Alleen natuurlijke rijpe honing heeft onschatbare helende eigenschappen. Het controleren van de kwaliteit ervan is daarom van groot belang. Let op de eenvoudige technieken om het thuis te doen. Inhoud:
-
Kenmerken van het controleren van honing
- Externe tekens
- Viscositeit
- Verwarmen en wegen
- Onconventionele methoden
- De aanwezigheid van onzuiverheden
- Hoe te controleren op suiker?
-
Controleren met aanvullende stoffen
- Met jodium
- Azijnzuur
- Ammoniak
- Met melk
Wanneer u honing koopt van een niet-geverifieerde imker, loopt u het risico dat u natuurlijke honing van lage kwaliteit of zelfs kunsthoning koopt. Onrijpe of oude honing heeft geen geneeskrachtige eigenschappen, kunsthoning is nutteloos en vreemde toevoegingen zoals zetmeel, krijt, meel, suiker, water maken het een product van lage kwaliteit.
Kenmerken van het controleren van honing
Namaakhoning wordt niet alleen op de markt verkocht, maar ook in winkels en supermarkten. Het is mogelijk om te bepalen of honing van hoge kwaliteit is of niet door de drie kenmerkende eigenschappen ervan te onderzoeken: voedingswaarde, constantheid van natuurlijke samenstelling en toelaatbaarheid bij opslag. De voedingswaarde van honing wordt beïnvloed door de hoeveelheid koolhydraten die het bevat en de rijpheid. De smaak en geneeskrachtige eigenschappen zijn afhankelijk van de rijpheid van honing.
Hoe honing op natuurlijkheid te controleren door externe tekens?
Soms is het nodig om de natuurlijkheid van honing te controleren bij aankoop op de markt of in een winkel zonder het gebruik van aanvullende stoffen. De snelste en eenvoudigste honingcontrole wordt uitgevoerd door externe tekens, zonder gedetailleerde analyse:
- Natuurlijke honing wordt gemakkelijk tussen de vingers gewreven en wordt opgenomen door de huid van de handen.
- Onderzoek het oppervlak van de honing. Er mag geen schuim in de vorm van bubbels zijn. Fermentatie, schuimvorming is een teken van onrijpheid of toevoeging van water. Natuurlijke honing bevat stuifmeeldeeltjes, was en andere natuurlijke insluitsels. Te zuivere, transparante honing is hoogstwaarschijnlijk kunstmatig.
- Geletterde kopers zijn terughoudend om vloeibare honing te kopen, omdat "gekonfijte" moeilijker te vervalsen is. Natuurlijke honing kristalliseert na verloop van tijd, nephoning kristalliseert heel langzaam of is helemaal afwezig. In de late herfst en winter is er geen vloeibare natuurlijke honing, zelfs late variëteiten kristalliseren. Er zijn uitzonderingen op de regel, sommige soorten honing zijn altijd vloeibaar: linde, mei, boekweit, wilgenroosje, acaciahoning. In de zomer gekristalliseerde honing - van vorig jaar of zelfs ouder.
- Natuurlijke honing smaakt zoet, maar met mate, een beetje zuur. In de mond kan het een licht tintelend, branderig gevoel veroorzaken. Kunsthoning bezit dergelijke smaakkwaliteiten niet. Honing krijgt bij verhitting een lichte karamelsmaak. "Warme" honing heeft een meer presentabele presentatie, maar is minder nuttig. Het verliest zijn unieke geneeskrachtige eigenschappen bij een temperatuur van +50 graden en kan zelfs bij +35-40 graden schadelijk, kankerverwekkend worden.
- Een ander teken van de natuurlijkheid van honing is de geur. Het natuurproduct heeft een karakteristiek, gemakkelijk herkenbaar geurig aroma; de nep heeft geen geur.
Het is erg moeilijk om honing te testen op natuurlijkheid in marktomstandigheden. De overwogen methoden kunnen u niet beschermen tegen alle mogelijke vervalsingen. Kies honing voor kleur, geur en consistentie.
Hoe de natuurlijkheid van honing te achterhalen door middel van viscositeit?
Een meer gedetailleerde controle van honing kan thuis worden gedaan, dit zal helpen bij het bestuderen van het product op viscositeit. Rijpe, natuurlijke honing heeft een stroperige consistentie. Het is belangrijk dat bij het experimenteren met honing de omgevingstemperatuur niet hoog of laag is, ongeveer + 20-21 graden.
Kenmerken van het controleren van de viscositeit van honing:
- Doop een eetlepel in honing en draai hem snel een paar keer om. Natuurlijke honing van hoge kwaliteit wikkelt zich om de lepel zonder er vanaf te druppelen.
- Doop een theelepel in de honing. Kijk na het verwijderen hoe de honing er vanaf druipt. Het proces moet langzaam plaatsvinden, in grote druppels. De meeste honing blijft op de lepel achter. Dit komt door het feit dat rijpe honing erg stroperig is, het bevat ongeveer 21% water. Onvolwassen is meer vloeibaar.
- Doop een houten stokje in de honing. Haar ophalen. De honing moet in een continue, stroperige stroom wegvloeien. Natuurlijke honing druipt niet, spettert niet, vormt een heuvel op het oppervlak, die geleidelijk wordt vergeleken met de rest van de massa.
Rijpe, hoogwaardige honing is zeer stroperig, het vochtgehalte volgens GOST is niet hoger dan 18-20%. Honing die vroeg wordt weggepompt, is onrijp, wordt slecht bewaard en kan gisten.
Thuis de kwaliteit van honing controleren door te verwarmen en te wegen
Zelfs laboratoriumanalyses van honing geven geen volledige informatie over de kwaliteit ervan. De eigenschappen van elke honing zijn uniek. De samenstelling wordt beïnvloed door vele factoren: de regio van verzameling, de verscheidenheid aan honingplanten, het bijenras, de rijpheid van honing op het moment van onderzoek, de aanwezigheid van stuifmeel.
Instructies voor het controleren van honing door verhitting:
- Plaats een afgesloten pot honing (50 g) in een pot water. Verwarm de honing 10 minuten in een waterbad op een temperatuur van ongeveer +45 °C. Open vervolgens het deksel en beoordeel de geur. Het moet tastbaar zijn. De afwezigheid van geur is een teken van vervalsing.
- Verwarm de honing voor een langere tijd in een waterbad, ongeveer een uur. Als de bestudeerde honing begint te exfoliëren, betekent dit dat het natuurlijk is, anders is het nep.
U kunt de kwaliteit van honing thuis bepalen door de dichtheid te wegen. Giet 1 liter water in het vat en markeer het niveau met een stift. Giet het water weg, droog de pot. Vul de pot met honing tot de maatstreep. Weeg de pot honing zeer nauwkeurig af, tot op de gram nauwkeurig. Trek het gewicht van de pot af en krijg het exacte gewicht van een liter honing. Deel het gewicht van de honing door het gewicht van het water, d.w.z. per 1000. De geaccepteerde norm voor honingdichtheid in Rusland is 1,41 kg / l.
Hoogwaardige rijpe natuurlijke honing heeft een dichtheid in het bereik van 1, 4-1, 6 kg / l. Als de dichtheid lager is dan het toegestane minimum - onrijpe honing, slechte kwaliteit, boven de bovengrens van het bereik - een fout in berekeningen of bij het wegen.
Thuis honing controleren met onconventionele methoden
Zelfs kwaliteitshoning kan bij aankoop tekenen van nep vertonen. Het is erg moeilijk om natuurlijke honing van namaak te onderscheiden. De beste manier om je niet te vergissen over honingzoetheid, is door het van vertrouwde imkers te nemen. Er zullen altijd vrienden zijn die dit zullen adviseren. Maar als er geen betrouwbare imkers zijn en u wilt honing, gebruik dan de ongebruikelijke methoden om honing thuis te controleren:
- De authenticiteit van honing kan worden vastgesteld door deze te verbranden. Spreid honing uit op een stuk papier en steek het aan. Observeer de reactie. Natuurlijke honing wordt een beetje vloeibaar door de hoge temperatuur - en dat is alles, er zullen geen veranderingen meer gebeuren. Het zal niet doorbranden of van kleur veranderen. Het product zou smelten als de bijen suikersiroop kregen in plaats van nectar. De bruine kleur van het product duidt op de aanwezigheid van suiker erin.
- Giet een lepel honing op een bord, voeg drie keer meer water toe en begin het bord krachtig in horizontale richting te schudden. Op het oppervlak van een natuurlijk product vormt zich een honingraatachtig patroon.
- Leg een sneetje brood in de honing, wacht even. Controleer na 10-15 minuten de staat ervan. Bij een goed puur product zal het brood hard worden, is het brood zacht geworden, dan is er suikerstroop aan de honing toegevoegd.
- Je kunt honing controleren met roestvrij staaldraad. Verwarm de draad boven een vuur en dompel hem onder in honing. Haal het eruit en inspecteer. Als de draad schoon is, is alles in orde, als er enkele deeltjes aan vastzitten, duidt dit op de aanwezigheid van onzuiverheden die honing van slechte kwaliteit maken.
- De eenvoudigste methode om honing op water te testen, is met papier met losse textuur. Neem een servet, vloeiblad of stuk krant en druppel er honing op. Er mag geen vocht rond de druppel zitten, het papier moet droog blijven.
- Het moeilijkste is om onafhankelijk de onzuiverheid van invertsuiker te bepalen, die wordt gebruikt om kunstmatige honing te maken. Om het experiment uit te voeren, heeft u medicijnen nodig die in de apotheek worden verkocht - ether, resorcinol, geconcentreerd zoutzuur. Wrijf wat honing in met ether. Filtreer de resulterende oplossing, verdamp. Maak een 1% oplossing van resorcinol in zoutzuur. Meng een paar druppels van de resulterende oplossing in de massa die overblijft na verdamping van de essentiële honing. Het verkrijgen van een kleur variërend van oranje tot felrood duidt op de aanwezigheid van invertsuiker in honing.
Als u de basiseigenschappen en kenmerken van honing kent, kunt u hoogstwaarschijnlijk voorkomen dat u honing van lage kwaliteit of kunstmatige honing koopt. Thuis honing controleren kan zonder het gebruik van speciale preparaten.
Bepaling van de natuurlijkheid van honing en de aanwezigheid van onzuiverheden
Het is alleen in een laboratorium mogelijk om de natuurlijkheid van honing met 100% zekerheid te bepalen, maar slechts een paar mensen doneren honing voor onderzoek. "Thuis"-methoden om de natuurlijkheid van een honingproduct te bepalen, geven niet altijd een absoluut foutloos resultaat, maar soms helpen ze om een goed product van een nepproduct te onderscheiden.
Laten we eens kijken hoe we de aanwezigheid van onzuiverheden in honing kunnen bepalen:
- Overweeg een oplossing van honing met water om aan te steken: als honing van hoge kwaliteit is, natuurlijk, dan zal het troebel of iriserend zijn. Onzuiverheden zullen sediment creëren.
- Plaats een druppel honing op je handpalm en trek eroverheen met een chemisch potlood. Als er onzuiverheden of water zijn, zal het pad groenachtig of paars van kleur zijn. In honing van hoge kwaliteit laat het chemische potlood geen sporen achter. De test is niet 100% betrouwbaar. Overtollig vocht kan worden gevonden in natuurlijke jonge honing.
- Bij langdurige opslag kunnen zich lichte kristallen vormen in honing, en een ongesuikerde bruine massa zal in het midden achterblijven - dit is een zeker teken van de aanwezigheid van onzuiverheden.
Om honing niet alleen lekker te maken, maar ook geneeskrachtige eigenschappen te hebben, moet je de authenticiteit ervan op een klein volume controleren, pas nadat je zeker bent van de kwaliteit, neem je honing voor toekomstig gebruik.
Hoe honing op suiker te testen?
Suikersiroop mengen met honing, bijen met suiker voeren zijn de meest voorkomende manieren om een bijenproduct te vervalsen. Bij het bepalen van de natuurlijkheid van "vloeibaar goud" willen kopers nauwkeurige informatie ontvangen over de afwezigheid van suiker erin, die wordt toegevoegd door gewetenloze imkers:
- Door suiker aan honing toe te voegen, krijgt het een zoete watergeur, zonder de aangename honinggeur. Deze honing smaakt suikerzoet, de kleur is verdacht wit.
- Tijdens opslag wordt vloeibare honing met toevoeging van suikersiroop gelatineachtig, kristalliseert niet. "Suiker" honing heeft geen samentrekking, het is perfect transparant, zonder aroma.
- Sucrose (rietsuiker) wordt gedetecteerd in een honingoplossing met lapis (zilvernitraat). De honingoplossing voor dit experiment zou 5-10 procent moeten zijn. Uit een wit zilverachtig sediment vallen is een teken van honingvervalsing.
- Doe een lepel honing in een kopje los gezette zwarte thee, roer tot het volledig is opgelost. Als de thee troebel wordt, betekent dit dat er suiker in de honing zit. Honing van hoge kwaliteit bezinkt niet, de thee wordt slechts licht donker.
Methoden voor het controleren van honing met aanvullende stoffen
De meest gebruikelijke methoden om honing op natuurlijkheid te controleren, worden uitgevoerd op basis van een oplossing van honing in water en enkele aanvullende stoffen, zoals jodium, azijn, ammoniak, melk. Om een stamoplossing te maken, meng je gedestilleerd water met honing in een verhouding van 2 op 1.
Honing controleren op meel met jodium
Meel of zetmeel wordt door gewetenloze imkers aan honing toegevoegd om de massa of dichtheid te vergroten. Het mengsel van zetmeel, zetmeelsiroop, bloem in honing wordt bepaald door jodiumtinctuur toe te voegen aan de oorspronkelijke oplossing. Natuurlijke honing bevat geen elementen die reageren met jodium.
Het controleren van de kwaliteit van honing met jodium komt het meest voor en wordt als volgt uitgevoerd:
- 3-4 druppels jodium zijn voldoende om de oplossing van nephoning blauw te laten worden als er door een chemische reactie zetmeel of meel in zit.
- Verhoog de hoeveelheid jodium in de honingoplossing - en de intensiteit van de blauwe kleur zal ook toenemen. Hoe intenser de kleur, hoe meer zetmeelrijke onzuiverheden in honing.
- Elke verandering in de kleur van de honingoplossing bij testen met jodium, met uitzondering van geel, duidt op de aanwezigheid van additieven die niet van bijen zijn. Het natuurlijke product reageert niet op jodium, de kleur zal niet veranderen.
Azijnzuur voor de bepaling van krijtkruimels in honing
Vermenging van krijtsnippers verhoogt het gewicht van het product, maskeert de slechte staat ervan. Dergelijke honing is namaak. Vervalsing van honing met krijtschilfers is gemakkelijk te detecteren door gewone tafelazijn of azijnessentie te gebruiken. Krijt reageert met azijnzuur en daarbij komt koolstofdioxide vrij.
Voeg wat azijnzuur toe aan de oorspronkelijke oplossing, een paar druppels zijn voldoende. De aanwezigheid van krijt in de honing zal schuimen en sissen veroorzaken. Soms wordt krijt in kleine hoeveelheden toegevoegd en is de reactie niet merkbaar als het zuur het krijt niet raakt. In dit geval is het beter om azijnessentie te gebruiken voor een snelle analyse.
Laat de originele oplossing bezinken, laat het water voorzichtig weglopen, er blijft een laag kalkachtig sediment op de bodem achter, die kan worden onderzocht met zuur.
Ammoniak voor het detecteren van zetmeelsiroop
De zetmeelsiroop die aan honing wordt toegevoegd, tast de meest waardevolle eigenschappen aan. Honing "op smaak gebracht" met melasse heeft een hoge viscositeit, heeft een uitgesproken geur van melasse en heeft een verminderd gehalte aan reducerende suikers. Resten in het namaakzwavelzuur gevormd tijdens de technologische verwerking van melasse precipiteren onder invloed van bepaalde reagentia, bijvoorbeeld ammoniak.
Druppel 5-10 druppels sterke ammoniak in de honingoplossing. Er kan zich een bruin neerslag vormen. De oplossing zelf wordt ook bruin. Dit effect wordt gegeven door zetmeelsiroop. Een oplossing van natuurlijke honing wordt niet troebel als 96? alcohol. Een oplossing met honing van lage kwaliteit wordt witachtig, zoals het toevoegen van melk.
Honing testen op suiker met melk
Als de bijen met suiker werden gevoed, heeft het, zoals elk onnatuurlijk honingproduct, geen geneeskrachtige eigenschappen. Het bevat geen nuttige componenten van natuurlijke honing: vitamines, organische zuren, aromatische stoffen, eiwitten, minerale zouten. Het is mogelijk om "suiker"honing te bepalen zonder ingewikkelde experimenten, door melk te gebruiken.
Voeg honing toe aan warme koemelk; indien gestremd, werd de honing gesmeed met gebrande suiker. Echte honing lost op in melk en zakt zachtjes naar de bodem van de schaal.
Het hoofdbestanddeel van onnatuurlijke honing is silicium, er zijn praktisch geen andere zouten. Bij natuurlijke honing is het tegenovergestelde waar.
Hoe de kwaliteit van honing te bepalen - bekijk de video:
Deze "thuis"-controlemethoden zijn eenvoudig en betaalbaar, maar ze geven geen 100% vertrouwen in de juistheid van de resultaten van het experiment om de kwaliteit van honing te bepalen. Koop niet in één keer een grote pot honing van een onbekende imker, neem eerst een kleine, onderzoek de honing op kwaliteit en authenticiteit.
