten.
Gorodets peperkoek is een regionale variant van Russisch bedrukte peperkoek, die werd gebakken in de stad Gorodets en omgeving. Dit gebak is bekend sinds de tweede helft van de 18e eeuw. Het was in verschillende maten bereid en bovendien erg indrukwekkend. Gorodets was ook het centrum van houtsnijwerk, waar "peperkoekplanken" werden gemaakt voor het bakken van peperkoek. De productie van Gorodets-peperkoek bloeide vóór de Revolutie, waarna het begon te vervagen, maar nu is het weer tot leven gekomen. We zullen zijn populairste TOP-4-recepten, geheimen en subtiliteiten van koken ontdekken.
Geheimen en subtiliteiten van koken
- De grootte van Gorodets peperkoek kan klein, medium, groot en zeer groot zijn.
- Peperkoekdeeg kan eenvoudig en vla zijn. Soezendeegproducten zijn lekkerder en blijven langer oud.
- Om de peperkoekkoekjes een mooie kleur te geven, voeg je gebrande suiker, opgelost in de vorm van een dikke siroop, toe aan het deeg.
- Voor de vulling worden gehakte rozijnen meestal gebruikt met een vleesmolen, gemengd met jam.
- Er wordt vooral appeljam gebruikt, maar er zijn ook producten met verschillende vullingen, en zelfs met citroenjam.
- De technologie voor het maken van peperkoek is eenvoudig: een laag deeg, een laag vulling, een laag deeg.
- Het afgewerkte deeg voor Gorodets peperkoek wordt uitgerold met een ingevette deegroller.
- Voor de productie van een peperkoek is een houten vorm (board-stempel) nodig, waarmee een afbeelding erop wordt uitgeknepen.
- Bij afwezigheid van een dergelijke vorm kunt u een patroon tekenen met een mes of met geïmproviseerde hulpmiddelen.
- Om bedrukte peperkoek te vormen, wordt de peperkoekplank goed ingevet met zonnebloemolie, in verschillende fasen tot hij volledig verzadigd is en 2-3 dagen laat drogen.
- De afgewerkte gebakken peperkoek moet een bepaalde tijd zitten en een bepaalde temperatuur bereiken, waarna ze worden besmeerd met siroop, die glans geeft.
- De moderne Gorodets-peperkoek is, in tegenstelling tot de Tula-peperkoek, niet alleen van bovenaf geglazuurd, maar ook van onderaf.
- De baktijd van de producten is afhankelijk van de grootte van de peperkoek. Voor kleine producten zijn 5-7 minuten voldoende, voor middelgrote - 10-12 minuten, voor 150 gram - 15 minuten.
Gorodets honing-suiker peperkoek met kruiden
Het recept kruidenmix kan speciaal worden gekocht om te bakken, of u kunt uw eigen kruidenmix maken, zoals kaneel, steranijs, kardemom, kruidnagel, piment, nootmuskaat. Maal vervolgens alle kruiden fijn in een molen.
- Calorische inhoud per 100 g - 429 kcal.
- Porties - 20
- Kooktijd - 1 uur 15 minuten
Ingrediënten:
- Meel - 750 g
- Boter - 50 g
- Eieren - 2 stuks.
- Honing - 125 g
- Suiker - 200 g
- Kruidenmengsel - 1/2 tl
- Frisdrank - 1/2 theelepel
- Water - 1/4 eetl.
Honingsuiker Gorodets peperkoek koken met kruiden:
- Smelt de honing, suiker en boter in een waterbad.
- Meng bloem met kruiden en bakpoeder en zeef door een fijne zeef.
- Giet de hete honing-oliemassa bij het droge bloemmengsel en meng goed. Laat afkoelen om een beetje warmte vast te houden.
- Klop de eieren door het deeg, giet er water bij en kneed een zacht, niet te plakkerig deeg.
- Vet een peperkoekplank in met zonnebloemolie. Bestrooi het werkblad met bloem en leg er een stuk deeg op.
- Rol het deeg uit met een deegroller en vul de vorm met een plank. Verwijder overtollig deeg langs de randen.
- Leg het werkstuk op een met bakpapier beklede bakplaat en bak 10-12 minuten in een voorverwarmde oven op 200-220 °C. Als de peperkoek groot is, verhoog dan de baktijd. Maar je kunt de peperkoekkoekjes niet overbelichten in de oven, anders worden ze "steen".
- Koel de afgewerkte peperkoek op een rooster.
- Om de peperkoek te laten glanzen, veegt u ze na het bakken af met een servet en bestrijkt u ze met hete siroop. Voor de bereiding ervan in 1/2 el.los 1 el water op. suiker en kook tot "strekdraad". Bestrijk vervolgens met een borstel het oppervlak van de peperkoek snel met hete siroop en laat opstijven.
Gorodets honing peperkoek met walnoten
Walnoten voegen extra aroma en smaak toe aan Gorodets peperkoek. En daarnaast zijn ze erg handig, want naast noten bevat het deeg geneeskrachtige honing.
Ingrediënten:
- Meel - 1 eetl.
- Frisdrank - 1/4 theelepel
- Honing - 1/2 eetl.
- Suiker - 1/4 el.
- Eieren - 1 st.
- Boter - 1/2 eetlepel
- Kruiden - 1/2 tl
- Walnoten - 1/4 el
Gorodets-honingcakes met walnoten koken:
- Smelt honing en suiker in een kom en laat afkoelen.
- Voeg vervolgens de gezeefde bloem toe, roer goed en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Klop het ei los en roer door het deeg met gesmolten hete boter.
- Voeg kruiden en fijngehakte noten toe.
- Los frisdrank op in 1/2 theelepel. water en roer door het deeg.
- Kneed een zacht, elastisch deeg en vorm de peperkoekkoekjes tot een comfortabele vorm, waarmee je prints kunt maken met een plank.
- Stuur de peperkoekkoekjes 10-15 minuten in een voorverwarmde oven tot 200°C.
- Na het afkoelen van de Gorodets honing peperkoek met walnoten, bedek ze eventueel met suikerglazuur.
Gorodets amandel peperkoek
Gorodets amandel peperkoek - nobele peperkoek met amandelaroma en smaak. Het zoetwarenproduct is voedzaam, rijk aan noten, lekker en aromatisch.
Ingrediënten:
- Meel - 1/2 eetl.
- Amandelmeel - 1/4 kop
- Eieren - 2 stuks.
- Suiker - 1/2 el., 1 el.
- Citroenschil - 1/2 theelepel
- Frisdrank - 1/8 theelepel
Koken Gorodets amandel peperkoek:
- Combineer het ei met suiker en klop met een mixer.
- Bestrooi de gezeefde bloem met bakpoeder, amandelmeel en citroenschil.
- Kneed een niet al te dik deeg, rol het uit en vorm een platte peperkoek.
- Leg de peperkoekkoekjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Breng een patroon aan op het product met een speciaal stempelbord en stuur de bakplaat om te bakken in een voorverwarmde oven op 200 ° C gedurende 15 minuten.
- Koel de Gorodets amandelpeperkoek op een rooster en bedek met glazuur of siroop.
Gorodets peperkoek met jam
Thuis is het niet moeilijk om Gorodets-peperkoek met jam te koken. Het belangrijkste is dat er een speciale plaat is, die een convex patroon op de peperkoek geeft. Je kunt elke jam nemen, het belangrijkste is dat het niet vloeibaar is, maar matig dik.
Ingrediënten:
- Meel - 350 g
- Eieren - 2 stuks.
- Suiker - 1 eetl.
- Boter - 100 g
- Frisdrank - 1 tl
- Gemalen kaneel - 1 eetlepel
- Honing - 5 eetlepels
- Appeljam - om te vullen
Gorodets-peperkoek met jam koken:
- Meng voor het deeg suiker, eieren, boter, bakpoeder, kaneel en honing.
- Meng alles en plaats in een waterbad. Kook gedurende 10 minuten, af en toe roerend, tot een gladde massa.
- Haal de kom van het vuur, voeg bloem toe en kneed een niet erg taai elastisch deeg.
- Rol twee cakes van dezelfde vorm uit het afgewerkte deeg.
- Leg de eerste cake op een bakplaat en bestrijk met een laag van 0,5-0,7 mm, geen vloeibare jam. Bedek de vulling met de tweede korst erop.
- Geef de peperkoek een bolling, steek er figuurtjes en reepjes op, breng met een vergiet een stippenpatroon aan op het deeg, etc.
- Stuur de peperkoek om te bakken in een voorverwarmde oven op 170 ° C gedurende ongeveer 15-20 minuten.
- Maak ondertussen de frosting klaar. Kook hiervoor 4 eetlepels. suiker met 2 eetlepels water en vet hete Gorodets-peperkoek in met jam. Laat het op het rooster liggen om af te koelen en uit te harden.
