Verspreiding: soorten, productie, recepten

2024 Auteur: Arianna Cook | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 14:48

Wat is verspreid, kookfuncties. Voedingswaarde en samenstelling. Voordelen en nadelen bij consumptie, recepten voor gerechten met dit ingrediënt. Interessante feiten over een zuivelproduct met een complexe samenstelling.

Een spread is een product gemaakt van een mengsel van zuivel- en plantaardige vetten. De naam komt van het Engelse woord "Spread", wat zich letterlijk vertaalt als "uitrekken, smeren". De belangrijkste kenmerken van het product: verkruimelt niet na het invriezen en smeert gemakkelijk op brood. De hoeveelheid natuurlijke vetten varieert en kan 39-95% zijn. Er zijn 3 soorten producten: boter-groente (meer dan 50% melkvet), plantaardige room (vanaf 15%) en plantaardig vet. Afhankelijk van de samenstelling verandert de kleur - van rijk geel tot melkachtig. Bij industriële productie kunnen smaak-, smaak- en kleurstoffen aan het botersurrogaat worden toegevoegd.

Hoe wordt de spread bereid?

Dit product wordt op verschillende manieren geproduceerd. In zuivelfabrieken worden technologische leidingen geïnstalleerd, evenals ketels en roerwerken. In het laatste geval wordt de spread bereid als melkboter.

Ombouwmethode op speciale installaties door ombouw:

• Acceptatie, sortering en desinfectie van grondstoffen.
• Vet smelten tot een emulsie bij verhitting tot 65 ° C.
• De emulsie mengen met het melkmengsel. Er zijn 2 aansluitmogelijkheden: melkplasma wordt in de emulsie gebracht of omgekeerd. Mix 9 "Mona Milk" wordt gebruikt om de samenstelling te stabiliseren.
• Emulgeren van de complexe samenstelling bij 65°C.
• Pasteurisatie bij verhitting tot 100-108°C.
• Afkoelen tot de begintemperatuur van het proces.
• Een vetrijk mengsel omzetten in een smeersel in een botermaker.

De laatste fasen van de productie van spreads zijn het verpakken, thermostaat en pre-sale opslag in een vriezer.

Zuivelfabrieken maken een spread zoals room, met behulp van slagroom. De eerste productiestadia zijn vergelijkbaar met die welke al zijn beschreven. Maar in plaats van emulgeren wordt de vetemulsie gehomogeniseerd in een drukkamer bij een druk van 1-5 atm en verwarmd tot 60-65 ° C. Vervolgens wordt het mengsel gepasteuriseerd, gemengd met room. De resulterende samenstelling wordt afgekoeld tot 68 ° C en 8-20 uur gelaten om te rijpen.

In de laatste fase wordt het tussenproduct verwarmd tot 10-12°C en opgeklopt in een installatie waar meestal boter wordt opgeklopt. Vervolgens wordt de verpakking uitgevoerd en gekoeld.

De consistentie van de afgewerkte spread is uniform, het oppervlak is glanzend. Voorverpakte producten veranderen hun eigenschappen niet tijdens extreme temperaturen, verkruimelen niet wanneer ze worden ingevroren, stratificeren niet wanneer ze zacht worden of gesmolten. Levensmiddelenadditieven worden toegevoegd in het stadium van het maken van boter of het kloppen.

Om thuis een spread te maken, heb je de volgende set producten nodig:

1. Plantaardige oliën: vast (kokos, cacao of palm) en vloeibaar (olijf, zonnebloem of hennep), niet geraffineerd;
2. Kwartel eierdooiers;
3. Melk met een vetgehalte van 1, 2 tot 2, 5%;
4. Specerijen, kruiden en specerijen naar smaak.

Kwarteleieren kunnen worden vervangen door kippeneieren, maar houd er rekening mee dat warmtebehandeling niet wordt uitgevoerd. Vervanging helpt de ontwikkeling van salmonellose te voorkomen. Ziekteverwekkers komen vaak samen met onbehandelde kippeneieren het spijsverteringsstelsel binnen.

Algoritme voor het maken van een thuisspread:

• Vaste boter, 200 g, gesmolten in een magnetron (in een waterbad), in kleine stukjes gesneden.
• Giet de resulterende emulsie in plantaardige olie (iets minder dan een glas), zet de gerechten met het mengsel op ijs en meng met een staafmixer op de laagste snelheid.
• Klop afzonderlijk 4 kwarteldooiers met een vork met 2 tl. melk.
• Combineer, voeg zout, peper, snijkruiden, citroensap toe.

Gegoten in een vorm, afgekoeld in de koelkast tot het dikker en hard wordt. Een zelfgemaakte spread moet je binnen 3 dagen eten. Maar degene die in de winkel is gekocht, kan maximaal zes maanden worden bewaard.

Samenstelling en caloriegehalte van de spread

De voedingswaarde van een product is afhankelijk van het melkvetgehalte, smaakstoffen, soort en variëteit.

Het gemiddelde caloriegehalte van de spread is 663 kcal, waarvan:

• Eiwitten - 0,9 g;
• Vet - 72,5 g;
• Koolhydraten - 1,3 g;
• Water - 46 g;
• As - 2 g.

Vitaminen per 100 gram:

• Vitamine A, RE - 819 mcg;
• Beta-caroteen - 0,61 mg;
• Vitamine B1, thiamine - 0,01 mg;
• Vitamine B2, riboflavine - 0,04 mg;
• Vitamine B4, choline - 6,5 mg;
• Vitamine B6, pyridoxine - 0,01 mg;
• Vitamine B9, foliumzuur - 2 mcg;
• Vitamine B12, cobalamine - 0,1 g;
• Vitamine C, ascorbinezuur - 0,1 mg;
• Vitamine E, alfa-tocoferol - 5,7 mg;
• Vitamine K, phylloquinon - 57,6 mcg;
• Vitamine PP - 0,03 mg.

Macronutriënten per 100 g:

• Kalium, K - 37 mg;
• Calcium, Ca - 28 mg;
• Magnesium, Mg - 2 mg;
• Natrium, Na-607 mg;
• Fosfor, P - 23 mg.

Micro-elementen per 100 g:

• IJzer, Fe - 0,09 mg;
• Koper, Cu - 5 g;
• Selenium, Se - 0,5 ug;
• Zink, Zn - 0,02 mg.

De spread bevat cholesterol - 71 mg per 100 g.

Vetzuren per 100 g:

• Omega-3 - 0,698 g;
• Omega-6 - 10,601 gram.

Verzadigde vetzuren per 100 g:

• Boter - 0,522 g;
• Nylon - 0,309 g;
• Capryl - 0,18 g;
• Laurinezuur - 0,452 g;
• Myristisch - 1,702 g;
• Palmitisch - 8,31 g;
• Stearinezuur - 4,435 g.

Enkelvoudig onverzadigde vetzuren per 100 g:

• Palmitoleïne - 0,361 g;
• Oliezuur (omega-9) - 19,128 g;

Meervoudig onverzadigde vetzuren per 100 g:

• Linolzuur - 601 g;
• Linoleenzuur - 0,698 g.

De samenstelling van de spread is behoorlijk rijk. Het bevat voedingsstoffen en vitamines uit melkvet en plantaardig materiaal. Hierdoor kunt u het lichaam aanvullen met nuttige stoffen zonder het risico van oververzadiging met schadelijk cholesterol. Vanwege zijn speciale eigenschappen wordt het product aanbevolen om te worden opgenomen in afslankdiëten.

Nuttige eigenschappen van een spread

De eerste plantaardig-vette mengsels in de jaren 20-30. XX eeuw werden verkocht in apotheken. Ze waren alleen te koop met recepten.

De gunstige eigenschappen van de spread zijn te danken aan het lage vetgehalte en de rijke vitamine- en mineralensamenstelling:

1. Verbetert de spijsvertering, voorkomt constipatie, versnelt de eliminatie van gifstoffen en gifstoffen uit het lichaam.
2. Normaliseert de bloedcirculatie, voorkomt de afzetting van "slecht" cholesterol op de wanden van bloedvaten.
3. Voorkomt vroegtijdige veroudering van het lichaam door het gehalte aan vitamine E.
4. Stabiliseert het lipide-vetmetabolisme en het niveau van de zuur-base balans.
5. Vermindert het risico op verergering van ischemische ziekte, de mogelijkheid om beroertes en hartaanvallen te ontwikkelen.
6. Vermindert de incidentie van osteoporose en artrose.
7. Heeft een gunstig effect op de visuele functie.
8. Het heeft een antioxiderende werking en stimuleert de verwijdering van cholesterol uit het vaatbed.
9. Verbetert de mobiliteit van de gewrichten van het bewegingsapparaat.
10. Verbetert de kwaliteit van huid, haar en nagels.

Wanneer verrijkt met ascorbinezuur (de introductie van citrussap in de samenstelling), worden de voordelen van de verspreiding aangevuld met antimicrobiële en ontstekingsremmende effecten. Kan worden opgenomen in het dieet van patiënten van elke leeftijd, tijdens zwangerschap en borstvoeding. Maar het wordt vooral aanbevolen om dit product te gebruiken voor obesitas. Het veranderen van het menu helpt niet alleen om de gewenste volumes te verkrijgen, maar ook om de ongewenste effecten van gewichtstoename kwijt te raken: verhoogde bloeddruk, de ontwikkeling van spataderen, osteochondrose en problemen met het cardiovasculaire systeem.

Contra-indicaties en schade van verspreiding

De neiging om voortdurend een nieuw product in de voeding te introduceren, is ontstaan door de aanwezigheid van transvetten in de samenstelling. Maar een overmatige hoeveelheid van dergelijke toevoegingen is alleen opgenomen in goedkope vervalsingen, in strijd met de kooktechnologie. Als u geen nep koopt, kan het geen kwaad om de spread te gebruiken.

Maar toch, om mogelijke gezondheidsproblemen te voorkomen, worden plantaardige vetopties niet geïntroduceerd in het menu voor patiënten met oncologie, kinderen jonger dan 2 jaar en zwangere vrouwen. De gezondheidseffecten zijn niet volledig bekend, en het is ook niet bekend hoe het palmoliemengsel zal werken op groeiende organismen.

Houd er rekening mee dat de romige plantaardige samenstelling een hoog caloriegehalte heeft en qua eigenschappen vergelijkbaar is met boter. Het is de moeite waard om misbruik van een dergelijk product met ernstige obesitas te vermijden - al vanaf de derde graad, diabetes mellitus en kanker in de actieve fase.

Bij de eerste kennismaking met een nieuwe smaak is de ontwikkeling van allergische reacties mogelijk vanwege intolerantie voor de componenten.

Verspreid recepten

Dit product kan boter in boterhammen vervangen, er wordt deeg op gekneed, er worden sauzen mee bereid.

Verspreid Recepten:

• Crème "Zoete Tand" … Stuur naar de blenderkom: 100 g honing, 2 el. ik. bruine suiker, 6 kwartel eidooiers, een half glas slagroom en 80 g boter-groentepasta, na het smelten. Klop op hoge snelheid tot een luchtige massa is verkregen. Verdeel de kwark in de eerste laag op een bord, vervolgens de bessen naar smaak en voorzichtig zodat de schuimige "dop" er niet af valt, verdeel de opgeklopte spread met lepels.
• Sandwich … Het brood wordt in dunne plakjes gesneden en in een romig plantaardig product licht krokant gebakken. Elke laag wordt ingesmeerd met een zacht mengsel, slablaadjes, plakjes harde kaas en ham, plakjes tomaat en kruiden naar smaak worden ertussen uitgespreid.
• Braadpan … Klop 2 eieren met suiker - 3 el. l., toevoegen, krachtig kloppen met een garde samen met 200 g kwark. Giet geleidelijk een half glas bloem in een dunne stroom. Voeg 80 g zure room en 20 smeersels toe, soda, geblust met azijn. Wanneer het mogelijk is om een absoluut homogene structuur te verkrijgen, wordt deze in een met bloem bestrooide siliconenvorm gegoten. Bak op 180°C tot ze goudbruin zijn.
• Pittig broodbeleg … Rode hete pepers worden van alle kanten boven een open vuur gebakken, aan een vork geprikt. Daarna wordt het afgekoeld, de zaden worden verwijderd en de schil wordt gescheiden. Meng in een geëmailleerde kom 500 g romige smeerpasta, 3 el. ik. mayonaise, stukjes rode gebakken peper en gemalen zwart, zout toevoegen. Voeg groene uien toe. Smeer op brood.
• Noten dessert … Het romige product wordt verwarmd, in een blender geklopt, samen met kaneel en gemalen noten of een notenmengsel - cashewnoten, hazelnoten, walnoten. Vanillesuiker wordt toegevoegd. Koel voor gebruik.
• Squashspread … Schil groenten, verwijder zaden (indien nodig), wrijf op een grove rasp. Verhit een koekenpan en stoof de courgette op een groentespread beetgaar, met zout en peper. Zodra de vloeistof is verdampt, zet u de pan uit en brengt u de inhoud over in een zeef om al het resterende sap volledig te verwijderen. Een derde van een glas walnoten wordt gebakken - vet de pan in zoals voor courgette, stamp tot poeder. Meng alle ingrediënten in een geëmailleerde kom, giet er een half glas yoghurt bij, voeg gehakte peterselie en dille toe, breng op smaak met zonnebloemolie. De resulterende pasta wordt besmeurd met brood.
• Cupcakes … Voeg 2 eieren toe en klop tot schuim. Voeg een glas suiker toe en herhaal het proces tot een luchtige witte massa is verkregen. Smelt 100 g romige smeerpasta, giet bij de eieren, voeg ook 4-4, 5 kopjes melk, 2 tl. kaneel, zeste van een sinaasappel, een lepel bakpoeder en 150 g zure room. Het deeg mag minimaal 25 minuten staan. Ze worden in siliconenvormen gegoten zonder ze in te vetten, gebakken op 180 ° C en gecontroleerd op gereedheid met een tandenstoker. Als het droog is, kun je de malse muffins eruit halen.

Je kunt eindeloos experimenteren met recepten, margarine vervangen in de batch en het originele product toevoegen aan de saus in plaats van boter.

Interessante feiten over de verspreiding

Een gezonde levensstijl begon in het Westen en de Verenigde Staten te zorgen in de jaren 50-60. laatste eeuw. Zelfs toen werden consumenten gewaarschuwd voor het hoge cholesterolgehalte in vette voedingsmiddelen, de mogelijke ontwikkeling van gevaarlijke ziekten die verband houden met te calorierijk voedsel. Het was in deze tijd dat de spreads de liefde van de consument wonnen.

Deze producten kwamen in de jaren zeventig naar het grondgebied van de USSR, maar werden niet populair vanwege de eigenaardigheid van de cultuur. Alles "onnatuurlijk" heeft (en is) nog steeds afwijzing veroorzaakt. Margarine werd erkend vanwege de lage kosten en een hoogwaardig boter-groentemengsel had een vrij hoge prijs. Wat heeft het voor zin om extra te betalen voor een draagmoeder?

Momenteel worden spreads gebruikt, maar alleen door voorstanders van een gezonde levensstijl. Ondanks de nogal irritante reclame van "Rama", smeren de meeste mensen nog steeds broodjes met "Vologda" of "Derevensky" boter met een vetgehalte van 72%, 85% en zelfs 92%! De verklaring hiervoor is dat gewetenloze producenten vaak margarine verkopen onder het merk 'spread'.

GOST voor de productie van romige groentemengsels werd pas in 2003 geïntroduceerd. Volgens de technologie moet het vetgehalte van het product minimaal 39% zijn, hoewel het alleen mag worden gemaakt van plantaardige oliën door emulgeren (verharding).

Helaas zijn spreads nog steeds de meest vervalste handelswaar. Daarom is het bij aankoop absoluut noodzakelijk om te lezen wat er op de verpakking staat. Het is niet de moeite waard om te kopen als het bevat: E 310, 311, 312, 313, 319, 320, 321. U kunt echter alles afdrukken wat u maar wilt. Het is beter om een product te kopen dat is verpakt in een plastic container - het heeft een lager gehalte aan meervoudig onverzadigde vetten.

Kenmerken van verschillende soorten spread:

1. Groente-romig … De structuur is licht, de smaak is zoetig, plastic. Bevat: magere koemelk en oliën - palm, soja of kokosnoot. Vet - tot 82%. Het is mogelijk om emulgatoren, sorbinezuur en andere vulstoffen van natuurlijke oorsprong in de groente-roompasta in te voeren.
2. Groente en vet … Er is geen cholesterol. Calorie-inhoud op het niveau van 360 kcal. De hoeveelheid transvetten wordt geminimaliseerd. Zuivelvetten worden vervangen door zonnebloem- of sojaolie. Als onderdeel van fytosterolen, vitamine- en mineralencomplex. De structuur doet het meest denken aan margarine.
3. Romige groente … De smaak is zuur, het is moeilijk te smelten, het melkvetgehalte is toegestaan tot 11%. Vetgehalte - 50-85%. Het wordt niet gebruikt in de diëtetiek, omdat een ingrediënt in gerechten niet wordt geïntroduceerd vanwege de lage transformatie. Kenmerken van de nuttige samenstelling - biologische vezels, pectine en inuline.

Wat is een spread - bekijk de video:

Wat voor product je ook koopt, het is belangrijk dat het van hoge kwaliteit is. Als het na aankoop exfolieert, verkruimelt, de snede troebel is, het oppervlak ongelijk is, is het beter om te weigeren te proeven. Het is jammer om het weg te gooien - ze kneden het deeg. En de volgende keer kopen ze goederen van een andere fabrikant.