Edamame, het caloriegehalte en de chemische samenstelling. Nuttige en schadelijke effecten op het lichaam van onrijpe bonen, recepten. De eerste vermelding van edamame in de Chinese cultuur. Een hoog gehalte aan verzadigde vetzuren per 100 g product is 0,786 g.
In jonge sojabonen is voedingsvezel - vezels - niet minder dan bij volwassen, maar het caloriegehalte van het product is lager. Ter vergelijking: in rijpe sojabonen is het caloriegehalte per 100 g 380 kcal. Edamame is een uitkomst voor het afvallen van vegetariërs, een vervanger voor vleesproducten en het vermogen om honger te stoppen zonder een streng dieet te doorbreken.
Voordelen van Edamame
Edamame is niet alleen lekker, het is ook nog eens gezond. Het eten van onrijpe sojabonen helpt het lichaam te stabiliseren, stimuleert de collageensynthese en normaliseert de functie van hematopoëse.
Effecten op het lichaam van edamame bij regelmatig gebruik:
- Normaliseert de bloeddruk, stabiliseert het cholesterolgehalte in het bloed.
- Lost cholesterolafzettingen op de wanden van bloedvaten op.
- Vermindert het risico op het ontwikkelen van ziekten van het cardiovasculaire systeem.
- Stimuleert de regeneratieve eigenschappen van het lichaam, voorkomt leeftijdsgebonden veranderingen.
- Verhoogt de hoeveelheid hemoglobine in het bloed, voorkomt bloedarmoede.
- Stimuleert de peristaltiek door het hoge gehalte aan voedingsvezels, verwijdert gifstoffen en oude gifstoffen, helpt constipatie te voorkomen.
- Versterkt de botstructuur, elimineert de kans op osteoporose.
- Elimineert slapeloosheid vanwege het hoge magnesiumgehalte.
- Het heeft antioxiderende en kankerbestrijdende effecten.
- Verhoogt de immuniteit, voorkomt de ontwikkeling van ontstekingsprocessen.
Het meest uitgesproken effect wordt uitgeoefend door het gebruik van edamame bij vrouwen tijdens borstvoeding en bij het ingaan van de menopauze. Omdat het een natuurlijk fytohormoon is, stimuleert het de aanmaak van progesteron, het hormoon waarvan de gezondheid van vrouwen afhangt. De productie ervan verhoogt de melkstroom en verlicht pijnlijke symptomen tijdens de menopauze.
Edamam wordt aanbevolen om in de voeding van ouderen te worden opgenomen. Het wordt gemakkelijk opgenomen en voorkomt de ontwikkeling van atherosclerose, heeft een gunstig effect op de algemene toestand.
Schade en contra-indicaties voor het gebruik van edamame
Met mate jonge sojabonen eten is volkomen veilig. Mensen die regelmatig last hebben van spijsverteringsstoornissen en een verhoogde gasproductie, mogen onrijpe peulen alleen opgeven als hun toestand verslechtert.
Voor permanente toegang tot het edamame-menu zijn de contra-indicaties als volgt:
- Frequente hoofdpijn. Isoflavonen kunnen de tijd tussen migraineaanvallen verkorten.
- Schildklierdisfunctie, vooral bij kleuters en adolescenten. Als edamame te vaak wordt gegeten, kan er struma verschijnen.
- Allergieën voor de volgende voedingsmiddelen: volle melk, pinda's, schaaldieren. Edamame maakt deel uit van dit cross-allergie assortiment.
- Chronische enterocolitis, optredend tegen de achtergrond van chronische diarree.
- Borstkanker. In dit geval veroorzaakt de stimulatie van de oestrogeenproductie de snelle groei van het neoplasma en het verschijnen van metastasen.
Het meest uitgesproken nadelige effect is het misbruik van edamame bij mannen. Het is bewezen dat Japanse mannen die de delicatesse constant gebruiken als snack voor bier, een uitgesproken afname van het libido hebben. Dit wordt toegeschreven aan disfunctie in de productie van testosteron. De voortplantingsfunctie neemt af en de kwaliteit van het sperma verslechtert.
Het is waar dat sommige medische theoretici de verhoogde productie van oestrogeen verklaren door het feit dat edamame samen met bier wordt gebruikt. Als je de dagelijkse consumptie van bier en snacks opgeeft, worden de testosteronniveaus snel weer normaal. Maar bier zelf heeft op zo'n manier geen invloed op de hormonale status.
Edamame-recepten
Edamame is zelf een gerecht. Jonge sojabonen worden 3 minuten gekookt in gezouten water, afgekoeld en geserveerd met bier in plaats van chips of noten. Maar dit is niet de enige manier waarop een delicaat product kan worden bereid.
Er zijn veel recepten met edamame:
- Smeer (olievervanger) … Onrijpe sojabonen (500 g) worden in een blender gedaan, voeg een eetlepel limoensap, een theelepel zout en suiker, olijfolie - 5 eetlepels peper toe. Slaan tot dat het glad is. Je kunt het dan invriezen. Om het effect op het lichaam te verminderen - om de manifestaties van winderigheid te verminderen - wordt aanbevolen om de bonen 2-3 minuten te koken.
- Heet met edamame … Ingrediënten voor het gerecht: broccoli bloeiwijzen - 2 kopjes, edamame - 1, 5 kopjes, eipoeder - een half kopje, sesamolie - 3 theelepels, plantaardige olie, gebakken sesamzaadjes, groene uien - naar smaak, basmatirijst - 2 kopjes, sojasaus -2, 5-3 eetlepels, knoflookpasta - 2-3 theelepels, rode peper in vlokken - een kwart theelepel. Het is beter om het gerecht in een speciale wokpan te koken. Qua uiterlijk lijkt het op een bassin en qua vorm op een gesneden omgekeerde kegel - een kleine bodem en rechte divergerende zijkanten. Eipoeder wordt in een wok in plantaardige olie gebakken tot het gestremd is. Vervolgens wordt het frituren verwijderd, de wok afgeveegd, opnieuw verwarmd, sesamolie wordt gegoten en in volgorde van prioriteit gelegd: gehakte knoflook, rode pepervlokken. Het interval tussen het leggen van de ingrediënten in de pan is 1 minuut. Voeg dan met dezelfde tussenpozen broccoli, bonen, rijst toe en bewaar alles 2-3 minuten in een wok. Vervolgens wordt sojasaus gegoten, eieren worden erin gedreven, gemengd en de rijst wordt in de aldente staat gebracht. Bestrooi met groene uien en sesamzaadjes voor het serveren.
- Dip - een saus waarin zeevruchten worden gedompeld … Edamame (250 g) wordt gekookt tot het zacht is. Daarna wordt het in een blender geklopt, waarbij de volgende ingrediënten worden toegevoegd: een eetlepel geraspte gember, rijstazijn, tahini, gehakte teen knoflook, een kwart glas water en 2 eetlepels sojasaus. Zout en peper naar smaak. Koel minstens een uur. Je kunt het niet alleen serveren met zeevruchten, maar ook met rijstcrackers of wortelen, in reepjes gesneden.
- Eenvoudig bijgerecht … Edamame en bevroren mais worden in boter in een frituurpan gebakken. Je kunt naar smaak kruiden toevoegen. Bestrooi in de laatste seconden van het frituren de inhoud van de pan royaal met groene uien en roer.
- Edamame soep … De kip wordt geschild en in een pan geplaatst, met koud water overgoten en gekookt met piment, laurier en zout. Het schuim wordt verwijderd, zoals bij het koken van een gewone bouillon. Venkel en wortelen, een stengel bleekselderij, een paar aardappelen en gehakte doperwtjes worden in grote stukken gesneden. Doe de groenten in een pan als de kip al een half uur gaar is. Je moet zo berekenen dat de soep na het verwijderen niet erg vloeibaar blijkt te zijn. Het geheel wordt samen 15 minuten gekookt, en dan wordt de kip eruit gehaald. Voeg de edamame toe, kook 3 minuten en doe de gehakte groene uien en muntblaadjes in de pan net voordat je hem uitzet. Voor het opdienen worden op elk bord stukjes kippenvlees gelegd. Wees niet bang dat 3-4 uur na het koken de kleur van erwten en edamame verandert - ze worden donkerder. Dit is goed.
- Pittige edamame … De hoofdingrediënten zijn edamame en sojasaus, 500 g en 3-4 eetlepels. Kruiden naar smaak. Edamame wordt gekookt in zout water. Verse bonen 2-3 minuten, bevroren 4-5 minuten. Vervolgens worden de peulen in een vergiet gelegd en laat men de overtollige vloeistof weglopen. De wok wordt verwarmd, sesamolie wordt gegoten, geplette knoflook, gehakte chilipeul, sojasaus, suiker worden toegevoegd en gekookt tot het ingedikt is. Meng vervolgens de saus met de bonen en bestrooi met grof zeezout naar eigen smaak.
- Edamame voor vegetariërs … Neem sesamolie, ongeveer 6 eetlepels, verwarm een wok, doe 3 geplette knoflookteentjes, 4 theelepels geraspte gember, de helft van 1 sjalot om te bakken en bak 40 seconden tot een aangenaam aroma wordt gevoeld. Voeg vervolgens edamame, yuba bladeren (eetbare palmbladeren), sojasaus en een kwart glas water toe aan de pan. Stoof tot het water verdampt - dit duurt maximaal 2 minuten. Voor het opdienen wordt elke portie gegarneerd met de overgebleven gesnipperde sjalotten.
Bevroren edamame smaakt niet anders dan vers, maar moet 1 minuut langer gekookt worden, zonder eerst te ontdooien. Om de spijsvertering te vergemakkelijken, kunnen verse peulen het best worden gekookt in een dubbele boiler en ingevroren in de magnetron. Een klassiek gerecht - edamame - past goed bij mios-soep, tofu en sojasaus.
Interessante feiten over Edamame
Edamame werd voor het eerst genoemd door de monnik Nichiren in een brief uit 1275. Hij bedankte de donateurs die de bonen naar de tempel hadden gebracht. In 1638 werd een haiku gemaakt over onrijpe sojabonen.
Beurzen voor de verkoop van edamame werden gehouden in het midden van de 18e eeuw in Tokio - toen heette de hoofdstad van Japan Edo. Rauwe sperziebonen werden aanbevolen om te eten in 1406 tijdens een hongersnood.
De onrijpe sojabonen kregen pas in 1620 de naam "edamame". Vertaald uit het Chinees als "harige bob". Daarvoor werd een van de volgende namen voor het product gebruikt - douja, pinyin, bonenkistjes … Meer precies, het was niet mogelijk om precies vast te stellen wat deze namen in 1406 waren. In Japan werden onrijpe sojabonen 'moonwalking beans' genoemd.
Let bij het verzamelen van verse peulen op de kleur en grootte van de schaal. Alle vruchten moeten heldergroen zijn, zonder de minste schade en allemaal even groot.
Bekijk de video over edamame:
Europese veganisten vervangen dierlijke producten door edamame. De vervanging is ongelijk: onrijpe soja bevat geen complex van voedingsstoffen die nodig zijn voor het normaal functioneren van het lichaam.