Caloriegehalte en chemische samenstelling van witte bes. Nuttige eigenschappen, schade en contra-indicaties voor het gebruik van rijpe bessen. Hoe fruit wordt gegeten en waarmee het wordt gekookt. Voedselrecepten plus interessante feiten.
Contra-indicaties en schade van witte bes
Wanneer u deze bes eet, moet u rekening houden met kleine voorzorgsmaatregelen die verband houden met de samenstelling ervan. Krenten kunnen allergieën veroorzaken, dit geldt voor alle plantensoorten, soms zelfs voor de bladeren.
Absolute contra-indicaties voor witte bes:
- Gastritis of maagzweer … Als u lijdt aan een van de genoemde ziekten, zal de zure omgeving van veel fruit de conditie van het beschadigde orgaan negatief beïnvloeden. Hetzelfde geldt voor krenten. De hoeveelheid bessen die mag worden geproefd, kan variëren afhankelijk van de mate van ontwikkeling van de ziekte. De beste keuze zou echter zijn om het op te geven ten gunste van iets onschadelijks.
- Bloedproblemen en slechte bloedstolling … Houd er rekening mee dat witte (zoals rode) aalbessen het bloed enigszins verdunnen, waardoor het minder goed in staat is om bloedstolsels te vormen. Voor een gezond persoon bedreigt deze functie niets. In geval van ziekte of het gebruik van bloedverdunnende medicijnen moet u echter uiterst voorzichtig zijn met de keuze van voedsel.
Als u medicijnen gebruikt om uw gezondheid te verbeteren, neem dan contact op met uw arts om erachter te komen of er een contra-indicatie voor witte bes op u van toepassing is.
Hoe wordt witte bes gegeten?
Gezien de onvoorwaardelijke gezondheid van de plant, worden niet alleen de vruchten geconsumeerd. Bladeren en zelfs takken van witte bes kunnen aanwezig zijn in uw culinaire meesterwerken, waaronder thee, marinades, sauzen en verschillende conserveringsmiddelen.
Hoe eet je witte bessen om het meeste voordeel te behalen? Verse bessen, puree en sappen, onmiddellijk geconsumeerd, hebben de meeste voorkeur. Ze mogen niet worden gekookt in metalen schalen, buiten of in direct zonlicht worden bewaard - dit alles vernietigt vitamines en voedingsstoffen. Zelfs bij verhitting tot 30 graden gaan enkele van de helende eigenschappen van witte bes verloren.
Voordat je rauwe bessenbessen eet, moet je zeker goed wassen, vooral als de struik is besproeid met insecticiden. Om de geschenken van de natuur lang te behouden, worden bessenbessen ingevroren, gedroogd of bedekt met suiker - hierdoor kunnen ze niet worden verwerkt bij hoge temperaturen, waaruit nuttige stoffen ontleden.
Witte besbladeren worden op dezelfde waarde geschat als plantenbessen. Ze worden toegevoegd aan thee en geneeskrachtige kruidenthee. Een takje van een plant kan in een oplossing worden gedaan voor het beitsen van groenten en fruit, niet alleen voor de smaak, maar ook om het behoud betrouwbaar te behouden, omdat alle delen van de struik antibacteriële eigenschappen hebben. Dat is de reden waarom in de volksgeneeskunde wordt aangenomen dat het kauwen van bladeren van een bessenstruik helpt om parodontitis aan te pakken en eventuele wonden in de mondholte te genezen.
Krenten worden veel gebruikt in fruitsoepen en zomerpuddingen in Scandinavië, ze worden gegeten met vla of meringue in de uitgestrektheid van Duitsland, ze worden gebruikt als taartvulling. Witte bessenjam met geconserveerde hele bessen is de meest gebruikte vulling in Linzer-cakes, een traditionele traktatie uit de gelijknamige Oostenrijkse stad. En in het Duitse achterland wordt aan bruiswater (of bier) krentensiroop of nectar toegevoegd om te genieten van een verfrissend drankje met de lange naam Johannisbeerenschorle.
Bessengelei wordt gebruikt als traditionele lamskruiderij voor een feestelijke Sunday Roast in het Verenigd Koninkrijk. In Frankrijk is er een traditioneel zoet gerecht - gelei "Bar-le-duc", die is gemaakt van witte bessen, sinaasappelsap en kruiden, en vervolgens wordt geserveerd met gebakken ham. De genoemde bes is een populair ingrediënt in gekoelde vruchtendranken in Mexico.
Recepten voor eten en drinken met witte bessen
Snoep, gebak, sauzen en salades met zoetzure bessen zijn niet alleen lekker, maar ook gezond en extreem exotisch van smaak. De aalbessenvulling heeft door het pectinegehalte een licht geleiachtige eigenschap. En glucose wordt gekarameliseerd, waardoor de natuurlijke zoetheid wordt versterkt met een aangenaam verfrissend zuurtje.
Heerlijke recepten met witte bes:
- Krententaart … Neem anderhalve kop witte bloem, een theelepel bakpoeder, een half kopje zachte boter, een half kopje witte suiker, 2 eidooiers, anderhalve theelepel geraspte citroenschil, 2 eiwitten, 2 theelepels van maizena, 2,5 kopjes rode aalbessen … Om het deeg te maken, zeef bloem en bakpoeder in een bak. Combineer met boter, suiker, eidooiers en citroenschil tot het mengsel een deeg wordt. Laat deze 30 minuten op een koele plaats rusten. Verwarm de oven voor op 165 graden. Rol het deeg uit en leg op de bodem van een ovenschaal. Bak de korst ongeveer 25 minuten in de oven tot er een goudgele korst ontstaat. Maak de vulling: Klop in een nieuwe kom de eiwitten tot stijve pieken, voeg geleidelijk de suiker en het maizena toe en blijf ongeveer 5 minuten kloppen. Meng met krenten en giet over de korst. Laat nog 10 minuten in de oven staan, tot de bovenkant lichtbruin is.
- Soufflé met krenten en koekjes … Bereid 2 middelgrote eieren, een onvolledig glas slagroom, een kwart glas suiker, een vanillestokje, een glas mascarpone, 70 gram in stukjes gebroken koekjes, 340 g krenten. Combineer de eiwitten en een snufje zout in een kleine kom en klop tot het stevig is. Doe hetzelfde met de crème. Klop in een derde kom de eidooiers, suiker en vanillezaadjes los. Voeg mascarpone toe aan dit mengsel. Combineer slagroom en eierdooiers, voeg eiwitschuim toe. Meng alle overige ingrediënten door 85 g krenten toe te voegen. Verdeel het mengsel in siliconenvormen en vries in. Versier met overgebleven krenten en koekjes.
- Broodje "Monte Cristo" … Voor dit recept met witte aalbessen hebben we nodig: 1 groot ei, een derde van een glas volle melk, koosjer zout, versgemalen zwarte peper, 4 sneetjes wit brood, 2 theelepels Dijon-mosterd, 85 g dun gesneden ham, dezelfde hoeveelheid gebakken kalkoenfilet, een paar plakjes Emmentaler kaas, 2 eetlepels ongezouten boter, poedersuiker om te bestrooien, krenten om te serveren. Doe het ei en de melk in een kom en breng op smaak met peper en zout. Klop tot de ingrediënten volledig zijn opgelost. Leg 2 sneetjes brood op een werkvlak en smeer er 1 theelepel mosterd op. Bedek ze met ham en kalkoen. Bestrooi met kaas en de resterende stukjes brood. Vet een koekenpan in en laat hem goed opwarmen. Leg de sandwich in het eimengsel en draai om zodat beide kanten goed bedekt zijn. Leg de eerste sandwich in de pan en herhaal met de tweede. Bak ongeveer 4-5 minuten om het brood bruin te maken en de kaas te smelten. Bestrooi met poedersuiker en garneer met witte bessen.
- Lentefruitpudding … Bereid 5 kopjes bosbessen, een derde kopje suiker, 1 kopje witte bessensap, 2 eetlepels maizena, 500 g witbroodkruim zonder korst, munt voor decoratie. Doe de helft van de bosbessen in een kom en bestrooi met suiker. Voeg sap toe en breng aan de kook. Meng de resulterende fruitpuree met de maizena; als het mengsel te dik is, kun je een beetje water toevoegen. Voeg voorzichtig de overige bessen toe, breng het mengsel weer aan de kook en haal van het vuur. Scheid ongeveer 6 eetlepels van de resulterende puree voor garnering. Bekleed de puddingvormpjes met het witbrood en de fruitpuree erop. Bedek de bovenkant met overgebleven brood en laat minimaal 4 uur op een koele plaats staan. Na het verwijderen van de pudding uit de vormen, garneer met de apart gehouden fruitpuree en muntblaadjes.
- Pittige broodjes met kalkoen en krenten … Voorraad op 1 kalkoenfilet (zonder vel), een half kopje geitenkaas, een dun pitabroodje, 4 slablaadjes, 1 eetlepel gehakte verse koriander, 1 appel in dunne plakjes gesneden, 1 kopje sinaasappelsap, 1 kopje witte suiker, 340 g witte bes, een half kopje rozijnen, een half kopje witte uien (in blokjes), een kwart kopje appelciderazijn, een eetlepel chili- of jalapenosaus, 1 theelepel gehakte knoflook, een snufje komijn, een snufje gemalen kaneel. Om een pittige bessensaus te maken, doe je alle ingrediënten behalve het vlees, de kaas en de salade in een kleine steelpan. Breng aan de kook en kook gedurende 15 minuten, af en toe roeren. Bak de kalkoenfilet goed aan en snij in reepjes. Bestrijk pitabroodjes of een geschikte tortilla met zachte kaas, leg ze op de sla en het vlees en giet de saus erover. Wikkel de hoeken van het deeg om de vulling zodat deze er niet uit valt en bak de rol vervolgens aan beide kanten lichtjes. Snijd voor het serveren in porties.
Recepten voor witte bessendrank:
- aalbes punch … Neem 3 kopjes appelcider, 3 kopjes droge witte wijn, 1 kopje Cassis-likeur, 2 gehakte limoenen, 80 g witte aalbessen, 4 muntblaadjes. Combineer cider, witte wijn en sterke drank in een gemeenschappelijke container. Breng aan de kook en laat 1 uur sudderen. Haal dan van het vuur, voeg limoen, bessen en munt toe. Het drankje is klaar.
- Fruitcompote … Bereid 375 gram rabarber, in stukjes gesneden, 375 milliliter kersensap, 200 g suiker, 1 vanillestokje, 250 g rode aalbessen, 250 g frambozen, 250 g aardbeien. Kook rabarber en kersensap samen gedurende 5 minuten. Voeg 1 kopje water toe en breng opnieuw aan de kook. Meng een half glas water met een half glas suiker en voeg toe aan de rabarberbouillon. Breng opnieuw aan de kook, onder voortdurend roeren. Haal van het vuur, voeg bessen toe. Koel goed af voor het opdienen.
- Bessenmojito … Verzamel 8 grote muntblaadjes, een halve limoen, in partjes gesneden, 30 g witte aalbessen, 2 theelepels suiker, 120 ml rum, ijsblokjes om een glas te vullen, 120 ml sodawater. Meng in een cocktailshaker munt, limoen, krenten en suiker en voeg geleidelijk rum toe. Giet een derde van het ijs in een glas, voeg dan de helft van het fruit-rummengsel toe en vul aan het einde met frisdrank.
Interessante feiten over witte bes
Bessenbessen hebben aperitief, diuretische, laxerende en coldogene eigenschappen. In de volksgeneeskunde wordt hun mengsel plaatselijk gebruikt om de symptomen van reuma, pijnverlichting van verstuikingen of dislocaties te verlichten.
Van witte aalbessen wordt aangenomen dat ze het vermogen hebben om koorts af te weren, zweet op te wekken, menstruatie te normaliseren en een gezonde eetlust te herstellen. Droge bladthee verlicht symptomen van jicht en reuma, kan nuttig zijn in kompressen voor wondgenezing en als mondspoeling.
Bessenpuree wordt gebruikt in cosmetische maskers om de vermoeide en futloze huid te herstellen. Wanneer witte bessen regelmatig in kleine doses worden geconsumeerd, zijn ze nuttig voor patiënten met diabetes, hartaandoeningen en voor het voorkomen van vroegtijdige veroudering.
Moderne tuiniers kennen verschillende soorten witte bessen. Onder hen zijn struiken met de mooie namen "White Grapes", "Blanca", "Versailles Blanche", "White Pearl". Tegelijkertijd werd "White Grape" bekroond met de Royal Horticultural Society-prijs voor speciale waarde in de tuin.
Soorten met gele en roze bessen behoren vreemd genoeg niet tot witte of rode bessen. Ze worden respectievelijk gele en roze aalbessen genoemd, maar zonder zorgvuldige vergelijking op de struik zelf is het nogal moeilijk om bessen van elkaar te onderscheiden. Rijpe exemplaren van witte bes kunnen een geelachtige of roze tint krijgen, afhankelijk van de groeiomstandigheden. Er bestaan ook groene bessen, een variëteit van zwarte albino-bessen.
Bekijk een video over witte bessen:
Het is dus een smakelijke en visueel aantrekkelijke bes die een enorme hoeveelheid stoffen bevat die van vitaal belang zijn voor het menselijk lichaam. De voordelen wegen ruimschoots op tegen de mogelijke nadelen van witte bes voor mensen met medische receptbeperkingen. Tenzij uw arts anders heeft aangegeven, mogen bessen worden gegeten tijdens de zwangerschap, borstvoeding, ze worden zonder angst aangeboden aan kinderen en ouderen.
