In de afgelopen jaren is bakpoeder vervangen door bakpoeder voor bakdoeleinden. In dit geval hoeft het bakpoeder helemaal niet gekocht te worden, want het is elementair om het thuis zelf te koken.
Inhoud recept:
- Ingrediënten
- Stap voor stap koken
- Videorecept
De meeste huisvrouwen vervangen het bakpoeder door frisdrank en azijn, wat ervaren banketbakkers niet aanbevelen, omdat de reactie vindt plaats onmiddellijk na de toevoeging van azijn en de meeste kooldioxide ontsnapt in de lucht. Bovendien is er soms een nasmaak van frisdrank, die wordt gevoeld in kant-en-klare desserts. Vervang het bakpoeder daarom niet door soda. Het bakpoeder is immers niet slechter dan soda het deeg lichtheid en luchtigheid geeft. Dit effect is te wijten aan het vrijkomen van koolstofdioxide, dat het deeg volume geeft. Bij verhitting komt er gas vrij, waaruit het deeg rijst en holtes worden gevormd. Daarom stel ik voor om met je eigen handen een bakpoeder voor het deeg te maken. Het voordeel van een dergelijk product is dat de reactie direct in het deeg plaatsvindt en de vrijgekomen kooldioxide niet in de lucht ontsnapt. Dan blijkt het deeg luchtig en 2 keer luchtiger dan met frisdrank. Bovendien is de prijs van thuisbakpoeder meerdere keren lager dan de gekochte.
Voordat ik zelfgemaakt bakpoeder ging bereiden, heb ik me eerst verdiept in de theologie van het industriële product. Het bleek dat frisdrank nog steeds aanwezig was in zijn samenstelling, maar de azijn werd vervangen door een aangenamere smaak van citroenzuur. En het derde ingrediënt is een neutrale vulstof, die gewone bloem kan zijn. Precisie is de sleutel tot bakpoeder, dus je hebt een elektronische weegschaal en een handig bakje nodig om de ingrediënten te mengen.
Tip: Je kunt in dezelfde hoeveelheid ook aardappel- of maïszetmeel gebruiken in plaats van bloem.
- Calorie-inhoud per 100 g - 79 kcal.
- Porties - 40 g
- Kooktijd - 5 minuten
Ingrediënten:
- Zuiveringszout - 10 g (5 tl)
- Citroenzuur - 6 g (3 theelepel)
- Tarwebloem - 24 g (12 tl)
Zelf bakpoeder maken:
1. Plaats de kom waarin u de ingrediënten gaat mengen op de elektronische keukenweegschaal. Strooi er 10 gram baking soda in.
2. Voeg vervolgens 6 gram citroenzuur toe.
3. Stuur 24 gram bloem daarheen.
4. Meng de droge ingrediënten goed en doe ze in een droge, luchtdichte bak. De kom en lepel waarmee u gaat werken, evenals de voorraadpot, moeten absoluut droog zijn, anders reageren de componenten onmiddellijk zonder in het deeg te komen. Bewaar bakpoeder op kamertemperatuur. Als je er een grote hoeveelheid van hebt gemaakt, doe dan een stuk geraffineerde suiker in een pot, het zal vocht verwijderen.
Zie ook een videorecept over het maken van bakpoeder.
