Gezondheid Canada publiceerde nieuwe voedingsrichtlijnen die veel lawaai hebben gemaakt in binnen- en buitenland. De laatste keer dat de landelijke gids is bijgewerkt in 2007, was het een volledig standaarddocument met voedselcategorieën, normen voor consumptie van eiwitten, vetten en koolhydraten, veel cijfers en percentages. Maar in 2019 maakten Canadezen een kleine revolutie - ze brachten een korte, slechts twee pagina's, en heel schattige voedingsgids uit met lyrische aanbevelingen als "Geniet van je eten" en "Eet veel fruit."
De nieuwe gids zorgde voor veel discussie. De meesten zijn geneigd te geloven dat Canadezen een doorbraak hebben gemaakt: de gezondheidsdienst is eindelijk in eenvoudige bewoordingen met de bevolking gaan praten en tegelijkertijd rekening gehouden met de ecotrends - het advies om meer plantaardig voedsel te eten past goed in de moderne tijd. agenda. Aan de andere kant merken experts op dat de oproep om de consumptie van vlees en zuivelproducten te verminderen een negatief effect kan hebben op vee, dat nu actief probeert milieuvriendelijker te worden. Op de een of andere manier zijn de Canadese aanbevelingen de moeite waard - ze zijn gebaseerd op de resultaten van het laatste onderzoek en houden voor het eerst rekening met de psychologische en culturele aspecten van voeding.
Tekst: Vasilisa Kirilochkina
Wat zou er op het bord moeten liggen
Het concept van de ideale plaat wordt al lang gebruikt om een uitgebalanceerd dieet te demonstreren - hun versies zijn ontwikkeld op Harvard en Stanford, de "plaat" wordt gebruikt door het Ministerie van Volksgezondheid van Groot-Brittannië, Spanje en een aantal andere landen. Maar de Canadezen hebben misschien wel de eenvoudigste versie van het dieet gecreëerd: de helft moet uit fruit en groenten komen, een kwart - uit eiwitbronnen (voornamelijk groente, inclusief soja, andere peulvruchten en noten), nog een kwart - uit granen en hele graanpasta of brood. Er zijn geen aparte vetbronnen op het bord - vet is in voldoende hoeveelheden aanwezig in eiwitrijk voedsel, dat wil zeggen vis, eieren, vlees, maar ook bonen, noten en avocado's.
Een belangrijk kenmerk van de Canadese gids is de nadruk op plantaardig voedsel en een reeks aanbevelingen om alle noodzakelijke stoffen eruit te halen. Hoewel er in de gids geen expliciete verboden op melk of vlees staan, zijn er geen aanbevelingen voor hun verplichte aanwezigheid in het dieet - en dit is een gewaagde zet die in strijd is met traditionele aanbevelingen. Het Russische ministerie van Volksgezondheid adviseert bijvoorbeeld om drie porties zuivelproducten per dag te eten (slechts 800 gram). Hoewel de WHO zich niet richt op melkderivaten, noemt ze ze wel in de context van de consumptie van verzadigd vet. Veel nationale gidsen raden aan om dagelijks een glas melk te drinken, maar niet Canadees. Misschien komt dit door de actieve controverse over de voordelen van zuivelproducten. Ze bevatten suiker (lactose, dat een op de zes Canadezen niet kan verdragen), eiwitten (voornamelijk caseïne, dat vaak voedselallergieën veroorzaakt) en verzadigd vet. Er is een felle discussie over de gevaren en voordelen van dit laatste, maar de resultaten van de meeste onderzoeken laten nog steeds zien dat de consumptie van verzadigde vetten moet worden beperkt en vervangen door onverzadigde.
Om dezelfde reden is rood vlees uit de gratie geraakt bij Canadezen: er is overtuigend bewijs dat de consumptie ervan het risico op hart- en vaatziekten en darmkanker verhoogt. Maar de nieuwe gids laat zich niet intimideren door de mogelijke gevolgen van ondervoeding. Dit is een positief manifest voor een gezonde levenshouding, waarbij de nadruk niet ligt op individuele ingrediënten of zelfs maar op voedingsmiddelen, maar op eetgewoonten die in elke levensstijl kunnen worden ingebed.
Geen schuldgevoel
De tweede pagina van de gids is gewijd aan eetgewoonten. In de interactieve versie op de site kun je een gedetailleerd transcript van elk item lezen, nuttige recepten vinden, tips voor goedkope boodschappen en menuplanning. Maar de hoofdpunten passen in meerdere zinnen en lijken meer op een motiverende mantra dan op officiële overheidsaanbevelingen: benader voedingskwesties bewust, kook vaker, geniet van eten, eet met dierbaren.
Deze benadering lijkt misschien naïef, maar in feite helpt het vermijden van het concept van "gezond" en "schadelijk" voedsel, categorische vereisten en strikte regels om schuldgevoelens te vermijden voor wat u "onvolmaakt" eet. Het advies om bewust te eten laat veel meer ruimte voor de verbeelding dan de richtlijn om zes kleine maaltijden per dag te eten. Het idee om thuis te koken klinkt vaak positiever dan een vermaning om gemaksvoedsel te vermijden. Desalniettemin hebben Canadezen drie van de belangrijkste voorbehouden aan hun gids toegevoegd: voedselingrediënten lezen, suiker, zout en verzadigd vet beperken, en bedenken dat kruidenierswarenmarketing ons kan motiveren om bepaalde merken te kopen, en dat is niet altijd een goede zaak.
En het kind zal het begrijpen
De volledige versie van de gids telt tweeënzestig pagina's, maar is uitsluitend bedoeld voor professionals: artsen en organisaties die voedsel leveren aan scholen en andere overheidsinstanties. En volgens minister van Volksgezondheid Ginette Petipa Taylor zouden burgers zich moeten bekommeren om de vorming van gezonde eetgewoonten, en niet om voedselcategorieën en calorieën. Daarom wordt de gids van twee pagina's al verspreid onder kleuterscholen en scholen, klinieken, ziekenhuizen, seniorenwoningen en andere organisaties. Bovendien werd voor de gids een speciale mobiele applicatie gemaakt met veel nuttige informatie - van recepten tot een gedetailleerde analyse van de marketinggimmicks van fabrikanten.
De nieuwe Canadese gids kan op zijn minst handig genoemd worden: hij is veel gemakkelijker te volgen dan de verwarrende WHO-aanbevelingen als "verminder het verbruik van verzadigd vet tot 10% van het totale energieverbruik". De verschuiving in focus van individuele voedingsstoffen naar voeding als onderdeel van het leven, werken met de sociale context, relevantie van gegevens en presentatiegemak - dit alles samen geeft hoop dat de nieuwe Canadese aanbevelingen zullen worden geïmplementeerd (statistieken van hart- en vaatziekten in de wereld geven aan) dat er maar weinig traditionele aanbevelingen volgen). De Canadezen slaagden er maximaal in om het idee duidelijk over te brengen, dat in de context van een moderne, gezonde levensstijl bijzonder belangrijk is geworden: als je een gezond persoon bent, hoef je niet te blijven hangen aan voeding. Voedsel mag nooit schuldig of paranoïde zijn. 'Maak de dingen niet ingewikkeld. Voedsel moet voedzaam en plezierig zijn, dat is alles”, zegt Taylor. Het is moeilijk om het met haar oneens te zijn.
Foto's: Lazartivan - stock.adobe.com, Aleksei - stock.adobe.com, supamas - stock.adobe.com
