Leer een bult te maken van wortelen, chrysant van uien, bloemen van radijs en appels. En snijwerk voor beginners zal dit helpen, wat iedereen onder de knie kan krijgen. Carving in vertaling uit het Engels betekent "snijden". Bij het koken is het de kunst van het artistiek snijden van groenten en fruit. Deze interessante vorm van creativiteit is ontstaan in Zuidoost-Azië. Japanse koks bekleedden het aardewerk waarin het eten werd geserveerd met bladeren. Ze begrepen dat de mooie opstelling van de bladeren het gerecht extra aantrekkelijkheid geeft en begonnen fruit en groenten op artistieke wijze te snijden.
Later drong het snijwerk door tot Europa, maar aanvankelijk was het hier niet erg populair. Met de komst van restaurants is er echter veel vraag naar deze kunst.
Vleesmessen
Er zijn kits voor artistiek knippen voor elk budget en elke smaak. Maar snijwerk voor beginners kan worden uitgevoerd zonder het gebruik van speciale apparatuur voor dit soort creativiteit.
Desgewenst kunnen sets voor het snijden van hout, voor linoleumsneden, worden omgezet in gereedschappen voor het snijden. Het belangrijkste mes dat in dit soort kunst wordt gebruikt, is Thais. Dit is wat hij is.
Met zo'n tool kun je verschillende elementen van het snijden van groenten en fruit uitvoeren. Daarom, als je zo'n smal mes met een dun mes hebt, kun je er in de beginfase maar één gebruiken. Als je deze techniek onder de knie hebt, kun je extra apparatuur aanschaffen om complexere en interessantere composities te maken. Hiervoor worden de volgende soorten messen gebruikt:
- Thais - de groep van deze gereedschappen omvat ook sikkelvormige gebogen en wigvormige messen.
- Carbovye - dit zijn V-vormige gereedschappen, evenals ovaal en rond.
- Fluit. Gebruikt om dunne reepjes van groenten en fruit te verwijderen. Fluiten worden op dergelijke instrumenten decoratieve groeven genoemd.
- Noisettes zijn kerfmessen die worden gebruikt om vormen uit fruit te snijden. Ze hebben verschillende vormen (ruit, rond, wolken, enz.).
- Graveren en andere snijmessen met vervangbare messen worden gebruikt als u de schil moet verwijderen, de kern moet verwijderen; groenten schillen enz.
- Culinaire apparaten in de stijl van onze huiskoekvormen.
Hier is een sikkelvormig mes, dat wordt gebruikt als het Thaise, maar ermee in grotere delen wordt gesneden.
Met een fluitmes is het gemakkelijk om groenten en fruit te groeven. Met dit gereedschap worden eerst lengtestrepen gemaakt en vervolgens wordt bijvoorbeeld een citroen dwars in cirkels gesneden en worden vormen in de vorm van een bloem verkregen.
Carb-messen voor het snijden zijn er in verschillende diameters. Ze kunnen V-vormig en U-vormig zijn. De eerste zijn gemakkelijk om de bladeren uit te snijden, gravures op de fruitschors te maken.
U-vormige messen worden gebruikt om ornamenten te maken met afgeronde sneden.
De snijgereedschappen bevatten ook een kleine schaar. Met behulp hiervan worden platte, rechte, schuine of andere sneden langs de rand van de vrucht gemaakt.
Een ander interessant snijgereedschap is de dubbelzijdige noisette-lepel. Het wordt gebruikt voor het verwijderen van pulp van groot fruit, het uitsnijden van ballen, halve bollen.
De noisette-lepel wordt veel gebruikt in de Franse keuken. Chef-koks gebruiken dit gereedschap om balletjes van rauwe aardappelen te snijden en deze vervolgens te frituren.
Als u dergelijke gereedschappen nog niet hebt, kunt u ze vervangen door groenten en fruit te snijden, met een scalpel of een fruitmes.
Plantaardige decoratie - radijsbloem
Het gerecht ziet er veel aantrekkelijker uit als zo'n eetbare bloem in het midden of aan de zijkant pronkt. Zelfs degenen die dit nog nooit hebben gedaan, kunnen het uit radijs snijden. Voor deze decoratie kunt u een gewone kleine schaar en een scherp mes gebruiken. Daarnaast heb je radijzen nodig. Het wortelgewas moet gelijkmatig en afgerond zijn. Op de foto is het rood, maar nu weten degenen die deze groente op hun persoonlijke percelen verbouwen dat er radijsvariëteiten van verschillende kleuren zijn gefokt. Daarom kan de lelie van deze groente rood, roze, geel en zelfs paars zijn.
Snijd de bovenkant van de radijs af en teken hier mentaal een 5-zijdige. Leid nu vanaf deze plek met een mes (maar niet helemaal) naar beneden zodat het eerste bloemblad wordt aangegeven. Vul ze dus alle vijf in.
Om de volgende, binnenste rij bloembladen duidelijk zichtbaar te maken, snijdt u de laag pulp in een cirkel, die zich tussen de eerste en tweede rij bloembladen bevindt. Neem nu een schaar en verwerk alle 5 bloembladen van de buitenste rij ermee, waarbij de bovenkant van elk wordt geslepen, zoals op de foto.
Voltooi vervolgens de tweede rij bloembladen, die verspringend is ten opzichte van de eerste. Dan - de derde en volgende binnenste rijen.
Zo maak je groentedecoraties voor salades. Probeer niet alleen een lelie te snijden, maar ook een radijsroos.
Om het op dit meerbladige blad te laten lijken, wast u het wortelgewas, snijdt u het groene deel ervan af. Maak aan de andere kant verschillende parallelle sneden in het midden en vervolgens aan de zijkant van de knolgewas. Neem nog een radijs, snijd deze in dunne plakjes. Steek ze in de sleuven van de eerste knolgewas. Je hebt zo'n elegante bloem. Ontdek welke andere saladedressings u snel kunt verwijderen.
Hoe maak je een lelie van een ui?
Je krijgt zo'n prachtige chrysant in slechts 5 minuten werk.
Voor dit snijwerk heb je nodig:
- grote ui;
- scherp mes;
- een kom water;
- bietensap.
Schil de ui, snijd de bovenkant eraf - 5 mm. Steek vervolgens het mes over, snijd de ui van boven naar beneden bijna doormidden, maar bereik de bodem niet ongeveer 8 mm.
Maak nu een snede loodrecht hierop, en dan nog een paar. Hoe meer er zijn, hoe luchtiger de bloem zal worden.
Giet water op kamertemperatuur in een kom, dompel het werkstuk erin en laat de ui 40-120 minuten in de vloeistof weken. Gedurende deze tijd zullen de bloembladen "bloeien", en je krijgt een prachtige bloem met behulp van de snijtechniek.
De tijd voor het weken van de uien in water is afhankelijk van de variëteit. Sommige beginnen na 40 minuten te "bloeien", terwijl voor anderen de wachttijd voor dit proces langer zal zijn. Bevochtig nu de blanco in bietensap en je zult zo'n prachtige bloem hebben.
Je kunt de chrysant omdraaien, alleen de toppen van de bloembladen in het sap laten weken of de bloem volledig in de kleurstofvloeistof leggen.
Hoe snij je een heerlijke worteldecoratie?
Zien deze knoppen er niet helder, realistisch en feestelijk uit? Je kunt ze maken met vleesmessen, of door een gewoon keukenmes met een smal lemmet te nemen.
Neem een knolgewas met een diameter van minimaal 3 centimeter. Snijd naar boven toe zodat de wortelen 8-12 cm lang zijn. Verwijder het buitenste vruchtvlees aan het brede uiteinde van de knolgewas zodat een vierkante “staart” overblijft.
Bewerk nu het werkstuk aan dezelfde kant langs de draai, waarbij de schouders aan alle kanten worden afgerond. Verdeel vervolgens deze bovenkant van de wortel visueel in 6 delen, die zullen veranderen in de schubben van een handgemaakte kegel.
Verdiep de punt van het mes met 2-3 mm, markeer deze schalen. Om een pad voor de tweede rij schubben te maken, snijdt u de wortelpulp in een cirkel net onder de eerste. Op dezelfde manier, maar in een dambordpatroon, voltooi de tweede rij schalen. Verwijder daaronder wat wortelpulp langs de kegel om een derde rij schubben te maken, die verspringt ten opzichte van de tweede.
Met dezelfde techniek kun je nog een paar knoppen maken om later een prachtig groenteboeket te creëren.
Om de wortelen hard te maken en de schubben open te maken, leg je ze 15 minuten in ijswater.
Als je deze saladedressing hebt gemaakt, plaats dan de knoppen in het midden van de schaal of leg ze langs de rand ervan. Als je zo'n geweldig boeket wilt maken zoals op de foto, rijg dan de verwerkte wortelen aan een draad gewikkeld in een groen bloemenlint. Het andere uiteinde van de draad steek je in de pompoen, waarvan ook het vruchtvlees wordt gesneden. Het blijft om de bloembladen van de komkommer te snijden, de compositie te versieren met dille, waarna je het op de meest prominente plek in huis of in het midden van de feesttafel kunt zetten.
Als je vleesmessen hebt, gebruik dan de V om puntige schalen te maken. Een U-vorm helpt bij het maken van ronde vormen.
Vandaag heb je geleerd hoe groente snijden wordt gedaan. Volg de publicaties en binnenkort leer je hoe je artistiek fruit snijdt dat verandert in een vuurvogel, een mand en kleurrijke bloemen.
Bekijk in de tussentijd de video, waarin je leert hoe je een roos van wortelen snijdt, en zie waar je gewone groenten in kunt veranderen met behulp van snijwerk:
