Kenmerken van witte wijnazijn, productiemethoden. Samenstelling en caloriegehalte, voordelen en nadelen bij consumptie. Voedselrecepten en huishoudelijk gebruik.
Witte wijnazijn is een voedingsproduct dat wordt verkregen door de oxidatie van grondstoffen door azijnzuurbacteriën, namelijk extracten van witte (groene) druiven, gefermenteerde wijnen, sappen, extracten van dik sediment of wijnstillage (een bijproduct van de wijnbereiding). Het aroma is licht, zoetig, tonen van druiven overheersen, de smaak is licht, met zuurheid, de kleur is van lichtgeel tot bruin, gemiddelde verzadiging, de structuur is homogeen. Hoogwaardige witte druivenazijn is transparant, zonder suspensie en neerslag. Het wordt gebruikt in de voedingsindustrie en thuis - voor cosmetische en medicinale doeleinden.
Hoe wordt witte wijnazijn gemaakt?
Als er witte wijn wordt gebruikt voor de productie, zal de sterkte van het eindproduct de helft zijn van de oorspronkelijke.
In een industriële setting voor de bereiding van wijnazijn worden installaties direct gemonteerd bij wijnmakerijen of voedselfabrieken die fruit en bessen verwerken.
Een door wijnmakers gepatenteerde methode voor de productie van witte wijnazijn om geen afval weg te gooien:
- Installatie … Dit is een stalen container met een diameter van 1 m en een hoogte van maximaal 3 m. In de bodem worden gaten geboord en daarboven zijn twee platen in de vorm van een drumlag en een rooster geïnstalleerd - op een hoogte van 10 cm en 30 cm Daartussen zijn twee buizen gemonteerd. Door een van hen wordt de grondstof geïnjecteerd, door de andere - lucht. De container is tot aan de rand gevuld met eiken- of beukenschaafsel.
- Productie … Door de buis wordt het uitgangsmateriaal in het vat gepompt, waar het zich verspreidt over de chips, die bedekt zijn met een azijnfilm. Oxidatie wordt uitgevoerd door een constante exotherme reactie: de temperatuur stijgt, de luchtcirculatie neemt toe. Azijn stroomt door de gaten en wordt opnieuw in de container gepompt. Er worden periodiek monsters genomen. Zodra het oorspronkelijke product de vereiste sterkte en dichtheid heeft bereikt, wordt het volledig gedraineerd en worden nieuwe grondstoffen in het vat gepompt.
Dit is slechts één manier om uit te leggen hoe je wijnazijn industrieel maakt. De nadelen zijn onder meer hoge verliezen - 25% van de grondstof.
De oudste methode om witte wijnazijn te maken is Orleans, een oppervlaktefermentatie
Metalen vaten met gaten in het deksel en het bovenste deel zijn voor de helft gevuld met sap, druivenpulp, gefermenteerde wijn en zuurdesem wordt erin geïntroduceerd - azijnzuurbacteriën. Zodra het eindproduct de vereiste parameters bereikt, wordt een deel ervan afgetapt en wordt een nieuw deel van de grondstof in het vat gegoten.
Zelf wijnazijn maken:
- Van de pulp (druivenpers na het maken van zelfgemaakte wijn). Een pot met een brede mond is gevuld met grondstoffen, suiker wordt toegevoegd - "met het oog". Giet water - per volume een kwart van de hoeveelheid pulp. Sluit de pot met gaas, gevouwen in meerdere lagen, zet in het donker weg. Veroudering vindt plaats bij een temperatuur niet lager dan 20°C. De inhoud van de pot moet meerdere keren per dag worden geroerd. Na 2 weken de dikke zeef eruit halen, suiker toevoegen. Zodra de vloeistof opklaart, kunnen we ervan uitgaan dat de hergisting voorbij is. De afgewerkte witte wijnazijn wordt gefilterd en gebotteld.
- Van bessen. De druiven worden gewassen, twijgen verwijderd, gestampt (bij voorkeur met een houten stamper). U hoeft de botten niet te verwijderen. De fles "wijn" wordt gevuld met grondstoffen, de rest van de ingrediënten worden toegevoegd. Een medische handschoen wordt in de nek gelegd, nadat de vinger is doorboord. Zet weg op een warme, donkere plaats. Na 2, 5-3 weken heeft de handschoen tijd om op te blazen en af te vallen. De resulterende vloeistof wordt gefilterd en in glazen flessen gegoten om te rijpen, waarbij ze verstopt raken met papieren kurken. Wanneer de azijn licht en volledig transparant wordt, wordt het papier met een strakke draai vervangen en worden de flessen naar een koude plaats verwijderd. Verhouding ingrediënten: 800 g lichte druiven, 10 g droge (snelle) voedingsgist, 1 liter gekookt gekoeld water.
Bij het thuis maken van wijnazijn, wordt de overgang van de ene fase naar de andere bepaald door de volgende criteria: de eerste filtratie wordt uitgevoerd wanneer de bessen volledig op de bodem van het blik bezinken, en de tweede - wanneer het schuim niet meer verschijnt na het schudden. U kunt zich ook concentreren op de azijnfilm op het oppervlak - deze wordt volledig transparant. Het op de bodem gevormde sediment wordt verder als zuurdesem gebruikt.
Samenstelling en caloriegehalte van witte wijnazijn
Het product wordt gewaardeerd om zijn delicate smaak, die de kwaliteit van het hoofdgerecht verbetert, en zijn lage voedingswaarde, waardoor het kan worden geïntroduceerd in afslankdiëten.
Het caloriegehalte van witte wijnazijn gemaakt van wijn met een alcoholgehalte van 7-9% is slechts 14 kcal, waarvan 5,9 g koolhydraten
De samenstelling van het product bevat dezelfde minerale stoffen als in de oorspronkelijke grondstof - druivenpulp of wijn. Dit zijn ascorbinezuur, riboflavine, nianacine, calcium, magnesium, fosfor, kalium, fluor en koper.
De voordelen en nadelen van wijnazijn worden beoordeeld aan de hand van het gehalte aan verbindingen die zich daarin ophopen tijdens de primaire gisting:
- Acetylmethylcarbinol - antioxidant, maar kan darmklachten veroorzaken;
- Isopentylacetaat - verdovend effect, maar irriterend voor het slijmvlies;
- Isovaleric aldehyde - irriteert voedselreceptoren en maakt je hongerig;
- Polyfenolische verbindingen - remmen maligniteit, vertragen veroudering, maar kunnen bedwelming veroorzaken;
- Sinalic acid - verbetert de immuniteit en stimuleert de regeneratie op cellulair niveau;
- Salicylzuur - stopt de ontwikkeling van rottingsprocessen in de darm, maar kan het verloop van metabolische processen verstoren.
Tijdens het bestuderen van 20 monsters witte wijnazijn werden 42 actieve verbindingen in de samenstelling gevonden, die de uiteindelijke eigenschappen van het product bepalen. Hoe duurder de grondstoffen, hoe beter de azijn.
Gezondheidsvoordelen van witte wijnazijn
Het genezende effect van de geurige vloeistof werd opgemerkt door de artsen van het oude Griekenland en Rome. De middelen waarmee ze binnenkwam waren om darminfecties te behandelen en het herstel van blessures te versnellen.
Voordelen van wijnazijn:
- Isoleert vrije radicalen die in de darmen circuleren.
- Verhoogt de immuniteit en stopt de productie van atypische cellen.
- Heeft een koortswerende werking voor inwendig en uitwendig gebruik.
- Lost schadelijke cholesterol op die zich op de wanden van bloedvaten heeft afgezet.
- Elimineert chronische vermoeidheid.
- Verbetert de opname van voedingsstoffen - het meest uitgesproken effect is kalium en magnesium.
- Stimuleert de productie van gal en zoutzuur.
- Stopt fermentatieprocessen in de darmen.
- Het heeft een diuretisch effect.
- Voorkomt verergering van jicht en artritis.
- Verlaagt de glycemische index van kant-en-klaarmaaltijden.
Topische toepassing van witte wijnazijn elimineert jeuk en schilfering van de huid, verbetert de kwaliteit van haar en nagels
Dankzij het witte-azijndieet kun je 3-4 kg in 1 maand verliezen zonder de vitaliteit te verhogen. U hoeft alleen te onthouden: op deze manier afvallen is alleen mogelijk voor mensen met een absoluut gezond spijsverteringsstelsel.
Contra-indicaties en schade van witte wijnazijn
U mag dit product niet in het dieet opnemen als u intolerant bent voor groene druiven, sucrose, fermentculturen die betrokken zijn bij fermentatie. Misbruik kan intoxicatie veroorzaken - misselijkheid en braken.
De schade van wijnazijn kan optreden bij ziekten van het spijsverteringskanaal - maagzweer en gastritis, vooral in de acute fase. U kunt het product niet in het dieet opnemen met een hoge zuurgraad, vaak voorkomende brandend maagzuur, ontstekingsprocessen van het mondslijmvlies - stomatitis of gingivitis.
Ondanks de eigenschap om pathogene flora te vernietigen, met een lage pijndrempel, moet de spoelbehandeling worden gestaakt. Contact met een agressieve stof zal een toename van pijn veroorzaken.
Recepten voor witte wijnazijn
In de nationale keukens van zuidelijke volkeren, in landen waar witte druiven worden verbouwd, doet een zeldzaam gerecht het zonder dit culinaire ingrediënt. Het wordt toegevoegd aan salades, sauzen, marinades, ze worden gekenmerkt door de smaak van vis, zeevruchten en kaassnacks. Op basis hiervan worden dressings gemaakt met mosterd, olijfolie en verschillende soorten peper.
Recepten voor witte wijnazijn:
- Forshmak … 3 stukken brood zijn geweekt in melk. Gebruik een blender of een vleesmolen, maal een halve ui en 1,5 groene appels, 400 g haringfilets en peterselie, voeg 1 theelepel toe. azijn. Serveer als salade of smeer op brood.
- Auberginesalade … Aubergineplakken worden in grof zout gerold, 30 minuten gelaten en vervolgens gewassen met koud water. Bak deze plakjes tot ze gaar zijn. Meng de dressing - peterselie en koriander in plakjes snijden, knoflook in stukjes snijden, chili in plakjes snijden (verwijder eerst de zaadjes uit de peul), giet er 1 tl. wijnazijn en 3 el. ik. olijfolie. Leg aubergines, plakjes tomaat, plakjes peper, voeg eventueel een beetje zout toe en giet de dressing erbij.
- Kalkoen met saus … Snijd een stuk gevogelte (1 kg) samen met botten en vel in porties. Doe het vlees in een pan, 600 g gepelde uien en 2 bosjes koriander erover, voeg water toe en kook tot het gaar is. Gekookte uien, koriander, walnotenpitten - 300 g, 3 knoflooktanden worden door een vleesmolen gehaald. Verwijder de botten, giet het vocht af, doe het vlees terug in de pan en giet de saus erover. De inhoud van de pan wordt aan de kook gebracht en gedurende 1 minuut gekookt. Breng op smaak met witte wijnazijn.
- Komkommersoep … Verse komkommers, 1 kg, worden geschild, gehakt en overgebracht naar een diepe kom. 500 ml saladeyoghurt wordt in dezelfde container gegoten, 50 g verse muntblaadjes worden gegoten, knoflook - 2 tanden, citroenschil - van één citrus. Handschoenen, zout, voeg 3 el. ik. wijn witte azijn en onderbroken met een staafmixer in de room. Giet 250 ml magere room erbij en roer met een garde. Gebruik in dit stadium geen blender - de crème kan stratificeren.
- Taart "Pavlova" … Eieren (6 stuks) zijn verdeeld in eiwitten en dooiers. Klop de eiwitten stijf met een glas suiker en voeg ze beetje bij beetje toe in een dun straaltje. Voeg ook geleidelijk 2 tl toe. maizena, giet er 1 eetl. ik. vanilline en witte wijnazijn. Verwarm de oven voor op 120-130 ° C, bedek de bakplaat met perkament, bestrooi met een dunne laag bloem en leg de opgeklopte eiwitten in dichte pieken. Vorm een dichte dikke korst. Bak een uur, zet de oven uit en laat volledig afkoelen door de deur te openen. Klop 400 ml room op met 100 g suiker, verdeel over een afgekoelde meringuecake en versier met fruit.
Interessante feiten over witte wijnazijn
In het oude Griekenland werd dit product "de wijn die de dood overleefde" genoemd. Al in de 5e eeuw voor Christus. NS. Hippocrates noemde het een remedie voor infectieziekten van verschillende etiologieën. Zelfs de Bijbel beschreef het medicinale gebruik van witte wijnazijn - als middel voor snel herstel van overwerk en aseptische behandeling van wonden.
Er zijn verschillende soorten waardevolle producten:
- Geprefabriceerde lichte druivensoorten … Dit type bevat zelfgemaakte wijnazijn gemaakt van verschillende soorten lichte druiven. Zuur, met een lichte essentiegeur.
- Champagne … Alleen gefermenteerde champagne wordt als uitgangsmateriaal gebruikt. De smaak is zachter, de prijs is hoger, de kleur is neutraal, misschien een beetje groenachtig, de transparantie wordt verhoogd.
- Sherry … Het is alleen gemaakt van versterkte Andalusische wijn. Heeft een fort van 7-9%. In tegenstelling tot andere soorten witte azijn, wordt deze niet in staal gegoten, maar in eiken vaten gevuld met beukenhoutsnippers. Secundaire gisting duurt minimaal 12 jaar, maar het meest gewaardeerde product is 25 jaar oud. De smaak is intens, zoet-kruidig, een onaangename alcoholische geur wordt bijna niet gevoeld, het aroma is houtachtig, de kleur is dik, amber.
- Balsamico azijn … Volgens het originele recept wordt dit type wijnazijn alleen gemaakt van Trebbiano, een druif die groeit rond de Italiaanse stad Modena. Maar het is vaak gemaakt van een verzameling witte variëteiten. Blootstelling - van 6 tot Dan is het beter zo - begrijpelijker: Bij het thuis maken van wijnazijn wordt de overgang van het ene stadium naar het andere bepaald door de volgende criteria. De eerste filtratie wordt uitgevoerd wanneer de bessen volledig naar de bodem van het blik zakken, en de tweede - wanneer het schuim niet meer verschijnt na het schudden. U kunt zich ook concentreren op de azijnfilm op het oppervlak - deze wordt volledig transparant. Het op de bodem gevormde sediment wordt verder gebruikt als zuurdesem. Er zijn 25 jaar verstreken.
De smaak van balsamico-azijn is zo mild dat op basis daarvan een dieet voor gewichtsverlies is ontwikkeld, ontworpen voor 2-3 weken. Methoden voor gewichtsverlies:
- Ochtendreceptie … Giet 1 theelepel in een glas koud water. balsamicoazijn en vloeibare lindehoning. Drink 1 uur voor het ontbijt, dat wil zeggen direct na het ontwaken.
- Tijdens de Dag … In dit geval wordt het mengsel voor gewichtsverlies bereid zonder honing, gedronken na het ontbijt en het avondeten na 15 minuten. Deze techniek versnelt de peristaltiek en voorkomt de vorming van een vetlaag.
Een herhaalde kuur van gewichtsverlies kan niet eerder dan een maand later worden herhaald. Terwijl het gewicht wordt verminderd, moeten gebakken goederen en gebak worden opgegeven.
Witte wijnazijn kan worden gebruikt voor cosmetische doeleinden:
- Voor haar. Om de krullen te verzachten, worden ze na het wassen gespoeld met een samenstelling gemaakt van 1 liter water en 1-2 el. ik. zuurteregelaar.
- Om de vettigheid van het gezicht te verwijderen. Meng er 1 eetl. ik. lavendel, kamille, touw, giet 0,5 liter kokend water, laat 30 minuten staan, filter, giet 1 eetl. ik. witte azijn. Vries in vormen. Veeg 's ochtends je gezicht af.
- Om de elasticiteit van de huid te herstellen. 1,5 kopjes azijn worden in een warm bad gegoten, de procedure duurt 20 minuten.
- Tegen vervellen. Klop 2 dooiers, voeg 2 theelepels toe. avocadopulp en wijnazijn, 2 el. ik. klisolie, 1 theel. citroensap. Het masker wordt 's nachts aangebracht. Vloeibare ingrediënten worden druppelsgewijs aan de opgeklopte dooiers toegevoegd om het schuim niet te laten bezinken.
Hoe maak je witte wijnazijn - bekijk de video:
Witte wijnazijn kan thuis gebruikt worden. Het is een effectieve vlekverwijderaar. Het wordt op het bevlekte deel van de stof gegoten, 15-20 minuten gelaten, daarna wordt het item een nacht in heet water gedrenkt en' s morgens in een typemachine of met de hand gewassen. Als je de plooien wilt plooien, week gaas dan in een sterke oplossing en strijk met een strijkijzer tot het droog is. Dezelfde oplossing elimineert de elektrificatie van dingen. Maar rode wijnazijn wordt niet gebruikt voor het verwerken van stoffen - het heeft kleureigenschappen.
