Wie Te Volgen: Inventieve Deense Chef-kok Rene Redzepi

Wie Te Volgen: Inventieve Deense Chef-kok Rene Redzepi
Wie Te Volgen: Inventieve Deense Chef-kok Rene Redzepi

Video: Wie Te Volgen: Inventieve Deense Chef-kok Rene Redzepi

Video: René Redzepi and David Zilber | The Noma Guide to Fermentation 2022, November
Anonim

DOORGAAN MET DELEN over fatsoenlijke sociale media-accounts waarmee de hele wereld kan worden bekeken.

Twaalf jaar geleden richtte de Deense Rene Redzepi restaurant Noma op, dat uitsluitend Scandinavische producten gebruikte en daarmee de mode introduceerde voor de nieuwe Scandinavische keuken. Het is ook terug te vinden in een ander Redzepi-project in Kopenhagen - Restaurant 108. De belangrijkste principes van de Scandinavische keuken zijn het gebruik van lokale producten en respect voor de natuur. Hier verandert de schaarste van het Scandinavische menu in een pluspunt dankzij gedurfde experimenten. Chef-kok Redzepi is een innovator en uitvinder: hij brengt de originaliteit van de Scandinavische natuur over op koken, en hij zal zeker de traditionele methoden van koken en bewaren van voedsel heroverwegen. Hij richtte zelfs de non-profitorganisatie voor voedseleducatie Mad op - bekijk een video van hun symposium over de keuken van de toekomst.

De keuken van Redzepi is verre van veganistisch. De Deen kookt graag allerlei soorten vlees - van wild tot zeldzame zeevruchten - en onder de publicaties op Instagram is er een video van het roosteren van varkensvlees en foto's van keukenmedewerkers die karkassen van vogels plukken. Desalniettemin belijdt Redzepi de principes van humane veehouderij en is hij van groot belang bij collega-koks en amateurkoks. De chef-kok is bedreven in het omgaan met minder eetbare planten zoals mos, gebladerte of boomschors, en op zijn Instagram documenteert hij de reis van natuurlijke ingrediënten van over de hele wereld naar de professionele keuken. In 2017 krijgt het restaurant na de renovatie van het Noma-concept een eigen boerderij, een school, een speeltuin en zelfs autonome ecologische energiebronnen. Over het algemeen ontwikkelt Rene Redzepi de keuken van de toekomst in woord en daad.

Populair per onderwerp