Wat is cocktail, soorten en bereidingswijzen. Voedingswaarde en samenstelling van het gefermenteerde melkproduct. Voordelen en contra-indicaties voor het drinken van een drankje gemaakt van verschillende soorten melk, recepten en toepassingen.
Tarak is een gefermenteerde melkdrank uit de nationale keuken van Mongolië en Boerjatië. Dit product is gemaakt van een mengsel van melk - schapen, koeien, geiten, soms yaks, kamelen of buffels. Verzamel melk gedurende de dag. Als starter wordt een vrij zeldzame bacteriecultuur gebruikt - de Zwitserse bacil (Lactobakterium helveticum), die wordt geproduceerd in de regio Baikal en op het grondgebied van het Altai-gebied. De consistentie is dik, de structuur is homogeen, maar het opnemen van stolsels is toegestaan. De kleur is wit, de smaak is karakteristiek, zoetzurig, met zuurheid. In Kirgizië wordt de drank chalap genoemd, in Kazachstan - shalap.
Hoe wordt tarak bereid?
De uiteindelijke naam van het product hangt af van de kooktechnologie en de resulterende consistentie. Als de wei is verwijderd, wordt de dikke drank taryk of ti-roar genoemd en de vloeibare, gemengde drank khoytpak. Degenen die geen idee hebben hoe tarak wordt gemaakt, geloven dat dit verschillende gefermenteerde melkproducten zijn, omdat niet alleen de textuur verschilt, maar ook de smaak. Het vetgehalte neemt af, uitgesproken zuurheid en enige astringentie verschijnen. Vervolgens worden zoetstoffen, snijgroenten of bessen in een meer vloeibare versie geïntroduceerd.
De lokale bevolking die in afgelegen gebieden van de stad woont, gebruikt vers spinthout, korsten van vers roggebrood, gekiemde tarwekorrels, steenthee en zelfs zilveren voorwerpen om de eerste zuurdesem te maken.
Tijdens de sapstroom, in het vroege voorjaar, wordt het spinthout van de jonge wilg (wilg) verwijderd. Dit is de binnenkant van de bast. De houtachtige laag wordt in kleine stukjes gesneden en in een linnen zak gedaan, vervolgens verwijderd naar een warme, donkere plaats, waar het wordt verwarmd. Tarwekorrels worden op een vergelijkbare manier bereid. Talnik of gekiemde tarwe wordt ondergedompeld in een vat met melk samen met broodkorsten, zilveren voorwerpen - vaker met stukjes zwarte thee.
Tarak thuis in dorpen werd op de volgende manier bereid:
- Verschillende soorten melk werden gemengd, verwarmd zodat bij het onderdompelen van de vingers een aangename warmte werd gevoeld (tot ongeveer 23°C).
- Er werd zuurdesem in gegoten en de schaaltjes werden hermetisch afgesloten.
- Na 3-4 uur was de voeding volledig gefermenteerd. Dit product was erg bitter.
- Het proces werd tweemaal herhaald, met een snelheid van 1 liter melk per 100-150 g van de resulterende taryk. Pas toen bereikte het zuurdeeg de vereiste toestand en kon het al worden gebruikt.
Melk voor het maken van een kakkerlak wordt als volgt verzameld: de melk wordt gefilterd, verwarmd tot 60-70 ° C, in een leren emmer gegoten, waar alles vanzelf afkoelt tot de fermentatietemperatuur. Zuurdesem wordt geïntroduceerd, aangespannen met de huid (of, in moderne omstandigheden, plasticfolie van voedingskwaliteit) om de strakheid te garanderen.
De wrongel scheidt zich na 3 uur van het serum. Vervolgens wordt, afhankelijk van het doel van het product, de wei ofwel gedeeltelijk afgetapt en wordt een taryk verkregen, ofwel wordt alles grondig gemengd om een hoitpack te verkrijgen. Soms voegen ze zelfs water toe dat doordrenkt is met fijngehakte dille. Deze drank is een uitstekende dorstlesser.
In stedelijke omgevingen worden cocktails gekookt zoals op het platteland, maar met enkele nuances. Als de oude, licht aangezuurde, dichte drank niet wordt achtergelaten, wordt de cultuur voor de zuurdesem gekocht bij de apotheek of worden de grondstoffen aangezuurd met gekiemde tarwe en zure room.
Bij bewaring in de koelkast blijven de eigenschappen tot 3 dagen behouden, daarna wordt het product zuur, wat de smaak en nuttige eigenschappen beïnvloedt.
Samenstelling en caloriegehalte van kakkerlak
De voedingswaarde van de drank hangt af van de samenstelling van de grondstoffen, de bereidingstechnologie.
Het caloriegehalte van een kakkerlak, die meer dan de helft koemelk bevat met een vetgehalte van 3, 4-3, 6%, is 75 kcal, waarvan:
- Eiwitten - 2, 8 g;
- Vet - 3, 2 g;
- Koolhydraten - 4, 2 g.
Het caloriegehalte van schapenmelk wordt geschat op 110 kcal en dat van yak - op 106 kcal. Dienovereenkomstig neemt het vetgehalte van het eindproduct toe.
De samenstelling van de cocktail is relatief rijk aan voedingsstoffen dan die van dranken bereid uit één type uitgangsproduct. Daarin zit vooral:
- Vitamine A - ondersteunt de immuniteit van de slijmvliezen en huid, visuele functie.
- Choline, B4 - normaliseert de werking van het zenuwstelsel.
- Ascorbinezuur - verhoogt de afweer van het lichaam.
- Kalium, K - stabiliseert de hartslag en verbetert de impulsgeleiding.
- Calcium, Ca is een stof die verantwoordelijk is voor de gezondheid van het bewegingsapparaat en voor pijnloze menstruatie bij vrouwen.
- Fosfor, P - verhoogt de opname van calcium en verdeelt energie door het lichaam.
- Chloor, Cl - handhaaft het zuur-base-evenwicht in het lichaam.
- Strontium, Sr - voorkomt het uitlogen van calcium uit het lichaam.
- Selene, Se - Verbetert de bloedstroom en reproductieve functie.
- Koper, Cu - stimuleert de productie van rode bloedcellen en insuline, zorgt voor antimicrobiële werking van macrofagen.
- Molybdeen, Mo - versterkt de werking van natuurlijke antioxidanten en voorkomt de ontwikkeling van impotentie.
De uitgesproken voordelen van de kakkerlak voor het lichaam zijn te danken aan de verhoogde verteerbaarheid. Het is een gemengd gistingsproduct waarbij tijdens het koken melkzuur, alcohol, kooldioxide en vluchtige zuren worden gevormd. Deze laatste stoffen worden alleen in een verse drank bewaard en vallen na schudden snel uiteen.
Vluchtige zuren stimuleren de vernieuwing van het oppervlakte-epitheel dat de darm bekleedt en versnellen de bloedstroom erin, nemen deel aan de synthese van hormonen en reguleren de secretoire activiteit van de darm en de snelheid van peristaltiek.
Een zelfgemaakte kakkerlak kan essentiële aminozuren bevatten tot 2, 01-2, 1 g, niet-essentiële aminozuren - 2, 9-3, 1 g, cholesterol - 9-10 g, verzadigde en onverzadigde vetzuren - 3, 7-4, respectievelijk 2 en 9-12 g per 100 g Voedingsgehalte verandert, maar de belangrijkste componenten blijven ongewijzigd.
Nuttige eigenschappen van kakkerlak
Volksgenezers gebruikten de geneeskrachtige eigenschappen van de drank om verschillende ziekten te elimineren. Ze begrepen perfect dat de voordelen en nadelen van de kakkerlak grotendeels worden bepaald door de samenstelling, en om het genezende effect te versterken, verhoogden of verlaagden ze de hoeveelheid van een of andere grondstof.
Als de grondstof meer geiten- en koemelk bevat, neemt de hoeveelheid slechte cholesterol af. En als het "mengsel" wordt bereid om longziekten te elimineren, wordt er merriemelk in geïnjecteerd en wordt het gehalte aan schapenmelk verhoogd. Koe wordt tot een minimum geïnjecteerd.
Sjamanen gebruiken kakkerlakken om slapeloosheid, tuberculose te behandelen. Met behulp van een hoytpack wordt constipatie geëlimineerd en taryka - diarree. Bij de behandeling van infectieziekten worden zout en geperste knoflook toegevoegd.
Nuttige eigenschappen van een kakkerlak voor het menselijk lichaam:
- Voorkomt osteoporose, stopt de ontwikkeling van rachitis bij jonge kinderen.
- Normaliseert de functie van het cardiovasculaire systeem. De wanden van bloedvaten worden bij regelmatig gebruik van de Hoytpack elastischer, de kans op spataderen en tromboflebitis neemt af.
- Vermindert de incidentie van hartaanvallen en beroertes, hypertensieve crises en veranderingen in bloeddruk.
- Verbetert het schemerzicht, stopt nachtblindheid.
- Voorkomt impotentie bij mannen en een afname van de voortplantingsfunctie bij vrouwen, stimuleert de aanmaak van hoogwaardig sperma en verhoogt het libido.
- Versterkt de afweer van het lichaam, heeft een ontstekingsremmend effect.
- Onderdrukt de ontwikkeling van schadelijke darmmicroflora.
- Stimuleert de productie van gal.
- Stabiliseert de nierfunctie, wat helpt bij het wegwerken van oedeem.
De introductie van een kakkerlak in het dieet stelt u in staat om te gaan met de gevolgen van een katersyndroom en complicaties van ARVI. Misselijkheid wordt gestopt, de functies van de bronchiën en longen worden snel hersteld, sputum begint te scheiden, irritatie van de luchtpijp en het larynxslijmvlies wordt geëlimineerd.
Een dikke kakkerlak helpt bij het omgaan met bloedarmoede, een gebrek aan gewicht, waarmee vrouwen vaak worden geconfronteerd die, om extra kilo's kwijt te raken, zichzelf uitputten. Hoytpack ruimt het figuur op. Een glaasje in de ochtend zorgt ervoor dat de darmen stabiel werken en voorkomt de vorming van een vetlaag.
Contra-indicaties en schade aan kakkerlak
Bij het introduceren van een nieuw product in het dieet, moet men rekening houden met de eigenaardigheden van de bereiding ervan. Als u een van de soorten melk in de samenstelling van de grondstoffen niet verdraagt, moet u weigeren de drank te drinken. De eigenschappen van het oorspronkelijke product blijven na fermentatie ongewijzigd.
Schade van een kakkerlak kan optreden bij coeliakie - melkeiwit-intolerantie, verergering van maagzweren, reflux-oesofagitis (omgekeerde reflux van maaginhoud in de slokdarm), chronische en acute pancreatitis.
Het is noodzakelijk om rekening te houden met een ander gevaar wanneer het wordt geïntroduceerd in het dieet van jonge kinderen en vrouwen tijdens zwangerschap en borstvoeding. Wanneer tarak thuis in dorpen wordt bereid, wordt melk niet gekookt. In de meeste gevallen wordt de grondstof niet eens gepasteuriseerd, maar alleen verwarmd. Tijdens de fermentatie kunnen pathogene bacteriën achterblijven.
Ze zullen geen tastbare schade toebrengen aan een persoon met stabiele immuniteit, maar bij vrouwen kunnen ze bij het dragen van een kind en jonge kinderen een langdurige darmstoornis veroorzaken. Als taryk geen gewoon product is voor een kind, moet de "kennismaking" met een nieuwe smaak worden uitgesteld tot de voorschoolse leeftijd, wanneer de darmimmuniteit stabiel wordt.
Tarak recepten
Gefermenteerde melkdrank wordt niet alleen zonder toevoegingen gegeten en gedronken, maar ook gebruikt als ingrediënt voor de vervaardiging van verschillende gerechten. Het kan worden gebruikt om deeg te kneden en koude soepen te maken.
Kenmerken van de vulling okrosjka, die later wordt gekruid met de nationale drank van de Buryats, is de opname van gedroogd vlees in het recept met kakkerlak. Integendeel, verschillende soorten vlees. Kleine stukjes lamsvlees, rundvlees en gevogelte (kip of gans) worden gemengd met gesneden verse komkommers, gekookte eieren en kruiden. Voeg eventueel gebakken aardappelen toe.
Kneden deeg op deze gefermenteerde melkdrank kun je heerlijke taarten maken. De drank wordt uit de koelkast gehaald en in een goed afgesloten container opgewarmd tot kamertemperatuur. Het vrijkomen van alcohol en vluchtige zuren mag niet worden toegestaan, anders krijgt het deeg niet de gewenste consistentie. Nadat de gewenste temperatuur is bereikt, wordt een glas kakkerlak in een kom gegoten, gemengd met 1 el. ik. kristalsuiker, 0,5 theel. zout, 2, 5 el. ik. zonnebloemolie, soda op de punt van een mes en 2, 5-3 glazen bloem. Het is beter om het deeg meteen te gebruiken en de restjes in de koelkast, in de vriezer te leggen.
Een uitstekende vulling voor dergelijke taarten is vogelkers. Als verse bessen worden geoogst, worden ze meerdere keren door een vleesmolen gehaald om de zaden te verwijderen en vervolgens gemengd met suiker. Bij de aankoop van vogelkersmeel wordt het met kokend water gegoten en gecombineerd met kristalsuiker. Als je kleine taarten maakt, gebruik dan de vulling alleen. Als er een grote cake wordt gevormd, is het raadzaam om deze te bedekken met een laag zure room, opgeklopt met suiker, voordat u de zijkanten sluit. In dit geval wordt de vulling niet gezoet.
Veel drankjes worden bereid op basis van de kakkerlak. Om een nieuwe smaak te geven worden er naar smaak gesneden verse dille, koriander, peterselie en kruiden aan toegevoegd. En er zijn ook zoete opties - met aardbeien, zwarte bessen, bergbraambessen, muntblaadjes en lindehoning. Voor een luchtige, uniforme consistentie is het aan te raden een blender te gebruiken.
Interessante feiten over kakkerlakken
Wie als eerste suggereerde om melk in te zamelen voor het maken van een drankje is onbekend. Historici suggereren dat de productietechnologie werd geïnspireerd door de levensstijl van de nomaden. De kuddes omvatten schapen, geiten, paarden, yaks, maar koeien waren zeldzaam. Ze vereisen stabielere detentievoorwaarden.
De melkgift van deze dieren is klein, dus alles werd in een leren emmer gegoten die aan het zadel hing. De inhoud werd verwarmd door het hete lichaam van het paard en de drank werd bijna onderweg gefermenteerd.
Tarak wordt vaak vergeleken met andere gefermenteerde melkdranken - chekize, suzma, katyk, yoghurt, leben, matsun, mesorad en yoghurt. In alle gevallen wordt voor de startercultuur een Zwitsers stokje gebruikt. De kooktechnologie en het type grondstof zijn echter verschillend.
Zelfgemaakte kakkerlakken kunnen worden gebruikt om het lichaam te versterken, gewicht te verliezen en aan te komen, complicaties na ARVI te behandelen en als ingrediënt in cosmetica - gezichtsmaskers. Fondsen met een dergelijke component voeden de huid, elimineren schilfering, ouderdomsvlekken.
Bekijk een video over chalap (tarak):
In stedelijke omstandigheden wordt een gefermenteerd melkproduct gemaakt van melk van één type, in extreme gevallen van twee - koe en geit. Zuurdesem wordt gekocht bij een apotheek of gemaakt van zure room met roggebrood. In termen van zijn basiseigenschappen lijkt zo'n cocktail zwak op de "echte" cocktail, maar behoudt de oorspronkelijke rustieke smaak en veroorzaakt geen spijsverteringsproblemen. Het is immers gemaakt van gepasteuriseerde melk.
