Weinig bekende scorzonera-plant, het caloriegehalte en de samenstelling. De belangrijkste nuttige eigenschappen, zijn er contra-indicaties voor gebruik. Verscheidenheid aan recepten voor de voorbereiding van wortelgewassen en teeltkenmerken. De producten die worden verkregen door de verwerking van scorzonerawortel bevatten ook waardevolle verbindingen en kunnen worden gebruikt voor voedsel en voor medicinale doeleinden.
Nuttige eigenschappen van scorzonera
Gerechten uit de wortel van scorzonera kunnen veilig worden geïntroduceerd in het therapeutische dieet van volwassen patiënten - dit caloriearme product irriteert het slijmvlies van het spijsverteringskanaal niet, stimuleert de afscheiding van spijsverteringssappen niet, verhoogt de mechanische en chemische stress niet op de alvleesklier, maag en galblaas.
De voordelen van scorzonera zijn als volgt:
- Het heeft een kalmerend effect op het centrale zenuwstelsel, ontspant, verlicht slapeloosheid.
- Normaliseert het suikergehalte in het lichaam, het wordt aanbevolen voor de introductie in het dieet van diabetici.
- Stimuleert de hartfunctie, stabiliseert de hartslag.
- Verbetert de werking van het urinestelsel en de galblaas, lost en verwijdert stenen uit de urinewegen en galwegen.
- Het heeft een antioxiderende werking, verwijdert radionucliden uit het lichaam.
- Reinigt de lever door het hoge gehalte aan mangaan in de samenstelling, versnelt de omzetting van cholesterol.
- Heeft een natuurlijk verdovend effect, elimineert darmkrampen.
- Versterkt de potentie bij mannen, stimuleert het seksuele verlangen.
- Stopt de vernietiging van kraakbeenweefsel vanwege het hoge calciumgehalte, het wordt aanbevolen om het te gebruiken voor artrose en jicht.
Scorzonera wordt aanbevolen om in het dieet te worden opgenomen voor bloedarmoede, levercirrose, oncologische ziekten, ziekten van het maagdarmkanaal, bloedarmoede en atherosclerose. Frequente consumptie van Spaanse geitenwortel helpt om van alcoholverslaving af te komen.
Schade en contra-indicaties voor het gebruik van scorzonera
Om scorzonera voortdurend in het dagmenu te introduceren, is er één contra-indicatie: individuele intolerantie. Dit is zeldzaam, maar het gebeurt nog steeds. Maar dit betekent niet dat het veilig in onbeperkte hoeveelheden in het dieet kan worden geïntroduceerd.
Bij jonge kinderen zijn de maag en darmen niet voorbereid op het nieuwe product en de stimulerende eigenschappen van scorzonera kunnen indigestie veroorzaken - diarree.
Het is niet de moeite waard om risico's te nemen tijdens de zwangerschap. Op dit moment wordt de immuniteit van het lichaam verlaagd en bij gebruik van een nieuw product ontwikkelen zich vaak allergische reacties.
Om te bepalen of het mogelijk is om scorzonera in het dieet van het kind te introduceren, wordt het voor het eerst gegeven in de vorm van aardappelpuree, nogal wat - 1-2 eetlepels. Een dag lang observeren ze of er nadelige symptomen zijn opgetreden: huiduitslag, roodheid van de huid, keelpijn, krampen of darmaandoeningen. Als er niets is ontstaan, kun je het nieuwe product veilig gebruiken in het kindermenu.
Gevaarlijke allergische manifestaties - Quincke's oedeem of anafylactische shock - werden niet waargenomen na het eten van de zoete wortel.
Scorzonera-recepten
Koks nemen graag zwarte wortelen op in recepten voor verschillende gerechten - ze kunnen worden gestoofd, gebakken, gekookt en rauw aan salades worden toegevoegd. Vleessauzen met zoete wortel zijn populair bij restaurantklanten.
Scorzonera-recepten:
- Groentesalade … De gewassen scorzonera wordt 10 minuten bewaard in een oplossing van azijn met water 1/1. Vervolgens wordt de schil van de wortel verwijderd en in koud water gewassen. Schil wortelen en knolselderij, wrijf op een fijne rasp. Alle ingrediënten worden in gelijke hoeveelheden ingenomen, gecombineerd, gemengd. Snijd ongeveer een halve kleine daikon in plakjes, plet de walnotenpitten en voeg ze ook toe aan het mengsel. Een ander ingrediënt - selderijblaadjes - wordt met de hand gescheurd en ook aan de salade toegevoegd. Dressing - olijfolie en citroensap.
- Kaassalade … De lijst met ingrediënten is vrij volumineus: fetakaas - 60 g, gepelde scorzonerawortels - 200 g, slablaadjes - 10 stuks, ui - 1 stuk, een halve bos groen elk - dille en peterselie, halve middelgrote wortelen, citroen. Groenten worden fijngehakt - het is beter om de wortelgroenten te raspen, de ui in ringen te snijden, de kaas in kleine stukjes te breken, de greens met je handen te scheuren. Meng alles - zout is niet nodig, fetakaas is zout genoeg, citroensap wordt toegevoegd. Bovendien kunt u elke dressing gebruiken: zure room, mosterd, sojasaus of plantaardige olie.
- Puree … Wortelgroenten worden gewassen, in een schil gekookt tot ze zacht zijn en wachten tot ze iets zijn afgekoeld. Daarna wordt de schil verwijderd en worden de wortels gestampt met een beetje boter. Gezouten indien nodig - veel mensen houden van de zoetige smaak en er zijn geen extra toevoegingen nodig.
- Gefrituurde scorzonera … Week 2, 5 uur 2-3 zoete wortels in een schil in koud water, anders wordt het delicate witte vruchtvlees blauwachtig. De voedingskwaliteit wordt niet aangetast, maar het gerecht ziet er onsmakelijk uit. Daarna worden de wortels schoongemaakt, gedompeld in kokend zout water, gezouten en aangezuurd. Voor 1,5 liter water is het voldoende om 1 eetlepel azijn of twee keer zoveel citroensap toe te voegen. Zodra de pulp elastisch wordt, wordt het water afgevoerd, worden de wortels gesneden, wordt elk stuk in paneermeel gerold en in een pan in kokende zonnebloemolie gedaan. Verwijder na goudbruin. Bij het serveren is het raadzaam om te bestrooien met kruiden.
- Beatlets … Meng gelijke hoeveelheden kippenpulp, visfilet en gepelde scorzonerawortel geweekt in koud water. Alle ingrediënten worden in gelijke delen genomen. U hoeft zich niet te verbazen over de ongebruikelijke productkeuze - een mengsel van gevogelte en vis, de zoete wortel maakt alle smaken gelijk. Een beetje zout, peper, boter wordt aan het gehakt toegevoegd en de gehaktballen worden gevormd. Gestoomd tot gaar.
- Soeppuree … De wortels, geschild en gedrenkt in azijn, worden gekookt tot ze zacht zijn in kippenbouillon, dan worden ze eruit gehaald en gehakt, onderbroken met een blender, waarbij zure room en rauwe eidooiers worden toegevoegd. Vervolgens worden de gehakte ingrediënten in de kokende bouillon gedompeld, onmiddellijk uitgeschakeld en opnieuw geslagen om een homogene soepstructuur te verkrijgen. Voeg voor het serveren een klontje boter toe aan elk bord.
- Pittig voorgerecht … Scorzonera - 1 kg, knoflook - 1 middelgrote kop, plantaardige olie - 5 eetlepels, kruiden naar smaak - gemalen zoete en zwarte peper, zout, komijn. Je kunt paprika's in een peul gebruiken. Pel de knoflook, maal deze met zwarte peper of met gemalen groene peper in een peul, voeg karwijzaad toe. De wortel wordt gedrenkt in koud water, geschild, in cirkels gesneden. Alles wordt in een pan of frituurpan geplaatst, bestrooid met paprika en 10 minuten gestoofd. Pittig voedsel kan worden geraspt met een blender, op smaak gebracht met olijfolie of mosterdsaus. Het is een geweldige aanvulling op elk soort vlees.
Scorzonera-bladeren zijn net zo eetbaar als de wortel, ze kunnen worden toegevoegd aan salades of er worden aparte gerechten van bereid, gemengd met uien en andere tuinkruiden.
Interessante feiten over scorzonera
In het oude Griekenland en het oude Rome werden Spaanse wortelen niet gebruikt om te koken, maar ze waren populair voor medicinale doeleinden. Maar Lodewijk XIV - de Zonnekoning - weigerde zonder deze knolgewas te eten. La Quintini, de hoftuinier, noemde de scorzonera de beste vrucht van de koninklijke tuinen.
Interessant is dat de armen in Frankrijk deze wortels ook mochten kweken, en ze gebruikten de vergunning zonder beperkingen. De mensen noemden de wortel "asperges voor de armen" - het kostte veel minder dan wit.
Nu wordt scorzonera als tuingewas gekweekt in heel Zuidwest-Azië, in de landen van Zuid-Europa, in het moderne Nederland. Het is vooral populair in Italië - jam en conserven worden gemaakt van zwarte wortelen en pittige smaakmakers worden gebruikt als saus voor ijs.
Als tuingewas is de plant nogal kieskeurig. Om een grote sappige wortel te krijgen, moeten de zaden op een behoorlijke diepte worden geplant - meer dan een halve meter. Er zijn eisen aan de keuze van de bodem - een diepe bouwlaag en de introductie van een grote hoeveelheid organische stof. Het is het beste om de "wispelturige" wortel na de nachtschade te zaaien - in dit geval komen bijna alle zaden uit.
Opslag is moeilijk. Eerst moet je de wortel uitgraven - dit moet heel voorzichtig gebeuren. Het is de moeite waard om de delicate pulp te beschadigen en na 2-3 dagen begint de zwarte wortel te rotten. Het is noodzakelijk om de toppen bij de wortel af te snijden. Vervolgens worden de wortels grondig gedroogd, druppelsgewijs toegevoegd - containers met schoon gecalcineerd zand moeten van tevoren worden voorbereid. Het zand wordt bevochtigd, de scorzonera wordt verticaal geplaatst. In deze vorm zou ze de hele winter moeten doorbrengen. Om te koken kan het zelfs na het begin van de hitte worden gebruikt.
Bladeren worden vers gebruikt. Ze kunnen ook worden gebruikt als voedsel voor zijderupsen.
Hoe scorzonera te koken - bekijk de video:
Het is jammer dat het gigantische zwarte wortelgewas uit Rusland, momenteel het meest populair in Europa, waar veredelaars in 1898 aan werkten, niet in het staatsregister van tuin- en tuinplanten van de Russische Federatie is terechtgekomen. Door de cultuur "naar huis" terug te brengen, is het mogelijk om zeer belangrijke taken op te lossen - om het magere dieet van mensen die lijden aan diabetes mellitus en patiënten in ziekenhuizen die herstellen van zware operaties te verbeteren. De voordelen van scorzonera voor bloedarmoede zijn empirisch bewezen bij verschillende generaties patiënten.