Beschrijving, samenstelling en caloriegehalte van daikon. Hoe is cultuur nuttig voor mannen, vrouwen, zwangere vrouwen en kinderen? Contra-indicaties die de moeite waard zijn om op te letten. Hoe te kiezen, hoe te eten en wat te koken van Japanse radijs?
Daikon is een knolgewas dat behoort tot de radijssoort, de koolfamilie. Desalniettemin lijkt de vrucht erg op een wortel, alleen van een wit-crème kleur en groot formaat - afhankelijk van de variëteit kan de daikon tot 60 cm lang worden en het gewicht varieert van 500 g tot enkele kilogrammen. Daikon is het meest populaire zaadgewas in Japan en het is daarom niet verwonderlijk dat deze vrucht dagelijks in het dieet van het land aanwezig is. Het is ook erg populair in Zuidoost-Azië, Europa, Amerika. Het wordt niet actief gekweekt in Rusland. Het neemt een belangrijke plaats in in de Japanse keuken, het wordt bereid als bijgerecht, omgezet in een soort smaakmaker, gedrenkt in azijn, toegevoegd aan de beroemde miso-soep, gestoofd, in salades gedaan en bewaard voor de winter. Daikon, het is belangrijk op te merken, wordt niet alleen gewaardeerd om zijn veelzijdigheid in de keuken en uitstekende smaak, maar ook om zijn vele nuttige eigenschappen.
De samenstelling en het caloriegehalte van daikon
Op de foto daikon
Japanse radijs is een zeer caloriearm product en daarom is het de moeite waard om zelfs aandacht te besteden aan degenen die hun dieet beperken.
Het caloriegehalte van daikon is 21 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 1, 2 g;
- Vet - 0 g;
- Koolhydraten - 4, 1 g;
- Vezel - 1, 4 g;
- Water - 95 g.
Met een laag caloriegehalte is Japanse radijs zeer voedzaam qua vitamine- en mineralensamenstelling.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine A, RE - 10 g;
- Vitamine B1, thiamine - 0,8 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,2 mg;
- Vitamine B5, pantotheenzuur - 2,2 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,3 mg;
- Vitamine B9, foliumzuur - 18 mcg;
- Vitamine C, ascorbinezuur - 30 mg;
- Vitamine E, alfa-tocoferol - 2,1 mg;
- Vitamine H, biotine - 19 mcg;
- Vitamine PP, NE - 2, 2 mg.
Macronutriënten per 100 g:
- Kalium - 280 mg;
- Calcium - 27 mg;
- Magnesium - 9 mg;
- Natrium - 16 mg;
- Zwavel - 5 mg;
- Fosfor - 28 mg;
- Chloor - 7 mg.
Micro-elementen per 100 g:
- IJzer - 0,84 mg;
- Jodium - 2,1 mcg;
- Mangaan - 0,75 mcg;
- Koper - 10 mcg;
- Selenium - 0,8 mcg;
- Zink - 0,18 mg.
Het is ook belangrijk op te merken dat daikon specifieke componenten bevat zoals fytonciden, essentiële oliën, enzymen, pectine.
Nuttige eigenschappen van daikon
Daikon is een zeer waardevolle cultuur. De voordelen zijn te danken aan het gehalte aan een grote hoeveelheid biologisch actieve stoffen die dagelijks voor ons lichaam nodig zijn. Bijzonder opmerkelijk is de aanwezigheid van B-vitamines, evenals mangaan - al deze elementen spelen een cruciale rol in veel metabole processen, zorgen voor het juiste energieniveau, voldoende opname van voedingsstoffen, helderheid van gedachten en kracht, het proces van verval van oude en synthese van nieuwe cellen. Bovendien liggen de gezondheidsvoordelen van daikon in het hoge gehalte aan vitamine C - een krachtige antioxidant die ons beschermt tegen vele ziekten en deelneemt aan de productie van collageen, waardoor onze jeugd wordt gegarandeerd. Fytonciden spelen de rol van een natuurlijk antibioticum, enzymen helpen voedsel beter op te nemen, vezels normaliseren de darmmotiliteit. Over het algemeen zal elke persoon zijn voordeel vinden in daikon.
De voordelen van daikon voor mannen
Er wordt beweerd dat de Japanse radijs speciale stoffen bevat die een positief effect hebben op het vergroten van de potentie en het seksuele verlangen bij mannen. In het Oosten wordt het gebruikt als afrodisiacum, maar het werkt niet alleen op mannen, maar ook op vrouwen.
Daikon heeft het vermogen om sterke gifstoffen uit het lichaam te halen, zoals zware metalen, aangezien veel mannelijke beroepen interactie met schadelijke factoren met zich meebrengen, deze eigenschap is vooral waardevol voor de sterkere seks. Alcoholmetabolieten behoren tot de sterke gifstoffen die daikon kan tegengaan.
Men kan niet anders dan het positieve effect van de groente op het hart opmerken - het normaliseert het ritme en de druk, verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed, dus het is erg belangrijk voor mannen om daikon in hun dieet op te nemen, aangezien de statistieken van hartaanvallen bij mannen, zelfs jonge, zijn onverbiddelijk.
Er wordt aangenomen dat Japanse radijs in het algemeen de prestaties verbetert, wat belangrijk is voor de sterkere seks, die zichzelf natuurlijk aan veel meer fysieke stress blootstelt dan vrouwen.
De voordelen van daikon voor vrouwen
Een van de belangrijkste factoren in dit geval is het lage caloriegehalte van de daikon. Voor vrouwen die graag voor hun slankheid zorgen, is dit een zeer belangrijke parameter. Bovendien levert de groente niet alleen geen extra calorieën, maar helpt het ook om de stofwisseling te versnellen, waardoor opgehoopte gifstoffen en gifstoffen uit het lichaam worden verwijderd.
De nuttige eigenschappen van daikon worden ook gevonden tijdens de synthese van hemoglobine, de groente voorkomt de ontwikkeling van bloedarmoede, wat vooral belangrijk is voor meisjes die tijdens de menstruatie elke maand een bepaalde hoeveelheid bloed verliezen.
Vitamine C in de groente stimuleert de collageensynthese, waardoor vrouwen langer jong blijven - elastische elastische huid, sterke gewrichten, sterk haar.
Het product kalmeert het zenuwstelsel goed, wat ook belangrijk is voor vrouwen die worden gekenmerkt door verhoogde activiteit.
Nuttige eigenschappen van daikon voor kinderen
Het hoge gehalte aan vitamine C in daikon beschermt kinderen tegen verschillende ziekten, stimuleert het immuunsysteem, terwijl fytonciden (krachtige natuurlijke antibiotica) de ziekte in de kiem helpen bestrijden zonder tot complicaties te leiden. Een bijkomend antibacterieel effect wordt geleverd door een specifiek enzym van de foetus - lysozym.
De groente werkt goed op de opperhuid en bespaart acne, acne, irritatie, waardoor adolescente kinderen huidproblemen kunnen oplossen die optreden tijdens hormonale veranderingen.
De voordelen van daikon voor zwangere vrouwen
Daikon kan de symptomen van toxicose verminderen, wat erg belangrijk is voor aanstaande moeders. Om de conditie te verbeteren, kunt u het product niet alleen in het dieet introduceren, maar ook een klein stukje radijs in uw mond kauwen om misselijkheid te verwijderen.
Een ander voordeel van daikon voor zwangere vrouwen is het diuretisch effect. Zwelling is een vrij algemeen probleem waarmee een vrouw wordt geconfronteerd, vooral in de latere stadia. Radijs helpt overtollig vocht uit het lichaam te verwijderen.
Contra-indicaties en schade van daikon
Ondanks zijn vele gunstige eigenschappen heeft daikon contra-indicaties. Omdat het een grote hoeveelheid essentiële oliën bevat, wordt het niet aanbevolen voor mensen met ziekten van het spijsverteringsstelsel. Opmerkelijk is dat etherische oliën alleen een gezond maag-darmkanaal helpen om nog beter te werken, terwijl de patiënt juist schade kan aanrichten.
Daikon kan ook mensen met nier- en leveraandoeningen schaden. Elke pittige groente, of het nu mierikswortel, mosterd of Japanse radijs is, bevordert de vorming van purines, die, als er problemen zijn met deze organen, kunnen leiden tot een verslechtering van de aandoening.
Er schuilt enig gevaar in de groente voor degenen die problemen hebben met de schildklier, omdat deze de zogenaamde cyanogene glycosiden bevat, die kunnen leiden tot de ontwikkeling van struma. Dit feit geldt echter niet voor thermisch verwerkt fruit.
Vergeet natuurlijk matiging in consumptie niet, deze aanbeveling is van toepassing op alle mensen, ook degenen die geen gezondheidsproblemen of speciale aandoeningen hebben. Vergeet niet dat dit product bekend is in Japan, maar niet vaak wordt aangetroffen in ons land, en daarom is er een mogelijkheid van individuele intolerantie of allergieën. Om deze reden moeten mensen met allergieën er voorzichtig mee zijn.
Kinderen en zwangere vrouwen die de foetus voor de eerste keer proberen, moeten de voorkeur geven aan een klein stukje. Het is beter voor moeders die borstvoeding geven in de eerste 3 maanden om de groente helemaal te verlaten, omdat dit een verhoogde gasproductie kan stimuleren. Bovendien kan het product de smaak van melk veranderen, waardoor het bitter wordt.
Opmerking! Als u een medische aandoening heeft die hierboven niet wordt vermeld, maar waarbij sprake is van een therapeutisch dieet, moet u eerst uw arts raadplegen voordat u gezonde Japanse radijs in uw dieet opneemt.
Hoe een daikon kiezen?
Het is niet zo gemakkelijk om daikon te ontmoeten in onze supermarkten, maar als je het geluk hebt om deze nuttige vrucht te vinden, haast je dan niet om de eerste te pakken die je vindt. Er zijn een aantal signalen dat je een groente moet controleren om zeker te zijn van de kwaliteit ervan.
Kijk eerst of er bladeren op zitten, dat wil zeggen toppen, en in welke staat het is. Als de wortel gepaard gaat met verse groene toppen, betekent dit dat het product vers is, als de bladeren al vergeeld / droog zijn of helemaal niet, is zo'n vrucht hoogstwaarschijnlijk niet de eerste versheid.
Let bij het kiezen van een groente bovendien op de schil, deze moet glad en glanzend zijn, zonder mechanische schade. Maar de grootte en vorm van een daikon kan heel verschillend zijn, het hangt allemaal af van de variëteit, waarvan de groente een enorme variëteit heeft.
Daikon-rassen volgens de vereisten voor bepaalde bodemgesteldheid:
- Minovase … Variëteit met een hoge mate van productiviteit, rijpt in twee maanden, de diepte van optreden is 3/4 van de lengte. De vrucht is sneeuwwit van kleur, sappig, de scherpte komt niet duidelijk tot uiting. De vorm is langwerpig-cilindrisch, de geschatte grootte is 40-50 cm en verdraagt droogte goed.
- Ninengo … De vrucht heeft de vorm van een langwerpige cilinder of kegel, ligt volledig in de grond, is buitengewoon pretentieloos - vereist geen hoge bodemkenmerken, is niet bang voor de kou. Het groeit tot 60 cm in ongeveer 2, 5 maanden.
- Olifant hoektand … De meest bekende variëteit in ons land. De vorm is langwerpig-cilindrisch, de kleur is zuiver wit, maar lichtgroene vlekken kunnen voorkomen. Het heeft een klein formaat - tot 20 cm De smaak is pittig, maar ook met een uitgesproken zoetheid. Rijpt de hele zomer, niet geschikt voor noordelijke breedtegraden.
- Nerima … De variëteit, die slechts 2/3 van het wortelgewas in de grond wordt ondergedompeld, rijpt lang - tot 100 dagen, maar wordt groot - tot 70 cm. Houdt van losse grond. Vooral lekker als het gezouten is.
- Miyashige … Een van de meest pretentieloze en snel rijpende variëteiten, het kan zelfs op leem groeien en in slechts 60 dagen. De vrucht is van gemiddelde lengte, cilindrisch van vorm, lichtgroen van kleur. Het heeft een interessante pittige smaak, die tijdens het koken nog meer naar voren komt.
- Shiroagari … De variëteit is klein van formaat - tot 30 cm is de wortel slechts een derde in de grond. Zelfs op arme grond blijkt de oogst goed te zijn.
- Kameido … Lilliput in de daikon-wereld: grootte - slechts 15 cm, terwijl 1/3 van het fruit zich boven het oppervlak bevindt. Groeit goed op zandgronden, kegelvormig. De scherpte is zacht, aangenaam, ideaal voor salades.
Daikon-rassen, afhankelijk van de omstandigheden en rijpingsperioden:
- Haru of lente … Al deze rassen kunnen het hele jaar door geteeld worden, onder voorbehoud van de juiste klimatologische omstandigheden. In onze strook kunnen ze in het vroege voorjaar worden geplant en begin juni worden geoogst, en dan voor de herfst tijd hebben om nog een keer te zaaien en nog een oogst te oogsten.
- Hatsu of zomer … Vroegrijpe variëteiten die in 50-55 dagen rijpen, worden in de zomer of het late voorjaar geplant. Alle zomerrassen zijn vooral geschikt voor salades.
- Aki of herfst … Deze variëteiten worden half augustus geplant en rijpen de hele herfst, terwijl ze in de regel bijzonder groot van formaat en hoge opbrengsten zijn.
- Fuyu of Winter … In ons klimaat worden deze rassen niet geteeld, omdat we in de winter niet de mogelijkheid hebben om groenten te telen.
Het is ook vermeldenswaard dat er in Rusland speciale fokvariëteiten van daikon zijn.
Vroegrijpe daikon-variëteiten die rijpen in 40-50 dagen:
- Sasha … Koudebestendige variëteit, grootte - 6-12 cm, gewicht - 300-500 g De vrucht heeft een dunne schil en wit vruchtvlees met een uitstekende smaak.
- Prins van Deens … Een zeer delicate vrucht, en als je zo'n daikon op de foto ziet, zou je misschien denken dat dit onze gebruikelijke radijs is, alleen van een groot formaat, aangezien de schil van de Deense prins een karakteristieke karmozijnrode kleur heeft.
- Sneeuwwitje … Deze variëteit wordt lange tijd bewaard - hij kan tot zes maanden zonder smaakverlies liggen, heeft een uitgesproken scherpte.
Middenseizoen daikon-variëteiten die rijpen in 60-80 dagen:
- De draak … De vrucht is cilindrisch van vorm, groeit tot 60 cm, weegt ongeveer 1 kg. Heeft een aangename zoetige smaak, past goed bij eventuele extra ingrediënten.
- Dubinushka … Kortom, maar breder dan de vorige, bereikt de massa 1200-1300 g. De smaak is fris, de scherpte wordt praktisch niet gevoeld.
- De keizer … Een speciale variëteit, resistent tegen ziekten en plagen, uiterlijk lijken de vruchten op een grote ijspegel, maar met een hard uiterlijk heeft het een wit, delicaat zoetig vruchtvlees.
Laatrijpe daikon-variëteiten, rijpend vanaf 3 maanden, worden praktisch niet gekweekt in ons klimaat. Op de zuidelijke breedtegraden proberen velen echter zo'n daikon te cultiveren, omdat deze een indrukwekkende omvang heeft. Een variëteit genaamd Japanese long kan dus tot 3 kg groeien en lange tijd worden bewaard.
Hoe wordt daikon gegeten?
De smaak van daikon hangt af van de variëteit, maar op de een of andere manier ziet het eruit als een radijs, maar omdat het geen mosterdolie bevat, is de smaak aangenamer, aromatischer en subtieler.
De daikon is van bijzondere waarde voor Japan; hij verschijnt even vaak op de tafels van de inwoners van dit land als op onze aardappelen. Het wordt bereid als bijgerecht - gekookt, gestoofd, gebakken, toegevoegd aan salades, soepen, sashimi, gebeitst. Hij is aanwezig zowel aan de tafel van de armen als aan de tafel van de rijken.
Japanse radijs past uitstekend bij elk gerecht, maar er zijn bijzonder goede combinaties in elke categorie. Als je een vleesgerecht met daikon bereidt, kies dan voor kip of rundvlees, als je een salade uitvindt, neem dan ingrediënten aan boord zoals eieren, maïs, komkommer, kaas, kruiden, sesamzaad, noten, knoflook. Gebruik voor dressing plantaardige olie, honing, citroensap, sojasaus, zure room.
Opvallend is dat Japanse radijs ook goed samengaat met fruit, vooral met peren, appels en sinaasappels.
Daikon-recepten
Zoals je misschien al geraden hebt, zijn er veel recepten met daikon, waaronder zowel typisch Japanse als oosterse, en dichter bij de Russische keuken en de keuken van andere landen - dit is het resultaat van de popularisering van een gezonde groente rond de wereld. Laten we eens kijken naar enkele interessante daikon-recepten.
Daikon-soepen
Laten we, zoals verwacht, beginnen met de eerste gangen - lichte Italiaanse minestrone, stevige Ierse stoofsoep en klassieke Japanse miso:
- Plantaardige pittige minestrone … Schil 1 wortel, 2 kleine aardappelen, 1/3 grote daikon, 1 ui en 1/3 knolselderij. Scheid de bloeiwijzen (100 g) van de bloemkool. Extract paprikazaden (1 stuk). Snijd alle voorbereide groenten in nette blokjes - probeer dezelfde maat aan te houden, zodat de soep er bijzonder mooi en smakelijk uitziet. Snijd groene uien (6 veren), stengels bleekselderij (2 stuks), asperges (4 stengels) in ringen. Snijd de kers (6 stuks) in vieren. Neem een grote pan, verhit ghee (1 eetlepel) erin, voeg rode uien en sjalotten toe, bak tot ze zacht zijn. Voeg wortelen, aardappelen, selderij, lavrushka (2 bladeren), roer en zout toe. Voeg na een paar minuten de knolselderij toe en giet over de groenten - het water mag ze maar een klein beetje bedekken. Water kan worden vervangen door bouillon - groente of vlees. Voeg een paar minuten na het koken daikon, tijm (10 g) toe, voeg indien nodig meer water / bouillon toe zodat de groenten bedekt zijn met vloeistof. Kook het water apart en gooi de paprika erin, giet na een minuut af. Blancheer ook in een aparte pan de bloemkool een minuutje. Een dergelijke verdeling is nodig zodat deze uitgesproken producten het geheel van de hele soep niet doden. Na het blancheren kan het voedsel samen met de asperges in de gewone pot worden gedaan en de eerder geplaatste tijm verwijderen. Kook de soep 10 minuten, voeg tenslotte groene uien, cherrytomaatjes, knoflook (2 teentjes) en andere favoriete kruiden toe. Zet het vuur uit, voeg olijfolie toe (2 eetlepels). Serveer de soep met fijngehakte kruiden (10 g) en basilicum (15-20 blaadjes), na het verwijderen van de knoflookteentjes en het laurierblad.
- Ierse soep … Hak het kalfsvlees (1 kg) grof, doe het in een kom, doe er zout en zwarte peper (elk een snufje), tijm (3-4 takjes) bij. Voeg aan het vlees geraspte wortelen (100 g), in blokjes gesneden uien (200 g) en bleekselderij (100 g) toe en overgiet met donker bier (500 ml). Marineer minimaal een dag, bij voorkeur twee, in de koelkast. Giet de marinade af en hak deze fijn in een blender. Bak het vlees in een mengsel van olijfolie (50 ml) en ghee (100 g) boter goudbruin - het is belangrijk om het vlees te "verzegelen" zodat het van binnen rauw en van buiten bruin is, als de pan klein is, bak in porties, anders kan een grote hoeveelheid vloeistof het vlees niet goed bereiden. Breng het over in een pan, voeg tomaten uit blik (200 g), donker bier (1 liter) toe, laat ongeveer een uur op laag vuur sudderen. Bak ondertussen de aardappelen (500 g) in de oven, kook de daikon (500 g) apart. Voeg na een uur de marinade, doperwtjes (500 g) en bereide groenten toe. Breng op smaak met zout, peper, voeg gehakte peterselie toe, zet het vuur na 5 minuten uit.
- Miso Soep … Snijd gedroogd zeewier (50 g) in vierkanten, doe ze in een pan, bedek ze met water en breng aan de kook. Voeg ingeblikte tonijn (100 g), miso-pasta (2 eetlepels) toe, zet het vuur laag. Snijd aardappelen in blokjes (2 stuks), wortelen (1 stuk), daikon (naar smaak afhankelijk van de grootte), voeg toe aan de pan en kook gedurende 20 minuten. Schenk de sojasaus (1 eetlepel) erbij en kook nog 10 minuten. Serveer met groene uien.
Tweede gangen met daikon
En laten we nu de tweede gangen van daikon analyseren - met vlees, gevogelte, vis en zeevruchten, waarmee u uzelf kunt plezieren en gasten kunt verrassen:
- Zoete kip met pittige salade … Bak hele kip (1 stuk), in stukjes gesneden. Giet sojasaus (100 ml), honing (50 g) en kippenbouillon of water (500 ml) in een pan, laat sudderen tot het iets ingedikt is. Voeg gehakte gember (50 g), koriander (20 g), chili (2 stuks) toe. Bak de stukjes kip in deze saus. Maak een salade: snij de Chinese kool (1/2 krop), wortel (300 g) en daikon (300 g) in dunne reepjes. Meng voor de dressing in een blender limoenschil (1 fruit), vissaus (100 ml) - je vindt het in de supermarkt op de oosterse kookafdeling - knoflook (4 teentjes), chilipasta (50 g). Meng groenten met dressing, romano sla (1/2 bosje) en serveer met kip.
- Garnalen met courgette … Schil de garnalen (4 stuks) en courgette (70 g), snij deze in cirkels. Bak in olijfolie (3 eetlepels) eerst de garnalen - een halve minuut aan elke kant, dan de courgette - dezelfde hoeveelheid. Plaats zowel groenten als garnalen op een servet zodat de overtollige olie glas is en bestrijk ze vervolgens met pittige hete Kochudyan-pasta (30 ml) - je kunt het vinden in de Aziatische sectie. Leg de courgettecirkels op een bord, bestrijk ze met mayonaise (10 g), bij voorkeur zelfgemaakt, en leg de garnalen en mayonaise erop (nog eens 10 g). Mayonaise kan naar smaak worden gemengd met chilisaus. Snijd chili (3 g), komkommer (15 g), daikon (15 g) in reepjes. Bereid de dressing voor: Combineer het sap van sinaasappel (5 ml), citroen (5 ml) en limoen (5 ml). Leg voorbereide groenten, korianderblaadjes (5 g) op reeds gelegde courgette en garnalen, giet met dressing en sojasaus (30 ml). Garneer met sesamzaadjes naar wens, zout en peper.
- Rijst mix … Kook je favoriete rijst (300 g). Bereid de saus: giet in een pan sesamolie (2 el), sojasaus (2 el), chilipasta (1/2 tl), voeg gehakte knoflook (2 teentjes) en suiker (1 / 2 tl) toe, kook een paar minuten. Rundvlees (60 g), wortelen (60 g), courgette (60 g), shiitake-paddenstoelen (60 g), daikon (60 g) in reepjes gesneden, apart bakken in een wok. Bak de eieren (2 stuks) een voor een, als een gewoon gebakken ei. Zet het gerecht in elkaar: leg eerst de rijst, giet de saus erover, voeg het vlees, de groenten en de champignons toe, dan het ei en bestrooi tenslotte met pijnboompitten naar smaak.
- Kabeljauw met bloemkool en daikon … Snipper sjalotten (2 stuks), knoflook (2 teentjes) en bak in ghee, voeg droge witte wijn (100 ml) toe, damp in op hoog vuur, als de helft is verdampt, voeg bouillon of water toe (500 ml) - ideaal hiervoor een combinatie van verschillende bouillons - groente, vlees en vis. Voeg stukjes kabeljauw (1 kg) toe, kook ongeveer 7 minuten. Doe de vis, zeef de bouillon, voeg room (100 ml) toe, kook tot het ingedikt is, voeg kabeljauwkaviaar (50 g), zout en peper naar smaak toe. Snijd de daikon (300 g) en bloemkool (300 g) in dunne plakjes. Leg de vis op een bord, garneer met groenten, bestrooi met dille en saus.
Daikon-salades
Maar de grootste categorie recepten zijn natuurlijk daikon-salades, hier heb je alle verbeeldingskracht, maar hier zijn een paar voorbeelden als je niet zelf gerechten wilt samenstellen:
- De gemakkelijkste salade in het Russisch … Rasp wortelen (200 g) en daikon (200) op een grove rasp. Breng op smaak met zout, roer en laat een half uur staan zodat de groenten sap kunnen maken. Pers het sap uit, meng met mayonaise (50 g), voeg peper naar smaak toe en breng de groenten op smaak met de resulterende saus.
- Japanse salade met honing en sojasaus … Schil en rasp de daikon (600 g) op een grove rasp of snij in dunne reepjes. Snijd de rode ui in halve ringen (1 stuk). Kook de sperziebonen (100 g) 3-5 minuten, in kleine stukjes gesneden. Meng alles, maak een dressing - klop sesamolie (2 eetlepels) met honing (2 eetlepels) en rijstazijn (2 eetlepels). Kruid de salade, laat een uur trekken. Bij het serveren kunt u sesamzaadjes en sojasaus toevoegen.
- Inktvissalade … Kook de wortelen (100 g) en daikon (100 g) een paar minuten - de groenten mogen slechts een beetje zacht worden, niet koken tot ze zacht zijn. Kook de inktvis (150 g). Snijd alles zoals je wilt, meng, voeg ingeblikte maïs toe (100 g). Maak een dressing: combineer sojasaus (3 eetlepels), rijstazijn (3 eetlepels), suiker (2 eetlepels), sake (1 eetlepel). Meng groenten en dressing, je kunt serveren met kruiden.
Originele gerechten met daikon
Overweeg tot slot nog een paar originele daikon-recepten:
- Tonijn sushimi … Maak een citrus-sojasaus, je zult er zeker voor naar het oosterse gedeelte van de supermarkt moeten gaan, maar dan kun je het voor veel gerechten gebruiken. Mix sojasaus (150 ml), citroensap (100 ml), Cointreau-likeur (20 ml), gembersap (5 ml), mirin (50 ml), Japanse ajinomoto-kruiden (1 g), kombu-zeewier (3 g), citroenschil (5 g), roer, laat een dag staan, verwijder de kombu. De saus is maximaal 3 dagen houdbaar in de koelkast. Verwarm de pan voor, leg de achterkant van de tonijn (100 g), bak aan beide kanten, de vis van binnen moet bijna rauw blijven. Snijd de appel (10 g), komkommer (5 g), daikon (5 g) en wortel (5 g), sinaasappelschil (10 g) in dunne schaafsel. Snijd de afgekoelde tonijn, leg op een bord, leg er groenten en een appel op, overgiet met saus (30 g).
- Broodjes met daikon … Schil de daikon, snijd in platen van niet meer dan 3 mm dik en vervolgens in dunne reepjes. Kook rijst voor broodjes volgens de gebruiksaanwijzing. Verdeel noribladeren, rijst, daikonreepjes en kwark of Philadelphia-kaas in het midden. Wikkel de rol in een rol en snijd.
- Ingelegde daikon … Heel vaak vind je in het menu van sushibars broodjes met ingelegde daikon, om ze thuis te herhalen, moet je de groente eerst zelf marineren. Hier is hoe het te doen. Daikon (100 g), schil en snijd in blokjes, vouw verticaal in een pot. Meng rijstazijn (100 ml), suiker (1 el), zout (1 tl). Kook water (3 eetlepels), doe er saffraan in. Zeef het saffraanwater en voeg toe aan de azijnmarinade. Giet de marinade in een potje, sluit het en zet het in de koelkast. Over een week is alles klaar.
Interessante feiten over daikon
Daikon heeft verschillende alternatieve namen, samen met de Japanse radijs wordt het ook wel de Chinese radijs en de witte radijs genoemd.
Vertaald uit het Japans betekent "daikon" "grote wortel", wat het uiterlijk van de groente volledig weerspiegelt.
De meest populaire daikon-variëteit in Japan is aokubi-daikon, het heeft een conische vorm, de vrucht zelf is lang maar dun. De meest originele variëteit is sakurajima, de wortels zien eruit als een enorme raap, met een gewicht tot 50 kg!
Daikon wordt aanbeden als materiaal voor het snijden - de kunst van het snijden van groenten. Het vruchtvlees is dicht, maar zacht, en het produceert sneeuwwitte bloemen van verbazingwekkende schoonheid.
Als daikon in Japan voornamelijk rauw wordt gegeten of wordt toegevoegd aan verschillende reguliere gerechten - soepen, salades, enz., Dan wordt deze groente in China meestal gebruikt om speciale taarten te maken - kimchi.
Daikon-groenten zijn erg lekker en hun voordelen overtreffen zelfs de knolgewas, maar ze zijn behoorlijk wispelturig in opslag, daarom kunnen ze alleen worden geproefd door degenen die de groente alleen verbouwen.
Bekijk een video over de eigenschappen van daikon:
Daikon is een weinig bekende groente in ons land, maar het is pretentieloos in de teelt, erg handig en veelzijdig in het koken, en daarom raden we iedereen aan om het onder de knie te krijgen. U moet echter voorzichtig zijn bij het gebruik ervan voor mensen met bepaalde ziekten, en vergeet de matiging van de groenteconsumptie niet.
