Wil je een langet maken maar weet je niet hoe? Dan moet je zeker het juiste recept hebben. Ik deel de beste tips en een recept dat door de jaren heen is getest!
Inhoud recept:
- Een beetje geschiedenis
- De subtiliteiten van koken
- Ingrediënten
- Stap voor stap koken
- Videorecept
Een beetje geschiedenis van varkensvlees langeta
Langet is het Franse woord languette, wat "tong" betekent. De gebroken stukken vlees zien er eigenlijk uit als tongen. En hoewel de naam van het gerecht verwijst naar de Russische keuken, werd het uitgevonden in de tijd van bewondering voor het Franse volk. Het gerecht kreeg deze naam, ter ere van de Franse chef-kok. In de pre-revolutionaire jaren werd langet alleen in restaurants geserveerd. Hoewel hij in de USSR vaak werd opgenomen in het menu van cateringkantines, omdat de eenvoud van voorbereiding overwon.
De subtiliteiten van het koken van varkensvlees langeta
Een langet wordt bereid van varkens- of ossenhaas, wat het belangrijkste verschil is met elk ander vlees, in stukjes gesneden en geslagen voor het frituren. Alles is eenvoudig en snel in het recept, het belangrijkste is om een goed stuk ossenhaas te vinden, want hij is het die de kwaliteit en smaak van het afgewerkte vlees zal beïnvloeden. Experts raden aan om vlees te kopen van een 1, 5-jarig dier, bovendien een goed gevoed dier. Om de kwaliteit en versheid van vlees te bepalen, moet u met uw vinger op de vezels drukken - de ingedrukte fossa moet terugkeren naar zijn oorspronkelijke positie, d.w.z. uitlijnen.
Als het product bevroren is, moet het voor het koken worden ontdooid. Plaats hiervoor het vlees in een pan, sluit het deksel en laat het staan. Ontdooien, het begint sap af te scheiden, je moet het niet uitgieten, giet het in een kopje. Het kan worden gebruikt om te frituren of om andere gerechten zoals stoofschotels te bereiden. Als je vlees op een houten plank snijdt, maak het dan nat met water, anders zal de droge een deel van het vleessap opnemen. Gebruik direct ontdooid vlees; niet opnieuw invriezen.
- Calorische inhoud per 100 g - 210 kcal.
- Porties - 5
- Kooktijd - 20 minuten
Ingrediënten:
- Varkenshaas - 500 g
- Boter - 20 g
- Varkensreuzel - 20 g
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
Langet van varkensvlees maken
1. Was het dunne deel van de ossenhaas, droog het af met een papieren handdoek, verwijder voorzichtig de films en snijd in stukken van niet meer dan 1-1,5 cm dik. Maak sneden over de nerf.
2. Sla elk stuk vlees aan beide kanten met een hamer. Als de hamer van hout is, bevochtig hem dan licht met water.
3. Doe de gesneden bacon in een koekenpan en laat goed smelten.
4. Haal de overgebleven gesmolten kanen uit de pan, anders verbranden ze verder en krijgt het vlees een onaangename smaak en geur.
5. Leg de spalken in een koekenpan en bestrooi ze met zout en peper. Let op de afstand tussen de stukken. Stapel ze niet te dicht op elkaar, anders komt er stoom vrij tijdens het frituren, wat de vorming van een smakelijk korstje op het oppervlak van de spalk voorkomt.
6. Bak ze op iets meer middelhoog vuur, letterlijk 6 minuten aan elke kant, tot ze een karakteristieke gouden kleur krijgen. Draai tegelijkertijd de stukken om de drie minuten naar de andere kant. Het is onmogelijk om de kooktijd te verlengen of het moment te missen waarop het voedsel klaar is. Want uiteindelijk eet je taai vlees. Het bepalen van de gereedheid van de langet is eenvoudig. Druk met de tanden van een vork op het vlees, je ziet helder sap, wat betekent dat het gerecht klaar is.
7. Leg de afgewerkte spalk op een bord en giet de gesmolten boter erover. Je kunt het in de magnetron smelten, letterlijk in 1 minuut. Serveer het gerecht met elk bijgerecht - traditioneel gekookte en verwarmde wortelen, groene erwten of gebakken aardappelen. Of gebruik het zonder garnering met ingemaakte of verse groenten of fruit, of groentesalade.
Zie ook het videorecept over het koken van langet van varkensvlees.
