Calorische inhoud en samenstelling van mosterdpoeder. De positieve en negatieve impact op de gezondheid, mogelijke schade. Recepten voor gerechten met kruiden en al het meest interessante over haar. Mosterdpoeder reinigt het lichaam van gifstoffen, stimuleert de hematopoëse, verhoogt het hemoglobinegehalte en versterkt het immuunsysteem. Het verbetert het geheugen en de intelligentie, verzadigt cellen met vocht en voorkomt dat de huid uitdroogt.
Schade en contra-indicaties voor het gebruik van mosterdpoeder
Je kunt het product niet in zijn pure vorm eten, zonder andere ingrediënten, omdat het te geconcentreerd blijkt te zijn, wat kan leiden tot verbranding van het slijmvlies van de keel. Er is ook een risico op zweren en rode plekken op de muren. Daarna bakt het bijna altijd sterk in de mond, bij zo'n probleem is het aan te raden om direct een grote hoeveelheid schoon water te drinken.
Strikte contra-indicaties voor mosterdpoeder zijn relevant in de volgende gevallen:
- Individuele intolerantie … Het manifesteert zich door een loopneus wanneer de geur van het product wordt ingeademd, roodheid van de huid en jeuk. Dit is niet erg gebruikelijk en vooral bij kinderen. Ook bij zwangere vrouwen kan een allergische reactie optreden.
- Borstvoeding … Als je een baby borstvoeding geeft, zal melk zeker bitter smaken, wat de kans vergroot dat je baby het in de steek laat.
- Nierziekte … De nadruk moet worden gelegd op neoplasmata en stenen in dit orgaan, de ontsteking.
- Tuberculose … Bij deze ziekte mogen de longen niet geïrriteerd raken door agressief voedsel, dus alles wat pittig is van het menu moet strikt worden uitgesloten.
- Verhoogde zuurgraad in de maag … Deze specerij verergert deze indicatoren alleen maar en leidt tot misselijkheid, buikpijn en zelfs aanvallen van braken.
Bij verminderde druk is het niet verboden om het product te gebruiken, maar de hoeveelheid moet zo veel mogelijk worden verminderd.
Mosterdpoeder Recepten
In zijn pure vorm wordt dit ingrediënt bijna nooit gebruikt voor een grote verscheidenheid aan gerechten. Er wordt kruiden van gemaakt door de basis (6 eetlepels) te mengen met kokend water (4 eetlepels), azijn (1 theelepel), zout (snuifje) en honing (1 theelepel). Het wordt met een garde geklopt tot een homogene pap is verkregen en een dag in een gesloten pot bewaard. Verder kan dit mengsel al worden gebruikt om de smaak van sandwiches, aardappelen, okroshka, soepen, gebakken goederen te benadrukken.
Manieren om mosterdpoeder te gebruiken
- Mayonaise … Zeef tarwebloem (60 g), bedek het met water (15 ml) en wrijf het mengsel goed in zodat er geen klontjes meer zijn. Zet het vervolgens op laag vuur en voeg, als het kookt, citroensap (1 el. L.), olijfolie (3 el. L.), suiker (1 tl.), zout en mosterdpoeder, 1 el…. ik. Wacht tot de massa dikker wordt en zet hem uit. Koel vervolgens de mayonaise en giet deze in de pot.
- kruiden … Dit recept voor mosterdpoeder omvat het mengen met augurk in een hoeveelheid van 20 g van het eerste en 120 ml van het tweede ingrediënt. Vervolgens wordt de massa goed ingewreven om alle klontjes te verwijderen.
- Eierolie … Kook 5 eieren, pel ze en prak ze met een vork tot een pap. Zout vervolgens de massa, meng met geraspte kaas (1 st.), Boter (2 eetlepels) en mosterdpoeder (1 theelepel). Dan hoef je het alleen nog maar op een brood te smeren en op tafel te serveren. Voor wie alles scherper wil, kan ook zwarte peper gebruiken.
- Marinade voor vlees … Dit recept is perfect voor zowel varkensvlees als rundvlees of kip. Het vereist verdunning van mosterdpoeder (10 g) in 300 ml water. Hier moet je sojasaus (1 eetlepel), citroensap (20 druppels), zout (1 theelepel) en honing (30 g) toevoegen. Roer dit mengsel goed door en laat het vlees er 1-2 uur in weken.
- Komkommers … Was ze (1 kg), bij voorkeur met augurken. Bereid vervolgens de pekel: meng het afgekoelde gekookte water (5 L), zout (6 eetlepels) en suiker (1 eetlepel). Hak vervolgens de knoflook (10 teentjes) en peterselie (1 bosje). Verdeel dit alles gelijkmatig over 6 potten van een halve liter. Vul ze vervolgens met komkommers om ze te bedekken met pekel. Voeg daarna 1 theelepel toe. mosterd en dek de groenten af met een nylon deksel. Bewaar ze in de koelkast.
- Saus … Om het te bereiden, voegt u voorzichtig sinaasappelsap (1 st.) en het vruchtvlees van een gedraaide citroen zonder schil (1 st.) toe aan rode wijn (125 ml). Maal vervolgens een ui, gemberwortel en een kwart hete peper in een vleesmolen. Voeg dit alles toe aan de vloeibare ingrediënten en zet het mengsel in brand. Voeg als het kookt mosterdpoeder, zout (1 theelepel) en gelatine (20 g) toe. Roer goed en laat 10 minuten op laag vuur staan.
Mosterdpoeder is een onmisbaar ingrediënt voor diverse sauzen, mayonaise, dressings en conservering. Het gaat goed met spek, vlees, vis. Opmerking! De lekkerste mosterd wordt gemaakt van volkoren granen. Om dit te doen, moeten ze worden geplet of gemalen met een blender tot poeder.
Interessante feiten over mosterd
De voordelen van mosterd waren al in 3000 voor Christus bekend. Het werd actief gebruikt als een antiviraal middel voor de behandeling van verkoudheid en het elimineren van koorts. Dit werd vermeld in de oude teksten van de Sumeriërs (de bevolking van Zuid-Mesopotamië). Dit product is erg populair in het Oosten - in Turkije, Verenigde Arabische Emiraten, Marokko, Egypte. Hier wordt het niet alleen in de keuken gebruikt, maar ook in de geneeskunde als afrodisiacum. Het wordt toegevoegd aan vlees-, vis-, groentegerechten. In Rusland is dit supplement ook heel gewoon, het is een van de goedkoopste.
Mosterd kan niet alleen uit poeder worden bereid, maar ook uit granen, door ze zelf te malen. Maar noch de ene noch de andere methode is de constante praktijk van de bevolking van Europa binnengekomen. Dit komt door het feit dat een afgewerkt product in winkels en op de markt wordt verkocht, verdund in de juiste verhoudingen. Toegegeven, kopers houden er geen rekening mee dat het meestal een verscheidenheid aan conserveermiddelen bevat. Bij het koken wordt mosterdpoeder ook gebruikt voor het paneren van schnitzels om ze op smaak te brengen. In het Latijn klinkt de naam als "Sinapis", dit woord betekent "schade aan het zicht". Dit komt door het feit dat wanneer de zaden worden gewreven, de tranen uit de ogen beginnen te druppelen. Mosterd als een belangrijk product wordt genoemd in drie belangrijke heilige boeken - de Bijbel, de Koran, de Thora. De korrels waaruit het poeder is gemaakt, hebben een diameter van niet meer dan 1 mm, ze worden als een van de kleinste beschouwd. Maar tegelijkertijd is de concentratie aan voedingsstoffen in een stuk veel hoger dan bijvoorbeeld in een erwt zwarte peper. De struik waarop ze groeien heeft meestal een hoogte van maximaal 3 m.
Mosterd is doordrenkt van mystiek, er wordt gezegd dat heksen het gebruikten om mensen te vervloeken. Het was duidelijk een favoriet product van de Egyptische farao's, omdat het meer dan eens in sarcofagen werd gevonden. Het feit is dat de koningen de zaden van deze plant als een symbool van geluk beschouwden.
Paus Johannes XXII hield ook van hen. Er wordt gezegd dat hij bij elke maaltijd dit ingrediënt toevoegde aan alle gerechten op tafel, behalve snoep.
Het poeder wordt verkregen door drie soorten mosterd te verwerken - Sarepta, wit en zwart, om de een of andere reden is de eerste meer in trek in het GOS.
De grootste leveranciers van deze specerij zijn India en China.
Mosterd is zo populair dat er zelfs in de Verenigde Staten een museum met dezelfde naam is opgericht. Het is gelegen in de staat Wisconsin, en elke eerste zaterdag van de maand in de ochtend is er een parade ter ere van haar. Ook Rusland kent soortgelijke tradities: in 2015 werd hier mosterddag gevierd en werd 166 kg kruiden in het openbaar bereid. Bekijk de video over mosterd:
De bestaande recepten voor mosterdpoeder ontlasten de handen van koks, omdat het op totaal verschillende manieren kan worden gebruikt. Dit is een van die veelzijdige kruiden die altijd relevant zijn in de keuken. Ze brengt iets nieuws en interessants in de gerechten, waardoor ze gewoon onvergetelijk worden.