Roll Up All: How To Can Fruits And Vegetables

Inhoudsopgave:

Roll Up All: How To Can Fruits And Vegetables
Roll Up All: How To Can Fruits And Vegetables

Video: Roll Up All: How To Can Fruits And Vegetables

Video: Nastya and Dad in the yummy Fruits and Vegetables dance challenge 2022, December
Anonim

Pickles en conserven zijn helemaal niet zo populair bij grootmoeders, hoewel ze nog steeds het beste lijken te doen. Van een gedwongen maatregel zijn zelfgemaakte bereidingen een dankbare hobby geworden: niet alleen komkommers en tomaten op industriële schaal kunnen worden ingeblikt in potten van drie liter - nu doen ze het gracieus en verfijnd. In het huidige consumentenparadijs is een voorraad voor de winter natuurlijk niet langer nodig, maar als er geen verse lokale groenten en fruit beschikbaar zijn, is het goed om marinades en jam bij de hand te hebben zonder kunstmatige conserveermiddelen en smaakversterkers. Daarnaast zijn mooie potjes leuk om thuis te houden (tot het X uur) of om aan vrienden te geven. Tegelijkertijd is het inblikken een moeilijk en tijdrovend proces, dat velen afschrikt, maar het is het waard. Morgen zullen we stapsgewijze recepten delen voor niet-triviale groentebereidingen voor de winter, maar voor nu zullen we u vertellen wat er moet worden overwogen voor het succes van de onderneming.

Image
Image

Begin eenvoudig en geliefd

Simpel betekent niet banaal. Kies voor augurken, jam, sauzen en siropen groenten en fruit waar je echt van houdt - je eet het later. Als u onverschillig staat tegenover tomaten en komkommers in blik, hoeft u geen eer te bewijzen aan de traditie. Zoetzure courgette in kruiden of vlierbessenjam - de opties zijn veel interessanter: ongebruikelijke recepten zullen zich niet vervelen. Om te beginnen kun je geen inbreuk maken op complexe sauzen, maar probeer een paar "monobanks" te rollen: een belangrijke groente of fruit (geheel of in stukjes), een minimum aan kookstappen, een eenvoudige marinade. Als je de belangrijkste principes onder de knie hebt, kun je een wandeling maken.

Beslis over de armaturen

Het is beter om glazen potten met een klein volume te kiezen (we laten in het verleden drie liter en vijf liter achter). Tegenwoordig maken veel mensen het liefst blanco's in blikjes met een twist-off schroefdop of met het zogenaamde euro-lock. De kwaliteit en mate van dichtheid zijn sterk afhankelijk van de fabrikant, maar dergelijke bakjes zijn perfect voor jam met een kleine hoeveelheid suiker of marinades en sauzen die u in de koelkast wilt bewaren en binnen afzienbare tijd wilt gebruiken. Als u besluit om op de ouderwetse manier te handelen, heeft u naast een grote sterilisatiepot, verschillende schepjes en ander basisgereedschap, metalen deksels met een rubberen afdichting en elk type naadsleutel nodig. U kunt ook autoclaven gebruiken - grote conservenmachines, maar ze kosten veel en vereisen extra gedoe, bovendien zijn handgemaakte blanco's waardevoller en worden ze als smakelijker beschouwd. Een compromis voor alle moderne fans - geavanceerde compacte inmaakkits.

Technologie staat voorop

Wanneer je jezelf onderdompelt in de kunst van zelfgemaakte bereidingen, wordt het proces overwoekerd met een miljoen wijsheid en life-hacks, en elke culinaire specialist heeft zijn eigen. Maar het belangrijkste is sterilisatie en strakheid: zonder deze twee principes gaan al je inspanningen naar de prullenbak. Kook potten en deksels ongeveer 10 minuten in aangezuurd water (gebruik citroenzuur of azijn). Lepels, schepjes, seamers en ander gereedschap kunnen op dezelfde manier worden gesteriliseerd en schone theedoeken kunnen worden gestoomd. Als je een marinade of siroop gebruikt, giet dan kokend water in potten met groenten of fruit en laat 10-20 minuten staan, giet dan al het water terug in de pan, voeg suiker en zout toe volgens het recept en kook opnieuw. Stuur jam, confituur of gestoofde groenten rechtstreeks naar gesteriliseerde potten. Twist-off doppen worden verwarmd met stoom of in heet water tot 50-60 graden en stevig vastgeschroefd, gewone metalen doppen worden opgerold met een sleutel. Zorg ervoor dat het helemaal dicht is, anders zal de lucht die na het wervelen in de potten opgesloten zit, gisting veroorzaken. Sommigen steriliseren de werkstukken opnieuw voordat ze worden gesloten - dompel potten met hete inhoud onder in een pan en kook.

Image
Image

Wees creatief

Vul potten met verbeeldingskracht: het zal er zowel smaak als schoonheid aan toevoegen. Zuur fruit, verse kruiden en specerijen zijn geschikt voor augurken - van paraplu's met dille en peperkorrels tot knoflook, kruidnagel en zwarte bessenbladeren. Wees bij het inblikken van fruit ook niet bang voor combinaties - voeg een handvol zwarte lijsterbes toe aan appels, kardemom of kaneel aan peren. Het recept voor marinade, siroop of saus zal voor elk stuk anders zijn - het hangt allemaal af van de zoetheid en zuurgraad van fruit en groenten, de combinatie van smaken en natuurlijk de bereidingswijze - u kunt gestoofd, gekookt of vers bewaren groenten en fruit in allerlei combinaties. Als je een beginner bent, kun je veilig het recept volgen, maar als je het onder de knie hebt, laat dan je fantasie de vrije loop en probeer zoiets als gezouten pruimen, hete saus voor pasta of appelconfituur in thee-rozensiroop te bereiden. (van onze kant zullen we morgen al een dozijn van dergelijke recepten aanbieden).

Besteed aandacht aan details

Kies fruit en groenten die een gemiddelde rijpheid hebben bereikt: onder invloed van hete marinade of druk in een pot kan de schil van overrijpe groenten en fruit barsten of breken. Om ervoor te zorgen dat gewassen en gesneden fruit, groenten of bessen niet donker worden tot het moment van warmtebehandeling, kunnen ze in licht aangezuurd water worden bewaard. Het is noodzakelijk om de blanco's zo te leggen dat de inhoud zoveel mogelijk aan de randen van de pot blijft kleven en de containers naar boven te vullen met marinade of siroop. Hoe minder vrije ruimte in de bank en dus de lucht, hoe groter de kans dat het werkstuk tot de winter zal overleven. Als de groenten na afkoeling donkerder worden, is de pekel waarschijnlijk niet voldoende geconcentreerd: in dit geval kunt u een nieuwe marinade schenken of het werkstuk een van de eersten eten, omdat het niet lang zal staan.

Vergeet de postproductie niet

Leg de afgewerkte augurken en jam met de deksels naar beneden en isoleer, en controleer na een dag de dichtheid en verwijder de blikken op een donkere plaats. We raden je aan om de inhoud te signeren met een stift of labels te maken: het gaat niet om de schattige handgemaakte techniek - na zes maanden weet je gewoon niet meer welke pot appelconfituur bevat en welke peer. Inspecteer elke container een week of twee na het inblikken opnieuw: voor succesvolle blanco's moet het metalen deksel in het midden iets naar binnen buigen. Een lekkend of gezwollen deksel, vertroebeling van de pekel zijn tekenen van een defect werkstuk, waar je beter niet te veel op kunt vertrouwen. Als je de instructies hebt opgevolgd en de potten zich goed gedragen, verheug je dan: je hebt waarschijnlijk de beste zelfgemaakte snacks voor de winter veiliggesteld.

Foto's: Alis Photo - stock.adobe.com, Paulista - stock.adobe.com, Ikea

Populair per onderwerp