Beschrijving van de smaak, geur en chemische samenstelling van asafoetida. Nuttige en schadelijke stoffen, positieve en negatieve effecten van het kruid op het lichaam. Manieren om het te gebruiken en interessante feiten. Het kruid moet met voorzichtigheid worden gebruikt door zwangere vrouwen en moeders die borstvoeding geven. Als u zich ermee laat meeslepen, kunnen allergieën u storen. Bij hoge temperaturen en koude rillingen is het ook noodzakelijk om de maatregel in acht te nemen.
Asafoetida-recepten
Ferula is in feite een analoog van ui of knoflook, die het zowel in de eerste als in de tweede gangen kan vervangen. Het wordt met succes gebruikt voor de bereiding van verschillende salades, sandwiches, bijgerechten. Het is een perfecte aanvulling op rijst, boekweit, aardappelen, pasta. Kaas, vlees, vis zijn er perfect mee te combineren. Met zijn toevoeging worden er verschillende marinades en sauzen gemaakt. Het kruid benadrukt vooral de smaak van borsjt en soepen. Maar doe er niet meer dan een derde van een theelepel van op het gerecht, anders wordt het bitter. Om het eten lekker te maken, is het aan te raden het poeder vooraf op te lossen in een kleine hoeveelheid water. Van alle recepten hebben we de meest eenvoudige en interessante geselecteerd:
- Koolkoteletten … Rasp een goed gewassen middelgrote koolkop op een grove rasp. Voeg er dan bloem (ongeveer 10 eetlepels) en griesmeel (5 eetlepels) aan toe. Schenk hier vette kefir (1 glas) in en klop er een ei door. Kruid met peper en zout en breng op smaak met gehakte dille (30 g). Bak vervolgens asafoetida zonder olie (3/4 theelepel) en meng het met boter (3 eetlepels) gesmolten in een pan. Combineer ze met het deeg, klop met een blender en schep in een hete koekenpan. Bak de pasteitjes tot er een korstje ontstaat, dek ze af met een deksel, voeg water toe en laat 10 minuten op laag vuur sudderen.
- Rijst met groenten … Kook het (200 g) in gezouten water en meng het vervolgens met gehakte tomaten (2 stuks), verse doperwten (80 g), gebakken wortelen (2 stuks), cayennepeper (half) en sperziebonen (100 g) in gekookte vorm. Giet vervolgens citroensap (2 eetlepels) en rode wijn (1 eetlepel) in de massa, voeg kruiden naar smaak toe - kaneel, kruidnagel, gember, asafoetida en kurkuma. Zout ten slotte de rijst, voeg gekookt water (150 ml) toe en laat 15 minuten onder het deksel sudderen, af en toe roeren om aanbranden te voorkomen.
- Sabji … Snijd de aubergine en courgette in blokjes (elk 1) en bak ze. Kook vervolgens de broccoli (200 g) half gaar, meng alle ingrediënten, rasp de Adyghe-kaas (250 g), zout en peper het mengsel, voeg een snufje asafoetida, kurkuma en kruidnagel toe. Breng het vervolgens op smaak met slagroom (1 kopje), citroensap (2 eetlepels) en laat het 20 minuten op laag vuur sudderen. Garneer het gerecht na het verwijderen van het fornuis met gehakte dille.
- Luie gevulde kool … Combineer poeders van kruidnagel, kaneel, asafoetida, zwarte peper (elk 1 snuifje) en kikkererwtenmeel (1 eetlepel), bak dit alles in een pan zonder olie. Voeg vervolgens zout (1 theelepel) en tomatenpuree (100 ml) toe. Kook dit mengsel 30 minuten op laag vuur. Voeg daarna voldoende tarwebloem toe zodat de massa op een pannenkoekdeeg lijkt. Kook vervolgens de witte kool (halve kop), demonteer deze in bladeren, hak ze fijn en meng met de voorbereide massa. Kruid met peper, zout en laat 30 minuten op een koele plaats staan. Voeg na deze tijd opnieuw bloem toe en kneed het dikke deeg, zoals voor taarten. Rol vervolgens lang op, elk 6-7 cm, stokjes met een dikte van drie wijsvingers ervan en doe ze in een pan, waarin al plantaardige olie moet worden gegoten. Bak vervolgens met 2 wortelen, zout, zwarte peper en ui. Voeg er tomatenpuree (250 ml) aan toe, giet over de groenten en laat 20 minuten sudderen. Giet de saus in een pan voor de koolrolletjes en laat 40 minuten sudderen. Het gerecht wordt geserveerd bestrooid met zure room.
- Pap … Rasp 2 rauwe wortelen op een fijne rasp. Bak gehakte bleekselderij (1 st.), Knoflook (2 partjes) en champignons (200 g). Kook vervolgens boekweit en linzen, elk 120 g. Breng op smaak met zout en peper, voeg asafoetida toe met de punt van een mes, giet er appelciderazijn (1 eetlepel) bij. Combineer deze massa met gebakken groenten, giet amandelmelk (100 ml) en laat op laag vuur sudderen tot ze gaar zijn. Doe de pap in een kom en garneer met peterselieblaadjes.
Het kruid vormt een uitstekende compositie met kurkuma, mosterd, komijn, gember, peper, knoflook, kruidnagel en andere kruiden. Omdat het aangrenzende producten snel met zichzelf impregneert, moet het in een gesloten container worden bewaard.
Interessante feiten over Asafoetida
Ferula stinkende leeft voornamelijk in de bergen, de praktijk van de teelt is niet wijdverbreid. Voor een succesvolle teelt is warmte nodig, dus het "draagt goed" alleen in landen met warme klimaten.
De boom geeft het hele jaar door melksap, maar is het lekkerst in april-juni. Het is op dit moment dat de assembleurs proberen het originele product voor te bereiden. Om dit te doen, moet een ondiep gat met een diameter van maximaal 10 ml in de bast van de stam worden geboord. Er moet een sapbuis in worden gestoken, die in een glazen pot moet worden geleid, hier zal de gewenste vloeistof weglopen. Aan het einde van de collectie wordt de wond gesloten met tuinpek. De procedure is absoluut identiek aan die waarbij berkensap wordt gewonnen. Je kunt niet meer dan 1 kg hars per dag uit één ferula halen. Dit kan pas na drie dagen worden herhaald. Als je asafoetida in de vorm van tegels nodig hebt, moet je er niet eens naar zoeken in Europa. Dit product wordt bereid in India, Afghanistan en Iran, van waaruit het om de een of andere reden praktisch niet naar andere landen wordt geleverd. In Europa, vooral in het GOS, is het kruid alleen in poedervorm te vinden. En dan wordt het alleen verkocht in gespecialiseerde Ayurvedische winkels of boeddhistische tempels, in gewone supermarkten is het een zeer zeldzame "gast". Trouwens, zodat het kruid niet zo scherp is, wordt het vaak gemengd met rijstmeel voordat het wordt verkocht. Bekijk een video over de specerij asafoetida:
Recepten met asafoetida verrassen met hun originaliteit en eenvoud, ze zullen zowel op weekdagen als op verschillende feestdagen relevant zijn. Deze specerij zal exotisme, onvergetelijke smaak en voordelen aan gerechten toevoegen, zodat uiteindelijk elke fijnproever tevreden zal zijn!