Tekst: Daria Nifontova
Nu inwoners van sommige landen meer tijd besteden aan het kijken naar tv-programma's, video's en shows over koken dan aan het koken. In 2016 keken alleen al in Engeland dertig miljoen mensen per week naar culinaire programma's; Netflix heeft bijna een dozijn food-tv-series uitgezonden en dreigt het hele Food Network dat aan koken is gewijd, eruit te persen. Laten we eens kijken hoe moderne culinaire programma's eruit zien en waarom iedereen naar de show over brood kijkt.
Wat is de belangrijkste herinnering die je in je hoofd hebt als je heimwee hebt? Niet zomaar een gebouw waar ze op jonge leeftijd woonden, maar een mythische plek waar de kindertijd bleef? We durven te wedden dat deze herinnering op de een of andere manier te maken heeft met eten: KisloRot-kauwgom onderweg van school, knoedels die oma maakte, het Smak-programma op zaterdagochtend. Emoties, gevoelens en associaties zijn onlosmakelijk verbonden met eten: elk jaar vernieuwen we de smaak van de eerste zomerwatermeloen, en warme melk of cacao in bed stelt ons in staat om te onthouden over veiligheid en onzorgvuldigheid. Zelfs eenvoudige fysiologische gewaarwordingen zijn gevuld met aanvullende betekenissen; wanneer de fysiologie verandert (of producten veranderen, of zelfs afbeeldingen die deze producten beschrijven), dan worden onze emoties ook getransformeerd.
Tegelijkertijd is er in praktische zin weinig veranderd - we downloaden tenslotte geen eten van internet. Sinds de uitvinding van ingeblikt voedsel en diepvriezers zijn de winkels en koelkasten van gewone mensen aangevuld met honderd producten, waar aan het begin van de twintigste eeuw alleen maar van kon dromen - maar in de eenentwintigste waren er tot nu toe geen vergelijkbare scherpe sprongen. Het dagelijkse menu van de gemiddelde Russische burger heeft ook weinig veranderingen ondergaan - koolsoep en pap zijn nog steeds ons voedsel. Zijn de methoden van koken of het zoeken naar nieuwe gerechten verbeterd? Niet bijzonder! Recepten worden nog steeds van hand tot hand doorgegeven aan vrienden en familie, gevonden in tijdschriften, bespioneerd op tv of - nu - op YouTube. Vroeger werden de gekoesterde lijsten bewaard in dikke notitieboekjes, waar krantenknipsels werden bewaard, maar nu leven ze in browserbladwijzers en Pinterest-accounts, en vrienden schrijven geen koekjesrecepten met de hand, maar dumpen ze in telegrammen.
Kookboekvertellingen worden vervangen door nieuwe shows: voor degenen die het beter willen begrijpen
in de fijne kneepjes van de gastronomie, en degenen die gewoon willen ontspannen terwijl ze naar eten kijken
Misschien wel de grootste verandering vindt plaats in de televisie- en video-industrie. Kookshows, die begonnen als een manier om de geheimen van koken te delen, zijn geëvolueerd tot een eigen kunstvorm - en geld verdienen. Welke culinaire programma's heb je eerder gezien? "Smak" met Makarevich en "Tasty Cooking with Boris Burda", de show van Yulia Vysotskaya en fragmenten uit ochtendprogramma's met recepten voor "lekker en gezond eten". Ze waren verenigd door de eenvoud en rechtlijnigheid van het verhaal: een inleiding die het programma voorbereidde op het onderwerp, een beschrijving van het recept en stapsgewijze instructies. Dit alles had een begrijpelijke praktische betekenis: ik keek in het weekend naar de nieuwe release van Vysotskaya - en woensdag vocht je met kilo's uien voor uiensoep. Deze traditie is echter aan het uitsterven.
Waarschijnlijk is de boosdoener de productiviteitscultus. In het tijdperk van Google is het kijken naar shows waarin een heel uur gevuld is met eend, tijdverspilling die moderne mensen zich niet kunnen veroorloven. Het juiste recept vinden, de yakitori-technologie leren en deze in een maaltijdplan verwerken, is veel gemakkelijker zonder de tv aan te zetten, maar na tien minuten achter de laptop te hebben doorgebracht. Om geen miljoenste toehoorders te verliezen, moeten voedselprogramma's nieuwe formaten bedenken en deze vullen met nieuwe betekenissen. Ja, we hebben nog steeds nieuwe informatie nodig, en niet per se nuttige informatie - het belangrijkste is dat deze snel, geverifieerd en toegankelijk is. We verzamelen kennis met dezelfde haast waarmee hamsters hun wangen proppen, en videomakers profiteren met succes van deze dagelijkse angst. In plaats van goedmoedige hervertellingen van kookboeken zijn er nieuwe shows gekomen: conventioneel intellectueel voor degenen die de fijne kneepjes van de gastronomie beter willen begrijpen, en conventioneel entertainment voor degenen die gewoon willen ontspannen terwijl ze naar eten kijken.
In het eerste deel regeert overvloed - we hebben het al gehad over de veroverde internetshow van David Chang "Ugly Delicious", die het fenomeen "comfort food" bestudeert, esthetisch bescheiden, maar cultureel belangrijk voedsel. Afgezien van Chang zijn er echter veel sterke spelers in deze arena. De hoofdster van vorig jaar was Samine Nosrat, die "Salt, Fat, Acid, Heat" uitbracht op basis van het gelijknamige kookboek. Nosrat, geboren uit Iraanse immigranten, studeerde in Berkeley en begon haar carrière als chef-kok bij Chez Panisse, een iconisch Californisch restaurant gebouwd door de al even iconische Alice Waters. De eenvoud van de show van Nosrat is bedrieglijk: de chef verzekert je dat je alles kunt koken door te begrijpen hoe de vier belangrijkste kookfactoren werken, maar geeft geen duidelijke instructies voor een van de gerechten. Haar show werd niet gefilmd om toegepaste kennis over te brengen, maar om het coolste zout, de perfecte parmezaanse kaas, 's werelds beste citrusmarkt te laten zien - en de kijker te inspireren om niet met minder genoegen te nemen.
Bijna de tweelingbroer van Nosrat lijkt op Michael Pollan, die ze heeft leren koken. Pollan, een professor aan Harvard en Berkeley, promoot de ongecompliceerde en tegelijkertijd onmogelijke mantra van consumptie "eet voedsel, niet erg veel, meestal plantaardig". Zowel Pollan's Cooked Show als zijn boek met dezelfde naam vertellen over de vier basiselementen - water, lucht, vuur en aarde - en hoe elk in de keuken wordt gebruikt. Pollan predikt schijnbaar eenvoud, maar geeft ggo's koppig de schuld van alle dodelijke zonden (wat tevergeefs is) en adviseert om thuis te koken, waarbij hij vergeet dat niet iedereen toegang heeft tot fruit, groenten en vrije tijd.
Dit is het mooie van moderne voedselprogramma's: ze zorgen ervoor dat we eindelijk op zoek gaan naar antwoorden op essentiële vragen. Hoe is bijvoorbeeld voedsel gerelateerd aan emoties?
Voor degenen die gewoon willen ontspannen na een zware dag, is er ook geschikte inhoud: tv probeert nog steeds te entertainen en internetkanalen blijven niet achter. Video's van Tasty, een dochteronderneming van BuzzFeed, lijken verslavend: de makers weten hoe ze onze dopaminereceptoren moeten gebruiken en laten een eindeloze kookcyclus zien, van eenvoudig tot ronduit monsterlijk. De 100-Layer Crepe Giant Cake-video's zijn puur entertainment, een bron van memes en inhoud voor andere kanalen zoals Kalen Reacts. In dezelfde rij staat de nieuwe publiekslieveling, de show "Nailed It", waarin aspirant-banketbakkers in een oneerlijk korte tijd vreselijk complexe desserts moeten herhalen. Dankzij hem leer je waarschijnlijk niet koken, maar je zult lachen om blokjes op de pers.
Onze behoeften veranderen - en als reactie daarop worden nieuwe shows gecreëerd. Enerzijds slikken we in het tijdperk van overmatige consumptie meer dan ooit hebzuchtig informatie in; Je kunt niet al het voedsel opeten, maar je kunt er wel naar kijken. Aan de andere kant, als het mogelijk is om het verlangen naar bezit te bevredigen door simpelweg naar video's te kijken, dan is dit een behoorlijk verantwoorde consumptie. Alsof we naar shows kijken zonder extra kleding te kopen en beautyblogs te lezen zonder tonnen cosmetica te bestellen.
Wat de volgende generatie kookshows ons zeker heeft geholpen, is om meerdere levens tegelijk te leiden. U kunt de wereld rondreizen zonder op te staan van de bank, vrienden vinden zonder uw mond open te doen en nieuwe hobby's leren zonder uw huis te verlaten. Voedsel is overal - om en in ons, en je kunt er niet aan ontsnappen en het belang ervan, zelfs als je een sojadieet volgt en nog nooit in je leven eieren hebt gebakken. Misschien is dit het mooie van moderne voedselprogramma's: ze zorgen ervoor dat we eindelijk op zoek gaan naar antwoorden op essentiële vragen. Waarom eten we? Welke plaats neemt voedsel in ons leven in? Hoe is het gerelateerd aan emoties? Hoe respecteer je de natuur? Hoe overmaat en soberheid in evenwicht te brengen? Hoe honger te verslaan? Als we antwoorden op deze vragen kunnen vinden, maakt het niet uit waarom - nadat we over Jamie Oliver hebben gehoord, Miyazaki ramen hebben zien tekenen of een video over koekjesklimmen hebben bekeken. Winnaars worden niet beoordeeld.