Gastronomisch Journaliste Nika Makhlina Over Haar Favoriete Boeken

Inhoudsopgave:

Gastronomisch Journaliste Nika Makhlina Over Haar Favoriete Boeken
Gastronomisch Journaliste Nika Makhlina Over Haar Favoriete Boeken

Video: Gastronomisch Journaliste Nika Makhlina Over Haar Favoriete Boeken

Video: Ronit Palache over Ischa Meijer en haar boek ‘Ik heb niets tegen antisemieten, ik lééf ervan’ 2022, November
Anonim

INTERVIEW: Alisa Taezhnaya

FOTO'S: Pavel Kryukov

BEDENKEN: Irina Grishina

IN DE RUBRIEK "BOEKENREK" we vragen journalisten, schrijvers, wetenschappers, curatoren en andere heldinnen naar hun literaire voorkeuren en publicaties, die een belangrijke plaats innemen in hun boekenkast. Vandaag deelt Nika Makhlina, een journalist en mede-oprichter van het voedsel- en reislaboratorium van Spoetnik, haar verhalen over haar favoriete boeken.

Image
Image

Nika Makhlina

journalist en mede-oprichter van het Sputnik Food and Travel Lab

Over het eten lijkt geschreven te zijn

Als kind waardeerde ik vooral hoe mijn grootvader, een voormalig persattaché van de DDR, drie dingen deed: kampmutsen uit de krant vouwen, cheesecakes bakken en me boeken geven. Afgezien van hem was niemand in de familie bijzonder betrokken bij mijn literaire opleiding, maar mijn grootvader had een eigenaardige benadering: hij gaf me alleen encyclopedieën en woordenboeken, en voor de rest van mijn leven ontwikkelde ik een toegepaste houding ten opzichte van boeken - ik open elk van hen als een doos met gereedschap …

Toen het tijd werd om op school fictie te lezen, was het voor mij enorm interessant om te onderzoeken welke zinnen, namen en plaatsnamen de auteur gebruikt, welke stijl en ritme hij heeft, welke nuttige informatie uit het boek kan worden gehaald en welke feiten uit de geschiedenis zijn er. Pas in de tweede plaats kon ik het hele plaatje vatten: nadenken over het lot van de helden, over het genre van het boek en over de problemen - en met veel minder schroom. Toen ik de literatuurexamens deed, was het handiger voor mij om een ​​stuk papier te nemen en opnieuw te tekenen wat ik daar las in de vorm van een tablet of infographic met personages en gebeurtenissen om de essentie beter te begrijpen.

Nadat ik de journalistieke faculteit was binnengegaan, begon ik veel en alles te lezen: Bradbury, Orwell, Eco, Allen, Dovlatov, Murakami, Strugatsky, Brodsky, Hoffman, "Gebakken groene tomaten in het Polustanok-café" en Mayakovsky. Ik vond dat laatste niet leuk als dichter-propagandist, maar als een perfect gevouwen object: ik was dol op al zijn alinea's, regeleinden en hoe hij individuele woorden accentueert met behulp van visuele technieken, welke illustraties alles begeleiden en hoe de illustraties zelf kunnen ook worden uitgevoerd de rol van de tekst. Ik koos zelfs een techniek uit Majakovski, die ik een naam gaf, alsof ik een zeestraat of een insect had geopend, en schreef er een paper over - de leraar ging mijn verhitte verbeelding tegemoet, hoewel het niets te maken had met de onderwerp van de opdracht.

Daarnaast heb ik de werken van Majakovski en alle anderen geanalyseerd als donororganen, die ik in de toekomst kan gebruiken. Omdat ik al in tijdschriften heb gewerkt, heb ik voor mezelf enkele aparte woorden geschreven die moeten worden toegepast. Toen ik voor mijn werk formele teksten moest schrijven, bijvoorbeeld over auto's of camera's, amuseerde ik me door de stijl te gebruiken van een bepaalde auteur, die ik nu lees: niemand merkte het, maar ik was blij deze innerlijke grap te kennen. Programmeurs noemen zulke vlekken "paaseieren" - bijvoorbeeld wanneer een dinosaurus verschijnt in een park in Moskou op Yandex-panorama's.

Tegelijkertijd maakte ik me altijd zorgen als ik geen gesprek over literatuur kon voeren met vertegenwoordigers van de intelligentsia. Tot nu toe lijkt het me soms dat boeken, zoals veel dingen in het leven, ik waarneem als een buitenlander of een buitenaards wezen - ik kan ze niet in het systeem integreren, maar ik kan langs en over studeren als een object op zichzelf en iets vinden dat anderen zijn er niet aan gedacht te kijken. Natuurlijk was ik ook bang dat een journalist, volgens ieders idee, veel meer en op een heel andere manier zou moeten lezen. Dus toen de mode voor non-fictie kwam, zuchtte ik van opluchting - dit zijn tenslotte de boeken die perfect bij mij passen.

Voor mijn eerste non-fictie haastte ik me bijna 's avonds naar de Moskva-winkel, nadat ik een korte hervertelling van het boek had gehoord tijdens een lezing van Ivan Zasursky - het was Understanding of Media door Marshall McLuhan. Het betekende veel voor me: een heel boek over hoe print, advertenties, wegen en andere media de wereld geleidelijk veranderden. En met theorieën zoals die: "Is het niet tijd om te stoppen met gissen of het ei of de kip het eerst verscheen, en je af te vragen of de kip de manier is waarop het ei zich kan voortplanten?".

Tegelijkertijd werd ik echt verliefd op biografische boeken. Ik kwam op de een of andere manier naar de Andy Warhol-tentoonstelling in Moskou en kwam terecht in het verkeerde gebouw van de Tretyakov Gallery. Om de zinloze reis glad te strijken, kocht ik het "Van A naar B en vice versa." Er stond praktisch geen bruikbare informatie in, maar er was een zee van heldere wendingen en beelden, zoals wanneer hij wakker wordt en met zijn voet op een kers stapt. Ik was heel blij dat zoiets überhaupt gepubliceerd kon worden. Net als in een van de eerste nummers van Esquire was ik opgetogen met een longread die alleen aan boekenwurmen was gewijd - dit is zo'n coole arrogantie! Uit de nieuwste biografische boeken, die ik erg leuk vond, Pivovars "Duck, Standing on One Leg on the Bank of Philosophy." Het is op dezelfde manier gebouwd als die van Warhol, in een dialoog - dit is een verzameling brieven van Pivovarov aan de filosoof Olga Serebryana en vice versa, waarin ze alles in de wereld bespreken: van de revolutie in Tsjechië tot welke kleur het was gebruikelijk om schaduwen op foto's te schilderen met op verschillende tijdstippen …

Toen begon ik teksten over eten te schrijven - en dus op zoek naar nieuwe tools. Ik dacht toen niet dat receptenboeken slechts het topje van de ijsberg waren, een van de vele genres van gastronomische literatuur, en dat voedselboeken in feite opwindende reisverhalen, reisgidsen, biografieën en geschiedenisboeken tegelijk kunnen zijn. en encyclopedieën. Het lezen ervan is voor mij nog leuker dan het is - op geen enkel ander gebied heeft iemand zo veel mooie namen bedacht. Over het eten lijkt te zijn geschreven. En een goed boek over eten is een rijke woordenschat, die bij het rollen over de tong alleen kan concurreren met de cheesecakes van mijn grootvader.

Toen de mode voor non-fictie kwam, zuchtte ik van opluchting - dit zijn tenslotte de boeken die perfect bij mij passen

Image
Image

Alexander Grimaud De La Renier

Almanak van fijnproevers

Dit boek werd mij aangeboden door een vriend van een fotograaf nadat we materiaal aan het voorbereiden waren over de opening van een restaurant met hem en ik klaagde dat ik er helemaal geen saaie feitelijke tekst over wilde schrijven. Hij zei dat het boek me zou moeten helpen. En zo gebeurde het, en zelfs meer: ​​Grimaud werd voor mij het perfecte voorbeeld van schrijven over eten. Hij was niet de eerste die dit deed als kookboekenschrijver. Wat Grimaud creëerde heette 'gastronomische literatuur': dit zijn uitdrukkingen als 'kaas is een dronkaardkoekje', 'je kunt gemakkelijk je eigen vader eten met deze saus' of een beschrijving van een restaurant waar oesters 'zo vaak worden gegeten dat schelpen alleen vormen een echte rots die boven de hoogste huizen in deze straat uitsteekt. " Hij slaagde erin om deze hele stijl organisch te verweven tot praktisch advies: de eerste gastronomische kritiek en een gids voor Parijs in de wereld bleek, waaruit men kon leren dat de herberg Bienne het beste gebraad van de stad bereidt, en de glorieuze Rouge heeft onvergelijkbare taarten en patés.

Nina Gomiashvili, Giorgi Totibadze, Konstantin Totibadze

Georgië: eerste, tweede, derde

Iedereen die in Georgië is geweest, weet wat barok eten is en wat een krachtige gastvrijheid er is. Dit boek is dus absoluut Georgië. In plaats van de recepten gewoon achter elkaar te dumpen, organiseerden de broers Totibadze een echt feest tussen de eerste en de vierde omslag: ze begeleidden de recepten met lokale gelijkenissen, ontroerende commentaren, hun tekeningen en foto's van Nina Gomiashvili: ze hebben jeukende Imeretische honden en Megrelians die op Mexicanen lijken.Voor dit boek gingen de broers en Nina, die in Moskou wonen, zelf naar een gastro-reis door Georgië en veranderden ze een tijdje in “receptenjagers”. Het voorwoord luidt: "We hadden geen minuut honger of nuchter", eerlijk gezegd, net als de rest van het boek.

Julian Barnes

The Pedant in the Kitchen

Dit boek werd mij, net als vele andere uit de lijst, door Ivan Bolsjakov gegeven om te lezen toen we net begonnen samen te leven. Hij kookt nog steeds meer dan ik, maar toen ervoer ik echte gruwel voordat ik kookte. Het verhaal wordt verteld vanuit het perspectief van een held die, net als ik, in zijn kinderjaren niet leerde koken, en daarom werd hij gedwongen om krukken te gaan gebruiken voor zelfvertrouwen - recepten. Het was toen dat hij in zichzelf een pedant ontdekte, wat heeft het voor zin om de auteurs van deze recepten uit te schelden vanwege hun onzorgvuldige houding ten opzichte van cijfers, boekdelen ("Wat is een gemiddeld snuifje?!"), Omdat ze vaak niet controleren wat ze zelf adviseren en die de taak kunnen geven om bijvoorbeeld 30 gram dooier te wegen. Dit is een heel grappig boek. Elke keer als ik het herlees, stel ik me zo'n gastronomische stand-up voor - het is jammer dat zoiets niet bestaat.

Elena Kostyukovich

Eten is Italiaans geluk

Het boek, geschreven door de vertaler Umberto Eco, met zijn voorwoord. Ik kocht het zodra ik het in de winkel zag: het gaat niet over Italië, maar hoe perfect het in elkaar zit: het is een hybride van een encyclopedie met een gids. Het lijkt erop dat het boek over eten gaat - maar in feite een boek over de manier van leven op het platteland door het prisma van kapoengehakt, parmezaanse kaas en marsepeinen beeldjes. Ik vind het heel leuk dat er veel aandacht wordt besteed aan de etymologie van voedsel en gerechten, en ook dat Elena tegelijkertijd aan andere bestaande literatuur over eten herinnert. Bijvoorbeeld het werk "Over de oorsprong en waardigheid van pasta", waarvan de helden op vorken vechten om de aandacht van mevrouw Pasta.

Katya Kalina

Taalgids voor restaurants

Ik hou van woordenboeken die de tijdgeest weerspiegelen. Deze werden ooit gemaakt door "Big City" en "Afisha", en dit is een willekeurig zeldzaam exemplaar over voedsel, dat werd uitgebracht door "Globus Gourmet". Je opent op een willekeurige pagina en leest wat "shabu-shabu" is, en wat "overgeven" is, en wat dit met Moskou te maken heeft. Een heel prettige ervaring - ik gebruik het voor mijn werk, en soms neem ik het mee en lees ik gewoon gedurende de dag.

Giovanni Rebora

Vork oorsprong:

het verhaal van het juiste eten"

Er zijn nogal wat boeken zoals deze: over geschiedenis en gebruiken met betrekking tot eten. Ik hou bijvoorbeeld ook van "Travel to the Edge of the Plate" van Olga Nazarova met een voorwoord van Viktor Pivovarov. Zo'n lezing verandert het dagelijkse beeld van de wereld, maakt het zelfs mogelijk om naar de worst in de context van de geschiedenis te kijken - en de worst verschijnt in volume. Het lezen van dergelijke boeken is hetzelfde als het lezen van Gilyarovsky over Moskou: alleen in dit geval begin je beter te weten, niet de stad, maar wat je eet. En nu, u, reikend naar de plank boven de kachel, bedenk dat olijfolie werd gebruikt voor lampen, wijdingen en kroningen, en wanneer u de koelkast opent, dat de Keltische beschaving een beschaving van kaas en worst was.

Ursula Sedgwick

Lick Your Fingers: My First Cookbook

Iemand heeft dit boek bij onze ingang achtergelaten. Niet alleen recepten voor kinderen, maar een meesterwerk van naïeve en culinaire kunsten: een kitten en een hond vertellen je hoe je dierentaartjes, fruitkruimels, munttaartjes, appelsneeuw en andere fantastische gerechten kunt bereiden. Ik zou als kind zo'n boek willen hebben of aan mijn kind willen geven. Dit is naar mijn mening onvergelijkbaar sterker en correcter dan al die misselijkmakende "Boeken over eten voor kleine huisvrouwen", waaruit het verlangen om te koken alleen maar vervliegt.

Peter Mail

Frankrijk - een reis met een vork en een kurkentrekker

Ik wou dat ik ooit iets soortgelijks over Rusland kon schrijven. In feite is dit een verzameling verhalen over hoe de auteur door Frankrijk reist en lokale gastronomische gebruiken bestudeert - wat we zelf proberen te doen in het kader van ons project "Sputnik Food and Travel Laboratory".Toegegeven, Rusland heeft niet al deze slakkenbeurzen en andere voedselfestivals met pittige worstjes onder poedersuiker en fokkonijnen, net zoals er geen broederschappen van proevers of truffelbroederschap zijn in Rusland, maar ik hoop dat er iets niet minder interessant zal zijn.

Irina Glushchenko

Publieke catering: Mikoyaanse en Sovjet-keuken

Het boek dat ik nu aan het lezen ben. Een opwindende biografie van Mikoyan: over hoe hij het meest persoonlijke en meest voorkomende ding ter wereld - eten - koos als onderwerp van zijn werk, en dankzij dit behield hij zijn positie in verschillende periodes van Sovjetmacht. Ik leer veel nieuwe dingen: over hoe Mikoyan zelf alle gefabriceerde producten controleerde, tot aan de verpakking toe, over de nuances van het maken van een 'boek over lekker en gezond eten' en over hoe keukenfabrieken de emancipatie van vrouwen in de USSR beïnvloedden.

Gastronomische encyclopedie "Larousse Gastronomique"

Iedereen uit de wereld van de gastronomie zal over dit boek zeggen als een must-read - dit is zo'n "Sovjet-encyclopedie", alleen in de wereld van voedsel. Naast het feit dat dit een objectief gezien geweldig werk is, heb ik zeer warme persoonlijke gevoelens voor haar - vandaag is dit het hoogtepunt van mijn liefde voor encyclopedieën. Ik weet niet of ze met iets beters zullen komen - voor nu, waar mogelijk, neem ik een boek van de plank en lees ik minstens één artikel tegelijk, om mijn grote interesse in het onderwerp niet te verliezen. werk nu aan.

Populair per onderwerp