Wat is yoghurt, kookmethoden. Calorische inhoud van een gefermenteerd melkproduct gemaakt volgens een klassiek recept en chemische samenstelling. Genezende eigenschappen en contra-indicaties voor gebruik. Gerecht recepten. Een beetje geschiedenis en dagelijks gebruik. Tijdens pasteurisatie wordt melk verwarmd tot 95 ° C en vervolgens afgekoeld tot 40 ° C. De op het oppervlak gevormde romige film wordt verwijderd, de zuurdesem wordt toegevoegd en het mengsel wordt opnieuw verwarmd, dit keer tot 50°C. De kacheldeur is niet gesloten - er is een continue luchtstroom vereist. De duur van het opwarmen is van 12 tot 24 uur, afhankelijk van de smaak die u wenst te verkrijgen. Hoe langer de drank wordt bewaard, hoe zuurder deze is.
Als u weet hoe u yoghurt moet maken, kunt u uw gezin plezieren met een nieuw product. In dit geval wordt een mengsel van gestremde melk of levende biokefir, "Actimel" of "Lactoni" als startercultuur gebruikt. Vette melk wordt verwarmd tot de eerste bubbels, maar ze laten het niet koken. Daarna wordt het afgekoeld tot 50°C. Het is onwaarschijnlijk dat er thuis een speciale thermometer is - ze dopen een vinger in de vloeistof.
Voeg zuurdesem toe met een snelheid van 1 eetlepel per glas, wikkel de afgedekte schaal met een deken en laat hem 6-8 uur warm staan. Verplaats de borden niet en roer niet, anders zal de wei exfoliëren. Als de pan begint af te koelen, proberen ze hem op te warmen. Om dit te doen, blaast u warme lucht in met een haardroger, plaatst u de verpakte container dichter bij de meegeleverde kachel of bij de batterij. Na 4-6 uur is de drank afgekoeld en kan deze worden geconsumeerd. Voor de volgende portie yoghurt blijft een beetje kant-en-klaar drankje thuis - voor zuurdesem.
Het "juiste" zelfgemaakte product rekt niet uit, heeft een uniforme structuur en een lichtzoete smaak. Als de structuur slijmerig is, betekent dit dat grondstoffen van slechte kwaliteit zijn gebruikt bij de bereiding van yoghurt of dat het temperatuurregime niet is gehandhaafd.
Samenstelling en caloriegehalte van yoghurt
Om de voedingswaarde van een drankje te berekenen, moet je rekening houden met de grondstoffen waaruit het is bereid. Het caloriegehalte van yoghurt gemaakt in een minifabriek, volgens GOST, is 65-68 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 4 g;
- Vet - 16 g;
- Koolhydraten - 1 g.
Aangezien matsun wordt gebruikt om veel gerechten te bereiden, is het raadzaam om de voedingswaarde van het product te kennen, afhankelijk van het volume:
| Meeteenheid | Gewicht, g | Calorie-inhoud, kcal |
| 1 theelepel | 5 | 3, 1 |
| 1 eetlepel | 18 | 11, 3 |
| Dunwandig glas | 200 | 126 |
| Gefacetteerd glas | 250 | 157, 5 |
Vitaminen per 100 gram:
- Beta-caroteen - 13,7 g;
- Niacine (PP) - 0,1 g;
- Riboflavine (B2) - 0,1 g;
- Retinol (A) - 0,0322 g.
Macronutriënten per 100 g:
- Calcium - 117,5 g;
- Fosfor - 87,8 g;
- Natrium - 48, 9 g;
- Magnesium - 13,6 g;
- Kalium - 1,0 g.
Van de sporenelementen is ijzer aanwezig - 0,1 g per 100 g
De samenstelling van yoghurt bevat vette en niet-vette organische zuren, essentiële en niet-essentiële aminozuren, licht verteerbare eiwitten. Dankzij dit complex stimuleren voedingsstoffen niet alleen de enzymatische activiteit en worden ze volledig opgenomen, maar verbeteren ze ook de spijsvertering en voorkomen ze fermentatieprocessen.
Yoghurt kun je bereiden als smakelijke aanvulling op het dieet en als dieet om af te vallen. Ondanks de niet al te lage voedingswaarde versnelt het product stofwisselingsprocessen en vormt zich geen vetlaag als je je aan een monodieet houdt.
Nuttige eigenschappen van yoghurt
Het drinken van de drank heeft een helende werking.
De voordelen van yoghurt:
- Verlaagt de bloeddruk.
- Verbetert de functie van de oogzenuw, herstelt het schemerzicht en voorkomt verziendheid.
- Lost schadelijk cholesterol op, dat zich op de wanden van bloedvaten heeft weten af te zetten.
- Heeft de eigenschap krampstillend te zijn, verwijdt bloedvaten en bronchiën.
- Verlicht pijnlijke symptomen tijdens verkoudheid, verlicht snel intoxicatie.
- Stimuleert de werking van de hersenen en het centrale zenuwstelsel. Versnelt het onthouden en vergroot het concentratievermogen.
- Versnelt de verwijdering van gifstoffen, zware metalen.
- Normaliseert de bloedsuikerspiegel.
- Herstelt metabolische processen na irrationele diëten, bestrijdt uitputting en bloedarmoede, stimuleert de productie van hemoglobine.
- Voorkomt de ontwikkeling van angina pectoris en osteoporose, versterkt botweefsel.
- Normaliseert het werk van de alvleesklier.
Yoghurt is nuttig voor jonge kinderen en zwangere vrouwen. Bij kinderen voorkomt het rachitis, en bij aanvulling van het dieet van zwangere vrouwen normaliseert het de vorming van de foetale neurale buis vanwege het hoge gehalte aan B-vitamines in de samenstelling en foliumzuur.
U kunt een gefermenteerd melkproduct als uitwendig middel gebruiken. Verbanden ermee versnellen de regeneratie van de huid, de genezing van brandwonden en etterende wonden en helpen bij het wegwerken van littekens na acne (na acne).
Het wordt aanbevolen om de drank op te nemen in het dieet van atleten. Het heeft een anabool effect, het helpt het spierweefsel te versterken en helpt bij het vormen van de gewenste lichaamsverlichting.
Contra-indicaties en schade aan yoghurt
U kunt het product niet gebruiken bij individuele intolerantie en lactasedeficiëntie.
Schade aan yoghurt kan veroorzaken als een voorgeschiedenis van:
- Lever- of nierfunctiestoornis - het product zorgt voor een extra belasting van organische systemen door de versnelling van metabolische processen.
- Zure gastritis, pancreatitis of maagzweer - na het drinken van de drank worden meer spijsverteringsenzymen geproduceerd, respectievelijk neemt de synthese van zoutzuur toe.
- Urolithiasis en galsteenziekte - door de diuretische en choleretische werking kan de beweging van stenen optreden.
Maar dit betekent niet dat de drank volledig moet worden opgegeven. Overmatig gebruik is niet nodig. Een paar lepels kunnen geen onaangename symptomen veroorzaken.
Recepten voor gerechten en drankjes met yoghurt
Bij het kiezen van een gefermenteerd melkproduct in een winkel is het raadzaam om rekening te houden met de volgende aanbevelingen. De houdbaarheidsdata en de integriteit van de verpakking worden gecontroleerd - de drank wordt meestal verpakt in tetrapak-zakken. Het is noodzakelijk om de verpakking te schudden - de inhoud moet wiebelen en niet overlopen, zoals sappen of kefir. De smaak van zelfgemaakte yoghurt is rijk zuur, licht scherp, lichte bitterheid is toegestaan. Geen wonder. De drank wordt zelden alleen geconsumeerd. Het wordt gebruikt als ingrediënt in verschillende gerechten.
Recepten met yoghurt voor heerlijke gerechten:
- Soep … Verdun 1 liter matsun met gekookt koud water - 1: 3. Klop het ei los, voeg het toe, meng met 2 eetlepels tarwebloem. Zet de container met het verdunde gefermenteerde melkproduct op het vuur, breng aan de kook, draai het gas tot een minimum. Dompel het ei-bloemmengsel voorzichtig in de pan, onder voortdurend roeren, zodat er geen klontjes zijn. Vervolgens wordt er 80 g voorgekookte rijst in gedompeld. 30 g ghee, gesnipperde (niet gebakken) uien, gehakte peterselie en uien, een theelepel gescheurde muntblaadjes, eventuele kruiden. Zodra alles kookt, worden ze snel van het vuur gehaald. Laat het 5 minuten onder het deksel staan voordat je het in borden giet.
- Kamats-matsun saus … Een dikke zelfgemaakte drank wordt geplaatst in kaasdoek gevouwen in 5-6 lagen, of katoenen doek, gedurende 1, 5-2 uur opgehangen. Het serum wordt verzameld en gebruikt voor het bakken of het maken van zelfgemaakte cosmetica. Het geperste product kan op zichzelf worden gebruikt, op brood worden gesmeerd in plaats van boter, of worden gemengd met gehakte dille of geperste knoflook om de smaak te verbeteren. Trouwens, de knoflooksaus wordt stkhor-matsun genoemd.
- Gebakken bonen … Het gerecht is heel eenvoudig en lekker. De sperziebonen worden in handige stukjes gesneden, gewassen en gekookt en in een vergiet weggegooid. Klop de matsoni. Hak de basilicum, koriander en peterselie fijn. Bonen, kruiden, geplette knoflook worden in een bord gemengd, kruiden en zout worden toegevoegd en overgoten met opgeklopt gefermenteerd melkproduct.
- Khachapuri-cheesecake … Meng 0,5 liter yoghurt, 2 kopjes tarwebloem, 2 eieren, een halve theelepel frisdrank en dezelfde hoeveelheid zout. Kneed het deeg. Rol taarten van verschillende diameters uit, groter en kleiner. Bereid de vulling door 500 g gezouten zachte kaas te combineren met een ei en 100 g gesmolten boter. Smeer de vulling op een grote cake, bedek met een kleinere cake, knijp de randen. Van bovenaf wordt een langssnede gemaakt, waardoor de vulling zichtbaar wordt. Ze worden gebakken bij een temperatuur van 160-180°C. De afgewerkte taarten worden ingevet met boter.
Drankjes met yoghurt:
- Ontbijtgranencocktail … Vlokken van 5 granen, een half glas, giet gekookt water. De appel wordt geschild en in blokjes gesneden. Zet 2 minuten in de magnetron. Zeef het water, doe de granen in een blender, stuur de appel daarheen en maal hem. Voeg vervolgens gekoelde yoghurt toe en klop opnieuw.
- Frambozencocktail … Meng frambozen met poedersuiker, onderbreek in een blender of met een garde. Giet in yoghurt. Klop opnieuw. Serveer met ijs. In plaats van frambozen kunt u alle bessen nemen - aardbeien, aalbessen en fruit - perziken of abrikozen.
Interessante feiten over yoghurt
De Armeniërs geloven dat matsun een nationaal product is en zij waren het die het geheim onthulden aan de mensen die in het aangrenzende gebied woonden. Georgiërs denken er net zo over. Maar de legende over de ontdekking is hetzelfde. Een niet erg nette jonge vrouw schonk melk in een pot, die al yoghurt bevatte. Ze was bang en verstopte zich om de strenge schoonmoeder niet te zien, onder een rotsblok in de zon. En toen ze de borden eruit haalde, zag ik de dikke inhoud. Ik heb het geprobeerd en ze vond het erg lekker. Zo verscheen het nationale gerecht. Waarschijnlijk is het juister om zo'n dik drankje te noemen. Het is immers handiger om het met een lepel te eten.
Ondertussen is officieel bewezen dat de geschiedenis van yoghurt 2000 jaar geleden begon. Fragmenten van gerechten met fragmenten van het product zijn gevonden tijdens archeologische opgravingen in het Midden-Oosten (het grondgebied van Mesopotamië), in Klein-Azië en langs de hele Zijderoute.
Het is interessant dat de Russen het geheim van koken niet van de "fabrikanten" hebben geleerd. Wetenschapper Mechnikov voerde een chemische en structurele analyse van de drank uit en ontdekte waaruit de zuurdesem bestaat. Het belangrijkste verschil met andere zuivelproducten, waardoor de drank kan worden opgenomen in het dieet van kinderen van elke leeftijd en zwangere vrouwen, is de afwezigheid van alcoholen in de samenstelling. Als je yoghurt maakt, zoals die in de Kaukasus wordt geproduceerd, zul je merken dat het aanzuren en vergisten van melk op een natuurlijke manier plaatsvindt, zonder scheiding.
Om van overgewicht af te komen, kunt u één keer per week vastendagen regelen, waarop ze 1,5 liter gefermenteerd melkproduct eten en 1 liter water drinken, of volledig overschakelen op een kortdurend zevendaags dieet. Een ongeveer 7-daags dieetmenu is als volgt:
- Ontbijt - een glas matsun en dezelfde hoeveelheid groene thee zonder suiker;
- Snack - een glas granaatappelsap verdund met water 1: 1;
- Lunch - komkommersoep op yoghurt, gekookt vlees (200 g), groene salade, water;
- Middagsnack - salade van tomaten en komkommers met het hoofdgerecht van het dieet;
- Diner - pasta van asperges of harde tarwe, gekruid met yoghurt, appel of sinaasappelsap, verdund met water om de zuurgraad te verminderen.
Dit gefermenteerde melkproduct helpt je niet alleen om af te vallen, maar verbetert ook je huidconditie. Om een effectief masker voor acne te bereiden, meng je een eetlepel matsun met een thee van calendula-alcoholextract (gekocht bij de apotheek) en opgeklopt eiwit. Om het vetgehalte van de huid te verminderen, wordt actieve kool fijngestampt, 1 deel steenkool, pompoenpuree en matsuna gemengd. Maskers worden aangebracht op een gestoomd gezicht en wachten tot ze droog zijn. Eerst afwassen met warm, daarna koud water.
Bekijk een video over yoghurt:
Als je thuis yoghurt hebt gemaakt, ben je altijd gezond, mooi en goed gevoed. Er zijn veel recepten. Het is echter niet de moeite waard om een gefermenteerd melkproduct op "industriële" schaal te maken. In de koelkast wordt het niet langer dan 3 dagen bewaard, bovendien verdikt het en wordt het zuur. Kinderen wordt geadviseerd alleen een vers drankje te geven.
