Samenstelling en caloriegehalte van eekhoorntjesbrood. Nuttige eigenschappen, mogelijke schade en contra-indicaties voor het product. In welke gerechten te gebruiken?
Schade en contra-indicaties voor het gebruik van eekhoorntjesbrood
Ondanks dat de eekhoorntjesbrood de meest populaire eetbare paddenstoel is, en ook veel mineralen in zijn samenstelling heeft, kan niet iedereen hem eten. Voor wie is het niet aan te raden om deze paddenstoel te eten:
- Zwangere vrouwen en kinderen jonger dan 14 jaar … Chitine, dat in de schaal van eekhoorntjesbrood zit, is moeilijk te absorberen door het lichaam van een kind en wordt om dezelfde reden ook niet aanbevolen voor zwangere vrouwen.
- Mensen met nier- en spijsverteringsaandoeningen … Als er problemen zijn met deze organen, worden er onvoldoende enzymen aangemaakt om chitine te assimileren. Verergering kan ook optreden tijdens het gebruik van paddenstoelenbouillon.
- Allergiepatiënten … Allergische reacties kunnen bij elk product voorkomen, eekhoorntjesbrood vormen daarop geen uitzondering. Ze kunnen worden veroorzaakt door schimmelsporen.
Welnu, we moeten niet vergeten dat onze geweldige "koning" van paddenstoelen een giftige tweeling heeft die vergiftiging veroorzaakt. Mensen die niet zo thuis zijn in paddenstoelen, moeten geen paddenstoelen plukken die blauw worden (met andere woorden, hun kleurenschema veranderen) wanneer ze worden gesneden, en ook een bittere smaak hebben. Wees voorzichtig en zorg voor uw gezondheid en uw leven!
Recepten voor gerechten met eekhoorntjesbrood
Witte paddenstoel wordt met recht de "koning" van paddenstoelen genoemd, vanwege zijn uitstekende smaak, die zeker niet slechter is dan vleesgerechten. Maar we mogen niet vergeten dat paddenstoelen voedsel zijn dat verre van gemakkelijk is voor ons lichaam, vooral als ze gebakken zijn. Daarom wordt aanbevolen om dergelijke paddenstoelengerechten met groenten te eten. Maar gedroogde paddenstoelen behouden de meeste voedingsstoffen en ze smaken heerlijk. Bovendien kunnen ze zonder warmtebehandeling worden geconsumeerd.
Maar bij het verzamelen van eekhoorntjesbrood, moet men niet vergeten dat ze in staat zijn om giftige zware metalen uit de grond te verzamelen, daarom is het beter om op paddenstoelenjacht te gaan op plaatsen ver van de weg en industriële ondernemingen, evenals buiten de stad of dorp.
Recepten voor gerechten met eekhoorntjesbrood:
- Ingelegde eekhoorntjesbrood … Welke boletus zijn geschikt voor een dergelijke warmtebehandeling? Kleine en vers gesneden champignons, zonder aarde of zand op pootjes. Componenten: 1 kg champignons, 2 el. eetlepels azijn, 1, 5 theelepels zout, 1 theelepel suiker, dezelfde hoeveelheid citroenzuur, 3 stukjes peper, kruidnagel en laurier en kaneel (naar smaak). Kook eerst de voorbereide champignons gedurende 30 minuten, het is noodzakelijk om het schuim te verwijderen. Daarna decanteren we de vloeistof. Daarna bereiden we een marinade van 1 liter water, waaraan alle kruiden zijn toegevoegd, behalve azijn. Het moet aan het einde van het koken worden toegevoegd. Als het klaar is, doe je de champignons erin en kook je nog 20 minuten. Nu doen we de boletus in gesteriliseerde potten en kurken deze. We wikkelen het in tot het is afgekoeld. Het is moeilijk om een maaltijd voor te stellen zonder ingemaakte champignons.
- Koud gezouten eekhoorntjesbrood … Voor het verwerken van 3-3, 5 kg boletus, moet u 0,5 kopjes zout en 70-80 g boter nemen. Eerst koken we de champignons: spoelen, in stukjes snijden en de kleintjes intact laten. Daarna lassen we ze gedurende 2 minuten vanaf het moment van koken. Daarna laten we de vloeistof weglopen en laten we de champignons afkoelen. Leg vervolgens de eekhoorntjesbrood in de schaaltjes met de pootjes omhoog en bestrooi elke laag met zout. We zetten onderdrukking voor 5 dagen. Daarna doen we het product in potten en gieten er een beetje gesmolten boter in. We verzegelen, en op een koude plaats. Eet met smaak!
- Hete gezouten eekhoorntjesbrood … Neem voor dit recept met eekhoorntjesbrood 1 kg hiervan, je hebt ook 1 glas water en 2 el. eetlepels zout. Natuurlijk hebben we naar smaak ook piment, kruidnagel, laurierblaadjes en dilletakjes nodig. Giet alle benodigde ingrediënten, behalve de champignons, in een pan en breng aan de kook. We doen de voorbereide boletus in deze bouillon en koken gedurende 25 minuten, terwijl we het schuim verwijderen. Daarna tappen we de pekel apart af voor koeling. We leggen de champignons in de buurt van de pot, vullen met pekel en sluiten goed af met deksels. Je moet zo'n delicatesse anderhalve maand op een koude plaats bewaren.
- Eenvoudige mengelmoes met eekhoorntjesbrood … Componenten: 2 kg verse champignons, dezelfde hoeveelheid rode tomaten, 1 kg uien, dezelfde hoeveelheid kool, 0,5 kg wortel. Dit is de hoeveelheid champignons en groenten, maar hoe zit het met kruiden en specerijen? We hebben dus 0,5 liter plantaardige olie, 20 zwarte peperkorrels, 70 g 9% azijn, elk 3 eetlepels nodig. eetlepels zout en suiker. Eerst nemen we de champignons: we wassen, snijden in kleine stukjes en koken 20 minuten in water, voegen een beetje zout toe en verwijderen het schuim. Daarna wassen we de groenten. Snijd daarna de kool en uien, grof drie wortelen en snijd de tomaten in kleine plakjes. Nu mengen we alle samengestelde mengelmoes, voegen we kruiden en smaakmakers toe, behalve azijn. Het moet aan het einde van het koken worden toegevoegd. En laat het anderhalf uur op laag vuur sudderen. We stoppen in gesteriliseerde potten, kurk en wikkelen gedurende 5 uur.
- Porcini-champignonsaus met room … Voor dit recept zijn bevroren eekhoorntjesbrood in een hoeveelheid van 500 g geschikt, en je hebt ook 0,5 liter room, 1 ui, 1 eetl. een lepel bloem, zout, peper en boter naar smaak. Eerst moet je de gewassen champignons koken in licht brak water. Snijd ze en de ui vervolgens in grote stukken en bak ze in olie. Voeg aan het einde van het frituren bloem en room toe, evenals zout en peper. Kook zure room tot het dik is. Deze saus is perfect bij pasta, boekweitpap en gekookte rijst. Eet op je gezondheid!
- Gedroogde eekhoorntjesbroodsoep … Dit gerecht blijkt zo aromatisch te zijn dat we het koken zonder kruiden en specerijen. Ingrediënten: gedroogde eekhoorntjesbrood - 100 g, uien en wortelen, aardappelen - 5 stuks, evenals bloem - 1 eetlepel, plantaardige olie - 2 eetlepels, zout naar smaak. De eerste stap is om te beginnen met het koken van champignons. Omdat ze bij ons droog zijn, moeten ze 3 uur gevuld worden met water om op te zwellen. Daarna spoelen we ze, hakken ze en koken ze ongeveer 40 minuten in 3 liter water. De champignons liggen op de bodem van de schaal - ze zijn al gekookt, d.w.z. klaar. Nu is het tijd om de aardappelen toe te voegen, natuurlijk gewassen en in kleine stukjes gesneden. En we koken onze soep ook ongeveer 15 minuten. Tegelijkertijd moet je een bak van geraspte wortelen en geraspte uien koken. Groenten nemen we natuurlijk gewassen en geschild. Voeg bloem toe aan de braadpan, meng en bak 3 minuten, doe het dan in de soep, zout het en kook nog eens 10 minuten. Dit gerecht kan worden gegarneerd met kruiden en geserveerd met zure room.
- Boekweitpap met eekhoorntjesbrood … Wat hebben we nodig voor dit gerecht? Natuurlijk 1, 5 kopjes boekweit en 4 stuks droge eekhoorntjesbrood. En we nemen ook 2 uien, 2 eieren, 130 g ghee en zout naar smaak. Eerst sorteren we de grutten en spoelen ze af. Vul het dan met water, ongeveer 3 glazen. Voeg gehakte champignons toe en kook 10-15 minuten tot het vocht is verdampt. Daarna verpakken we de pap in iets warms gedurende 15 minuten. Nu bereiden we het frituren voor: hak de ui fijn en bak deze, voeg fijngehakte gekookte eieren en zout toe. We doen dit allemaal in pap en mengen goed. Van zo'n gerecht kom je niet bij de oren.
- Kaassalade met eekhoorntjesbrood en kip … Componenten: 0,5 kg gepekelde boletus, 1 kipfilet, 4 eieren, 200 g kaas, 3 aardappelen, nou, wat een salade zonder zout, mayonaise en kruiden. We gaan ze proeven. Allereerst koken we aardappelen, eieren en borst, en dan moeten ze worden geschild. Leg de salade in lagen op een breed bord: geraspte aardappelen, gesneden champignons, geraspte eieren, gesneden kip en geraspte kaas. En natuurlijk smeren we elke laag in met mayonaise. Versier de bovenkant met groen. We dringen aan op 2 uur. Eet smakelijk!
- Tederheid salade … We hebben 300 g ingelegde eekhoorntjesbrood, 1 ui, 3 augurken, 5 gekookte aardappelen in de schil nodig. Nou, we kunnen niet zonder 200 g zure room, 3 eetlepels plantaardige olie, zout, peper en dille naar smaak. Bak eerst de gesneden champignons en uien in olie tot ze zacht zijn. We "strippen" de aardappelen van hun uniform en snijden ze in blokjes, we snijden ook de komkommers. Meng alle producten in een kom, voeg zure room toe, opgeklopt tot schuim, zout, peper en dille. Zo'n delicate salade zal elke maaltijd versieren.
- Spaghetti met eekhoorntjesbrood en ham … Producten voor het recept: spaghetti - 250 g, eekhoorntjesbrood - 200 g, ham - 100 g En we hebben ook boter nodig - 70 g, tomatenpuree - 4 eetlepels en zout naar smaak. Laten we eerst champignons en spaghetti koken, natuurlijk in verschillende pannen. Hak vervolgens de boletus fijn en bak in olie, voeg er gehakte ham en pasta aan toe. Voeg dit mengsel toe aan de spaghetti.
- Porcini-koteletten … Bewaar eerst 250 g gewassen champignons 3 minuten in kokend water. Dan laten we het water weglopen. Nu passeren we de champignons, ui en wit brood gedrenkt in water of melk door een vleesmolen, 3-4 plakjes. Voeg het ei, zout toe en meng. We vormen schnitzels en bakken in plantaardige olie.
- Stoofpotje met eekhoorntjesbrood en groenten … Spoel en hak eerst 250 g eekhoorntjesbrood. Daarna laten we ze 10 minuten sudderen in olie. Zout en giet er 2 eetlepels tomatenpuree in, na verdunning in 0,5 kopjes kokend water. Schil nu 5 aardappelen, snij in blokjes en laat sudderen met voedsel. Voeg na 5 minuten 3 eetlepels rijst en dezelfde hoeveelheid verse erwten toe en kook de stoofpot nog 20 minuten, dek de schaal af met een deksel. Aan het einde van het koken of stoven, zout, peper en kruiden toevoegen. En tot slot kun je het op tafel serveren.
En natuurlijk zijn eekhoorntjesbrood een uitstekende vulling of vulmiddel voor taarten, knoedels, knoedels, aardappelzraz. Ze kunnen worden gevuld met een verscheidenheid aan wafelmanden of broodjes, pannenkoeken. En paddenstoelentaart is boven elke concurrentie uit!
Interessante feiten over eekhoorntjesbrood
Veel mensen kennen het Russische spreekwoord "Witte paddenstoel - een kolonel voor alle paddenstoelen." En inderdaad, hij is erg beroemd, niet alleen in Rusland, maar ook ver buiten zijn afzettingen. In de oudheid werd de porcini-paddenstoel in Rome gegeten.
En in Italië en nu zijn ze dol op dit geurige product, hoewel het verzamelen van paddenstoelen wordt gecontroleerd door de bospolitie. Opgemerkt moet worden dat de vraag naar deze bosproducten aanzienlijk groter is dan de werkelijke oogst van paddenstoelen, daarom worden ze geïmporteerd uit het buitenland of georganiseerde reizen naar paddestoelen Finland.
De porcini-paddenstoel dankt zijn naam aan de witte kleur van de onderkant van de dop, die ook na het drogen hetzelfde blijft. Paddenstoelenjacht valt in juni-augustus. De eerste boletusaartjes verschijnen bij de eerste roggeaartjes, daarom worden ze ook wel "aartjes" genoemd. Vanaf 1 hectare grond per seizoen kun je 64-260 kg eekhoorntjesbrood verzamelen.
Ze zijn te vinden op alle continenten behalve Australië. En in Rusland zijn ze zowel in Kamchatka als Chukotka te vinden. In de oudheid werd het woord "paddestoel" gebruikt om alle paddenstoelen te noemen die gegeten kunnen worden, maar in grotere mate had dit woord betrekking op porcini.
En nu over de kampioen porcini-paddenstoelen. In 1961 werd in de regio Moskou een bosreus-boleet gevonden, die 10 kg woog, en de diameter van de "hoofdtooi" bereikte 58 cm Drie jaar later, niet ver van Vladimir, een enorme paddestoel met een gewicht van 6 kg 750 g was gevonden.
Bekijk een video over eekhoorntjesbrood:
Witte paddenstoel is een voedsel dat tijdens het vasten kan worden gegeten. Met een onovertroffen geur en smaak, bevat het veel nuttige stoffen. Ingemaakte champignons, salades met boletus en andere gerechten zijn de versiering van elk feest. Eekhoorntjesbrood kopen op de markt of in de supermarkt is natuurlijk niet moeilijk. Maar het is het beste en veiliger om ze te verzamelen en ze vervolgens zelf te koken, met inachtneming van alle voorzorgsmaatregelen.
