Calorische inhoud en chemische samenstelling van annatto. Nuttige eigenschappen, schade en contra-indicaties voor het gebruik van annatova bixa. Hoe de vruchten van Orellana worden gegeten. Recepten uit hun zaden en interessante feiten over hen. Opmerking! De voordelen van annatto komen tot uiting wanneer de zaden zowel rauw als gekookt worden geconsumeerd; ze behouden hun eigenschappen goed tijdens warmtebehandeling.
Contra-indicaties en schade annatto
Ze zeggen dat annatto schadelijk is als je er meer dan 200-300 g van eet - dan kan je maag pijn doen, diarree en misselijkheid. Dit komt door het feit dat de zaden vrij zwaar zijn en de zuurgraad in de maag kunnen verhogen. Daarom wordt aanbevolen om ze alleen met ander voedsel of na de maaltijd te consumeren, en niet op een lege maag. Er is ook informatie dat annatto-extract of voedingssupplement in grote hoeveelheden een sterke stijging van de bloeddruk kan veroorzaken, hoewel het deze in feite verlaagt.
Soms hoor je dat de kleurstoffen in de zaden van deze vruchten giftig zijn. In dit opzicht moet u voorzichtig zijn voor zwangere vrouwen en kinderen, evenals voor mensen met allergieën voor bessen.
Hoe maak je annatto kruiden en kleuren?
Fruitzaden kunnen ook in hun pure vorm worden gebruikt, maar worden vaak gebruikt als specerij waaruit een extract wordt bereid. Om dit te doen, worden de vruchten eerst goed gewassen, gedroogd, in twee delen verdeeld en de inhoud eruit gehaald. Het wordt ook gewassen, in een dunne laag op een film gegoten en in de zon verwijderd, 2-3 dagen laten staan. Al die tijd moeten ze grondig worden gemengd, zodat ze aan beide kanten niet uitdrogen.
De zaden kunnen ook in de oven worden bereid door ze ongeveer 2-3 uur op een lage temperatuur (tot 150 graden) te bewaren. Vervolgens moet dit alles worden gemalen met een koffiemolen, in een glazen pot worden gegoten, goed worden afgesloten met een deksel en op een droge, donkere plaats worden bewaard. Je kunt het afgewerkte kruid een jaar of zelfs langer bewaren.
Thuis is het mogelijk om zelfstandig een kleurstof uit zaden te verkrijgen. Voor dit doel worden ze met kokend water gegoten, zodat ze volledig bedekt zijn met water en 1-2 uur aanhouden. Vervolgens wordt dit alles gefilterd, de grondstoffen worden gedroogd en gemalen in een koffiemolen. Het afgewerkte poeder wordt in een glazen container gegoten, gesloten en bewaard op een donkere plaats met een lage luchtvochtigheid.
Annatto-recepten
Inwoners van de landen van Zuid-Amerika eten praktisch geen zaden in hun pure vorm, maar bereiden een kruid van hen en voegen het toe aan verschillende dranken, vlees, zeevruchten. In Venezuela wordt het in het traditionele kerstgerecht Hallaca gedaan, in Spanje wordt het gegeten met aardappelen, paprika's, tomaten en zelfs chocolade. In Europa wordt annattopoeder ook vaker geconsumeerd dan verse zaden, vanwege de transportmoeilijkheden. Hier worden ze gebruikt om kazen, yoghurt en andere zuivelproducten van te maken. Van alle recepten met annatto zijn de volgende te onderscheiden:
- Kruidenmix … Combineer poeder van gedroogde annatto (3 eetlepels), oregano en koriander (elk 1 eetlepel), kruidnagel (3 stuks), knoflook (5 teentjes), appelciderazijn, limoensap of sinaasappelsap naar keuze (4 eetlepels).), zeezout, komijn en Jamaicaanse peper (elk 1 theelepel). Voeg de kruiden verkregen uit annatto toe aan soepen, borsjt, pap, salades, aan alle vleesgerechten.
- Garnalen pannenkoeken … Was, hak en doe in een blenderkom (250 g). Voeg hier spruiten van voorgekiemde bonen (2 kopjes) en zout naar keuze toe. Voeg vervolgens gehakte groene uien toe (1 kopje). Klop dit alles totdat er een homogene pap is gevormd en zet deze even opzij. Giet vervolgens de annattozaden (30 g) met kokend water (80 ml), laat ze 20 minuten weken, zeef en kneed het deeg. Combineer hiervoor de resulterende infusie, bakpoeder (1,5 theelepel), ei (1 st.), Meel (200 g), maïszetmeel (200 g), zout en peper naar smaak. Giet vervolgens garnalenbouillon (350 ml) en zaadinfusie in dit mengsel, voeg de bonenmassa toe. Kneed dit alles goed, vorm de cakes en bak ze in een kleine hoeveelheid gekookte plantaardige olie.
- Soep … Schil en hak 1 wortel en uien. Bak ze vervolgens lichtjes in kokosolie (25-40 ml), overgiet met sinaasappelsap (300 ml), bestrooi met karwijzaad en zwarte peper. Laat dit mengsel, afgedekt, ongeveer 5 minuten sudderen. Kook vervolgens de garnalen (300 g) in 2 liter water, haal ze uit de bouillon en giet de gestoomde uien en wortelen erin. Giet vervolgens de pindakaas erbij en voeg de annattozaden (40 g) toe. Klop dit mengsel los en bestrooi met pompoenpitten, koriander, peper en zout naar smaak. Garneer de soep met voorgekookte garnalen erop.
- Brood … Giet melasse (1 eetlepel) en ongezoet kwas (300 ml) in een ovenschaal. Voeg vervolgens premium tarwebloem (500 g) en zout (1 theelepel) toe. Voeg dan mosterd (3 eetlepels) en boter (1 eetlepel) toe. Maak een klein gaatje in het midden en doe de droge gist erin. Selecteer vervolgens de modus "Normale, middelgrote korst", bestrooi het deeg na het kneden met annatto-zaden (naar smaak) en laat het staan tot het gaar is. Koel het brood voor het eten.
- Cheddar kaas … Houd zelfgemaakte vette melk (8 l) in een waterbad om op te warmen tot 30 graden en los er 1 theelepel in op. annatto poeder. Roer het de hele tijd met een lepel zodat de temperatuur gelijkmatig stijgt. Voer er vervolgens een 10% -oplossing van calciumchloride in, verdund met water met een snelheid van 0,5 theelepel. voor 8ml. Voeg vervolgens hier droge mesofiele startercultuur (0,5 theelepel) toe, stremsel opgelost in water, dat 0,5 theelepel nodig heeft. voor 50 ml vloeistof. Dit alles goed mengen, afdekken en 2 uur laten staan. Zeef vervolgens de wrongel, snijd deze in blokjes met een dun mes en laat 5 minuten in een waterbad staan. Na verwarming tot 38 graden, breng ze over naar een vergiet bedekt met gaas en houd ze nog 20 minuten op laag vuur. Haal na deze tijd het klontje eruit dat zich heeft verzameld, leg het op een plank, snijd het in dunne lagen, doe het in een metalen vergiet, steek het in brand en verwissel ze gedurende 20 minuten, leg ze op elkaar. Herhaal dan dezelfde 2-3 keer. Leg daarna de resulterende massa op een groot bord, wikkel het in kaasdoek en druk het naar beneden met een pers. Laat het 3 dagen zoals het is en vervang het gaasje elke dag. Wikkel het product vervolgens in met een speciale kaasfolie en bewaar het minimaal 8 maanden in de kelder.
Interessante feiten over annatto
Er zijn verschillende stammen in Zuid-Amerika die de zaden van de vrucht van deze boom gebruiken om hun lichaam te schilderen. Ze beschouwen ze als een symbool van bloed en doen dit om hen te beschermen tegen boze geesten. De Indianen van Noord-Amerika deden hetzelfde, alleen hun doel was om tegenstanders in de strijd angst in te boezemen en muggen weg te jagen.
In de Engelse variant staat de plant bekend als de lippenstiftboom, die in het Russisch klinkt als 'lippenstiftboom'. De kleurende eigenschappen van de vruchten verklaren waarom de Amerikanen annatto zo noemden. Bixa-extract wordt veel commercieel gebruikt voor de productie van kaas. Het is opgenomen in de lijst van goedgekeurde levensmiddelenadditieven. Het wordt gebruikt om producten een presentatie en een aangename smaak te geven. Het is een veelgebruikt ingrediënt in brood, ontbijtgranen, gerookt vlees, margarine, oliën en custards. Hij vond ook toepassing op het gebied van de cosmetische industrie, waar fruitzaadpoeder wordt gebruikt om crèmes, lippenstiften, oogschaduws te maken. In de geneeskunde wordt de inhoud van annatto-vruchten ook gebruikt om medicijnen te maken voor brandwonden en muggenbeten. Annatto is een groenblijvende plant met grote, gladde en glanzende hartvormige bladeren. Tijdens de bloeiperiode verschijnen er kleine bloeiwijzen van een roze tint met paarse aderen. Al na 1-2 dagen, wanneer de tijd voor fruitrijping komt, verdwijnen ze en veranderen ze in ronde dozen met rode of bordeauxrode kleur, visueel bestaande uit twee delen. Verzamel ze nadat ze zich vanzelf ontvouwen. Bekijk de video over annatto:
De belangrijkste exporteurs van annatto zijn Peru en Brazilië, terwijl de belangrijkste importeurs Guatemala en Mexico zijn, waar dit ingrediënt een klassieker is in de lokale keuken. Het is ook behoorlijk populair in het Caribisch gebied, waar er meestal olie van wordt gemaakt. Filippino's hebben ook naar dit product gekeken voor het maken van pannenkoeken, kip, ossenstaart.