Samenstelling en caloriegehalte van shichimi. Welk effect heeft het op het lichaam. Waar op te letten bij gebruik. Hoe maak je een kruidenmengsel en aan welke gerechten je het toevoegt. De meeste van alle nuttige componenten zijn te vinden in versgemalen kruiden. Hoe langer het wordt bewaard, hoe minder voordeel het oplevert.
Schade en contra-indicaties voor shichimi
Als u de hoeveelheid geconsumeerde kruiden redelijkerwijs benadert, hoeft u niet over gezondheidsschade te praten. Maar er zijn bepaalde risicogroepen van mensen die het gebruik van het mengsel moeten controleren.
Het moet zorgvuldig worden toegevoegd aan gerechten shichimi voor degenen die aan dergelijke ziekten lijden:
- Urolithiasis ziekte … Het mengsel van paprika's kan de blaas irriteren en stenen doen bewegen.
- Ziekten van het maagdarmkanaal … Dit geldt vooral voor mensen met een hoge zuurgraad. Sinaasappelschil en gember kunnen het niveau verder verhogen, wat de ontwikkeling van gastroduodenitis, pancreatitis, cholecystitis veroorzaakt.
- Citrusallergie … Hier kan sinaasappelschil de aandoening ook verergeren.
- Jodium-intolerantie … Het jodium in algen kan een slechte dienst bewijzen aan degenen die lijden aan oververzadiging of intolerantie voor dit element.
En er zijn ook groepen mensen die beter af kunnen zien van het gebruik van de zevenkruidenkruiden. Absolute contra-indicaties voor shichimi:
- Leeftijd tot 12 jaar … Het spijsverteringsstelsel van kinderen is nog niet volledig gevormd. Er wordt aangenomen dat er tot 12 jaar onvoldoende enzymen zijn om pepers en andere kruiden af te breken.
- Zwangerschap … Tijdens deze periode wordt de immuniteit vaak verminderd en treedt een verergering van alle focale en chronische ziekten op. Shichimi kan dit proces versterken. Bovendien is ongecontroleerd gebruik van jodium gevaarlijk voor een zwangere vrouw, die in grote hoeveelheden wordt aangetroffen in algen waaruit de smaakmaker bestaat.
- Borstvoeding … Alle kruiden en specerijen kunnen de smaak van melk beïnvloeden, waardoor de baby van de borst kan worden getild. Bovendien worden sommige componenten van voedingsproducten door de moeder met melk naar de baby overgebracht, en gekruid voedsel kan onherstelbare schade aan zijn lichaam toebrengen - ontsteking van organen veroorzaken of de ontwikkeling van een allergische reactie veroorzaken.
Chichimi-recepten
Een kant-en-klare smaakmaker gebruiken of zelf maken is de persoonlijke keuze van elke huisvrouw. Zoals fijnproevers opmerken, is vers gemaakte shichimi echter aromatischer, dus het is logisch om het zelf te mixen. Deze optie heeft ook als voordeel dat je het mengsel naar wens kunt maken. Hou het scherper - zet meer peper, hou van pittig - focus op sinaasappelschil en gember, als een neutrale smaak - neem algen en hennepzaden als basis.
Het klassieke recept heeft de volgende verhoudingen: 5 theelepels gemalen rode peper, 2 theelepels versgemalen Sichuan peper, 2 theelepels sinaasappelschil, 1 theelepel wit en zwart sesamzaad en gemalen nori zeewier, 1/2 theelepel gemalen gember en zaden hennep. De kruiden worden bij kamertemperatuur bewaard in een droge, ondoorzichtige, hermetisch afgesloten container.
Shichimi zal een geweldige aanvulling zijn op dergelijke gerechten:
- Noedels met groenten … Kook 400 gram udon noedels in gezouten water. Voeg er 1 theelepel shichimi aan toe, houd warm. Neem 150 g verse shiitake-paddenstoelen, snijd ze in plakjes, kook ze 3-4 minuten in 2 liter gezouten water. Verwijder en zet opzij, en kook in hetzelfde water afwisselend 150 g gesneden wortelen, 200 g hele jonge maïskolven, een middelgrote stengel prei (niet verder gebruiken). Combineer noedels, champignons, wortelen en maïs in een diepe kom, bedek met hete bouillon, voeg een paar eetlepels sojasaus toe.
- Japans vlees … Giet 1 kg rundvlees met een liter mineraalwater, laat een nacht in de koelkast staan. Giet het water af, snijd het vlees in reepjes, zoals in beef stroganoff, en stuur het naar een hete koekenpan met plantaardige olie. Voeg 2 uien en 2 grote paprika's, in halve ringen gesneden, toe aan het vlees. Als de ingrediënten lichtbruin zijn, breng het vlees op smaak met groenten met 1 theelepel shichimi en 100 ml sojasaus, dek af en laat 5-7 minuten sudderen. Voeg de helft van de geraspte witte kool toe, bak op hoog vuur tot ze zacht zijn, onder voortdurend roeren, onbedekt.
- Vis in kruiden … Neem elke middelgrote vis - kroeskarper, karper, koolvis, makreel, snoekbaars. Snijd de buik open, verwijder de binnenkant. Wrijf de vis van binnen en van buiten in met een theelepel shichimi, vul stevig met gehakte dille, wikkel in folie. Verwarm de oven voor op 180 ° C, bak gedurende 15 minuten. Open de folie, vet de bovenste laag in met plantaardige olie, laat nog 5-7 minuten goudbruin staan.
- Licht gezouten voorgerecht … Maak een stuk rode visfilet klaar - roze zalm, zalm, forel. Meng zout en kruiden met een snelheid van 1 eetlepel zout en 1 theelepel shichimi per 1 kg vis. Wrijf de vis in met het resulterende mengsel, wikkel in kaasdoek, stuur naar de onderste lade van de koelkast (waar de temperatuur het laagst is) gedurende 2 dagen. Veeg gezouten vis van het mengsel, serveer op sandwiches, in salades, als bijgerecht bij hoofdgerechten.
- Mochi … Kinderen zijn dol op dit traditionele Japanse dessert. En volwassenen houden van de variatie die de smaak met kruiden op gang brengt. Meng in een kom 1 kop rijstmeel, witte suiker en water, voeg 2-3 druppels azijn en shichimi toe op de punt van een mes. Goed mengen, het deeg in een glazen schaal in de magnetron plaatsen, afdekken met folie, 4 minuten bakken op maximale temperatuur. Verwijder, koel, snijd in plakjes en serveer met room, bessensaus of fruitjam.
- Marinade voor gevogelte … Schud twee kippeneieren in een diepe kom. Knijp er een paar teentjes knoflook in. Voeg 2 eetlepels zonnebloemolie, 1 theelepel shichimi en 1 eetlepel honing toe. Deze marinade is ideaal voor kippenvleugels en -poten. Als je de voorkeur geeft aan eend, vervang dan de honing door 100 ml sojasaus. De resulterende marinade is voldoende voor 1, 5-2 kg gevogelte.
- Peper koffie … Giet 1 eetlepel gemalen granen in een Turk. Voeg 100 ml water, suiker naar smaak, een snufje zout, een snufje shichimi en 1/2 theelepel boter toe. Breng aan de kook, haal van het vuur. Breng opnieuw aan de kook, verwijder, laat het een beetje brouwen.
Belangrijk! Sichuanpeper, een onderdeel van shichimi, wordt ook wel Chinese peper genoemd. Hierdoor wordt de Japanse smaakmaker vaak verward met het zeer bekende Chinese mengsel van vijf kruiden. Het is samengesteld uit peper, steranijs, kruidnagel, kaneel en venkel, waardoor het qua smaak totaal anders is dan shichimi.
Interessante feiten over shichimi
Zoals we hierboven opmerkten, heeft de smaakmaker een enorme hoeveelheid nuttige stoffen en dient niet alleen om aan gastronomische behoeften te voldoen, maar is ook een middel om vele ziekten te voorkomen en te behandelen. Het is niet verwonderlijk dat dit de reden is waarom shichimi in de 12e eeuw in apotheken werd verkocht.
En vandaag de dag wordt de mix van zeven smaken zo gerespecteerd door de Japanners dat je het niet alleen in supermarkten, supermarkten en kleine winkels kunt kopen, maar ook bij de drie grootste boeddhistische tempels - Senso-ji in Tokio, Kiyomizu-Dera in Kyoto en Zenko-ji in Nagano.
Bekijk de video over shichimi:
Shichimi is een van de gezondste kruidenmelanges die er bestaan. In ons land is het niet erg populair, ondanks de vrij wijdverbreide verspreiding van cafés en restaurants uit de Japanse keuken. Vaak geven we de voorkeur aan de bekendere Kaukasische, Georgische, Chinese kruiden, hoewel ze aanzienlijk inferieur zijn aan hun Japanse tegenhangers. We hopen dat we je hebben overtuigd om Shichimi te proberen. We zijn er zeker van dat als je een pittige liefhebber bent, het je niet onverschillig zal laten.