TOP-8 recepten met een foto van thuis koken een feestelijke cake voor het nieuwe jaar 2020. Geheimen van het maken van deeg, room, glazuur. Videorecepten.
Wat een feestelijke maaltijd zou compleet zijn zonder een zoet dessert - een cake. Onlangs is echter, tot grote spijt van de oudere generatie, de traditie van het bakken van zelfgemaakte taarten voor de feestdagen praktisch verdwenen. Een van de redenen is dat je tegenwoordig in elke winkel gebakken goederen kunt kopen. Bovendien weten veel huisvrouwen gewoon niet hoe ze moeten bakken of is het zonde om hier tijd aan te verspillen. Zelfgemaakte taarten zijn echter nooit te vergelijken met gekochte producten. Zelfgemaakt gebak voedt alle positieve emoties, vriendelijkheid en liefde van de culinaire specialist. Zelfgemaakte taarten voor verjaardag en oud en nieuw zijn vooral relevant.
Het nieuwe jaar 2020 nadert binnenkort, dat overgaat in het bewind van de White Metal Rat. En zoals je weet, is de Rat een vreselijke zoetekauw. Daarom moet zoet op oudejaarsavond gewoon op tafel staan. Het knaagdier houdt van alles: biscuit, kruimeldeeg en zelfs gewone wafels. Deze recensie presenteert een selectie van eenvoudige en heerlijke cakerecepten die je thuis kunt maken voor het nieuwe jaar 2020.
Geheimen van het maken van verjaardagstaarten voor het nieuwe jaar 2020
Traditionele taarten voor taarten: zandkoek, biscuit, bladerdeeg, wafel, vla, suiker, honing, meringue, meringue. Er zijn algemene regels voor al hun typen.
- Zorg ervoor dat je de bloem zeven voordat je gaat koken, het zal verzadigd zijn met zuurstof en losgemaakt worden, dan zal het deeg luchtiger blijken te zijn. Dit is vooral belangrijk voor koekjesdeeg.
- De temperatuur van de producten dient gelijk te zijn, tenzij anders aangegeven in het recept.
- Als de bodem van de cake licht is aangebrand, koel deze dan goed af en maak de aangebrande laag schoon met een fijne rasp of mes.
- Koel de afgewerkte cake niet in de vorm, maar door de cake op een zeef of rooster te plaatsen.
- Haal de taartvorm uit de oven en plaats deze op een natte koude handdoek om het deeg gemakkelijk van de zijkanten en onderkant van de taartvorm te scheiden. Dan zijn de cakes gemakkelijk te verwijderen. Voor hetzelfde doel kun je de cakevorm een paar minuten in heet water leggen.
Geheimen van het maken van koekjesdeeg
- Roer het koekjesdeeg niet te lang door, want de luchtbellen die het doen opstijgen, zullen instorten.
- Vet een ovenschaal royaal in met zachte boter of dek af met geolied papier.
- Wanneer u de vorm met deeg vult, vult u deze 2/3 van de hoogte, want het zal tijdens het bakken in volume toenemen.
- De cakes mogen niet in een zeer hete oven worden geplaatst, anders wordt de bovenkant van het deeg hard en wordt het midden niet goed gebakken.
- Als de cakes niet volledig zijn gebakken, zal het eindproduct zeker bezinken. Bak het daarom eerst in een matige oven, tenzij anders vermeld in het recept.
- Open de ovendeur tijdens het bakken de eerste 20-25 minuten niet of doe het voorzichtig: langzaam en zonder te dichtslaan. Anders zal het midden van de cake onmiddellijk bezinken.
- Plaats de vorm met het deeg in een verwarmde oven niet hoger dan 180-200°C. In een koude oven zal het koekje bezinken, te heet zal het verbranden.
- Snijd de gebakken bodem warm in horizontale lagen. Gebruik indien nodig een dikke draad of nylondraad. Om dit te doen, neemt u de draad van beide kanten met beide handen en scheidt u voorzichtig de horizontale lagen.
- Om te voorkomen dat de afgewerkte cakes direct na het bakken bezinken, bewaart u ze op een warme plaats of in de uitgeschakelde oven zodat ze iets afkoelen.
- Controleer de gereedheid van de cakes met een punctie met een houten splinter: als het droog is, zijn de gebakken goederen klaar.
Geheimen van het maken van zandkoekdeeg
- Kneed het deeg niet te lang, anders wordt het product taai en niet kruimelig.
- Om de malsheid en broosheid van het deeg te vergroten, kunt u hele eieren vervangen door alleen dooiers.
- Zanddeeg zal goed bakken als het heel dun wordt uitgerold op 0, 4-0, 8 cm.
- De opgerolde zandkoek moet over het hele gebied dezelfde dikte hebben. Anders wordt het ongelijkmatig gebakken.
- Vet de bakplaat niet in, er zit al genoeg olie in het deeg.
- Maak meerdere prikken met een vork over het hele oppervlak van de cake.
- De afgewerkte cake heeft een goudgele kleur. Het is te droog, het zal moeilijk zijn om het te laten weken.
- Boter voor het maken van zandkoekdeeg moet worden ingevroren of goed gekoeld.
Geheimen van het maken van bladerdeeg
- Bladerdeeg is het meest arbeidsintensief, het is grillig, maar het is op basis daarvan dat luxe cakes worden verkregen. Als je geen zin hebt om te knoeien met het bereiden, koop het dan kant-en-klaar diepgevroren in de winkel.
- Als je besluit zelf bladerdeeg te koken, houd de kamertemperatuur dan op 15-17°C.
- Voeg geen suiker toe aan bladerdeeg, of doe er een minimale hoeveelheid in.
- Laat het tussen het uitrollen van het deeg even liggen. En bewaar de opgerolde cake in de koelkast en verwijder deze 10 minuten voor het bakken.
- Bak het deeg 10-12 minuten op een temperatuur niet lager dan 220 ° C zonder de oven te openen, anders lekt er olie uit en krijg je een droge korst.
Geheimen van het maken van wafeldeeg
- Wafeldeeg heeft een vloeibare consistentie.
- De deegproducten worden zeer snel gemengd met een mixer.
- Bak de cakes in wafelijzers, vet ze in met boter voordat je elke korst bakt.
- De wafelbodem wordt ongeveer 2 minuten gebakken.
Geheimen van het maken van soezendeeg
- Brouw het soesenmeel in steil kokend gezouten water en gesmolten boter.
- Eieren worden één voor één in een enigszins afgekoeld, maar niet volledig afgekoeld deeg gebracht en grondig door het deeg gemengd. Voeg dan het volgende ei toe.
- Roer het custarddeeg goed door, anders komen er klonten in en ontstaan er geen holtes, wat er typisch voor is.
- De consistentie van het deeg moet stroperig zijn.
- Leg het op een ingevette bakplaat met een spuitzak.
Geheimen van het maken van suikerdeeg
- Het afgewerkte suikerdeeg moet de consistentie hebben van een pannenkoekdeeg.
- Bak het deeg onmiddellijk na het koken, anders kristalliseert de suiker in zijn samenstelling.
- Bak het in een vorm die is ingevet met een dun laagje boter bij een temperatuur van maximaal 200 ° C. Als de temperatuur hoger is, wordt de korst broos.
- Het afgewerkte suikerdeeg heeft een glanzend oppervlak, lichtgeel of goudbruin van kleur.
Geheimen van het maken van eiwitdeeg
- In het recept voor meringue en meringuecakes is bloem volledig afwezig. Ze worden alleen bereid uit eiwitten die van de dooiers zijn gescheiden.
- Eiwitgerechten moeten schoon en droog zijn.
- Klop de blanken goed gekoeld.
- Zorg ervoor dat de dooier niet in het eiwit komt, want een druppel dooier of vet zal de eiwitten niet tot een luchtig schuim doen stijgen.
- Leg de losgeklopte eiwitten op een droge bakplaat.
- Bak de eiwitmassa ongeveer een uur in de oven op 100 graden om te drogen.
De belangrijkste soorten crème
De belangrijkste soorten room waarmee de cakes zijn geïmpregneerd, zijn eiwitten, boter, vla, room.
- Klop voor botercrème de boter op ijs of in een kom met koud water. Dan is de crème stabiel en behoudt hij zijn vorm bij het decoreren van de taarten.
- Hoe meer bloem of zetmeel je aan de custard toevoegt, hoe dikker deze wordt.
- Als je de custard met zetmeel kookt, breng het dan aan de kook en laat het 1 minuut op het vuur staan. Breng de room op basis van bloem niet aan de kook, wacht tot deze dikker wordt en haal de borden van het vuur.
- Om eiwitcrème te bereiden, neem je alleen een droge container, dan zal het weelderig zijn. Want zelfs één druppel water maakt het niet luchtig. Giet de suikersiroop beetje bij beetje onder voortdurend roeren bij de eiwitmassa. Voeg citroenzuur toe aan het einde van het koken.
Bovendien kunnen cakes worden gelaagd met fruit, maanzaad, noten, chocolade. Biscuitgebak wordt gedrenkt in siropen. Elke cake is versierd met iets, het kan glazuur, mastiek, fruit, chocolade of kokosschilfers zijn, kruimels van cakes, gemalen noten … Breng het glazuur aan als het een beetje afkoelt, want het vloeibare glazuur zal uit de gebakken goederen wegvloeien, ongelijkmatig uitharden en klonten vormen.
Brownie Chocoladetaart"
Geweldige smaak, chocoladearoma, delicate textuur - Brownie-chocoladetaart. Het dessert bereiden is eenvoudig en snel, het belangrijkste is om het niet in de oven te overbelichten, zodat de chocoladevulling van binnen vochtig blijft.
- Calorische inhoud per 100 g - 529 kcal.
- Porties - 1 taart
- Kooktijd - 1 uur 30 minuten
Ingrediënten:
- Pure chocolade - 200 g in het deeg, 100 g in het glazuur
- Boter - 150 g
- Cacaopoeder zonder onzuiverheden - 1 el.
- Walnoten - 150 g
- Gecondenseerde melk - 2-3 el.
- Cognac - 2 eetlepels (optioneel)
- Meel - 75 g
- Eieren - 3 st.
- Tafelazijn - 1 tl
- Suiker - 100 g
- Frisdrank - 1/3 theelepel
De brownie chocoladetaart maken:
- Bereid een waterbad voor waarin je het deeg gaat koken. Om dit te doen, giet je water in een grote pan en plaats je een kleinere pan erop, waar je alle ingrediënten mengt. Zet deze structuur in brand en doe de gebroken chocolade in stukjes.
- Smelt de chocolade en voeg de boter toe.
- Voeg vervolgens suiker, cacaopoeder toe en meng alles. Voor de smaak kunt u desgewenst cognac of cognac toevoegen.
- Wrijf de eieren met een spatel om een homogene massa te krijgen en voeg deze toe aan het voedsel.
- Voeg bloem toe en roer tot een dik en draderig deeg.
- Voeg gebluste soda in azijn toe en meng opnieuw.
- Voeg gemalen walnoten toe en roer.
- Giet het deeg in een warme geoliede pan en plaats in een voorverwarmde oven op 180 ° C gedurende 20 minuten.
- Controleer de gereedheid door het stokje te doorboren: na het doorboren van de cake moet de pin nat blijven, d.w.z. de cake moet iets ondergebakken zijn. Hierdoor wordt de Brownie mals.
- Laat de cake afkoelen en bedek met de bain-marie chocoladesuikerglazuur. Smelt hiervoor de chocolade en meng met gecondenseerde melk. Dit glazuur blijft zacht en knapperig. Smelt de chocolade in boter en melk om het glazuur te bevriezen.
- Zet de afgewerkte Brownie Chocolate Pie 10 uur in de koelkast.
Snickers verjaardagstaart
Heerlijke cake die smaakt naar een Snickers-reep. Het is vrij eenvoudig bereid en alle benodigde producten zijn beschikbaar. De pinda's in de vulling kunnen worden gehakt of intact worden gelaten.
Ingrediënten:
- Ei - 4 stuks.
- Suiker - 150 g
- Bakpoeder - 1 tl
- Meel - 100 g
- Cacao - 20 g
- Gekookte gecondenseerde melk - 400 g
- Boter - 200 g
- Pinda's - 200 g
- Romige cracker - 200 g
Een Snickerscake maken:
- Scheid de eiwitten van de dooiers.
- Voeg de helft van de suiker toe aan de dooiers en klop tot de massa wit wordt en in volume toeneemt.
- Begin met het kloppen van de blanken met een mixer tot een luchtig, stabiel schuim, voeg geleidelijk in porties de resterende helft van de suiker toe.
- Voeg 1/3 van de eiwitten toe aan de dooiers en meng.
- Meng bloem met bakpoeder en cacao en voeg toe aan de massa met dooiers.
- Voeg vervolgens de overige eiwitten toe en meng voorzichtig met een beweging van onder naar boven.
- Plaats het perkament in de vorm en giet het deeg zodat het de container 2/3 van de hoogte vult.
- Stuur het koekje om te bakken in een voorverwarmde oven op 180 ° C gedurende 40 minuten.
- Koel het afgewerkte koekje op een rooster en snijd het in twee delen.
- Combineer de gecondenseerde melk met zachte boter en klop tot een gladde massa.
- Voeg de pinda's toe aan de botercrème en roer.
- Leg de eerste korst op een serveerschaal en verdeel de room.
- Bedek de vulling met de tweede korst en versier de cake naar wens.
- Zet het een uur in de koelkast om de room in te vriezen.
Nieuwjaarstaart "Vogelmelk"
Luchtige soufflé omhuld met een dikke laag heerlijke chocoladeglazuur… Vogelmelkcake. Zowel volwassenen als kinderen zullen genieten van dit dessert.
Ingrediënten:
- Boter 73% - 50 g voor de korst, 150 g voor soufflé en glazuur
- Poedersuiker - 50 g voor de korst, 180 g voor soufflé en glazuur
- Eieren - 1 st.
- Meel - 140 g
- Gecondenseerde melk - 150 g
- Gelatine - 20 g
- Citroenzuur - op de punt van een mes
- Eiwit - 3 st.
De cake met vogelmelk maken:
- Klop voor zandkoek de boter en de poedersuiker op. Klop het ei door de massa en klop tot een gladde massa. Voeg geleidelijk bloem toe en kneed het deeg.
- Leg de resulterende massa in een dunne laag op een bakplaat met bakpapier. Bak het 10 minuten in de oven op 200°C.
- Snijd de afgewerkte cake ter grootte van een gespleten vorm en doe deze in deze container. Dit wordt de basis van de taart.
- Week voor de soufflé de gelatine in een beetje water en laat opzwellen. Voeg dan suiker toe en zet op laag vuur. Verwarm onder voortdurend roeren tot de suiker en gelatine volledig zijn opgelost, zonder aan de kook te brengen. Koel de vloeistof vervolgens een beetje af.
- Klop de zachte boter op kamertemperatuur met een mixer en voeg geleidelijk gecondenseerde melk toe om de botercrème een homogene consistentie te geven.
- Klop de eiwitten tot een dik wit schuim en voeg citroenzuur toe om de massa in te dikken. Voeg vervolgens warme gelatineuze massa met boterroom toe en klop.
- Giet de resulterende soufflé in een vorm met een zandkoekcake en stuur naar de koelkast tot het volledig is gestold.
- Smelt voor de chocoladeglazuur de chocolade, voeg de boter toe en roer. Smeer de afgewerkte cake met het resulterende mengsel en plaats het opnieuw in de koelkast om het glazuur te bevriezen.
Klassieke cake "Praag" volgens GOST
Met een ongewoon delicate textuur en romige chocoladesmaak. Eenvoudige en heerlijke cake "Praag" gemaakt volgens het recept uit de USSR. Een nootachtige mix geeft een beroemde cake een nieuw geluid.
Ingrediënten:
- Meel - 1 eetl.
- Suiker - 3/4 el.
- Eieren - 6 stuks.
- Cacaopoeder - 1 eetlepel in het deeg, 1 eetl. in crème
- Boter - 250 g voor room, 60 g voor deeg
- Gecondenseerde melk - 6 el. ik.
- Eigeel - 3 st.
- Water - 1 eetlepel
- Noten - voor het besprenkelen van de cake
De klassieke Praagse cake koken in overeenstemming met GOST:
- Scheid de eiwitten van de dooiers.
- Klop het eiwit tot een licht schuim, voeg de helft van de suiker toe en klop tot stevige pieken.
- Pureer de dooiers met de resterende suiker tot ze wit zijn.
- Combineer de eiwit- en dooiermassa.
- Meng bloem met cacao en voeg toe aan de eiermassa.
- Smelt de boter, niet kokend, en voeg toe aan het deeg.
- Roer het mengsel door en leg in een met bakpapier beklede ovenschaal.
- Stuur de cake naar een voorverwarmde oven op 180 graden en bak tot hij zacht is, d.w.z. tot een droge fakkel.
- Snijd de afgewerkte cake in twee delen.
- Giet voor de room de eidooiers in een kom, voeg de gecondenseerde melk toe en klop het mengsel op.
- Voeg cacaopoeder toe, giet er water bij, klop het mengsel en verwarm het onder voortdurend roeren op laag vuur tot het de consistentie van dikke zure room krijgt.
- Zuig het mengsel op en voeg zachte boter toe.
- Klop de room op met een mixer.
- Besmeer de biscuitcakes met een crème, waarvan de dikte elke dikte kan hebben.
- Versier de taart zoals je wilt.
Nieuwjaarstaart "Medovik"
De goede oude Medovik cake zal zijn populariteit nooit verliezen, ondanks het grote assortiment moderne gebakjes. Het honingaroma en de smaak zullen niemand onverschillig laten.
Ingrediënten:
- Eieren - 3 st.
- Suiker - 100 g
- Honing - 4-5 eetlepels in het deeg, 1 theel. voor het impregneren van taarten
- Zuiveringszout - 1 tl
- Meel - 150 g
- Gekookte gecondenseerde melk - 250 g
- Room 30% vet - 300 ml
- Warm water - 100 ml
Een cake "Medovik" maken:
- Doe honing en frisdrank in een pan en verwarm 2-3 minuten op laag vuur, onder voortdurend roeren, om een amberkleurige massa te krijgen.
- Combineer eieren met suiker en klop met een mixer tot ze in volume en lichte massa toenemen. Voeg het 1 eetlepel per keer toe aan hete honing, zonder op te houden de massa te roeren, zodat de eieren niet schiften door de hoge temperatuur.
- Zeef de bloem door een zeef en voeg geleidelijk aan het voedsel toe.
- Verwarm en kneed licht en luchtig koekjesdeeg.
- Leg het deeg in een ingevette bakvorm en plaats deze in een voorverwarmde oven tot 160 °C. Bak de korst 40-45 minuten. Controleer de gereedheid door met een houten stokje in het koekje te prikken: er mag niet aan blijven plakken.
- Klop voor de room de afgekoelde room met een mixer met gecondenseerde melk tot stabiele pieken en verdeel de afgewerkte room in 3 delen.
- Meng honing met warm water om te weken.
- Snijd het afgewerkte koekje in drie cakes en vet elk in met impregnatie en room.
Verjaardagstaart "Dag en Nacht"
Contrastcake "Day and Night" bestaat in verschillende variaties: geweekt in gecondenseerde melk, zure room of vla. Elk recept is niet moeilijk te bereiden. Overweeg een eenvoudig standaard cakerecept dat direct sappig wordt dankzij de zure roomweek.
Ingrediënten:
- Eieren - 2 stuks.
- Suiker - 100 g voor het deeg, 3 el. voor room
- Meel - 250 g
- Zure room 15% vet - 250 ml voor deeg, 350 g voor room
- Cacaopoeder - 1 eetlepel
- Zout - een snuifje
- Frisdrank - 0,5 tl
Een dag- en nachtcake maken:
- Klop eieren met suiker met een mixer op hoge snelheid tot het volume 4 keer is.
- Meng bloem met bakpoeder en zout en voeg dit in verschillende stappen toe aan de eimassa.
- Voeg zure room toe en roer tot een luchtig romig deeg.
- Giet de helft van het deeg in een met papier beklede ovenschaal.
- Voeg cacao toe aan het resterende deeg, roer en giet in een andere vorm.
- Bak de cakes 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C zodat de lucifer er droog uitkomt.
- Voor room, combineer zure room met suiker en klop met een mixer tot het luchtig is.
- Verzamel de taart. Leg de donkere korst op een schaal en bedek deze met room. Laat 5 minuten staan om te stabiliseren. Leg vervolgens de witte korst erop en bedek deze met de zijkanten van de resterende room.
- Versier de cake zoals je wilt, dek af en zet 3 uur in de koelkast.
Napoleon taart"
Voeg verse bessen toe om de Napoleon-cake nog lekkerder en ongebruikelijker te maken. De Witte Rat houdt heel veel van ze. Om dit snoepwonder te creëren, hoef je niet veel tijd te besteden, want Napoleon wordt gemaakt van aangekocht bladerdeeg.
Ingrediënten:
- Diepgevroren bladerdeeg - 1 kg
- Melk - 1 l
- Eieren - 4 stuks.
- Suiker - 100 g
- Meel - 3 eetlepels
- Boter - 150 g
- Vanilline - 1 pakje
- Frambozen - 300 g
De Napoleon-taart maken:
- Ontdooi het bladerdeeg op natuurlijke wijze en rol het uit tot een dunne laag van ongeveer 2-3 mm. Leg het op een bakplaat en bak 15 minuten in de oven op 180°C. Koel de afgewerkte cakes.
- Klop voor de room de eieren met suiker en vanille met een mixer licht schuimig. Voeg bloem toe en klop opnieuw tot een gladde massa.
- Verwarm de melk tot een temperatuur van 37 ° C en voeg er losgeklopte eieren met bloem aan toe.
- Zet de pan op het vuur en roer goed, verwarm op laag vuur om klontjes te voorkomen.
- Als het mengsel draderig wordt, haal je de pan van het vuur.
- Voeg in een licht afgekoelde maar hete room zachte boter toe en klop met een mixer.
- Vet alle cakes royaal in met room en versier de bovenkant van de cake met hele bessen van frambozen, bosbessen, aardbeien, enz.
- Zet Napoleon 1 uur in de koelkast om te weken.
Nieuwjaarstaart "Rafaello"
Heerlijke, delicate en verfrissende gebakjes met kokos gecombineerd met delicate romige chocoladeroom laten niemand onverschillig. Dit is een eenvoudig culinair meesterwerk op smaak gebracht met Rafaello-snoepjes.
Ingrediënten:
- Kokosvlokken - 350 g voor biscuit, 50 g om te bestuiven
- Eieren - 6 stuks.
- Suiker - 350 g
- Zout - een snuifje
- Witte chocolade - 500 g
- Room met een vetgehalte van minimaal 30% - 750 ml
De Rafaello-taart maken:
- Hak de witte chocolade fijn en breng de room aan de kook. Combineer de producten en roer tot de chocolade volledig is opgelost. Bedek de massa met een deksel en stuur het 5-6 uur naar de koelkast. Klop vervolgens het afgekoelde mengsel met een mixer tot een glad en zacht mengsel.
- Meng voor een koekje de eieren met suiker, zout en roer. Plaats in een waterbad en verwarm al roerend tot 60°C.
- Klop vervolgens het ei-suikermengsel met een mixer tot een luchtig schuim ontstaat en het mengsel afkoelt tot kamertemperatuur.
- Roer de kokosvlokken door het losgeklopte ei en suikermengsel en leg het deeg in een met bakpapier beklede bakpapier en geolied.
- Stuur de cake 10-15 minuten in de oven op 180 ° C.
- Laat het afgewerkte koekje 10 minuten afkoelen, verwijder het papier en snijd een cirkel uit het deeg, leg het op een schaal en bestrijk het met een laag room van 2 cm.
- Snijd de rest van de cake in stukken van verschillende grootte en meng met de room. Leg de massa op de basiscake in de vorm van een dia.
- Bestrooi de verzamelde cake met kokos en zet 10 uur in de koelkast.
