Rocamadour-technologie voor het maken van kaas. Hoe wordt het gegeten, wat zijn de recepten om het te gebruiken? Gedetailleerde productbeoordeling: chemische samenstelling, gunstige eigenschappen en schade aan de mens.
Rocamadour is een populaire Franse halfzachte geitenkaas met een hoog vetgehalte en een zure nootachtige smaak. Het wordt geproduceerd in de bergen op particuliere kaasboerderijen, daarom wordt het vaak berg- en ambachtelijk genoemd. De geur van kaas lijkt op die van een beetje zure geitenmelk. Rocamadour rijpt snel, afhankelijk van de rijpingstijd wordt er onderscheid gemaakt tussen verse en halfbelegen kaas.
Kenmerken van de bereiding van Rocamadour-kaas
Historici vinden het moeilijk om de omstandigheden te beschrijven waaronder de eerste krop Rocamadour-kaas werd gemaakt. Deskundigen kennen echter een oude geschreven bron, die zegt dat in de 15e Art. geitenmelkproduct werd gebruikt als betaalmiddel voor belastingen en voedselaankopen.
Iedereen kan Rocamadour-kaas leren maken. Maar niet elke fabrikant kan zo'n product verkopen. Het Franse Ministerie van Landbouw heeft Rocamadour-kaas voorzien van speciale certificaten die de toelaatbare geografie en technologie van de productie bepalen. Dit betekent dat een industriële producent geen kaas genaamd Rocamadour kan produceren als zijn bedrijf is gevestigd in een gebied dat niet is gespecificeerd in de bovengenoemde certificaten.
Rocamadour wordt tussen maart en oktober voornamelijk gemaakt op kleine kaasboerderijen. Het is in deze tijd van het jaar dat geiten grazen op groene weiden, waardoor ze de hoogste kwaliteit en gezondste melk geven, rijk aan eiwitten en vitamines. Industriële producenten produceren Rocamadour ongeacht het seizoen, omdat ze geiten voorzien van speciaal kunstmatig verrijkt voer zodat de melk altijd dezelfde kwaliteit heeft.
Kenmerken van de bereiding van Rocamadour kaas:
- Ophalen van de benodigde hoeveelheid geitenmelk van meerdere melkbeurten.
- Zorgvuldige verwerking van gereedschappen en gebruiksvoorwerpen waarin de kaas wordt gekookt. Dit is nodig om het binnendringen van schadelijke schimmels in toekomstige kaas te voorkomen.
- Zure melk gedurende de dag.
- Scheiding van geklonterd eiwit van wei.
- De kaas in speciale vormen leggen.
- Plaatsing van mallen met kaas in kelders op planken van speciale houtsoorten.
- Wachten op de rijping van Rocamadour. Dit proces kan 24 uur tot 5 dagen duren. Meestal wordt de kaas na 7 dagen rijping uit de kelder gehaald.
Als gevolg hiervan krijgen kaasmakers kleine kroppen Rocamadour, waarvan de diameter slechts 4-5 cm is en het gewicht 30-40 g. Elke kaaskop heeft een beschimmelde korst.
Interessant! Fijnproevers eten bij voorkeur Rocamadour van precies drie of vier weken oud. Tijdens deze rijpingsperiode heeft het product de tijd om de volste en meest pikante smaak te krijgen. Liefhebbers van kazen met een uitgesproken zure smaak kiezen voor Rocamadour, zes dagen gerijpt.
