Er was eens een zonnebloem die alleen werd geplant zodat er een mooi zonnetje in de tuin verscheen. Maar in 1829 ontdekte een gewone boer uit de provincie Voronezh hoe hij olie uit zonnebloempitten kon halen, wat de kerk toen een "mager product" noemde.
Olieproductieproces
Zonnebloemolie wordt geproduceerd volgens de volgende technologie: zonnebloempitten worden eerst schoongemaakt in een verkruimelunit, waar de korrels van de schil worden gescheiden. Daarna gaan de korrels door de drogers, waar ze worden verfrommeld, en de resulterende munt komt, na warmtebehandeling in de vuurpotten, de persafdeling binnen. Daar wordt persolie eruit geperst, de resterende massa wordt naar de extractiewinkel gestuurd, aangezien er ongeveer 22% van de olie in achterblijft. Na het scheidingsproces gaat munt meestal naar een extractor, waar olie wordt gedestilleerd door organische oplosmiddelen, die vervolgens wordt gezuiverd en geraffineerd met de volgende methoden: centrifugeren, bezinken, hydrateren, filtreren, bleken, ontgeuren en bevriezen. Om te begrijpen hoe deze of gene raffinagemethode de kwaliteit van het oorspronkelijke product beïnvloedt, proberen we de typen ervan te begrijpen.
Video over hoe zonnebloemolie wordt gemaakt:
Soorten zonnebloemolie
- De meest bruikbare wordt overwogen ruwe zonnebloemolie van de eerste extractiealleen onderworpen aan filtratie. Het behoudt volledig fosfatiden, sterolen, tocoferolen en andere nuttige componenten. Het heeft een aangename smaak en geur, maar wordt bij lange bewaring bitter en troebel.
- Intens donkergeel ongeraffineerde olie wordt mechanisch gereinigd, zonder aanvullende behandelingen. Het is een ideaal product voor het bereiden van koude gerechten en salades. Als je de superieure en eerste graad proeft, zul je geen vreemde geuren, bitterheid en nasmaak opmerken, terwijl de tweede graad een lichte bitterheid en een licht muffe geur heeft. Desondanks behoudt ongeraffineerd fosfolipiden, caroteen, vitamine E, F (zie ook welke voedingsmiddelen vitamine F bevatten).
- gehydrateerd zonnebloemolie wordt verwarmd tot 60 graden en er wordt heet water doorheen gesproeid. In dit geval slaan slijm- en eiwitstoffen neer. In vergelijking met ongeraffineerd heeft het een minder uitgesproken smaak en geur. Wordt niet troebel.
- Verfijnd zonnebloem is minder bruikbaar, omdat het na raffinage minder tocoferolen bevat en helemaal geen fosfatiden. Wat is verfijnen? Het is ontworpen om producten te reinigen van verschillende verontreinigingen. Tijdens dit proces wordt het product behandeld met alkali, worden fosfolipiden en vetzuren eruit verwijderd, waarna, als gevolg van gelaagdheid, de olie zich afscheidt van het sediment en stijgt. In de toekomst doorloopt het een bleekfase.
- Als we het hebben over geraffineerde ontgeurde olie, dan bevat het praktisch niet alle geurstoffen die voortijdig bederf van het product kunnen veroorzaken. Het draait allemaal om de productietechnologie: deze wordt verkregen door blootstelling aan waterdamp onder vacuüm. Gebruikt bij de productie van dieet- en babyvoeding.
- De karakteristieke troebelheid is te wijten aan de aanwezigheid van was (natuurlijke wasachtige stoffen). Als deze stoffen worden verwijderd, dan bevroren zonnebloemolie: daarna wordt het gefilterd, hierdoor wordt het transparant en wordt het bij afkoeling niet troebel.
Samenstelling
Zoals u kunt zien, hangt het gehalte aan fosfolipiden, vetzuren, vitamines en andere stoffen grotendeels af van verschillende pers- en verwerkingsmethoden. Al zijn gunstige eigenschappen zijn te danken aan het gehalte aan palmitinezuur, arachidezuur, stearinezuur, linolzuur, linoleenzuur, myristinezuur, oliezuur, fosforbevattende, vluchtige wasstoffen, vitamine A, D, E, evenals een bepaalde hoeveelheid niet -vette onzuiverheden.
Caloriegehalte van zonnebloemolie
per 100 gram is 899 kcal:
- Eiwitten - 0, 0 g
- Vet - 99,9 g
- Koolhydraten - 0, 0 g
De voordelen van zonnebloemolie
- Dankzij linolzuur verhoogt het de afweer van het lichaam.
- Verlaagt het niveau van slechte cholesterol.
- Voorkomt de ontwikkeling van kanker.
- Het heeft een verjongend effect, omdat het veel vitamine E (tocoferol) bevat. Zoals u weet, is tocoferol een krachtige antioxidant die zich richt op vrije radicalen, waardoor de celveroudering wordt vertraagd.
- Het volgende voordeel - voorkomt de ontwikkeling van atherosclerose, tromboflebitis, chronische ziekten van de lever, maag, longen, darmen.
- Neemt deel aan het metabolisme van eiwitten en koolhydraten, verbetert het geheugen, heeft een positief effect op de functie van de geslachts- en endocriene klieren.
- Het wordt gebruikt in aromatherapie, de bereiding van maskers voor huid en haar, badtincturen, zeepproductie, verf- en lakindustrie, pluimvee en veeteelt. Het is een ingrediënt in verschillende zalven in de traditionele geneeskunde. Mayonaise, kookvetten, margarine worden ervan gemaakt, gebruikt bij de vervaardiging van ingeblikt voedsel, enzovoort.
Wat is het verschil tussen zonnebloemolie en olijfolie?
Zonnebloempitten bevatten meer vitamine E dan olijf (60 mg). Hetzelfde geldt voor het gehalte aan vitamine A, E en K. Olijfolie wordt echter beter opgenomen door het oliezuurgehalte. Lees meer over de gezondheidsvoordelen van olijfolie.
Een andere vergelijking kan worden gemaakt over de balans van essentiële vetten van de omega-3- en omega-6-groepen. Dus in olijven is hun verhouding het meest optimaal, daarom is het handig om het te gebruiken in dieetmaaltijden, voor het aankleden van groentesalades en visgerechten (niet om te frituren).
Leed
Er zijn praktisch geen contra-indicaties. Het belangrijkste is om het in kleine hoeveelheden te gebruiken, en dat allemaal vanwege het hoge caloriegehalte. Schade kan veroorzaken na het verstrijken van de implementatieperiode, dus het is beter om altijd naar de productiedatum te kijken, anders zullen de resulterende oxiden de stofwisseling in het lichaam verstoren. Let op of er bezinksel op de bodem van de fles zit - zo ja, dan duidt dit op oxidatie en nemen de voordelen af. Deze olie schuimt en smaakt bitter.
Bewaar het product bij temperaturen van +5 tot +20 graden op een donkere plaats (licht vernietigt voedingsstoffen). Het is beter om ongeraffineerd in glaswerk te bewaren en altijd op een koude plaats. Houd er rekening mee dat als het is verkregen door koud persen, het niet langer dan 4 maanden kan worden bewaard, indien door heet persen - niet meer dan 10 maanden. Het is raadzaam om een geopende fles binnen 30 dagen op te gebruiken.