De geschiedenis van oorsprong en de eerste vermelding van kool. Botanische kenmerken, culinaire tradities, eigenschappen. TOP-23 weetjes over witte kool die je nog niet wist.
Witte kool is een gezonde groente die veel wordt gebruikt in de keuken. Het wordt ook gebruikt voor medicinale doeleinden, omdat het tal van eigenschappen heeft die waardevol zijn voor de gezondheid. Ondanks dat kool een veelvoorkomend onderdeel is van ons dieet, kan het toch verrassen. Als je een beetje in de geschiedenis graaft, zul je merken dat het niet zo eenvoudig is als het lijkt. Verder 23 bijzondere weetjes over witte kool.
De mysterieuze oorsprong van witte kool
Overigens bereiden mensen al sinds mensenheugenis gerechten van witte kool. Oude kronieken getuigen hiervan. Vermeldingen van zo'n groente werden gevonden tijdens archeologische opgravingen, en ze leiden niet minder tot de steen- en bronstijd.
Maar het meest interessante is dat het nog steeds onbekend is waar zo'n wonderplant vandaan komt. Wetenschappers hebben alleen de veronderstelling naar voren gebracht dat het geworteld is in Azië. Een exacte bevestiging van de speculatie is er echter niet. Het lijkt alsof de kool uit het niets is gekomen. En toen begon ze in verschillende gerechten op tafel te verschijnen. Even interessant is het feit van kool dat het volkomen onduidelijk is waar het in het wild groeide. Dat wil zeggen, in oude bronnen wordt alleen een gecultiveerde plant genoemd.
Welnu, sommige landen zijn hierover controversieel begonnen. Tegenwoordig claimen drie staten tegelijk de titel van het thuisland van de groente - dat wil zeggen, de plaats waar de teelt van witte kool begon. Sinds enkele eeuwen zijn Georgië, Griekenland en Italië er niet in geslaagd om het onderling te verdelen.
7 feiten over de verspreiding van kool over de hele wereld:
- In de 15e eeuw voor Christus stond verse kool in hoog aanzien bij de Egyptenaren. Ze ontdekten de groente niet alleen vanuit het oogpunt van koken - het massale gebruik van witte koppen begon een verscheidenheid aan kwalen te behandelen. De artsen aan het hof van de farao raadden ten zeerste aan de kinderen kool te voeden en zo vroeg mogelijk te beginnen voor de gezondheid van de jongere generatie.
- De eerste botanische beschrijvingen van kool werden gemaakt in het oude Griekenland door de natuuronderzoeker Theophrastus tussen 372-287. v. Chr. Ook de grote arts en filosoof Hippocrates noemde de groente.
- In de VII-V eeuw. v. Chr. de groente is al gebruikt voor voedsel in de Kaukasus.
- Europeanen wisten precies van de heerlijke vruchten van de aarde in de 8-9 eeuw na Christus. Dit blijkt uit het decreet van de Frankische koning Karel de Grote, die leefde van 742 tot 781.
- Het product bereikte de Slavische volkeren in de 9e eeuw. Er wordt aangenomen dat de groente hier terecht is gekomen dankzij de Grieks-Romeinse kolonisten die zich in het Zwarte Zeegebied vestigden.
- De eerste vermelding en beschrijving van witte kool door de kroniekschrijvers van het oude Rusland dateert uit 1073. Ze kwam uit Europa en werd al snel wijdverbreid, omdat het koele klimaat perfect bij haar paste.
- Omdat niemand weet waar de zaden van witte kool vandaan komen, hoe de mens het heeft gefokt, geloofden de oude Romeinen oprecht in de goddelijke oorsprong van de groente. Ze geloofden dat ronde koolkoppen niets meer zijn dan zweetdruppels die ooit van het hoofd van de god Jupiter rolden. Hier komt de naam witte kool vandaan: het woord komt van het oude Romeinse "kaputum", wat "kop" betekent. Welnu, de vorm van de geliefde vrucht lijkt echt op een hoofd.
Interessante botanische kenmerken van kool
Zelfs kinderen zullen niet aarzelen om kool een groente te noemen. Maar als we het hebben over botanie, is het fundamenteel verkeerd om koolkoppen "fruit" te noemen. Dit woord betekent dat wat zich ontwikkelt uit de eierstok van een bloem. Een ander verschil tussen de vrucht is de aanwezigheid van zaden erin.
Als witte kool geen vrucht is, wat dan? Ze zal je eindeloos verrassen! We eten immers niet meer dan… een nier. Het deel dat mensen de stronk noemen is eigenlijk een soort stam.
3 interessante feiten over koolsoorten en zijn naaste verwanten
- Een Griekse filosoof, arts en wiskundige genaamd Evdem, die leefde in de 4e-3e eeuw voor Christus, noemde in zijn "Verhandeling over kruiden" maar liefst drie soorten kool. Dat wil zeggen, de oude Grieken cultiveerden niet alleen de plant, maar hielden zich ook bezig met selectie met macht en kracht.
- In Rusland bevat het staatsregister van planten goedgekeurd voor gebruik meer dan 400 variëteiten en hybriden van witte kool.
- De zogenaamde tuinkool wordt niet alleen gekweekt om er borsjt van te koken en op tafel te zetten - het is een populaire tuinplant. Het is vooral geliefd in Japan, waar unieke decoratieve soorten vandaan komen. Ze worden gewaardeerd vanwege het feit dat heldere vegetatie bloembedden siert tot strenge vorst. Bovendien treedt kleurverzadiging pas op bij een afkoeling tot -10 graden. Sierkool verschilt van witte kool in de schaduw van bladeren: ze zijn groen en wit, roodpaars. Wanneer bladeren met gefranjerde randen tot een rozet worden gevouwen, komen ze veel dichter bij bloemen dan bij de koolkoppen die we gewend zijn.
Kool in culinaire tradities
Hoeveel interessante koolsalades zijn er tegenwoordig, geweldige gerechten - zowel stevig, gezond als voedzaam! Waarschijnlijk zijn ze ontelbaar als je recepten in alle landen van de wereld verzamelt. Een respectvolle houding ten opzichte van het product wordt al millennia gelegd. Ze legden het echter niet altijd even graag op tafel.
Terwijl witte kool in Hellas in een hoog tempo werd geplant, minachten noch de rijken, noch de beroemden het, de inwoners van het oude Rome waren veel kieskeuriger. Zo verklaarde de echte fijnproever Lucullus publiekelijk dat in geen enkel fatsoenlijk huis een koolschotel gewoon niet op tafel zou komen. Natuurlijk, tegelijkertijd kraakten gewone mensen gewillig koolbladeren. Bovendien stelden gewone boeren zich daar vaak genoegen mee: ze hakten een kop af, voegden zout en karwijzaad toe en zagen nauwelijks ander voedsel.
Trouwens, als Lucullus zelfs de meest interessante koolgerechten minachtte, waardeerde een andere grote persoonlijkheid - Horace, de dichter uit de Gouden Eeuw van de Romeinse literatuur - zijn smaak. Tot onze tijd is er bewijs bewaard gebleven dat hij gewoon dol was op zo'n groente. Bovenal at Horace graag van kool met vetter varkensvlees.
TOP 4 weetjes over kool in de keukens van verschillende landen
- Hoewel elke staat zijn eigen manieren heeft om gerechten van koolkoppen te bereiden, is er ook iets dat de inwoners van bijna alle beschaafde landen verenigt. Ja, we hebben het over zuurkool. Bedenk dat ter ere van haar in feite landelijke vieringen worden gehouden, niet alleen in verschillende landen - op verschillende continenten. Dergelijke festivals, waar mensen genereus worden getrakteerd op zuurkool, worden immers in november in Rusland gehouden - in Cheboksary en Veliky Ustyug. In dezelfde maand organiseren ze iets soortgelijks in Korea. Toegegeven, ze geven de voorkeur aan hun eigen analoog - Chinese kool-kimchi. In oktober worden festivals gewijd aan zuurkool gehouden in Zwitserland, in het Amerikaanse Ohio, in Frankrijk, in verschillende plaatsen in Duitsland - we hebben het over het veelgeprezen Oktoberfest over de hele wereld.
- Ook al verenigt de liefde voor zuurkool landen en continenten, ze maken het op totaal verschillende manieren. We kunnen zeggen dat elk land zijn eigen geheimen heeft. Als het bijvoorbeeld in Rusland, tijdens de bereiding van witte kool om te zouten, gebruikelijk is om het met je handen te verkreukelen, wordt het in Polen onder de voet gelopen. Ja, ja, zoals de briljante Celentano in de film "The Taming of the Shrew" druiven vertrapte.
- Echt interessant is het feit over witte kool, dat men er zelfs wijn van leerde maken. De ingenieuze Japanners hebben dit idee bedacht. Het is waar dat het leven zelf hen tot experimenten dreef. In de prefectuur Yamanashi teelt de stad Narusawa een uitstekende oogst witte kool. Maar in een jaar tijd waren de bewoners gewoon geschokt door het volume aan groentereserves. Dus werd besloten om wijn te proberen. Het resultaat beviel de Japanners! Het resultaat is een donkergele drank met een sterke alcoholgeur, terwijl deze slechts ongeveer 13% bevat. Het unieke van de wijn is dat hij het beste van de smaakeigenschappen van het sap van witte kool benutte. Dat wil zeggen, de proever benadrukt kooltonen, maar ze zijn matig, dus de drank is zeer aangenaam.
Trouwens, de legendarische koolsoep is alleen in het begrip van onze tijdgenoten exclusief soep. Maar vóór de twintigste eeuw heette dit woord … een drankje. In feite is dit niets meer dan een soort kwas. En pas dichter bij onze tijd verscheen een stevig interessant gerecht van witte kool onder dezelfde naam.
Interessante eigenschappen van witte kool
Misschien hielden onze verre voorouders niet van rauwe witte kool of in de vorm van gerechten met zijn smaak, maar niemand durfde te twijfelen aan de voordelen ervan. De bekende Pythagoras wordt bijvoorbeeld gecrediteerd met de woorden die kool vertegenwoordigt, ondersteunt kracht en opgewekte stemming. En het is gemakkelijk om erin te geloven, als je je herinnert dat hij niet alleen een wiskundige was, maar ook een Olympisch kampioen, een meester in vuistgevechten! Moderne wetenschappers hebben bewezen dat verse witte kool vitamines bevat die echt energie geven en helpen om een goed humeur te behouden.
In historische documenten staat ook dat de filosoof Diogenes in feite op kooldieet was. Toegegeven, niet om af te vallen, zoals tijdgenoten doen, dromend van het wegwerken van vet - de grote man waardeerde de voordelen van witte kool. Bovendien at Diogenes, behalve een groente, niets. De filosoof vergat gewoon niet schoon water te drinken: misschien werd hij, dankzij haar en de koolkoppen, 90 jaar oud. Voor die tijd was het een echt record.
5 gezondheidsvoordelen van witte kool
- De samenstelling van de groente is verrassend harmonieus. Het bevat bijna alle vitamines die nodig zijn voor de gezondheid. Dit is een reeks elementen die in staat zijn om de normale werking van het lichaam te garanderen. Het is dus niet verwonderlijk dat witte kool ideaal is om af te vallen: het levert alles wat een mens nodig heeft voor kracht, maar geen greintje overmaat.
- Kooltjes bevatten een grote hoeveelheid vitamine C. Qua gehalte aan dit element kan de groente prima concurreren met sinaasappels en citroenen. Onderschat het belang ervan in het koude- en griepseizoen dus niet. Het is handig om te weten dat er in de vroege rassen van witte kool meer vitamine C zit, maar in de latere rassen gaat het langer mee.
- Het was in kool dat ooit de zogenaamde anti-ulcerfactor werd geïdentificeerd, ook wel vitamine U genoemd. Het is buitengewoon waardevol, omdat het niet in het lichaam wordt gesynthetiseerd, maar uitsluitend met voedsel wordt geleverd. Bovendien wordt kool de belangrijkste bron genoemd. Daarom is het belangrijk om het aan je dieet toe te voegen. Artsen, die op de hoogte zijn van dergelijke eigenschappen van witte kool, schrijven zelfs voor om het sap speciaal te drinken voor de behandeling van maagzweren en darmzweren, gastritis en colitis.
- Witte kool is onvervangbaar voor diabetes. Dit komt door het minimale gehalte aan sucrose en zetmeel. De behoefte aan insuline neemt dus af. Met een laag caloriegehalte helpt witte kool ook om de stofwisseling te versnellen. Hierdoor is het vooral onmisbaar bij diabetes type II, als de patiënt zwaarlijvig is.
- De eigenschappen van witte kool zijn van onschatbare waarde als het gaat om het elimineren van darmcongestie. Het is een feit dat het sap de processen van ontbinding van vervalproducten start. Hierdoor begint de gasevolutie, wat mensen in verwarring brengt. In feite doet de groente het belangrijkste werk om gifstoffen en gifstoffen kwijt te raken.
Mythen en waarheden over witte kool
Het zou vreemd zijn als gedurende vele eeuwen en zelfs millennia van cultivatie van deze plant mythen over kool niet zouden ontstaan. Het wordt hoog tijd om er een paar te ontkrachten. Maar er zijn ook waar, zij het zeer verrassende feiten over kool, interessant voor zowel kinderen als volwassenen.
Waar of Fictie:
- Witte kool voor vrouwen - redding van kleine borsten … Het is al 100% wetenschappelijk bewezen dat de liefde voor koolkoppen volledig los staat van grote borstklieren. Hun grootte is genetisch bepaald. Dus doe geen moeite met de vraag: kool om de buste te vergroten is een mythe of realiteit. Het is genoeg om een beetje na te denken: als voedsel ons lichaam zo beïnvloedt, waarom krijgt een wortel dan geen lange, lange neus?
- Als er een blauwe plek of blauwe plek verschijnt, doet de borst pijn met mastitis, u moet een koolblad bevestigen … Veel mensen herinneren zich van kinds af aan hoe hun moeder zo'n blad op een geblesseerde knie of op een andere plek aanbracht, het vaak voor de nacht liet liggen, en 's morgens, toen ze de vervaagde verwijderde, was ze blij, zeggen ze, de ontsteking was verdwenen. Is dit echt niets meer dan blind vertrouwen in de wonderbaarlijke eigenschappen van de plant? Is het een mythe dat kool ontstekingen uitlokt, daar kun je achter komen door de samenstelling te onthouden. Omdat de groente een grote hoeveelheid vitamine C bevat, helpt het effectief in de strijd tegen vrije radicalen. Ze veroorzaken ook ontstekingen. Bovendien vermindert kool het eiwit dat de lever maakt wanneer het reageert op een irriterend middel of letsel. Door dergelijke mechanismen te begrijpen, is het al mogelijk om het wonderbaarlijke effect wetenschappelijk te onderbouwen.
- Witte kool heeft het vermogen om een kater te verwijderen … Trouwens, ze spraken hierover in het oude Griekenland. Het meest interessante is dat wetenschappers zo'n interessante informatie over witte kool hebben bevestigd. Het hele geheim zit in vitamine B. Door de verzadiging van het lichaam met zuurstof voorkomt dit element de ontwikkeling van een negatief scenario. Dat wil zeggen, de gevolgen van het drinken van alcohol worden geminimaliseerd.
- Er is een verband tussen kool en theatrale sketches … Tegen een dergelijk feit zou men onwillekeurig willen protesteren. Maar in feite is dit het meest dat geen van beide de echte waarheid is. Feit is dat de acteurs eenmaal per winterseizoen eindigden met hart-tot-hart bijeenkomsten. Maar omdat ze op de Grote Vasten vielen, moesten ze zich beperken tot magere traktaties. Iemand bedacht en maakte een kooltaart volgens een interessant recept. Het nam wortel en werd een onvervangbaar kenmerk van theatrale bijeenkomsten.
Bekijk een video over de eigenschappen van zuurkool:
Kortom, het is de moeite waard eraan te herinneren dat er contra-indicaties zijn voor dit product, hoe nuttig het ook mag zijn. Mogelijke schade door witte kool bij hoge druk, nier- en galblaasstenen, ziekten van het maagdarmkanaal in de acute fase. De groente wordt zorgvuldig toegevoegd aan het dieet voor mensen die een hartaanval hebben gehad. Beperkingen zijn onvermijdelijk na het uitvoeren van een buik- of borstoperatie. Trouwens, moderne kinderartsen raden aan om witte kool te geven aan een kind vanaf drie jaar, niet eerder, in tegenstelling tot Egyptische artsen die vasthielden aan andere overtuigingen.
