Tekst: Daria Bigun
De sombere winter is achter, en in de eerste lentemaand Ik wil redenen vinden om vrienden en familie te ontmoeten. De lekkerste is Shrovetide. Deze week zijn pannenkoeken gewild, zelfs door degenen die er meestal onverschillig tegenover staan - foto's in de feed van vrienden of advertenties voor speciale aanbiedingen in een café dragen bij. We hebben zeven familierecepten gevonden die in sommige gevallen door meer dan één generatie zijn bewezen. Experimenteer met toppings en verwarm je koekenpan voor!
"Zhamki"
volgens het recept van Tatyana Viktorovna ANISIMOVA
Mijn jeugd heb ik doorgebracht in de provincie Tula, op de mooiste plekjes. Ik bracht de zomer door met mijn grootmoeder, die een geweldige gastvrouw was. Een van onze favoriete gerechten is “zhamki”: kefir pannenkoeken met vulling. Het recept, hoewel eenvoudig, is grillig: een beetje meer frisdrank - de smaak zal verslechteren, als het meel niet genoeg is, wordt het plat. Als de pannenkoeken niet erg luchtig zijn, probeer dan wat bloem aan het deeg toe te voegen.
OM TE TESTEN:
ongeveer 200 g bloem
1 ei
2 eetlepels suiker
een snufje zout
½ theelepel bakpoeder
0,5 liter kefir
plantaardige olie
VOOR HET VULLEN:
1 eetlepel boter
2-3 appels
krenten (kan worden ingevroren)
2 eetlepels suiker
Voorbereiding:
Schil de appels en verwijder het klokhuis, rasp en meng met een eetlepel suiker. Doe in een koekenpan en laat 5-7 minuten sudderen op middelhoog vuur. Kalmeer.
Klop het ei los met twee eetlepels suiker, een snufje zout en een halve theelepel bakpoeder. Voeg een halve liter kefir toe aan de massa.
Voeg onder voortdurend roeren bloem toe tot het deeg een soort dikke zure room is.
Verhit een koekenpan, voeg er 2-3 eetlepels plantaardige olie aan toe, giet een volle eetlepel deeg in de pan, doe voorzichtig een theelepel met suiker gestoofde appels op het deeg en giet het deeg over de vulling. De tweede laag moet dunner zijn dan de basis.
Bak op laag vuur, draai voorzichtig om, bak de andere kant.
Serveer aalbessen met een eetlepel suiker als saus.
Met kaassaus en broccoli
volgens het recept van Yuri Alexandrovich WIT
Het is een traditie in onze familie: ik bak al negen jaar elke zaterdag pannenkoeken. Afhankelijk van het ontbijt, de lunch of het avondeten verander ik gewoon de vulling. Ik heb veel recepten uit tijdschriften en internet doorgenomen en heb er een gekozen, waaruit dunne universele pannenkoeken worden verkregen. Het geheim zit hem in een goede pannenkoekenpan. Nu heeft een hond, een Labrador-puppy, zich bij onze zaterdagtraditie aangesloten. We zetten hem aan tafel, breien een servet om zijn nek en leren hem voorzichtig pannenkoeken uit een kom te eten.
Voor de test:
3 eieren
3 glazen melk
2 kopjes bloem
2 theelepels zout
2 eetlepels plantaardige olie + om te bakken
Voor het vullen:
150 ml slagroom
50 g cheddar
50 g parmezaan
50 g mozzarella
200 g broccoli
Voorbereiding:
Klop een eetlepel suiker met eieren en melk.
Meng de bloem met een theelepel zout, voeg het eimengsel toe aan de bloem en klop weer goed.
Voeg twee eetlepels plantaardige olie toe aan het deeg, meng. Begin met het bakken van pannenkoeken.
Verwarm voor de vulling de room op laag vuur, voeg geraspte kaas en een snufje zout toe. De saus moet dikker worden.
Kook broccoli 2-3 minuten in kokend water, giet af in een vergiet en spoel af.
Leg broccoli (3-4 bloeiwijzen) op een pannenkoek, giet kaassaus, rol op in een buis. Leg de opgerolde pannenkoeken in een ovenschaal, giet de saus er weer op.
Stuur 10 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven en serveer onmiddellijk.
"Tolstoj" op gestremde melk
volgens het recept van Elena Nikolaevna HAAI
Ik associeer de geur van pannenkoeken niet met het einde van de winter, maar met het begin van de zomer. Tijdens de vakantie stuurden mijn ouders me naar het dorp, naar mijn grootouders, naar een echt houten huis, waar het warm is in de winter en koel in de zomer. Bij het ontbijt werden pannenkoeken geserveerd - groot, dik, in tegenstelling tot moderne dunne. Ze werden gekookt in de oven, in een gietijzeren pan die was ingevet met reuzel. Soms had de grootmoeder lol en voegde ze dille toe aan het deeg.
Voor de test:
0,5 liter gestremde melk van natuurlijke melk
2 verse eieren
ongeveer 200 g bloem
frisdrank op het puntje van een mes
een stukje spek
Voor het vullen:
dikke zure room
honing
Voorbereiding:
Meng de zure melk met eieren, frisdrank, voeg geleidelijk bloem toe tot de massa de consistentie van zure room bereikt. Het is moeilijk om de exacte hoeveelheid bloem te bepalen, voeg zoals het aanvoelt toe aan de gewenste dichtheid van het deeg.
Verhit een gietijzeren koekenpan, vet in met reuzel (kan worden vervangen door ghee of plantaardige olie) en bak pannenkoeken.
Serveer met verse, bij voorkeur zelfgemaakte, zure room en honing.
"Turovsh palachinta", of pannenkoeken met kwark
volgens het recept van Maria Yanushovna CYBERT
Ik ben opgegroeid in een Hongaars gezin waar alle vrouwen goed koken. Mijn moeder en zus werden door mij herinnerd als voorbeeldige huisvrouwen, wier pannenkoeken, net als al het andere, erg lekker bleken te zijn. In dit recept voor de vulling gebruik ik dikkere wrongel om het malser te maken.
Voor de test:
250 g bloem
1 ei
150 ml melk met een vetgehalte van 3,5%
350 ml water
1 eetlepel plantaardige olie
2-3 eetlepels suiker
een derde theelepel bakpoeder
plantaardige olie om te frituren
twee snufjes zout
Voor het vullen:
400 g kwark
2 eetlepels zure room
2 eetlepels vanillesuiker
Voorbereiding:
Meng voor de vulling cottage cheese met vanillesuiker en zure room. Klop met een blender.
Bloem, bakpoeder en zout zeven, twee eetlepels suiker toevoegen, roeren. Giet er 250 ml water en 150 ml melk bij. Je moet goed kneden zodat er geen klontjes zijn.
Breng de resterende 100 ml water aan de kook en giet het bij het deeg. Roer het hele mengsel tot een gladde massa.
Klop het ei en de plantaardige olie apart los, giet het bij het resulterende deeg en meng opnieuw goed.
Verhit een koekenpan goed, bestrijk met olie, bak dunne pannenkoeken op middelhoog vuur. U hoeft ze niet om te draaien! Bak slechts aan één kant en wacht tot de andere kant droog is (pas op dat je de eerste kant niet verbrandt).
Doe de wrongelmassa in de afgewerkte pannenkoeken met een dikke worst. Rol op met een envelop of rol. Bak snel aan beide kanten goudbruin en serveer warm.
Met champignons en aardappelen
volgens het recept van Tatyana Nikolaevna Yarkina
Ik las het recept voor deze pannenkoeken lang geleden in een tijdschrift, en sindsdien is dit mijn favoriete en "plicht" -optie. Een vriend vertelde me over de voorbereiding van de vulling en ik heb er zelf iets aan toegevoegd. De pannenkoeken zijn bevredigend, ik kook ze voor toekomstig gebruik - ik vries ze in en bewaar ze in de vriezer. Dit is een snelle snack voor kleinkinderen en kinderen.
OM TE TESTEN:
0,5 liter warme melk
2-3 kopjes bloem
½ theelepel snelwerkende gist
2 snufjes zout
2 eieren
2-3 eetlepels suiker
3 eetlepels plantaardige olie
VOOR HET VULLEN:
1 ui
2-3 middelgrote aardappelen
champignons naar uw smaak, kunnen worden ingevroren
Voorbereiding:
Meng melk, gist, eieren, zout en suiker, klop goed. Voeg geleidelijk bloem toe, goed roerend. Je moet zoveel bloem toevoegen dat het deeg eruit ziet als vloeibare zure room. Het moet van de pollepel lopen, maar niet te waterig.
Voeg aan het einde van het kneden twee eetlepels plantaardige olie toe aan het deeg. Dek af met folie, zet een uur op een warme plaats.
Bak in een voorverwarmde en geoliede koekenpan (18-20 cm in diameter) pannenkoeken van het aanwezige deeg.
Bak de fijngesneden champignons (ik gebruik diepvries).
Snipper de ui niet erg fijn, voeg bak toe aan de champignons. Kook alles samen tot ze zacht zijn.
Kook 2-3 middelgrote aardappelen, maak aardappelpuree. Combineer champignons en aardappelen gebakken met uien.
Doe de vulling in de afgekoelde pannenkoeken, wikkel ze in enveloppen en serveer. Kan worden ingevroren en opgewarmd in de magnetron.
Met gebakken melk met gefermenteerde gebakken melk
volgens het recept van Tatyana Dmitrievna POMYTKINA
Mijn vader was een militair en we hebben een deel van ons leven in het Verre Oosten doorgebracht. Het recept voor deze pannenkoeken werd met mijn moeder gedeeld door een buurvrouw, een intelligente dame van leeftijd. Sindsdien is het onze familie geworden en verwennen we onze gasten met deze pannenkoeken.
Ingrediënten:
150 g bloem
3 eieren
400 ml gebakken melk
2 eetlepels suiker
frisdrank op het puntje van een mes
4 eetlepels ghee
liter gefermenteerde gebakken melk
gaas
Voorbereiding:
Vouw een stukje gaas meerdere keren, neem een diepe kom. Bedek het vergiet met gaas en zet het op een kom. Giet de gefermenteerde gebakken melk in een vergiet en laat een uur staan. Gedurende deze tijd zal de wei uit de gefermenteerde gebakken melk lopen.
Klop na een uur de eieren los met suiker, zout en wei gedruppeld uit de gefermenteerde gebakken melk.
Voeg 200 ml gebakken melk op kamertemperatuur toe aan de massa en klop opnieuw. Voeg geleidelijk, al roerend, bloem en bakpoeder toe. De massa moet homogeen worden.
Breng de rest van de melk aan de kook, voeg toe aan het deeg en roer snel. Voeg licht verwarmde olie toe aan de massa en meng opnieuw.
Bak dunne kanten pannenkoeken in een goed verwarmde koekenpan. Serveer warm met dik gefermenteerde gebakken melk.
Op kefir zonder eieren
volgens het recept van Maria Stepanovna SIDOROVA
Het recept voor deze kefir-pannenkoeken zonder eieren lijkt eenvoudig, maar de eerste keer lukt het misschien niet zoals het hoort. Het belangrijkste geheim is dat het deeg moet ademen: geef het de tijd om goed te "borrelen". Als het niet lukte en de pannenkoeken eruit kropen, probeer dan frisdrank toe te voegen met azijn aan het deeg.
Voor de test:
1 liter kefir
meel
½ theelepel bakpoeder
een snufje zout
2 eetlepels suiker
2 eetlepels zonnebloemolie
3 eetlepels boter
Voorbereiding:
Meng kefir, frisdrank, zout, suiker, zonnebloemolie. Voeg geleidelijk bloem toe aan de massa, goed roerend, tot de staat van zure room. Er moeten bellen in het deeg ontstaan.
Meng alle ingrediënten opnieuw goed en laat 20-30 minuten staan.
Verwarm een koekenpan voor en bak pannenkoeken in boter.
Vet elke afgewerkte pannenkoek in met boter. Serveer met jam.
FOTO'S: Nieuw Afrika - stock.adobe.com, nataliiaGL - stock.adobe.com, Evgenija - stock.adobe.com, olllinka2 - stock.adobe.com, peterzsuzsa - stock.adobe.com